گوشت کو ذخیرہ کرنے کا طریقہ: فریج کے بغیر، فریزر میں - گوشت کو ذخیرہ کرنے کے طریقے، شرائط اور شرائط۔

ایک ہی وقت میں، ہر کوئی نہیں جانتا کہ گوشت کو کس طرح مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنا ہے تاکہ اس کی فائدہ مند خصوصیات کو زیادہ سے زیادہ محفوظ کیا جا سکے.

اس آرٹیکل میں میں آپ کو گوشت کو مزید استعمال کے لیے خراب ہونے سے بچانے کے چند آسان طریقے بتاؤں گا۔

ٹھنڈی پینٹری میں گوشت ذخیرہ کرنا

ٹھنڈے پینٹری میں گوشت کو ذخیرہ کرنے کے ذاتی تجربے سے، میں یہ کہنا چاہتا ہوں کہ چوتھائی یا آدھی لاشوں کے ساتھ ساتھ گوشت کو 7-10 کلوگرام کے کافی بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، ایسی حالتوں میں بہترین طور پر محفوظ کیا جاتا ہے۔

گوشت کو ذخیرہ کرنے سے پہلے، ہمیں سب سے پہلے ایک تیز چاقو سے لاش کے حصوں کو اچھی طرح کھرچنا ہوگا۔ یہ آلودگی کے گوشت کو صاف کرنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

جس گوشت کو آپ ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں وہ پانی کے رابطے میں نہیں آنا چاہیے، اس لیے اسے دھویا نہیں جا سکتا۔ دھونے کے بعد گوشت سے رس نکلتا ہے جو جرثوموں کی نشوونما کے لیے سازگار ماحول ہے۔

اس کے بعد، لاش کے خشک اور صاف کیے گئے ٹکڑوں کو ایک صاف اور خشک کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ یہ آپ کی صوابدید پر ایک بڑا ساس پین، بوائلر یا بیرل ہوسکتا ہے۔ ایک شرط یہ ہے کہ آپ کے منتخب کردہ کنٹینر کا ڈھکن مضبوطی سے بند ہو۔

اس طرح پیک کیے گئے گوشت کو پینٹری میں رکھا جا سکتا ہے، جس کا درجہ حرارت +1 سے +4 ° C تک ہونا چاہیے۔ ایسے حالات میں گوشت کو 7 سے 12 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اگر آپ ٹھنڈے پینٹری میں آدھے یا چوتھائی حصوں میں کٹے ہوئے لاشوں کو ذخیرہ کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں، تو بہترین آپشن یہ ہوگا کہ انہیں بڑے ٹن والے ہکس پر لٹکا دیا جائے۔ لیکن گوشت کو لٹکاتے وقت اس بات کا خیال رکھیں کہ معلق ٹکڑے ایک دوسرے کو نہ لگیں۔ اس کے علاوہ، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گوشت فرش یا دیواروں کو نہ چھوئے۔

برف یا ٹھنڈا گوشت پر تہھانے میں گوشت کو کیسے ذخیرہ کرنا ہے

گھر میں اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، آپ گوشت کو تازہ رکھ سکتے ہیں، انفرادی بڑے ٹکڑوں، چوتھائیوں یا آدھے لاشوں میں کاٹ کر رکھ سکتے ہیں۔

شروع کرنے کے لیے، گوشت، جیسا کہ پہلے طریقہ میں، آلودگیوں سے صاف کیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، تہھانے میں گلیشیئر کو تیل کے کپڑے سے ڈھانپنا چاہیے؛ گوشت کا براہ راست برف سے رابطہ نہیں ہونا چاہیے۔ ہم لوتھ کے ٹکڑوں کو تیل کے کپڑے پر رکھتے ہیں۔ وہ سب سے اوپر موٹی مواد کے ساتھ احاطہ کیا جانا چاہئے.

ہمیں گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کو سٹینلیس سٹیل یا انامیلڈ کنٹینرز میں ڈالنے کی ضرورت ہے اور تب ہی انہیں برف پر ڈالنا ہے۔

اگر تہھانے میں درجہ حرارت 5 سے 7 ° C تک ہے، تو یہ سفارش کی جاتی ہے کہ گوشت کو 48 گھنٹے سے زیادہ نہ رکھیں۔ کم درجہ حرارت (0-4 ° C) پر، گوشت کو برف پر 14 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

