جیلیٹن

لفظ "انگور" اکثر شراب، انگور کے رس اور انگور کے سرکہ سے منسلک ہوتا ہے۔ بہت کم لوگوں کو یاد ہے کہ اس رسیلی دھوپ والی بیری کو مزیدار انگور کا جام یا جام بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

میں جیلی کے ساتھ چیری جام کی یہ سادہ ترکیب ان لوگوں کے لیے وقف کرتا ہوں جن کے پاس پچھلے سال کی چیری فریزر میں ہے اور ان کے پاس نئی رکھنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے۔ یہ ایسی حالت میں تھا کہ میں نے سب سے پہلے ایسی چیری جیلی تیار کی۔ حالانکہ اس واقعے کے بعد میں نے تازہ چیریوں سے ایک سے زیادہ بار جیلی بنائی۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے.کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔

موسم گرما کی کٹائی کے موسم میں، گھریلو خواتین بیر اور پھلوں کو تیزی سے پروسس کرنے کی کوشش کرتی ہیں تاکہ وہ خراب نہ ہوں، اور ان کے پاس مختلف قسم کی تیاریوں کے لیے بالکل وقت نہیں ہوتا ہے۔ اور اپنے چہروں سے پسینہ پونچھنے اور برتنوں کو گننے کے بعد ہی انہیں احساس ہوتا ہے کہ وہ تھوڑا سا بہہ گئے ہیں اور انہوں نے اپنی خواہش سے بالکل مختلف چیز تیار کی ہے۔

پودینہ جیلی ایک عمدہ علاج ہے۔ آپ اسے زیادہ نہیں کھا سکتے، لیکن آپ پودینہ کی خوشبو کو لامتناہی سانس لے سکتے ہیں۔ نیز، پودینے کی جیلی کو ڈیسرٹ کو سجانے اور ذائقہ دار بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا مشروبات میں شامل کیا جا سکتا ہے۔

بچپن میں، میں کدو کے پکوان سے شوق سے نفرت کرتا تھا۔ مجھے اس کی بو یا ذائقہ پسند نہیں تھا۔ اور اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ دادی نے کتنی کوشش کی، وہ مجھے ایسا صحت مند کدو نہیں کھلا سکتے تھے. جب انہوں نے سورج سے جیلی بنائی تو سب کچھ بدل گیا۔

آج آپ تربوز کے جام سے کسی کو حیران نہیں کریں گے، حالانکہ یہ اکثر تیار نہیں ہوتا ہے۔ شربت کو زیادہ دیر تک ابالیں اور آخر میں تربوز کا ذائقہ بہت کم رہ جاتا ہے۔ ایک اور چیز تربوز جیلی ہے۔ یہ جلدی اور آسانی سے تیار ہے، اور اسے ڈیڑھ سال تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

زیادہ تر گرمیوں اور خزاں میں، گھریلو خواتین چولہے پر کام کرتی ہیں، سردیوں کے لیے مختلف پھلوں سے جام کے متعدد مرتبان بناتی ہیں۔ اگر سال نتیجہ خیز تھا، اور آپ تازہ بیر اور پھلوں سے لطف اندوز ہونے میں کامیاب ہو گئے، تو موسم سرما کا تحفظ، زیادہ تر حصے کے لیے، اچھوتا ہی رہتا ہے۔ یہ ایک افسوس کی بات ہے؟ یقینا، یہ افسوس کی بات ہے: وقت، کوشش اور مصنوعات دونوں! آج کا مضمون آپ کو اپنے جام کے ذخائر کو منظم کرنے اور اسے ایک اور ڈیزرٹ ڈش - جیلی میں پروسیس کرنے میں مدد کرے گا۔

سفید کرینٹ غیر مستحق طور پر اپنے زیادہ عام ہم منصبوں - سیاہ اور سرخ کرینٹ کے پیچھے ایک جگہ پر قبضہ کرتے ہیں۔ اگر آپ کا اپنا ذاتی پلاٹ ہے تو اس غلطی کو درست کریں اور سفید کرنٹ کی ایک چھوٹی جھاڑی لگائیں۔ اس بیری سے تیاریاں آپ کو تمام موسم سرما میں خوش کر دے گی! لیکن آج ہم جیلی، اسے گھر پر تیار کرنے کے طریقے اور آپشنز کے بارے میں بات کریں گے۔

