سردیوں کے لیے گوبھی کو جلدی اور آسانی سے کیسے تیار کریں۔

مناسب ابال کے راز

گوبھی کی تیاری کے طریقوں میں سے ایک کو کبھی کبھی "اچار" اور کبھی "اچار" کہا جاتا ہے۔ عمل کا جوہر تبدیل نہیں ہوتا ہے۔ حیران کن بات یہ ہے کہ جب خمیر کیا جائے تو گوبھی میں وٹامنز کی مقدار بڑھ جاتی ہے۔ اگر آپ صحیح ٹیکنالوجی کی پیروی کرتے ہیں تو، وٹامن سی کی مقدار 30 سے ​​70 ملی گرام فی 100 گرام تک بڑھ جاتی ہے۔ وٹامنز کے علاوہ، ساورکراٹ صحت کے لیے ضروری بہت سے معدنیات کو برقرار رکھتا ہے۔ مزید تلاش کرو، جسم کے لئے sauerkraut کے فوائد کیا ہیں؟، ہماری ویب سائٹ پر دستیاب ہے۔ اسے مزیدار بنائیں!.

ابال کے عمل کو بغیر کسی رکاوٹ کے جانے کے لیے، گوبھی کی دیر سے اقسام کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ کانٹے سفید یا ہلکے سبز پتوں کے ساتھ گھنے اور رسیلی ہونے چاہئیں۔ شکل قدرے چپٹی ہے۔ عام طور پر 10 کلو گوبھی کے لیے 2 کلو تازہ گاجر اور 200-250 گرام نمک لیں۔آئوڈائزڈ نمک کبھی بھی اچار کے لیے استعمال نہیں کیا جاتا۔ موٹے پیسنے والا کھانے کا نمک بہترین ہے۔ آپ مزید گاجریں شامل کر سکتے ہیں، لیکن پھر sauerkraut پیلے نارنجی ہو جائے گا.

سب سے پہلے، گوبھی کو باریک اور خوبصورتی سے کاٹا جانا چاہیے۔ یہ ایک پتلی اور تیز باورچی خانے کے چاقو کا استعمال کرتے ہوئے لکڑی کے بورڈ پر کرنا آسان ہے۔ مطلوبہ حالت کی گوبھی حاصل کی جاتی ہے اگر آپ فوڈ پروسیسر پر خصوصی شریڈر، گریٹر، ہینڈ بریڈ سلائسرز یا اٹیچمنٹ استعمال کرتے ہیں۔ اس علاج کے دوران گوبھی سے ڈنٹھل اور تمام سبز پتے نکال دیے جاتے ہیں۔ گاجروں کو دھونا، چھیلنا، بہتے ہوئے پانی کے نیچے دوبارہ دھونا اور ایک موٹے (یہ ضروری ہے!) grater پر پیسنا ضروری ہے۔ نمک کی مطلوبہ مقدار پہلے سے ایک پیالے میں ڈالی جاتی ہے۔

کوئی بھی بڑا کنٹینر ایسی ورک پیس کے لیے موزوں ہے۔ ایک ہوا بند لکڑی کا ٹب، ایک بڑا شیشہ جار، اور ایک سٹینلیس یا تامچینی پین اچھی طرح سے کام کرتا ہے۔

کنٹینر میں کچھ گوبھی، گاجر اور نمک رکھیں۔ اس کے بعد آپ کو گوبھی، گاجر اور نمک کو اچھی طرح مکس کرنا ہوگا، انہیں اس طرح پیس لیں کہ سبزیوں کا رس نکل جائے۔ ہاتھ سے مکس کرنا آسان ہے۔ اور پھر سبزیوں کے نتیجے میں آنے والی پرت کو آپ کے ہاتھوں یا لکڑی کے مشیر سے احتیاط سے کمپیکٹ کیا جاتا ہے، جو عام طور پر میشڈ آلو کو گوندھنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ یہ طاقت کے ساتھ کیا جاتا ہے تاکہ رسیسز میں رس نمایاں طور پر جاری ہو۔ گوبھی کو خمیر کرتے وقت، آپ مصالحے ڈال سکتے ہیں - ڈل کی ٹہنیاں، نیز کرینٹ یا لاریل کے پتے۔ وہ ڈش کا ذائقہ بہت بڑھا دیتے ہیں۔

