پانی

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

میں نے ایک منصوبہ بند اور طویل انتظار کے سفر سے واپس آنے کے بعد موسم سرما کے لیے انتہائی لذیذ زچینی سلاد کی ترکیب تلاش کرنا شروع کی۔ اٹلی کے گرد گھومتے ہوئے، اس کے نظارے دیکھ کر اور اس شاندار ملک کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے، میں اطالوی کھانوں کا حقیقی پرستار بن گیا۔

نہیں جانتے کہ بڑے کھیرے کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ میرے ساتھ بھی ایسا ہوتا ہے۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے ہیں، لیکن میرے پاس انہیں وقت پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہے۔ پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کھیرے کا ایک سادہ اور لذیذ سلاد مدد کرتا ہے، جس کی سردیوں میں کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اور یہاں تک کہ سب سے بڑے نمونے اس کے لیے موزوں ہیں۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

پہلی نظر میں ایسا لگتا ہے کہ پانی میں ایک "شفاف مائع" کے سوا کچھ نہیں ہے، لیکن درحقیقت اس میں مفید نجاست کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے، جس کی بدولت تمام جاندار زندہ رہتے ہیں۔ لہذا، گھر میں صاف پانی کا نامناسب ذخیرہ (یعنی اس میں کچھ خراب ہونے والا ہے) اس کے بگاڑ کو بھڑکا سکتا ہے۔

شہد مشروم یا چنٹیریلز کے مقابلے میں سوینوشکا مشروم پینٹریوں میں نایاب مہمان ہوتے ہیں۔ صرف سب سے زیادہ تجربہ کار ہی انہیں جمع کرنے پر راضی ہیں؛ خاندان کو جزوی طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ سٹوریج اور محفوظ کھپت کے لئے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ گھر میں سور کا گوشت مشروم کو نمک کیسے کریں.

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔ یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

کچھ لوگ اپنے باغ میں ہنی سکل کو سجاوٹی جھاڑی کے طور پر اگاتے ہیں، لیکن زیادہ سے زیادہ لوگ ان بیریوں کے فوائد کے بارے میں سیکھ رہے ہیں، اور اس کے مطابق، ان کے استعمال کے طریقوں کے بارے میں۔ Honeysuckle بیر بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے، اور صرف سوال یہ ہے کہ موسم سرما کے لئے ان پھلوں کے فوائد کو کیسے محفوظ کیا جائے.

ایک نفاست جو ہمیشہ ایک تہوار کی دعوت کے دوران آنکھوں کو خوش کرتی ہے مکھن اور سرخ کیویار کے ساتھ ایک سینڈوچ ہے۔ بدقسمتی سے، ہلکے نمکین سرخ کیویار والے پکوان ہماری خوراک میں اتنے عام نہیں ہیں۔ اور اس کی وجہ سمندری غذا کی بہت کم مقدار کے لیے "کاٹنے والی" قیمت ہے۔ سٹور سے مادہ سالمن کی ایک بے ڈھنگ لاش خرید کر اور خود اس کے کیویار کو نمکین کر کے صورتحال کو ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کی تمام پیچیدگیوں پر ہمارے مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔

قدرتی انگور کے رس میں مفید مادوں اور عناصر کی اتنی مقدار ہوتی ہے جن کا موازنہ اصلی ادویات سے کیا جا سکتا ہے۔ اس لیے آپ بہت زیادہ جوس نہیں پی سکتے لیکن جوس سے انگور کا رس بنا سکتے ہیں۔

سرخ currants کی فصل اہم ہوسکتی ہے، لہذا آپ کو وٹامن مشروبات تیار کرتے وقت اس بیری پر بہت توجہ دینا چاہئے.آج ہم آپ کو سرخ کرنٹ فروٹ ڈرنکس کی ترکیبیں پیش کرنے میں جلدی کر رہے ہیں۔ تازہ اور منجمد دونوں پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔

اگرچہ چیری اینٹی آکسیڈنٹس سے بھرپور ہوتی ہے اور بہت سی بیماریوں کے لیے مفید ہوتی ہے، لیکن انہیں سردیوں کے لیے تقریباً کبھی نہیں کاٹا جاتا، اور یہ بہت بیکار ہے۔ چیری کا جوس ہلکا ذائقہ رکھتا ہے، یہ جسم میں وٹامنز کی ضروری فراہمی کو تروتازہ اور بحال کرتا ہے، جو سردیوں میں ختم ہو جاتا ہے۔

Lingonberry میں بہت سے فائدہ مند خصوصیات ہیں، لیکن افسوس، اس کا بڑھتا ہوا علاقہ کافی چھوٹا ہے۔ اکثر، ہم ان صحت مند بیروں کو جنگل میں نہیں، بازار میں نہیں بلکہ سپر مارکیٹ میں، منجمد فوڈ ڈیپارٹمنٹ میں دیکھ سکتے ہیں۔ تاہم، غمگین ہونے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ منجمد ہونے سے بیر کو کسی بھی طرح سے نقصان نہیں پہنچتا ہے اور لنگون بیری کا رس، یہاں تک کہ اگر اسے منجمد کیا گیا تھا، تازہ سے زیادہ برا نہیں نکلتا ہے۔

کرینبیری کا رس سال کے کسی بھی وقت غیر معمولی طور پر مفید ہے۔ نہ صرف اس میں سوزش کا اثر ہوتا ہے بلکہ یہ جین کے اظہار کو بھی فروغ دیتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ کرین بیریز میں موجود مادے خواتین اور بچوں کے لیے فائدہ مند ہیں۔ وہ سیلولر سطح پر جسم کے کام کو بہتر بناتے ہیں، اسے مضبوط، صحت مند اور بہتر بناتے ہیں۔ ٹھیک ہے، کرینبیریوں کے خوشگوار میٹھے اور کھٹے ذائقہ کو اشتہارات کی ضرورت نہیں ہے۔

زیادہ تر گرمیوں اور خزاں میں، گھریلو خواتین چولہے پر کام کرتی ہیں، سردیوں کے لیے مختلف پھلوں سے جام کے متعدد مرتبان بناتی ہیں۔ اگر سال نتیجہ خیز تھا، اور آپ تازہ بیر اور پھلوں سے لطف اندوز ہونے میں کامیاب ہو گئے، تو موسم سرما کا تحفظ، زیادہ تر حصے کے لیے، اچھوتا ہی رہتا ہے۔ یہ ایک افسوس کی بات ہے؟ یقینا، یہ افسوس کی بات ہے: وقت، کوشش اور مصنوعات دونوں! آج کا مضمون آپ کو اپنے جام کے ذخائر کو منظم کرنے اور اسے ایک اور ڈیزرٹ ڈش - جیلی میں پروسیس کرنے میں مدد کرے گا۔

Chokeberry اپنی شاندار فصل سے خوش ہوتا ہے، قطع نظر اس کے کہ موسم گرما میں کیا حالات تھے۔ یہ جھاڑی بہت بے مثال ہے۔ بیر موسم خزاں کے آخر تک شاخوں پر رہتے ہیں، اور اگر آپ کے پاس انہیں لینے کا وقت نہیں ہے، اور پرندوں نے ان کا لالچ نہیں کیا، تو پھلوں کے ساتھ ساتھ چاک بیری برف کے نیچے چلی جاتی ہے۔