بغیر جراثیم کے تیزابی اچار میں سردیوں کے لیے مشروم کو کیسے اچار کریں۔

سردیوں کے لیے کھٹی چٹنی میں اچار والے مشروم کیسے پکائیں؟

لیٹر جار لیں اور انہیں بھاپ پر جراثیم سے پاک کریں۔

ایک گرم کنٹینر میں مصالحے نیچے رکھیں: خلیج کے پتے (2 ٹکڑے)، سرسوں کے دانے (1 چائے کا چمچ یا آدھا کھانے کا چمچ)، تمام مصالحہ (5 مٹر)، کالی مرچ (3 مٹر)، چھلکے ہوئے چھلکے اور انگوٹھیوں میں کاٹ لیں (2) ٹکڑے)، تازہ ہارسریڈش جڑ کا ایک ٹکڑا (2 سینٹی میٹر)، زیرہ (چٹکی)، جائفل (1/6 حصہ)، لونگ (3 کلیاں)۔

تازہ مشروم، چھلکے اور ٹھنڈے پانی میں دھوئے، مصالحے کے اوپر رکھیں۔ اس طرح تیار کردہ ٹکڑوں کو گرم، لیکن ابلتے ہوئے، ڈالتے ہوئے بھریں۔ اس کا درجہ حرارت اسی ڈگری کے اندر ہونا چاہیے۔ جار کو فوری طور پر ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

اس طرح کھٹا میرینیڈ تیار کریں: پانی اور سرکہ کو 1/1 کے تناسب سے 8 فیصد طاقت ملا دیں۔ کھٹی بھرنے میں نمک شامل کریں - اس میں سے 30 گرام فی لیٹر مائع لیں۔ سب سے پہلے فلنگ کے تمام اجزاء کو ٹھنڈا کریں، اور جب نمک گل جائے تو فلنگ کو مطلوبہ درجہ حرارت پر گرم کریں۔

اگر آپ کو کم سرکہ والی مصنوعات کی ضرورت ہے، تو آپ جراثیم کشی کے بغیر نہیں کر سکتے۔ مشروم کے لیے میرینیڈ تیار کریں جیسا کہ اوپر بیان کیا گیا ہے، ایک لیٹر پانی کے لیے صرف 300 ملی لیٹر آٹھ فیصد سرکہ لیں، یعنی تناسب رکھیں - 1/3.

اس صورت میں، مشروم کو کھٹے مائع سے بھریں نہ کہ جار کے بالکل کناروں تک، بلکہ اوپر 1.5 سینٹی میٹر تک - گرمی کے علاج کے دوران، مشروم سے رس نکلے گا اور جار اوپر تک بھر جائیں گے۔

جار کو فوری طور پر ڈھکنوں سے بند کریں اور انہیں پانی کی جراثیم کشی کرنے والے اسٹیشنری میں رکھیں۔ جراثیم کش میں پانی کو بہت آہستہ ابالنا چاہیے تاکہ اس کا درجہ حرارت نوے ڈگری سے زیادہ نہ ہو۔ مشروم کے لیٹر جار کو اچار سے بھرا ہوا ایک گھنٹہ سے بھی کم یعنی 50 منٹ کے لیے ابالیں۔ جراثیم کشی کے بعد، جار کو ہوا میں ٹھنڈا کریں اور انہیں تہہ خانے میں منتقل کریں۔ اگر آپ کے پاس گھر میں کوئی خاص جراثیم کش نہیں ہے، تو جار کو ایک بڑے ساس پین میں ابالیں۔

کھٹی چٹنی میں میرینیٹ شدہ مشروم گوشت اور پولٹری کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر اچھے ہوتے ہیں۔ انہیں ٹھنڈا بھوک بڑھانے والے کے طور پر بھی پیش کیا جا سکتا ہے یا سلاد اور وینیگریٹس میں شامل کیا جا سکتا ہے۔