منجمد گوشت کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا

منجمد گوشت کو چوتھائی، آدھے لاشوں، یا چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ آدھی لاشیں یا چوتھائی، جیسا کہ طریقہ نمبر 1 میں ہے، ہم ٹھنڈے کمرے میں کانٹے پر لٹکا دیتے ہیں۔ لیکن پھانسی سے پہلے، ہمیں پہلے انہیں اچھی طرح منجمد کرنے کی ضرورت ہے۔

یہ سمجھنے کے لیے کہ آیا گوشت کافی منجمد ہے، آپ کو کئی چھوٹی چھوٹی حرکتیں کرنے کی ضرورت ہے۔

سب سے پہلے، گوشت کو چھوئیں، اسے چھونے کے لئے مضبوط ہونا چاہئے اور اگر آپ اچھی طرح سے منجمد گوشت کے ٹکڑے پر ٹیپ کرتے ہیں، تو آپ کو صاف، بجتی ہوئی آواز سنائی دے گی.

اس کے علاوہ، کافی منجمد گوشت رنگ کی طرف سے ممتاز کیا جا سکتا ہے. آئس کرسٹل عام طور پر اسے سرمئی رنگت دیتے ہیں۔

اس کے علاوہ، منجمد گوشت ٹھنڈے گوشت سے مختلف ہے کیونکہ اس میں گوشت کی خوشبو نہیں ہوتی ہے۔

ٹکڑوں میں کٹے ہوئے منجمد گوشت کو کشادہ، صاف کنٹینرز میں بہترین طور پر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ ایک کشادہ بیرل، باکس یا سینہ اس مقصد کے لیے بہترین ہے۔

گوشت رکھنے سے پہلے، کنٹینر کے نیچے اور دیواروں کو خشک بھوسے، گھاس، خشک درخت کے پتے (ترجیحا طور پر پھلوں کے پتے) یا لکڑی کے شیونگ کے ساتھ قطار میں رکھنا چاہیے۔ اس کے بعد، منجمد گوشت کو رکھیں اور اسے اوپر برلیپ قسم کے کپڑے سے ڈھانپ دیں۔ اگلا، ہمیں کپڑے پر شیونگ، پتیوں یا تنکے کی ایک اور تہہ ڈالنے کی ضرورت ہے۔ کنٹینر کو ڑککن سے ڈھانپیں اور اسے ٹھنڈے تہہ خانے میں رکھیں۔

برچ چارکول کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو محفوظ کرنا

سب سے پہلے ہمیں برچ کوئلوں سے خالص پاؤڈر تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ یہ بہت سادگی سے کیا جاتا ہے۔کوئلوں کو راکھ سے الگ کرنے کی ضرورت ہے، اور پھر انہیں کچلنے کی ضرورت ہے تاکہ ایک موٹا پاؤڈر حاصل کیا جاسکے۔ اگلا، ہمیں نتیجے میں پاؤڈر صاف کرنے کی ضرورت ہے. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو اسے کئی بار پانی کے ساتھ اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے. پھر، صاف کوئلہ پاؤڈر خشک ہونا ضروری ہے.

اس پاؤڈر کو پہلے سے صاف اور اچھی طرح خشک گوشت کے ٹکڑوں پر ڈالنا چاہیے۔ چارکول پاؤڈر کی تہہ کم از کم 20 سینٹی میٹر ہونی چاہیے۔ احتیاط سے اس بات کو یقینی بنائیں کہ اس کے ساتھ ہر طرف گوشت چھڑکا ہوا ہو۔ پھر چارکول کے ساتھ چھڑکائے گئے گوشت کے ہر ٹکڑے کو ایک موٹے صاف کپڑے میں لپیٹ کر سوتی سے لپیٹا جانا چاہیے۔

ہم پروسس شدہ گوشت کو ٹھنڈے کمرے میں چھ ماہ تک محفوظ کر سکتے ہیں۔ مزید یہ کہ، اس گھریلو اسٹوریج کے طریقہ کار کے ساتھ، یہ کافی دیر تک رسیلی رہتا ہے، تقریباً تازہ کی طرح۔ استعمال سے پہلے، چارکول پاؤڈر کو دور کرنے کے لیے گوشت کو اچھی طرح دھونا چاہیے۔

نیز، مرغیوں اور جنگلی مرغیوں کی کٹی ہوئی لاشوں کو کوئلوں میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

اور کوئلے کی مدد سے آپ گوشت کے ان ٹکڑوں کو "دوبارہ جاندار" کر سکتے ہیں جو پہلے ہی خراب ہونا شروع ہو چکے ہیں۔

یہ اس طرح کیا جاتا ہے. ہمیں گوشت کو اچھی طرح سے دھونے کی ضرورت ہے جس پر گرم پانی سے سڑنا پہلے ہی ظاہر ہو چکا ہے۔ اور پھر اسے بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی میں سڑنا سے اچھی طرح دھو لیں۔ اس کے بعد، اسے چارکول پاؤڈر کے ساتھ چھڑکیں اور اسے صاف کپڑے میں لپیٹیں، اسے سوتی سے باندھ دیں.

