محفوظ شدہ انگور کے پتے

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

سردیوں میں انگور کے پتوں کی کٹائی اور مناسب ذخیرہ ان لوگوں کے لیے خاص طور پر دلچسپ ہوتا ہے جو ڈولما یا مشرقی گوبھی کے رول (چاول، گوشت کے ٹکڑے یا کٹے ہوئے گوشت اور جڑی بوٹیوں پر مشتمل ڈش) کو پسند کرتے ہیں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

بہت سی گھریلو خواتین شکایت کرتی ہیں کہ اچار کے پتوں سے بنی ڈولما زیادہ لذیذ نہیں ہوتی۔ پتے بہت زیادہ نمکین اور سخت ہوتے ہیں، اور وہ کھٹا پن جو دولما کو اتنا لذیذ بناتا ہے وہ ختم ہو جاتا ہے۔ متحرک رہنا اور مستقبل کے استعمال کے لیے انگور کے پتوں کو ڈولما کے لیے تیار کرنا بہت آسان ہے، یعنی انہیں فریزر میں جما کر۔

میں نے موسم سرما کے لیے سبز مٹر تیار کرنے کا یہ نسخہ کیننگ کے بارے میں ایک پرانی کتاب میں پڑھا ہے، جو خواتین کی لکیر سے گزرتی ہے۔ مجھے فوراً کہنا پڑے گا کہ خام مال کی اس قدر کمی کی وجہ سے کہ اگر یہ ضائع ہو جائے تو افسوس کی بات نہیں، میں نے خالی کرنے کی کوشش نہیں کی۔ لیکن مجھے یہ نسخہ بہت پسند آیا۔ اس لیے میں اسے یہاں اس امید کے ساتھ پوسٹ کر رہا ہوں کہ کوئی اپنے جوس میں قدرتی مٹر پکائے گا اور ہمیں اس طرح کے کھانے کے تجربے کے نتائج کے بارے میں بتائے گا۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں میں گاجر کے ساتھ گوبھی کا اچار کیسے بنایا جائے۔ گاجر گوبھی کو خوبصورت رنگ دیتی ہے اور اچار کے ذائقے پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ تیاری کو جار میں اور آپ کے لیے آسان کسی دوسرے کنٹینر میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ اس نسخہ کا ایک اور پلس ہے۔

آپ نے شاید یہ اچار والی سبزیاں تیار کی ہوں گی یا آزمائی ہوں گی۔ لیکن کیا آپ نے شہد کے ساتھ اچار والی مرچ آزمائی ہے؟ گوبھی کے بارے میں کیا خیال ہے؟ میں ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں بہت سی نئی گھریلو تیاریاں کرنا پسند کرتا ہوں۔ ایک ساتھی نے مجھے یہ مزیدار، غیر معمولی اور سادہ شہد اور سرکہ محفوظ کرنے کا نسخہ دیا۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ ایسی تیاری کرنے کی کوشش کریں۔

ڈبے میں بند کھیرے، بغیر جراثیم کے رول کیے گئے، رسیلی، خستہ اور بہت لذیذ نکلتے ہیں۔ گھر میں کھیرے کو تیار کرنے کا یہ آسان نسخہ ایک نوآموز خاتون خانہ بھی نافذ کر سکتی ہے!

اگر آپ کی ترکیب کی کتاب میں صرف باقاعدہ اچار والے کھیرے کی ترکیبیں ہیں تو انگور کے پتوں میں کھیرے کو تیار کرکے اپنی گھریلو تیاریوں کو متنوع بنانے کی کوشش کریں۔