لہذا، گوبھی اور گاجر کا پورا حجم گراؤنڈ اور پرت کے حساب سے کمپیکٹڈ ہے۔ پھر اپنے ہاتھوں سے اوپر کی تہہ کو دبائیں تاکہ یہ رس سے ڈھک جائے۔ ایک صاف چینی مٹی کے برتن کی پلیٹ کو اوپر رکھیں اور اس پر دباؤ ڈالیں۔ایک بہترین دباؤ پانی سے بھرا ہوا 3 لیٹر جار ہے۔

آپ گوبھی کے پہلو میں لکڑی کی چھڑی یا یہاں تک کہ ایک رولنگ پن چسپاں کر سکتے ہیں تاکہ وہ گیسیں جو لیکٹک ابال کے دوران بنتی ہیں باہر نکل سکیں۔ پہلے دنوں میں، سبزیوں کے ماس کو نوکیلی چھڑی یا لمبی چھری سے دن میں کئی بار نیچے تک چھیدنا ضروری ہے، جس سے گیسیں نکلتی ہیں۔ یہ کیا جانا چاہئے تاکہ sauerkraut ایک ناخوشگوار کڑواہٹ حاصل نہیں کرتا.

ابال کا ابتدائی مرحلہ کمرے میں ہوتا ہے اور عام طور پر تین دن تک رہتا ہے۔ یہاں بہت کچھ گوبھی اور مختلف خصوصیات کے مرکب کی ڈگری پر منحصر ہے۔ جب نمکین پانی ہلکا ہو گیا، گوبھی میں تقریبا جذب ہو گیا، اور جھاگ غائب ہو گیا، بنیادی ابال کا عمل ختم ہو گیا۔ اس کے بعد تیار گوبھی کو شیشے کے جار میں منتقل کیا جانا چاہئے، اوپر نمکین پانی ڈالیں، ڈھکنوں کے ساتھ بند کریں اور ریفریجریٹر میں رکھیں۔

ویڈیو میں، بوگڈان رباک نے گھر میں ساورکراٹ بنانے کا ایک آسان اور آسان طریقہ شیئر کیا ہے۔

گوبھی کے رول بنانے کے لیے گوبھی کو کیسے خمیر کریں۔

اگر سردی کے موسم میں ہم گوبھی کے رول بنانے کے لیے گوبھی لینا چاہتے ہیں تو ہم اسے پورے کانٹے سے ابال سکتے ہیں۔ ان کا سائز چھوٹا ہونا چاہیے، وزن ایک کلو گرام تک ہونا چاہیے۔ نمکین پانی کو پہلے سے تیار کریں: ابلے ہوئے پانی کے 10 لیٹر میں 0.5 کلو نمک شامل کریں۔ نمکین پانی کو ٹھنڈا کرنا ضروری ہے۔

گوبھی کے سروں کو ایک بڑے کنٹینر میں رکھا جاتا ہے اور نمکین پانی ڈالا جاتا ہے تاکہ وہ 10 سینٹی میٹر تک ڈھک جائے۔ گوبھی کو دباؤ میں نمکین پانی میں کھڑا ہونا چاہئے۔