اس شکل میں، گوشت کو مناسب سائز کے کنٹینر میں ڈالیں، اسے پانی (2 لیٹر فی 1 کلو گوشت) سے بھریں اور آگ پر رکھیں۔ گوشت کو پکانے میں دو گھنٹے سے کچھ زیادہ وقت لگتا ہے۔ ابلنے کے بعد، ہمیں کپڑے سے گوشت کو آزاد کرنے اور اسے کوئلوں سے اچھی طرح سے کللا کرنے کی ضرورت ہے. اس طرح پروسیس کیا گیا گوشت نہ صرف تازہ نظر آتا ہے بلکہ اس کے ذائقے کو تازہ گوشت سے الگ کرنا بھی مشکل ہوتا ہے۔

مرغیوں کی ٹوٹی ہوئی لاشوں کو برف میں محفوظ کرنا

شروع کرنے کے لیے، حال ہی میں ذبح کیے گئے پرندے کو توڑنا چاہیے۔ بہتر ہے کہ مرغیوں اور ٹرکیوں کو ذبح کرنے کے فوراً بعد گرم ہونے کے دوران توڑ دیں۔ اس کے برعکس، گیز کی لاشوں کو توڑنے سے پہلے 3-4 گھنٹے تک ٹھنڈا ہونا چاہیے۔

توڑنے کے بعد، پرندوں کو گٹنا ضروری ہے. اس بات کو یقینی بنائیں کہ گٹنگ کرتے وقت آپ آنتوں کو نہ پھاڑیں۔ اگر، اس کے باوجود، آنتوں کے مواد پولٹری کے گوشت کے ساتھ رابطے میں آتے ہیں، تو اس طرح کی لاش کو ذخیرہ کرنے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے، کیونکہ یہ تیزی سے خراب ہو جائے گا.

گٹنے کے بعد، انہیں بہتے ہوئے ٹھنڈے پانی کے نیچے اچھی طرح دھونا چاہیے اور صاف کپڑے سے خشک کرنا چاہیے۔

پرندے کے پروں اور سروں کو پیٹھ کے نیچے جوڑنا ضروری ہے۔ برف کی چمک بنانے کے لیے ضروری ہے کہ ہر ایک لاش کو مختصر طور پر زیرو درجہ حرارت پر ٹھنڈے پانی میں ڈبو دیا جائے اور پھر اسے جمنے دیا جائے۔ یہ طریقہ کار تین سے چار بار دہرایا جانا چاہیے۔ جب گوشت پر یکساں برف کی پرت بن جائے تو ہر لاش کو کاغذ میں لپیٹ کر رکھ دینا چاہیے۔ اس شکل میں، ہم انہیں گھاس، چورا، مونڈنے یا بھوسے سے بھرے ڈبوں میں ڈالتے ہیں۔ ٹھنڈے کمرے میں اس طرح کی برف "گلیز" میں لاشوں کی شیلف لائف پورے موسم سرما میں رہ سکتی ہے۔

مختلف ڈریسنگز کا استعمال کرتے ہوئے گوشت کو تازہ رکھنے کا طریقہ

کھٹے دودھ میں گوشت۔

اس طرح گوشت کو خراب ہونے سے بچانے کے لیے گوشت کے کٹے ہوئے ٹکڑوں کو کھٹے دودھ کے ساتھ ڈالنا ضروری ہے، تاکہ دودھ گوشت کی سطح سے 2 سینٹی میٹر اونچا ہو۔ آپ اسے 48 سے 72 گھنٹے تک اس طرح محفوظ کر سکتے ہیں۔

سرکہ کی چٹنی میں گوشت

اس طرح کے بھرنے کو تیار کرنے کے لئے، ہمیں پانی ابالنے کی ضرورت ہے، نمک، مصالحے، پیاز اور سرکہ شامل کریں. ہم پہلے سے ٹھنڈی ہوئی ڈریسنگ کو گوشت پر ڈال دیتے ہیں، پہلے اسے مٹی کے برتن میں رکھ کر۔اس طرح کے محلول میں اسے گرم موسم میں تقریباً تین دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، سال کے سرد موسم میں اس طرح کے بھرنے میں گوشت کی شیلف لائف پانچ دن تک بڑھ جاتی ہے۔ مختصر وقت (تقریباً 24 گھنٹے) کے لیے، آپ گوشت کو سرکہ میں بھگوئے ہوئے رومال میں لپیٹ کر اسے تازہ رکھ سکتے ہیں۔

