ساسیج کی تاریخ یا دنیا میں ساسیج کہاں اور کیسے نمودار ہوا۔

ساسیج اور اسی طرح کی مصنوعات کا کوئی مخصوص وطن نہیں ہے؛ مختلف لوگوں نے انہیں ایک دوسرے سے مکمل طور پر آزادانہ طور پر ایجاد کیا۔ اس کا تذکرہ سب سے قدیم تحریری ذرائع، چینی، یونانی اور بابلی دونوں میں پایا جاتا ہے۔ یقیناً، ناخواندہ لوگ بھی اسی طرح کے گوشت کے پکوان تیار کرتے تھے۔ گوشت جلدی خراب ہو جاتا ہے، خاص کر گرم موسم میں۔ لہذا، ایک طویل مدتی اسٹوریج کی مصنوعات کے طور پر ساسیج فوجی مہموں اور امن کے وقت دونوں میں بالکل ناگزیر تھا۔

قدیم روم میں، ساسیج کی پیداوار صنعتی پیمانے پر پہنچ گئی۔ یہ رومی فوجیوں کی خوراک کی فراہمی کا حصہ تھا۔ یہ گوشت، پولٹری اور یہاں تک کہ مچھلی اور سمندری غذا کی درجنوں مختلف ترکیبوں کے مطابق تیار کیا گیا تھا۔ 5ویں صدی میں، وحشیوں کے حملے نے رومن سلطنت کی تاریخ میں خلل ڈالا، لیکن رومن ساسیج کی تاریخ نہیں۔ اطالوی کھانا قدیم پاک روایات کا وارث بن گیا، جس کے نتیجے میں، فرانسیسیوں کی معدے کی عادات پر اثر پڑا۔

ممتاز تمباکو نوشی، ابلا ہوا تمباکو نوشی یا نیم تمباکو نوشی, ابلا ہوا, خشک اور یہاں تک کہ خون ساسیجان کی تیاری کے لیے مرغی، سور کا گوشت اور گائے کا گوشت، بھیڑ اور گھوڑے کا گوشت استعمال کیا جاتا ہے۔

عام طور پر ساسیجز میں کیما بنایا ہوا گوشت شامل ہوتا ہے، لیکن گوشت کے پورے ٹکڑے سے بنی قسمیں بھی ہوتی ہیں۔ یہ قفقاز، جزیرہ نما بلقان کے ممالک، مغربی اور وسطی ایشیا کے کئی قسم کے ساسیج ہیں۔ یہ شامل ہیں basturma, سجوک اور کازی

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ ان پکوانوں کا نمونہ گھوڑے کا گوشت تھا جو ایک خاص طریقے سے تیار کیا گیا تھا، جو چنگیز خان کے سپاہیوں کی ایجاد تھی۔ گوشت کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے اسے کچھ دیر کے لیے زین کے نیچے رکھا گیا۔ وہاں یہ نمکین گھوڑے کے پسینے سے سیر ہو گیا اور سوار کے وزن سے زیادہ نمی کھو گیا۔

آج تک گھوڑے کے گوشت سے سجق اور کازی تیار ہوتے رہتے ہیں۔ کازی خاص طور پر قابل قدر ہے۔ اس قسم کا ساسیج تمام ترک باشندوں کے تہوار کی میز پر ہمیشہ موجود رہتا ہے۔ یہ پورے ٹینڈرلوئن سے تیار کیا جاتا ہے، جسے دھوئے ہوئے گھوڑے کی آنت میں ٹکایا جاتا ہے۔ پھر کازی کو ابلا ہوا، خشک یا نوش کیا جاتا ہے۔

سوجوک لاش کے دوسرے، کم قیمت والے حصوں سے بنایا جاتا ہے، اس لیے اس کی قیمت کم ہوتی ہے۔

اور یہاں basturma جدید کھانوں میں یہ بیف ٹینڈرلوئن سے بنایا جاتا ہے۔ ایسا کرنے کے لئے، اسے نمکین کیا جاتا ہے اور زیادہ نمی سے چھٹکارا حاصل کرنے اور گوشت کو مطلوبہ شکل دینے کے لئے ایک پریس کے نیچے رکھا جاتا ہے. اس کے بعد، باستورما کو مسالوں کے آمیزے میں لپیٹ کر خشک کرنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے۔

قرون وسطیٰ کے یورپ میں، ساسیج اشرافیہ کا کھانا تھا۔ اس کی تیاری کے لیے بہترین کوالٹی کے گوشت کے ساتھ ساتھ بیرون ملک مصالحے بھی استعمال کیے جاتے تھے جو ان دنوں بہت مہنگے تھے اور ہر کسی کے لیے دستیاب نہیں تھے۔ مقامی کھانوں کی روایات اور قدرتی حالات پر منحصر ساسیج کو مختلف طریقوں سے تیار کیا گیا تھا۔ لہذا، جنوبی ممالک میں، ساسیجوں کو دھوپ میں خشک کیا گیا تھا، اور شمالی ممالک میں انہیں تمباکو نوشی کیا گیا تھا.