پانچویں دن نمکین پانی نکال کر دوبارہ بھرا جاتا ہے۔ یہ ضروری ہے تاکہ کنٹینر میں نمک کو زیادہ یکساں طور پر تقسیم کیا جائے۔ اسی طریقہ کار کو 2 دن کے بعد دہرایا جانا چاہئے۔ ابال کا عمل چند ہفتوں میں مکمل ہو جائے گا۔نمکین پانی میں ڈوبے ہوئے کانٹے کو مضبوطی سے بند ڈھکن والے کنٹینر میں اسٹور کریں۔ آپ گوبھی کے سروں کو الگ الگ پتوں میں الگ کر سکتے ہیں، انہیں 3 لیٹر کے جار میں رکھ سکتے ہیں، انہیں نمکین پانی سے بھر کر فریج میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ گوبھی کے بھرے رولز کو سوکرراٹ سے بنایا جاتا ہے جسے "سرما" کہا جاتا ہے۔

گوبھی کا اچار

گوبھی کو اچار بنا کر مستقبل میں استعمال کے لیے تیار کرنا مشکل نہیں ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، گوبھی کے سروں کو کاٹ یا چوکوں میں کاٹ دیا جاتا ہے، اور گاجر grated ہیں. جار مخلوط سبزیوں سے مضبوطی سے بھرے جاتے ہیں، وہاں لہسن کے کئی چھلکے رکھے جاتے ہیں اور ان پر ابلا ہوا میرینیڈ ڈالا جاتا ہے۔

اسے تیار کرنے کے لئے، 2 لیٹر پانی 4 چمچ کی ضرورت ہوگی. l نمک، 2 چمچ. l دانے دار چینی، چند خلیج کے پتے اور ایک درجن کالی مرچ۔ جب گرم اچار جار میں ڈالا جائے تو 1.5 چمچ ڈالیں۔ l سرکہ اس کے بعد برتنوں کو لپیٹ لیا جا سکتا ہے۔ جار کو ٹھنڈی جگہ پر رکھنا بہتر ہے۔ گوبھی تین دن کے بعد مکمل طور پر اچار ہوجائے گی۔ یہ اتنا لذیذ نکلا کہ زیادہ تر خاندانوں میں سردیوں کی تیاریاں سرد موسم شروع ہونے سے پہلے ہی ختم ہو جاتی ہیں۔

اچار والی گوبھی نہ صرف تازہ کھائی جاتی ہے۔ اسے سبزیوں کے تیل میں تلا جا سکتا ہے، اور آپ کو پکوڑی یا گھر کے بنے ہوئے پائیوں کے لیے ایک بہت ہی لذیذ اور ٹینڈر بھرنا ملے گا۔

ویڈیو میں، ارینا خلیبنیکووا جارجیائی انداز میں چقندر کے ساتھ اچار والی گوبھی تیار کرنے کے طریقے بتا رہی ہیں۔ آپ کو صرف اس بات کا خیال رکھنا ہوگا کہ گوبھی میں چقندر یا گھنٹی مرچ ڈالنے سے اس کا ذائقہ مزیدار ہوجاتا ہے۔

گوبھی کے ساتھ سلاد

موسم سرما کے لئے سلاد تخلیقی صلاحیتوں کے لئے ایک حقیقی میدان ہیں. میں نے ڈش میں شامل سبزیوں کی ساخت کو تھوڑا سا تبدیل کیا یا نئے مصالحے ڈالے، اور سلاد کا ذائقہ بدل گیا۔ اور جب خاتون خانہ تھکی ہوئی ہو یا رات کا کھانا تیار کرنے کا وقت نہ ہو تو مزیدار سلاد کے برتن کتنے مفید ہیں!

باغ میں پکنے والی سبزیوں سے سلاد بنایا جا سکتا ہے۔ لیکن گوبھی کسی بھی ترکاریاں کو سجائے گی۔ یہ وہی ہے جو ڈش کو بھرپور بناتا ہے، اور اسے رسیلی اور کرکرا بھی بناتا ہے۔

گوبھی کو سٹرپس یا چوکوں میں کاٹا جا سکتا ہے، گاجر کو بھی سٹرپس میں کاٹا جا سکتا ہے یا موٹے grater کا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ باقی سبزیوں کو عام طور پر کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ گوبھی کے علاوہ کوئی بھی ترکاریاں پیاز، ٹماٹر اور خوشبودار میٹھی مرچ کو یکجا کرتی ہیں۔

