ہریالی

کیا آپ نے بینگن کے ساتھ اچار والی گوبھی آزمائی ہے؟ سبزیوں کا ایک حیرت انگیز امتزاج اس موسم سرما کی بھوک کو ایک ایسا ذائقہ دار ذائقہ دیتا ہے جو آپ کو یقیناً پسند آئے گا۔ میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے گوبھی، گاجر، لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ اچار والا، ہلکا اور تیز بینگن سلاد تیار کریں۔

یہ نہیں کہا جا سکتا کہ جارجیا میں لیچو کی تیاری کے لیے کوئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں۔ ہر جارجیائی خاندان کی اپنی روایات ہیں، اور آپ تمام ترکیبیں دوبارہ نہیں لکھ سکتے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین اپنے رازوں کا اشتراک نہیں کرنا چاہتی ہیں، اور بعض اوقات آپ کو اندازہ لگانا پڑتا ہے کہ کسی خاص ڈش کو کیا چیز الہی ذائقہ دیتی ہے۔ میں وہ نسخہ لکھوں گا جسے میرے گھر والوں، دوستوں اور پڑوسیوں نے بار بار آزمایا ہے۔

ٹراؤٹ کو نمکین کرتے وقت، کئی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔ ٹراؤٹ دریا اور سمندر، تازہ اور منجمد، بوڑھے اور جوان ہو سکتے ہیں، اور ان عوامل کی بنیاد پر، وہ نمکین کا اپنا طریقہ اور مصالحے کا اپنا سیٹ استعمال کرتے ہیں۔

اچار تقریبا کسی بھی سائیڈ ڈش کے لئے ایک عالمگیر بھوک بڑھانے والا ہے۔ مسالیدار، خستہ کھیرے اچار والے سے کم لذیذ نہیں ہوتے، اور انہیں تقریباً اسمبلی لائن کے انداز میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ جراثیم کشی یا پاسچرائزیشن کی ضرورت نہیں ہے، اور اچار والے کھیرے کو ذخیرہ کرنے کے لیے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے۔

نمکین لہسن، اچار والے لہسن کے برعکس، اپنی خصوصیات کو تقریباً تازہ لہسن کی طرح برقرار رکھتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ آپ اسے اسی طرح کھا سکتے ہیں۔ لہسن کو نمک کرنا بہتر ہے جب یہ درمیانے پکنے پر ہو اور اس کی بھوسی نرم ہو۔ لہسن کے سروں، یا لونگ کو مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے نمکین کیا جاتا ہے۔ یہ مصالحے سروں کا رنگ اور ذائقہ قدرے بدل دیتے ہیں۔ آپ مختلف ترکیبوں کے مطابق مختلف جار میں لہسن کا اچار ڈالنے کی کوشش کر سکتے ہیں، اور پھر کثیر رنگ کی درجہ بندی حاصل کر سکتے ہیں۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

اگر سردیوں میں مارکیٹ میں نمکین زچینی کھیرے کے مقابلے میں تقریباً زیادہ مہنگی ہوتی ہے، تو گرمیوں میں انہیں کبھی کبھی مفت میں دیا جاتا ہے۔ زچینی بے مثال ہے اور کسی بھی حالت میں بڑھتی ہے، یہاں تک کہ بہت محنتی گھریلو خواتین میں بھی۔یہ گرمیوں میں سستے ہوتے ہیں، اور آپ کو یقینی طور پر اس کا فائدہ اٹھانا چاہیے تاکہ سردیوں کے لیے اپنے اچار میں تھوڑا سا ورائٹی شامل کریں۔

زچینی کا سیزن لمبا ہوتا ہے، لیکن عام طور پر ان پر نظر رکھنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ یہ چند دنوں میں پک جاتے ہیں، اور اگر ان کی وقت پر کٹائی نہ کی جائے تو آسانی سے زیادہ پک سکتے ہیں۔ ایسی زچینی "لکڑی" بن جاتی ہے اور فرائی یا سلاد کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔ لیکن زیادہ پکا ہوا زچینی بھی اچار کے لیے موزوں ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، یہ تمام لکڑی ختم ہو جاتی ہے، اور اچار والی زچینی کا ذائقہ بالکل اچار والے کھیرے کی طرح ہوتا ہے۔

اچھے پرانے دنوں میں، اچار والے تربوز عام تھے۔ بہر حال، یہ صرف جنوب میں ہی تھا کہ تربوز کے پکنے کا وقت تھا اور وہ کافی میٹھے تھے۔ ہمارے زیادہ تر مادر وطن پر، تربوز چھوٹے اور کھٹے ہوتے تھے، اور ان کا ذائقہ بالغوں یا بچوں میں سے کسی کو زیادہ خوش نہیں کرتا تھا۔ وہ اگائے گئے تھے، لیکن وہ خاص طور پر ابال کے لیے اگائے گئے تھے۔