ہر ملک کی اپنی پسندیدہ ترکیبیں، کھانا پکانے کے اپنے چھوٹے راز تھے۔ مثال کے طور پر، لتھوانیا میں انہوں نے کھیل سے تمباکو نوشی کا ساسیج تیار کیا۔ اسے تعطیلات پر تلا ہوا پیش کیا جاتا تھا، اور اسے استعمال سے فوراً پہلے تلا جاتا تھا، مضبوط الکحل مشروبات کے ساتھ ڈالا جاتا تھا اور آگ لگا دی جاتی تھی۔

فنز نے سونا میں گرم پتھروں پر ساسیج پکایا۔

کلاسیکی اطالوی سلامی اجزاء کے پیچیدہ امتزاج کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی گئی تھی، جس میں نہ صرف عام ویل اور سور کا گوشت، بلکہ گدھا، ہرن کا گوشت اور ترکی بھی شامل ہیں۔ اس کے علاوہ، ساخت میں جڑی بوٹیاں، شراب، سرکہ، لہسن اور سفید مرچ کی ایک قسم شامل تھی۔ شکل دینے کے بعد، ساسیج دھوپ میں خشک کیا گیا تھا. وقت گزرنے کے ساتھ، یہ سڑنا کی ایک تہہ سے ڈھک گیا، جس نے پروڈکٹ کو پٹریفیکٹیو بیکٹیریا سے ہونے والے نقصان سے بچایا، اور اسے کئی سالوں تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

فرانسیسی، جو ہمیشہ اپنے شاندار کھانوں کے لیے مشہور ہیں، نے کئی اصلی ساسیج کی ترکیبیں بھی ایجاد کیں۔ مثال کے طور پر، کوگناک کے ساتھ سفید ویل کا ساسیج، سیب کے ساتھ مختلف ساسیج، جڑی بوٹیوں کے ساتھ خرگوش ساسیج کی ترکیب۔ فرانسیسی اینڈوئلیٹ بھی وسیع پیمانے پر جانا جاتا ہے، ایک قسم کا ساسیج جو ٹرائپ کے ساتھ بھرا ہوا باریک سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔

لیکن جرمن اور آسٹریا یورپ میں اپنی ساسیج مصنوعات کے لیے سب سے زیادہ مشہور تھے۔ وہ روایتی طور پر سور اور گائے کے گوشت کو ترجیح دیتے تھے اور شاذ و نادر ہی غیر ملکی گوشت کا استعمال کرتے تھے۔ لیکن، کھانا پکانے کے مختلف طریقوں کی بدولت، انہوں نے دنیا کو کسی بھی دوسرے لوگوں کے مقابلے میں تلی ہوئی، ابلی ہوئی اور تمباکو نوشی کی چٹنی کی زیادہ اقسام فراہم کیں۔ یہ کچھ بھی نہیں ہے کہ جرمنوں کو ساسیج بنانے والے کہا جاتا تھا۔ یہ جرمنی میں ہی تھا کہ ساسیج ایجاد کرنے والا جوہان جارج لینر پیدا ہوا اور اس نے اپنا ہنر سیکھا۔ یہ سچ ہے کہ اس نے ویانا جانے کے بعد انہیں بنانا شروع کیا۔لہذا، آسٹریا اور جرمنی اب بھی ساسیج چیمپئن شپ کے بارے میں بحث کر رہے ہیں.

سلاووں نے بھی چٹنی تیار کی۔ عام طور پر یہ خیال کیا جاتا ہے کہ روسی ساسیجز بعد میں جرمن کھانوں سے مستعار لیے گئے ہیں، جو پیٹر اول نے روسی زندگی میں متعارف کرایا ایک اور یورپی نیاپن۔ اس کا تذکرہ 12ویں صدی کے نوگوروڈ برچ چھال کے دستاویزات میں پہلے ہی موجود ہے۔

کلاسیکل گھریلو ساسیج سلاو نے اسے سور کے گوشت یا گائے کے گوشت سے تیار کیا، بڑے ٹکڑوں میں کاٹا، کٹی ہوئی سور کی چربی، لہسن اور کالی مرچ ملا کر۔ یہ سب دھلی ہوئی چھوٹی آنت (گٹس) میں بھر کر تندور میں پکایا جاتا تھا۔ سخت چرچ کیلنڈر کی وجہ سے خراب ہونے والی گوشت کی مصنوعات سلاووں کے لیے دوسرے لوگوں کے مقابلے میں بھی زیادہ اہم تھیں۔ روزہ توڑنے کے ادوار میں لمبے روزوں کے ساتھ باری باری آتی تھی اور اس دوران گوشت کو کسی نہ کسی طرح محفوظ کرنا پڑتا تھا۔

آج کل ہمارے پاس فیکٹری سے تیار کردہ ساسیجز کی بہت سی اقسام تک رسائی ہے، لیکن اس سے ہمیں گھر پر تجربات کرنے سے نہیں روکنا چاہیے۔ کیوں نہ کچھ مزیدار پکائیں۔ ساسیج اپنے آپ کو، قدرتی اعلی معیار کی مصنوعات سے اور ہدایت کے مطابق جو آپ چاہتے ہیں؟ خوش قسمتی سے، اب ہمارے پاس دنیا کے تمام لوگوں کے پاک ثقافتی ورثے سے متاثر ہونے کا موقع ہے۔ اس تمام قسم کے درمیان، یقینی طور پر کچھ ایسا ہوگا جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو۔

اگر آپ جاننا چاہتے ہیں کہ روس میں ساسیج کی تاریخ کیا ہے، تو ProVkus سے ویڈیو دیکھیں۔