سبز، لہسن اور مصالحے ذائقہ کے لیے منتخب کیے جاتے ہیں۔ تاہم، اس بات کو ذہن میں رکھنا چاہئے کہ سلاد کو جار میں بند کر دیا جائے گا، لہذا آپ کو اس میں اعتدال پسند سبزیاں ڈالنے کی ضرورت ہے. یہی لہسن پر لاگو ہوتا ہے۔ برتنوں کو "پھٹنے" سے روکنے کے لیے لہسن کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹے بغیر، پورے لونگ میں رکھنا چاہیے۔

تیار شدہ سبزیوں کے 6 کلو مکسچر میں 1/2 کپ دانے دار چینی، 2-3 چمچ شامل کریں۔ l نمک، 200 ملی لیٹر تیل اور 100-150 ملی لیٹر سرکہ۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور ایک دو گھنٹے کے لیے چھوڑ دیں تاکہ سبزیاں تھوڑی سی میرینیٹ ہو جائیں اور رس نکل جائے۔

اس کے بعد سلاد کا مرکب آگ پر ڈال دیا جاتا ہے اور تقریبا 15 منٹ کے لئے ابلا ہوا ہے. اب ضرورت نہیں! زیادہ دیر تک ابالنے سے وٹامنز مکمل طور پر ختم ہو جائیں گے اور اس کے علاوہ سلاد مزید کرکرا نہیں رہے گا۔ گرم تیاری کو پہلے سے جراثیم سے پاک جار میں رکھا جاتا ہے اور اسے سیل کر دیا جاتا ہے۔ آپ اس طرح کے سلاد کو کمرے میں رکھ سکتے ہیں۔

ہر کوئی اپنے برتنوں میں سرکہ کا کھٹا ذائقہ پسند نہیں کرتا۔ کیسے پکائیں سرکہ کے بغیر گوبھی، سبزیوں اور سیب کے ساتھ ترکاریاں ہماری ویب سائٹ پر پایا جا سکتا ہے۔ اسے مزیدار بنائیں!.

ڈریسنگ میں مزیدار گوبھی بنانے کا طریقہ

بورشٹ ہماری میز کا بادشاہ اور خاندانی سکون کی علامت ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین نے طویل عرصے سے یہ سوچا ہے کہ موسم گرما یا موسم خزاں کے آخر میں بورشٹ ڈریسنگ بنا کر وقت اور محنت کو کیسے بچایا جائے۔اس طرح کی تیاریوں کے بعد، سردیوں میں آلو کو گوشت کے شوربے میں ابالنا اور سبزیوں کی ڈریسنگ کا جار کھولنا کافی ہے۔

تجربہ کار گھریلو خواتین بڑی مقدار میں بورشٹ ڈریسنگ بنانے کی کوشش کرتی ہیں، پھر انہیں الگ الگ برتنوں میں ڈالتی ہیں۔ 6 کلو گوبھی کے لیے آپ کو ایک ہی وزن میں چقندر، 2 کلو پکے ٹماٹر، گاجر اور پیاز، 1 کلو میٹھی مرچ، 400 ملی لیٹر خوردنی تیل، ایک گلاس دانے دار چینی، 3.5 چمچ کی ضرورت ہوگی۔ l نمک اور 300 ملی لیٹر سرکہ۔

پروسیسنگ سے پہلے، تمام سبزیوں کو دھویا جاتا ہے اور چھیل لیا جاتا ہے. گوبھی، گاجر اور چقندر کو صاف ستھرا سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے، اور باقی سبزیوں کو چھوٹے کیوب میں کاٹا جاتا ہے۔ اس کے بعد تمام سبزیوں کو سوس پین میں ڈالیں، ان میں نمک ڈالیں، چینی اور مکھن ڈال کر ابالیں، ہلاتے رہیں، اس بات کو یقینی بنائیں کہ گرمی زیادہ نہ ہو۔ پھر سرکہ سبزیوں کے مرکب میں ڈالا جاتا ہے اور مزید 10 منٹ تک پکایا جاتا ہے۔ گرم ڈریسنگ صاف جار میں رکھی جاتی ہے اور سیل کردی جاتی ہے۔