سبزیوں کے تیل اور سبزیوں سے ملبوس گوشت

کٹی سبزیوں اور سبزیوں کے تیل کا مرکب تیار کرنا ضروری ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مرکب یکساں ہو اور سبزیوں سے رس نکلے، آپ کو اپنے ہاتھوں سے ڈریسنگ کو اچھی طرح مکس کرنے کی ضرورت ہے۔ پھر ہم دل کھول کر اس مکسچر سے گوشت کے ٹکڑوں کو رگڑتے ہیں۔ اس طریقہ کو استعمال کرتے ہوئے، آپ گوشت کو 24 گھنٹے سے زیادہ تازہ درجہ حرارت پر رکھ سکتے ہیں جس کا درجہ حرارت +8 ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ نہ ہو۔

شہد کی چٹنی میں گوشت

گوشت کی تازگی کو 48 سے 72 گھنٹے تک برقرار رکھنے کے لیے، ہمیں گوشت کو ٹکڑوں میں تقسیم کرکے مائع مکھی کے شہد سے بھرے برتن میں رکھنا ہوگا۔

سرسوں میں گوشت

ہمیں سرسوں کے پاؤڈر کو ابلتے ہوئے پانی میں چینی یا نمک ڈالے بغیر بھاپ لینے کی ضرورت ہے۔ اس مکسچر کو فراخدلی سے تازہ گوشت پر پھیلانا چاہیے، اور پھر ایک رومال میں لپیٹ کر ایک بے پردہ پلاسٹک بیگ میں رکھنا چاہیے۔ سرسوں کو تین دن تک تازہ رکھنے میں مدد ملے گی۔

نمک لگا کر گوشت کو خراب ہونے سے بچانا

اگر آپ کو گوشت کو لمبے عرصے تک (چھ ماہ تک) محفوظ کرنے کی ضرورت ہو تو نمکین کا طریقہ کارآمد ہے۔

گوشت کو نمکین کرنے کے لیے، ہمیں نمک، مصالحے، چینی اور نمکین پاؤڈر کو پانی میں گھولنے کی ضرورت ہے۔ اس کے علاوہ، نمکین، نمک، چینی اور بوٹیاں کا خشک اچار کا مرکب تیار کرنا ضروری ہے.

نمکین کرنے سے پہلے، ہمیں گوشت کو اچھی طرح دھونے کی ضرورت ہے، پھر اسے کاغذ کے تولیے سے خشک کریں۔ اگر گوشت میں ہڈیاں ہوں تو انہیں چاقو سے کاٹ دینا چاہیے۔ اگلا، ہم سب سے پہلے تیار خشک مرکب کے ساتھ گوشت کو رگڑتے ہیں.اس کے بعد، ہم اسے مٹی کے برتن یا لکڑی کے بیرل میں ڈالتے ہیں اور گوشت کے اوپر ایک وزن ڈالتے ہیں. اس شکل میں، ہم اپنے ورک پیس کو کمرے کے درجہ حرارت پر 48 گھنٹے نمکین کرنے کے لیے چھوڑ دیتے ہیں۔

پھر گوشت کو پہلے سے تیار کردہ نمکین پانی سے بھریں اور اسے ٹھنڈے میں ڈال دیں (+4-+8 °C درجہ حرارت والے کمرے)۔ گوشت کو نمکین کرنے کا عمل کب تک چلے گا اس کا انحصار کٹے ہوئے ٹکڑوں کے سائز پر ہے۔ چھوٹے ٹکڑوں کے لیے آٹھ سے دس دن تک نمک لگانا کافی ہے۔ اور بڑے ٹکڑوں میں کٹے ہوئے گوشت کو چودہ سے بیس دن تک نمکین کرنا ضروری ہے۔ جب نمکین کا عمل جاری ہے، ہمیں ہر دو دن بعد گوشت کو تبدیل کرنے کی ضرورت ہے۔ اس طرح یہ زیادہ یکساں طور پر نمک پائے گا۔

نمکین گوشت کو اسی برتن میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے جس میں اسے نمکین کیا گیا تھا۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو لکڑی کے فرش پر ٹھنڈے کمرے میں گوشت کا ایک بیرل رکھنے کی ضرورت ہے جس پر چورا یا لکڑی کی شیونگ چھڑکائی گئی ہو۔ سٹوریج کے دوران، اس پرت (چورا، شیونگ) کو وقتاً فوقتاً تازہ سے تبدیل کیا جانا چاہیے۔

