اجمودا

موسم سرما کے لیے اچار والے تربوز تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ میں نے ایک سے زیادہ کوشش کی یہاں تک کہ مجھے کھیرسن میں مصالحے اور لہسن کے ساتھ اچار والے تربوز کی ترکیب سے پیار ہو گیا۔ اس ترکیب کے مطابق تربوز میٹھے، تیز، ذائقے میں قدرے مسالہ دار ہوتے ہیں۔ اور ٹکڑے اس حقیقت کی وجہ سے خوشگوار طور پر سخت رہتے ہیں کہ تیاری کے دوران وہ کم سے کم گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں۔

میں سرخ مرچ اور مختلف جڑی بوٹیوں کے اضافے کے ساتھ سردیوں کے لیے "شہد کا قطرہ" ٹماٹر تیار کرنے کی اپنی گھریلو ترکیب بتانا چاہوں گا۔ ان لوگوں کے لیے جو نہیں جانتے، "شہد کے قطرے" بہت دلچسپ اور لذیذ، چھوٹے پیلے ناشپاتی کے سائز کے ٹماٹر ہیں۔ انہیں "لائٹ بلب" بھی کہا جاتا ہے۔

پپریکا ایک خاص قسم کی میٹھی سرخ مرچ کی پھلیوں سے تیار کی جانے والی مسالا ہے۔ ہنگری میں پاپریکا کی سات اقسام پیدا ہوتی ہیں۔ ہنگری نہ صرف عظیم موسیقاروں واگنر اور فرانز لِزٹ کی جائے پیدائش ہے بلکہ پیپریکا اور پیپرکاش بھی ہے۔ ڈش پیپرکاش ہنگری کے کھانوں میں بڑی مقدار میں پیپریکا یا گھنٹی مرچ کے اضافے کے ساتھ کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ یہ موسم سرما کی تیاری کے طور پر اور دوسری ڈش - سبزی یا گوشت کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔

اس ترکیب کے مطابق سبزیوں کی مزیدار درجہ بندی تیار کرنے کے لیے کسی خاص علم یا مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ اہم چیز جس پر خصوصی توجہ کی ضرورت ہے وہ ہے بھرنا۔ اس کی کامیاب تیاری کے لیے، مخصوص اجزاء کے تناسب پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے۔ لیکن سبزیوں کی ضروریات کم سخت ہیں - انہیں تقریباً ایک ہی مقدار میں لینا چاہیے۔

اس آسان نسخے کو استعمال کرتے ہوئے آپ مزیدار اور صحت بخش کالی مرچ کا سلاد تیار کر سکتے ہیں۔ اس میں دیگر سبزیوں کی موجودگی موسم سرما کے اس سلاد کے ذائقے اور وٹامن کی قدر کو بہتر بناتی ہے۔ جب آپ موسم سرما میں میز پر مزیدار ڈش رکھنا چاہتے ہیں تو کالی مرچ کے ساتھ سبزیوں کا سلاد کام آئے گا۔

پوری پھلیوں کے ساتھ اچار والی گھنٹی مرچ سردیوں میں انتہائی لذیذ ہوتی ہے۔اسے بھی خوبصورت بنانے کے لیے، اسے کثیر رنگ کے پھلوں سے تیار کرنا بہتر ہے: سرخ اور پیلا۔

لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ میرینیٹ کیے گئے بینگن نے خود کو سردیوں کے لیے ایک سوادج، تیز ترین تیاری ثابت کیا ہے۔ انہیں مختلف ترکیبوں کے مطابق میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ بینگن کو کھٹا یا میٹھا بنایا جا سکتا ہے، ٹکڑوں یا دائروں میں، پورے یا بھرے ہوئے. اس طرح کے بینگن مختلف سبزیوں، ادجیکا اور لہسن کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہوتے ہیں۔

جب وقت آتا ہے اور آپ کو احساس ہوتا ہے کہ کٹے ہوئے سبز ٹماٹر اب پک نہیں پائیں گے، تو اب وقت آگیا ہے کہ اس گھریلو سبز ٹماٹر کی تیاری کی ترکیب استعمال کریں۔ ایسے پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے جو کھانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، تیاری کی ایک سادہ ٹیکنالوجی موسم سرما میں مزیدار سلاد تیار کرتی ہے۔ یہ سبز ٹماٹروں کو ری سائیکل کرنے اور مزیدار گھریلو مصنوعات بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

اس سلاد کی تیاری میں ڈبہ بند سبزیاں تازہ سبزیوں کے مقابلے میں تقریباً 70% وٹامنز اور 80% معدنیات بچاتی ہیں۔ سبز پھلیاں پر خاص توجہ دی جانی چاہئے۔ سلاد میں اس کی موجودگی اس تیاری کو خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید بناتی ہے۔ یہ پھلیاں دل کے دورے کو روکتی ہیں اور مٹی سے زہریلے مادے نہیں نکالتی ہیں۔ اس لیے سردیوں کے لیے سبز پھلیوں کے ساتھ مزیدار ٹماٹر سلاد زیادہ تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

سردیوں کے لیے مزیدار ڈبے میں بند ٹماٹروں کی تیاری، جس میں ٹماٹر کا میٹھا ذائقہ، گرم تیکھی اور میٹھی مرچ کی روح شامل ہوتی ہے، تیار کرنا آسان ہے۔ پیچیدہ اجزاء پر مشتمل نہیں ہے۔ آپ کو ٹماٹر، کالی مرچ اور سادہ مصالحے کی ضرورت ہے۔