منجمد بند گوبھی کے فوائد اور نقصانات

کبھی کبھی گوبھی کو تازہ رکھنے کے بجائے اسے منجمد کرنا زیادہ آسان ہوتا ہے۔ سردیوں میں یہ گوبھی بورشٹ، گوبھی کا سوپ، سولینکا اور گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے اچھی ہے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ گوبھی کے پتے گلنے پر نرم ہو جاتے ہیں، اس سے کرسپی سلاد حاصل نہیں کیے جا سکتے۔ سفید گوبھی کے علاوہ برسلز انکرت اور گوبھی بھی جمی ہوئی ہیں۔

گوبھی کے رول کے لیے گوبھی تیار کرنے کے لیے، گوبھی کے پتوں کو ابلتے ہوئے پانی میں چند منٹ کے لیے بلنچ کریں۔ پھر انہیں حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور پلاسٹک کے تھیلوں یا کنٹینرز میں فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ سوپ، بورشٹ اور سولینکا کے لیے، گوبھی کو یا تو پوری چادروں میں یا پہلے سے کٹے ہوئے منجمد کرنا آسان ہے۔

گوبھی کے ساتھ مشروم سولینکا

خزاں وہ وقت ہوتا ہے جب جنگل میں گوبھی اور کھمبیوں کی بہتات ہوتی ہے۔ ان کا ذائقہ ایک ساتھ اچھا ہے، لہذا، اگر آپ چاہیں تو، آپ سردیوں کے لئے مشروم اور گوبھی کے مزیدار ہوج پاج کے ساتھ کئی جار تیار کر سکتے ہیں۔آپ کو ایک اصلی ایپیٹائزر، ایک سائیڈ ڈش، اور ایک اچھا ہارٹی مین کورس ملے گا۔ ایک بڑا فائدہ یہ ہے کہ یہاں تک کہ نوسکھئیے گھریلو خواتین بھی موسم سرما کی ایسی تیاری کر سکتی ہیں۔

سولینکا کے لئے، گوبھی اور مشروم تقریبا برابر تناسب میں لے جاتے ہیں. ہوج پاج کو مستقل مزاجی میں یکساں بنانے کے لیے گوبھی کو باریک کاٹ لیں۔ گوبھی (1 کلو) میں 100 ملی لیٹر سورج مکھی کا تیل، 30 ملی لیٹر سرکہ اور تھوڑی مقدار میں پانی ڈالیں۔ ہر چیز کو اچھی طرح مکس کریں اور ہلکی آنچ پر تقریباً آدھے گھنٹے تک پکائیں۔ پھر 100 گرام ٹماٹر کا پیسٹ، 1 چمچ شامل کریں۔ l چینی، 0.5 چمچ. l نمک اور خلیج کے پتے، مکس کریں اور ایک گھنٹے کے ایک چوتھائی تک آگ پر پکائیں۔

کھمبیوں کو چھانٹ کر دھویا جاتا ہے، تھوڑا سا نمکین پانی میں ابال کر پیاز کے ساتھ 10-15 منٹ تک سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے۔ پھر مشروم کو گوبھی میں شامل کیا جاتا ہے اور 5-10 منٹ تک ایک ساتھ پکایا جاتا ہے۔ گرم ہوج پاج کو جار میں رکھا جاتا ہے اور اسے سیل کر دیا جاتا ہے۔ اس پروڈکٹ کو سورج کی روشنی سے دور، ٹھنڈے کمرے میں رکھنا چاہیے۔