انگور کے پتوں کو کیسے ذخیرہ کریں اور انہیں سردیوں کے لیے ڈولما کے لیے تیار کریں۔

اس معاملے میں کئی اہم نکات جاننے سے ہر خاتون خانہ کو سردیوں میں گرمیوں کی خوشبو کے ساتھ مزیدار سرپرائز کے ساتھ اپنے خاندان کو آسانی سے کھانا کھلانے میں مدد ملے گی۔

انگور کے پتوں کی کٹائی

دولما کے لیے اہم اجزا جمع کرنے کے لیے موسم گرما بہترین وقت ہے۔ سفید اقسام کے انگور کے پتوں کی کٹائی کے لیے سب سے زیادہ موزوں وقت مئی-جون ہے۔ محفوظ کرنے کے لیے نازک سطح کے ساتھ ہموار پتے جمع کرنا بہتر ہے۔ ان کی رگیں موٹی نہیں ہونی چاہئیں۔

آپ خام مال جمع نہیں کر سکتے ہیں:

• جنگلی اقسام (پہلے یا سجاوٹی انگور) سے، وہ استعمال کے لیے موزوں نہیں ہیں؛
• فنگل بیماریوں، سڑنا اور کیڑوں کے ساتھ؛
• جس کا رنگ عجیب ہے: زرد، سفید یا کریمی؛
• اگر اس میں سیاہی ہے، تو دھوپ ہے؛
• سڑک کے قریب بڑھتی ہوئی بیل سے۔

انگور کے پرانے پتے بھی مناسب نہیں سمجھے جا سکتے، ان میں نقصان دہ مادے ہوتے ہیں۔ تجربہ کار باغبانوں کی سفارشات پر عمل کرتے ہوئے، بیل کے تاج سے 5-7ویں پتے کو چننا بہتر ہے۔ مثالی طور پر، تمام کاپیاں ایک ہی سائز کی ہونی چاہئیں۔

موسم سرما کے لیے انگور کے پتوں کا مناسب ذخیرہ

سردیوں کے لیے ڈولما کے لیے خام مال کو ذخیرہ کرنے کا سب سے عام اور آسان طریقہ سمجھا جاتا ہے۔ جمنا. انگور کی پتیوں کو رول کرنے کے بعد، انہیں پلاسٹک کے تھیلے میں پیک کرکے فریزر میں بھیجنے کی ضرورت ہے۔ اس طرح کی تیاری کو ڈیفروسٹ کرنا بھی بہت آسان ہے۔ آپ کو صرف پتیوں کے تھیلے کو ٹھنڈے پانی میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

اس کے علاوہ، دولما کے لئے خام مال تازہ ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو پتیوں کو رول کرنے کی ضرورت ہے (ہر ایک 7-10 ٹکڑے ٹکڑے) اور انہیں شیشے کے کنٹینر میں رکھیں. پھر انہیں تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے اوون میں جراثیم سے پاک کریں۔ اس کے بعد، تیاریوں کے ساتھ برتنوں کو ایسی جگہ لے جانا چاہیے جہاں اندھیرا اور ٹھنڈا ہو۔

بہت سی گھریلو خواتین اچار والے انگور کے پتے پسند کرتی ہیں۔ اس طریقے سے ڈولما کے لیے خام مال تیار کرنے کے لیے، آپ کو پہلے نمکین پانی بنانا چاہیے: 1 لیٹر پانی میں 2 کھانے کے چمچ نمک کو پتلا کریں۔ پھر نتیجے میں مائع کو جار میں لیف رولز پر ڈالیں۔ آپ انہیں اگلی صبح ہی ڈھکنوں سے بند کر سکتے ہیں۔ مصنوعات کو ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

آپ اسے اس طرح بھی محفوظ کر سکتے ہیں: انگور کے جمع کیے گئے پتوں کو 20 ٹکڑوں کے "ڈھیر" میں رکھنا چاہیے، پھر ایک ٹیوب میں لپیٹنا چاہیے۔ اس کے بعد، نتیجے میں رول کو 3 سیکنڈ کے لئے بہت گرم پانی میں ڈبو دیا جانا چاہئے، اور پھر فوری طور پر ٹھنڈے پانی میں. پھر ڈولما کے لئے مستقبل کے خام مال کو جار میں رکھنا چاہئے اور ٹھنڈے نمکین پانی سے بھرنا چاہئے: 45 گرام نمک فی 1 لیٹر پانی۔ 2-3 دن کے بعد، ہر جار میں 1 چمچ ڈالیں. سرکہ اور ڈھکنوں سے بند کر دیں۔

انگور کے پتوں کو نمکین کرنا بھی سردیوں کے لیے ڈولما کے لیے خام مال تیار کرنے کا ایک اچھا طریقہ ہے۔ ایسا کرنے کے لیے آپ کو دس فیصد نمکین محلول تیار کرنا ہوگا اور اسے ڈیڑھ لیٹر کے جار میں پتوں میں ڈالنا ہوگا۔ انہیں ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہئے۔اس کے بعد، دولما تیار کرنے سے پہلے، انگور کے پتوں کو 2 گھنٹے کے لئے پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے۔

بھی دیکھو: سردیوں کے لیے انگور کے پتوں کو کیسے اچار کریں۔.

انگور کے پتوں کی بہترین شیلف لائف مختلف طریقوں سے تیار کی جاتی ہے۔

کسی ایک طریقے کا استعمال کرتے ہوئے ڈولما کے لیے خام مال تیار کرنے کے بعد، آپ کو سمجھنا چاہیے کہ ان میں سے ہر ایک کی شیلف زندگی بالکل مختلف ہے۔

1. اگر کٹائی کے بعد انگور کے پتوں کو فریج میں نہ رکھا جائے تو کمرے کے درجہ حرارت پر وہ 1-2 دن تک استعمال کے لیے موزوں رہیں گے۔
2. ریفریجریٹر میں، نم کپڑے میں لپیٹ کر، پتیوں کو 14 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ بشرطیکہ اس میں درجہ حرارت 0 سے +2 ° C تک ہو۔
3. انگور کے پتے تقریباً 1 سال کے لیے فریزر میں محفوظ کیے جا سکتے ہیں۔
4. خشک 9-12 ماہ کے لئے کھپت کے لئے موزوں ہیں.
5. نمکین اور اچار (جراثیم سے پاک) انگور کے پتے 3 ماہ سے چھ ماہ تک محفوظ کیے جاتے ہیں۔

تمام اصولوں کی تعمیل سردیوں کے لیے انگور کی پتیوں کو صحیح طریقے سے محفوظ کرنے اور تیار کرنے میں مددگار ثابت ہوگی۔

ویڈیو سے انگور کے پتے تیار کرنے کے تین طریقے جانیں۔