برفانی سردیوں میں، آپ مکئی کے گوشت کو برف میں بیرل میں دفن کر سکتے ہیں۔

تمباکو نوشی شدہ گوشت کو ذخیرہ کرنا

تمباکو نوشی شدہ گوشت (پسلیاں، ساسیجز، بریسکیٹ وغیرہ) کو زیادہ دیر تک تازہ رکھنے کے لیے، اچھی وینٹیلیشن اور درجہ حرارت +4 سے +8°C کے ساتھ ذخیرہ کرنے کے لیے خشک کمرے کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ اس طرح کے کمرے کی ایک مثال ایک اٹاری ہوگی.

ذخیرہ کرنے سے پہلے، ہمیں نرم کپڑے سے تمباکو نوشی شدہ گوشت سے کاجل صاف کرنے اور انہیں سوتی کپڑے میں لپیٹنے کی ضرورت ہے۔ یا آپ انہیں ایک ڈبے میں ڈال کر رائی کے بھوسے سے ڈھانپ سکتے ہیں۔

یاد رکھیں کہ اگر آپ جس کمرے میں تمباکو نوشی کے گوشت کو ذخیرہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں اس میں نمی زیادہ ہے تو آپ کا پروڈکٹ ڈھیلا ہو سکتا ہے۔

ناخوشگوار بدبو اور سڑنا سے چھٹکارا حاصل کرنے کے لئے، یہ ضروری ہے کہ تمباکو نوشی شدہ گوشت کو نمک کی اعلی حراستی کے ساتھ پانی کے محلول سے دھویا جائے۔اس کے بعد گوشت کو اچھی طرح خشک اور چکنائی کرنا چاہیے۔

سور کا ذخیرہ

اچھی طرح سے نمکین سور کی چربی کو لمبے عرصے تک محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو اسے ایک خشک، صاف کنٹینر میں ڈالنا ہوگا، جو پہلے موم کے کاغذ سے لیس تھا۔ بچھانے کے وقت، سور کی ہر پرت کو موٹے ٹیبل نمک کے ساتھ چھڑکنا ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، سب سے اوپر کی پرت نمک ہونا ضروری ہے.

اس شکل میں، ہم سٹوریج کے لئے ایک سرد کمرے میں سور کی چربی بھیجتے ہیں.

خشک کرکے گوشت کو خراب ہونے سے بچانا

خشک گوشت کو بھی طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ اسے تیار کرنے کے لیے، آپ کو دبلے پتلے گوشت کو چھوٹے حصوں (0.2-0.3 کلوگرام) میں کاٹ کر پانی کی تھوڑی سی مقدار میں بغیر نمک ڈالے پکانے تک ابالنے کی ضرورت ہے۔

اس کے بعد، ہم تیار شدہ ابلا ہوا گوشت ایک کٹے ہوئے چمچ کے ساتھ شوربے سے نکالتے ہیں اور اسے چپٹی سطح (کٹنگ بورڈ، ڈش) پر رکھتے ہیں۔ ہمیں اب بھی گیلے گوشت کو نمک کرنے کی ضرورت ہے۔ خشک ہونے کے بعد، اسے گوشت کی چکی میں پیس لینا چاہیے۔

اگلا، ایک صاف اور خشک بیکنگ شیٹ پر، آپ کو زمین کے گوشت کو دو سینٹی میٹر سے زیادہ کی پرت میں پھیلانے کی ضرورت ہے. بیکنگ شیٹ کو پہلے سے گرم کیے ہوئے اوون میں 80-90 ° C پر رکھیں۔ تندور میں آگ کو بند کر دیا جانا چاہئے. خشک ہونے کے دوران، آپ کو کئی بار تندور کو گرم کرنے کی ضرورت ہے، لیکن ایسا کرنے سے پہلے گوشت کے ساتھ بیکنگ شیٹ کو ہٹا دیا جانا چاہئے.

جب خشک گوشت تیار ہو جائے تو، اگر چاہیں تو آپ اسے پسی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ سیزن کر سکتے ہیں۔ اس طرح کے گوشت کو ٹھنڈی، خشک جگہ پر مضبوطی سے بند کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔

مجھے امید ہے کہ اوپر بیان کردہ طریقے آپ کے لیے کارآمد ہوں گے اور آپ کو گھر میں تازہ گوشت کو قابل اعتماد طریقے سے محفوظ رکھنے میں مدد ملے گی۔