آج ہم آپ کو جوس سے پھل اور بیری جیلی بنانے کی ترکیبیں پیش کرتے ہیں۔ جیلی اور محفوظ کے درمیان بنیادی فرق اس کی شفافیت ہے۔ یہ ڈش ایک آزاد میٹھی کے ساتھ ساتھ کنفیکشنری کے شاہکاروں کو سجانے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کرین بیری اور لنگون بیری کے جوس سے بنی جیلی گوشت اور گیم ڈشز کے لیے بہترین ہے۔ میٹھی کی شفاف نازک ساخت بچوں کو لاتعلق نہیں چھوڑتی ہے۔ وہ جیلی کھانے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اسے ٹوسٹ یا کوکیز پر پھیلاتے ہیں۔

ایسا لگتا ہے، سٹرابیری جام میں کیا راز ہو سکتا ہے؟ سب کے بعد، اس جام کا ذائقہ ہم بچپن سے واقف ہے. لیکن پھر بھی، کچھ ترکیبیں ایسی ہیں جو حیران کر سکتی ہیں۔ میں وکٹوریہ سے اسٹرابیری جام بنانے کے لیے دو منفرد ترکیبیں پیش کرتا ہوں۔

بلوبیری حال ہی میں تیزی سے مقبول ہو گئی ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس کی کاشت، جدید نسل پرستوں کی بدولت، اپنے باغیچے میں ممکن ہو گئی ہے۔ تازہ پھلوں سے بھرنے کے بعد، آپ موسم سرما کی تیاریوں کے بارے میں سوچ سکتے ہیں۔ ہم بلوبیری جام بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

ایسا ہوتا ہے کہ کچھ میٹھی تیاریاں نئے سیزن کے آغاز تک نہیں کھائی جاتیں۔ جام، جام اور پھلوں اور بیریوں کو چینی کے ساتھ پیس کر دوسرے طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کونسا؟ ان میں سے مارملیڈ بنائیں! یہ سوادج، تیز، اور بہت غیر معمولی ہے. کھانے کے اس تجربے کے بعد، آپ کا گھر والا ان تیاریوں کو مختلف نظروں سے دیکھے گا اور پچھلے سال کی تمام چیزیں فوری طور پر بخارات بن جائیں گی۔

اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ بلیک بیری ہر جگہ باغات میں پائی جاتی ہے۔ کوئی صرف ان کے پلاٹ پر بلیک بیری جھاڑیوں کے خوش قسمت مالکان سے حسد کرسکتا ہے۔خوش قسمتی سے، موسم کے دوران بلیک بیریز مقامی بازاروں یا دکانوں سے خریدی جا سکتی ہیں، اور منجمد بیر سال کے کسی بھی وقت خریدے جا سکتے ہیں۔ اگر آپ بلیک بیری کی ایک خاص مقدار کے مالک بن جاتے ہیں، تو ہم آپ کو ان سے جام بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ خوشبودار نفاست کا ایک جار آپ کو اور آپ کے مہمانوں کو سردیوں کے مہینوں میں گرمی کی گرمی سے گرم کر سکتا ہے۔

موسم گرما کے عروج پر، رسبری کی جھاڑیاں پکے ہوئے، خوشبودار بیر کی شاندار فصل پیدا کرتی ہیں۔ کافی مقدار میں تازہ پھل کھانے کے بعد، آپ کو موسم سرما کی کٹائی کے لیے فصل کا کچھ حصہ استعمال کرنے کے بارے میں سنجیدگی سے سوچنا چاہیے۔ انٹرنیٹ پر آپ کو موسم سرما کی رسبری کی فراہمی کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں مل سکتی ہیں۔ اس آرٹیکل میں آپ کو رسبری جام کے لئے وقف کی ترکیبیں کا ایک انتخاب مل جائے گا. ہماری فراہم کردہ تمام معلومات کا مطالعہ کرنے کے بعد، آپ کو یقینی طور پر پکے ہوئے بیر سے جام بنانے کا بہترین طریقہ مل جائے گا۔

گوزبیری کی بہت سی قسمیں ہیں۔ ان میں سے کسی سے آپ موسم سرما کے لئے بہترین تیاری کر سکتے ہیں. اس کی ایک مثال گوزبیری جام ہے۔ یہ گاڑھا اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ہمارا مضمون آپ کو یہ فیصلہ کرنے میں مدد کرے گا کہ اس میٹھی کو گھر پر کیسے تیار کیا جائے۔

