سبز ٹماٹر

خزاں کا وقت آ گیا ہے، سورج اب گرم نہیں ہے اور بہت سے باغبانوں کے پاس ٹماٹروں کی دیر سے قسمیں ہیں جو پک نہیں پائے ہیں یا بالکل سبز نہیں ہیں۔ پریشان نہ ہوں، آپ کچے ٹماٹروں سے سردیوں کی بہت سی مزیدار تیاریاں کر سکتے ہیں۔

میں موسم سرما کے لئے سبز ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک ہدایت پیش کرتا ہوں، جو اس کی سادگی اور وشوسنییتا میں قابل ذکر ہے. یہ آپ کو پھلوں کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے جو کھانے کے لئے ابھی تک پک نہیں پائے ہیں! یہ تیاری ایک بہترین موسم سرما کا ناشتہ بناتی ہے۔

جب آپ سردیوں کے لیے کوئی نئی اور لذیذ چیز تیار کرنا چاہتے ہیں، لیکن آپ کے پاس اتنی توانائی یا وقت نہیں ہے، تو آپ کو اس لذیذ سلاد پر توجہ دینی چاہیے جو میں بینگن اور سبز ٹماٹروں کے ساتھ پیش کرتا ہوں۔ اس کے علاوہ، یہ نسخہ خاص طور پر موسم خزاں میں اچھا ہے، جب آپ کو پہلے ہی جھاڑیوں سے سبز ٹماٹر لینے کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ یہ واضح ہے کہ وہ مزید پک نہیں پائیں گے۔

جب سرد موسم شروع ہوتا ہے، باغ میں اب بھی بہت سارے سبز ٹماٹر باقی ہیں۔ ان کے پاس برقرار رہنے کا وقت نہیں ہوگا، کیونکہ ٹھنڈ افق پر ہے۔ ٹھیک ہے، کیا ہمیں انہیں پھینک نہیں دینا چاہئے؟ ہرگز نہیں۔ آپ سبز ٹماٹروں سے ایک مزیدار ترکاریاں بنا سکتے ہیں، جو موسم سرما کی میز کے لیے ایک اچھی تیاری ہے۔

موسم گرما کی کاٹیج سے اہم فصل اکٹھا کرنے کے بعد، بہت ساری غیر استعمال شدہ سبزیاں رہ جاتی ہیں۔ خاص طور پر: سبز ٹماٹر، گاجر اور چھوٹے پیاز۔ ان سبزیوں کو موسم سرما کا سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جسے میں سوپ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر بھی استعمال کرتا ہوں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

موسم خزاں ہمیشہ غیر متوقع طور پر آتا ہے، اور بعض اوقات جھاڑیوں پر بہت زیادہ کچے ٹماٹر رہ جاتے ہیں۔ ایسے وقت میں آپ بے دلی سے یہ تلاش کرنے لگتے ہیں کہ فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے اور ترکیبیں تلاش کی جائیں۔ ان جان بچانے والی ترکیبوں میں سے ایک سبز ٹماٹر سے تیار کردہ لیچو کی ترکیب ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف پہلی بار یہ زبردستی کی تیاری تھی۔ جس نے بھی سبز ٹماٹر لیچو کو آزمایا ہے وہ یقینی طور پر اس ترکیب کو اپنی پسند کی فہرست میں شامل کرے گا۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

میں ہر سال سردیوں میں بینگن، پیاز اور لہسن کے ساتھ سبز ٹماٹر کا یہ سادہ اور لذیذ ترکاریاں بناتا ہوں، جب یہ واضح ہو جائے کہ ٹماٹر اب پک نہیں سکیں گے۔ اس طرح کی تیاری ایک صحت مند مصنوعات کو ضائع نہیں ہونے دے گی، جسے کچا نہیں کھایا جا سکتا، لیکن اسے پھینک دینا افسوسناک ہوگا۔

مصالحے دار میٹھے اور کھٹے ٹماٹر کا جام اٹلی سے ہمارے پاس آیا، جہاں وہ جانتے ہیں کہ عام مصنوعات کو کیسے شاندار چیز میں بدلنا ہے۔ ٹماٹر جام بالکل کیچپ نہیں ہے، جیسا کہ آپ سوچ سکتے ہیں۔ یہ کچھ اور ہے - شاندار اور جادوئی۔

موسمی سبزیوں کے ساتھ سبز کچے ٹماٹروں کی تیاری موسم سرما کے لیے مزیدار سلاد کی تیاری کا ایک اور آپشن ہے۔ یہاں تک کہ ایک نوخیز گھریلو خاتون کے لیے بھی تیار کرنا آسان ہے۔ آپ کو صرف ضروری پروڈکٹس تیار کرنے کی ضرورت ہے اور ترکیب میں بتائی گئی ٹیکنالوجی سے انحراف نہیں کرنا ہے۔

جب وقت آتا ہے اور آپ کو احساس ہوتا ہے کہ کٹے ہوئے سبز ٹماٹر اب پک نہیں پائیں گے، تو اب وقت آگیا ہے کہ اس گھریلو سبز ٹماٹر کی تیاری کی ترکیب استعمال کریں۔ ایسے پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے جو کھانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، تیاری کی ایک سادہ ٹیکنالوجی موسم سرما میں مزیدار سلاد تیار کرتی ہے۔یہ سبز ٹماٹروں کو ری سائیکل کرنے اور مزیدار گھریلو مصنوعات بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

یہ سبز ٹماٹر سلاد کی ترکیب مناسب ہے اگر آپ کے باغ میں باغیچے کے موسم کے اختتام پر کچے ٹماٹر باقی رہ گئے ہوں۔ انہیں جمع کرکے اور دیگر سبزیاں شامل کرکے، آپ گھر پر مزیدار ناشتہ یا اصل موسم سرما کا سلاد تیار کرسکتے ہیں۔ آپ جو چاہیں اس کو خالی کہہ سکتے ہیں۔ ہاں، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا۔ یہ ضروری ہے کہ یہ بہت سوادج نکلے.

مزیدار سبز ٹماٹر کیویار ان پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے جن کے پکنے کا وقت نہیں ہوتا اور پھیکے سبز جھنڈوں میں جھاڑیوں پر لٹک جاتا ہے۔ اس آسان نسخے کو استعمال کریں اور وہ کچے پھل، جنہیں اکثر لوگ کھانے کے لیے نا مناسب سمجھ کر پھینک دیتے ہیں، ایک مزیدار غذا بن جائے گی جو آپ کو سردیوں میں خوش کر دے گی۔

لہسن کے ساتھ اچار والے سبز ٹماٹر اکثر تیار کیے جاتے ہیں اگر آپ کی سائٹ پر ٹماٹروں کو توقع کے مطابق پکنے کا وقت نہیں ملا ہے اور خزاں آچکی ہے۔ اگر آپ سبز ٹماٹروں کو اچار بنانے کی ترکیب میں مہارت حاصل کر لیتے ہیں، تو یہ آپ کے لیے مزید خوفناک نہیں رہے گا۔ سب کے بعد، سبز کچے ٹماٹر سے آپ ایک بہت سوادج، تھوڑا سا مسالیدار گھر کی تیاری تیار کر سکتے ہیں.