اچار کی یہ ترکیب ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو سرکہ کے بغیر تیاری کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس ترکیب کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ ٹماٹروں کو ٹھنڈے طریقے سے اچار بنایا جاتا ہے۔ اس طرح، ہمیں چولہے کا استعمال کرتے ہوئے محیط درجہ حرارت میں اضافہ نہیں کرنا پڑے گا۔

سردیوں میں گھریلو ٹماٹر کی تیاریوں کو بورنگ بننے سے روکنے کے لیے، آپ کو اس عرصے کے دوران میز پر مختلف ذائقوں کے ساتھ موڑنے کی ضرورت ہے۔ اس لیے ایک ہی ٹماٹر کو مختلف طریقوں سے میرینیٹ کرنا ضروری ہے۔ میری تین ٹماٹر میرینیڈ کی ترکیبیں اس میں میری مدد کرتی ہیں۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ کوشش کریں اور اندازہ کریں کہ آیا وہ آپ کے لیے بھی بہترین اور لذیذ ہوں گے۔

میں نے ڈبے میں بند ٹماٹروں کو انگور کے ساتھ پکانا سیکھا کیونکہ میں موسم سرما کی تیاریوں کے ساتھ تجربہ کرنا پسند کرتا ہوں۔ میں اپنے ڈاچا میں بہت سی چیزیں اگاتا ہوں، میں نے ایک بار ڈبے میں بند ٹماٹروں میں انگور کے گچھے ڈالے، یہ اچھا نکلا۔بیر نے ٹماٹروں کو ایک دلچسپ خوشبو دی اور ان کا ذائقہ قدرے تبدیل کر دیا۔ اس نسخہ کو پسند کرنے اور آزمانے کے بعد میں اسے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ شیئر کرنا چاہتی ہوں۔

میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے ڈبہ بند مرچ اور گوبھی تیار کریں، کیونکہ... مجھے یہ پسند ہے کہ میں سردیوں کے لیے جو گھریلو تیاریاں تیار کرتا ہوں وہ نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ دیکھنے میں بھی بھوک لگتے ہیں، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، "آنکھوں کے لیے خوشگوار"۔ یہ غیر معمولی اور بہت خوبصورت تین رنگوں کی کالی مرچ کی تیاری بالکل وہی ہے جو مجھ جیسے دلکش جمالیات کو درکار ہے۔

چاول اور گوشت کے ساتھ بھری ہوئی مرچیں بنیادی طور پر براہ راست استعمال سے پہلے تیار کی جاتی ہیں۔ لیکن اس ڈش سے محبت کرنے والوں کے لیے پھل کے موسم سے باہر اس سے لطف اندوز ہونے کا ایک طریقہ ہے۔ ہدایت میں بیان کردہ مرحلہ وار کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی پر عمل کرتے ہوئے، آپ سردیوں کے لیے گوشت اور چاول کے ساتھ گھنٹی مرچ تیار کر سکتے ہیں۔

مجوزہ نسخہ کے مطابق تیار کردہ میرینیٹ شدہ زچینی لچکدار اور خستہ ہوجاتی ہے۔ مناسب طریقے سے تیار کردہ تیاری کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن مختلف موسم سرما کے سلاد اور اسنیکس کی تیاری کے لیے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔اس کے علاوہ، اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی نہیں ہے تو اچار والی زچینی کامیابی سے اچار والے کھیرے کو بدل سکتی ہے۔

ایک سادہ اور سستی ڈش، اس مسالیدار بینگن کی بھوک کو تیار کرنے میں کچھ وقت لگے گا، لیکن سردیوں میں یہ ہفتے کے دنوں اور چھٹیوں میں آپ کے دسترخوان پر ایک حقیقی اعزاز بن جائے گا۔

"بلیو" بنانے کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں۔ لیکن بینگن کی یہ تیاری اجزاء کی دستیابی اور تیز ذائقہ سے دل موہ لیتی ہے۔ اسے نس بندی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ ان لوگوں کے لئے بھی موزوں ہے جنہوں نے پہلی بار موسم سرما کے لئے "چھوٹے نیلے رنگوں" سے ناشتہ تیار کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔

Fondue سوئٹزرلینڈ کی ایک مشہور ڈش ہے جس میں پگھلا ہوا پنیر اور شراب شامل ہے۔ فرانسیسی سے اس لفظ کا ترجمہ "پگھلنا" ہے۔ بلاشبہ، ہماری موسم سرما کی تیاری میں پنیر شامل نہیں ہے، لیکن یہ یقینی طور پر "آپ کے منہ میں پگھل جائے گا۔" ہم آپ کو ہمارے ساتھ ایک غیر معمولی اور مزیدار گھریلو بینگن کے ناشتے کی ترکیب بنانے کی دعوت دیتے ہیں۔

اس طرح تیار کردہ مالڈووی بینگن سلاد کو سبزیوں کی سائیڈ ڈش کے طور پر یا ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔مزید برآں، مالڈووی طرز کے بینگنوں کو جار میں رول کیا جا سکتا ہے اور سال کے کسی بھی وقت لذیذ ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