گھریلو خواتین میٹھی اور خوشبودار رسبری سے موسم سرما کے لیے بہت سی مختلف تیاری کر سکتی ہیں۔اس معاملے میں مارملیڈ پر اتنی توجہ نہیں دی جاتی لیکن بے سود۔ ایک جار میں قدرتی رسبری مارملیڈ کو کسی ٹھنڈی جگہ پر اسی طرح محفوظ کیا جا سکتا ہے جس طرح گھریلو جام یا مارملیڈ۔ بنے ہوئے مرمے کو شیشے کے برتنوں میں 3 ماہ تک فریج میں رکھا جاتا ہے، اس لیے مارملیڈ کو موسم سرما کی مکمل تیاری سمجھا جا سکتا ہے۔ اس مضمون میں تازہ رسبریوں سے گھریلو مربہ بنانے کی بہترین ترکیبیں ہیں۔

یہ حیرت انگیز ہے کہ ہم بعض اوقات کتنے فضول خرچ ہو سکتے ہیں اور ان مصنوعات کو پھینک دیتے ہیں جن سے دوسرے حقیقی شاہکار تخلیق کر سکتے ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ تربوز کی چھلیاں کوڑا کرکٹ ہیں اور وہ اس "فضلہ" سے بننے والے پکوانوں سے بیزار ہیں۔ لیکن اگر وہ کم از کم ایک بار تربوز کے چھلکے سے بنے ہوئے مارملیڈ کو آزمائیں، تو وہ دیر تک سوچیں گے کہ یہ کس چیز سے بنا ہے، اور اگر انہیں اشارہ نہ کیا جائے تو ان کا اندازہ لگانے کا امکان نہیں ہے۔

جام اور کنفیچر ساخت میں ایک جیسے ہیں، لیکن ان میں فرق بھی ہے۔ جام کچے اور گھنے بیر اور پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں پھلوں اور بیجوں کے ٹکڑوں کی اجازت ہے۔ کنفیچر زیادہ مائع اور جیلی کی طرح ہے، جیلی کی طرح کا ڈھانچہ ہے اور پھل کے واضح طور پر پہچانے جا سکتے ہیں۔ جام زیادہ پکے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ کیریئن جام کے لیے ایک بہترین مواد ہے۔ اس کے علاوہ، اکثر جام کا رنگ بھورا ہوتا ہے، یہ بڑی مقدار میں چینی کے ساتھ لمبا ابلنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لیکن یہ عام جام کو اصلی مارملیڈ میں تبدیل کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔

مارملیڈ جوس اور شربت سے بنایا جا سکتا ہے، لیکن، زیادہ تر معاملات میں، گھریلو میٹھے کی بنیاد بیر، پھلوں اور سبزیوں کے ساتھ ساتھ بچوں کے کھانے کے لیے تیار شدہ ڈبے میں بند پھلوں اور بیریوں سے بنی پیوری ہیں۔ ہم اس مضمون میں پیوری سے مارملیڈ بنانے کے بارے میں مزید بات کریں گے۔

کدو کا مارملیڈ ایک صحت مند اور مکمل قدرتی میٹھا ہے جسے آپ اپنے ہاتھوں سے بنا سکتے ہیں۔ اسے تیار کرنا بالکل مشکل نہیں ہے۔ زیادہ تر وقت صرف مارملیڈ کی شکل کو ٹھیک کرنے میں صرف کیا جائے گا۔ تو، آئیے کھانا پکانا شروع کریں۔

مارملیڈ اور جام میں کیا فرق ہے؟ سب کے بعد، یہ دونوں مصنوعات تقریبا ایک جیسے تیار کی جاتی ہیں اور اس کی تیاری کے اجزاء بالکل ایک جیسے ہیں۔ یہ سب درست ہے، لیکن ایک "لیکن" ہے۔ جام مارملیڈ کا ایک پتلا ورژن ہے۔ اس میں کم چینی، پیکٹین، اور اضافی جیلنگ اجزاء، جیسے جیلیٹن یا آگر، شاذ و نادر ہی جام میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سختی سے بولیں تو، انگریزی بولنے والے ممالک میں، صرف لیموں کے جام کا نام "مارملیڈ" ہو سکتا ہے؛ باقی سب کچھ "جام" کہلاتا ہے۔