سبز پھلیاں کے شائقین موسم سرما کے لیے سبز پھلیاں تیار کرنے کی نئی ترکیب سے خوش ہوں گے۔ یہ نسخہ صرف نوجوان پھلیوں کے لیے موزوں ہے، نام نہاد "دودھ کی پختگی" پر۔ اچار والی سبز پھلیاں اچار والی پھلیاں سے ذائقہ میں قدرے مختلف ہوتی ہیں، زیادہ نازک ذائقہ کے ساتھ۔

بہت سے لوگ سردیوں کے لیے گرم مرچ کو محفوظ رکھتے ہیں، لیکن یہ سب tsitsak نہیں ہے۔اصلی tsitsak کالی مرچ ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، اور یہ آرمینیا کے کالنگ کارڈ کی ایک قسم ہے. آپ کو خاص گھبراہٹ کے ساتھ اس کی تیاری تک پہنچنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ آرمینیائی کھانوں کی روایات اور روح ہیں۔

بہت سے پکوان ہیں جن میں گھنٹی مرچ شامل ہے۔ گرمیوں اور خزاں میں اس کی بہتات ہوتی ہے، لیکن سردیوں میں کیا کریں؟ بہر حال، گرین ہاؤس سے سٹور سے خریدی گئی کالی مرچ کا موسم گرما کا ذائقہ اتنا زیادہ نہیں ہوتا اور وہ گھاس کی زیادہ یاد دلاتی ہے۔ سردیوں کے لیے اچار والی گھنٹی مرچ تیار کر کے اس طرح کی بربادی اور مایوسی سے بچا جا سکتا ہے۔

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

بینگن کے فوائد کا زیادہ اندازہ لگانا مشکل ہے، اور ان تمام ترکیبوں کو گننا اور ان کی فہرست بنانا ناممکن ہے جہاں بنیادی جزو بینگن ہو۔ ہلکے نمکین بینگن ایک بہترین بھوک بڑھانے والا ہے جسے تیار کرنا مشکل نہیں ہے، لیکن جس کے ذائقے کو ہر کوئی پسند کرے گا۔

چیری کے باقاعدہ ٹماٹروں کے مقابلے کئی فوائد ہیں۔ان کا ذائقہ بہتر ہے، اور یہ تنازعہ میں نہیں ہے، وہ چھوٹے اور کھانے میں آسان ہیں، اور ایک بار پھر، وہ چھوٹے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ آپ ان سے بہت جلدی ناشتہ تیار کر سکتے ہیں - ہلکے نمکین ٹماٹر۔ میں ہلکے نمکین چیری ٹماٹروں کی کئی ترکیبیں پیش کروں گا، اور آپ خود انتخاب کر سکتے ہیں کہ ان میں سے آپ کو کون سی ترکیب زیادہ پسند ہے۔

جارجیائی ڈش، کھنکالی، نے حال ہی میں بہت مقبولیت حاصل کی ہے۔ نازک پتلا آٹا، بھرپور شوربہ اور خوشبودار فلنگ کسی بھی شخص کا دل جیت سکتی ہے۔ آج ہم اپنے مضمون میں کھنکالی کو تیار کرنے اور منجمد کرنے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔

جدید گھریلو خاتون کے پاس کرنے کے لیے بہت ساری چیزیں ہیں کہ اس کے پاس ہر روز رات کے کھانے کی تیاری کے لیے 30 منٹ سے زیادہ وقت دینے کا وقت نہیں ہوتا۔ لیکن آپ اپنے خاندان کو تازہ کھانے سے لاڈ کرنا چاہتے ہیں، تو اس معاملے میں آپ کو کیا کرنا چاہیے؟ گھریلو نیم تیار شدہ گوشت کی مصنوعات کو منجمد کرنے سے بچاؤ آتا ہے۔
کئی قسم کی تیاریوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے، لیکن مزید استعمال کے لیے سب سے کامیاب اور متغیر میں سے ایک میٹ بالز ہیں۔

سردیوں کے مہینوں میں، بہت سے لوگ گھر میں سٹو یا سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی مخلوط سبزیاں استعمال کرتے ہیں۔ آج میں آپ کو گھر میں سردیوں کے لیے سبزیوں کو منجمد کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں۔

اگر آپ نے جڑی بوٹیوں کا ایک بڑا گلدستہ خریدا ہے، اور یہ ایک ڈش تیار کرنے کے لیے بہت زیادہ ہے، تو کچھ جڑی بوٹیوں کو منجمد کیا جا سکتا ہے۔ تیل میں سبزیاں منجمد کرنے کی کوشش کریں۔ ہم اس مضمون میں اسے صحیح طریقے سے کرنے کے طریقے کے بارے میں بات کریں گے۔