موسم سرما کے لیے انگور کی تیاری

ہر کوئی جانتا ہے کہ انگور کتنے فائدہ مند ہیں - ان میں مدافعتی نظام کو عام طور پر مضبوط کرنا، کینسر سے تحفظ، جسم سے زہریلے مادوں کا اخراج، قبل از وقت بڑھاپے کی روک تھام اور قلبی امراض سے بچاؤ شامل ہیں۔ لہذا، میں واقعی میں ان "وٹامن موتیوں" کو موسم سرما کے لیے بچانا چاہتا ہوں۔ اس کے لیے، میری رائے میں، انگور کے مرکب کو بغیر جراثیم کے اس آسان نسخے کے مطابق رول کرنے سے بہتر اور مزیدار کوئی چیز نہیں ہے۔ میں آپ کو قدم بہ قدم بتاؤں گا کہ میں ہر موسم خزاں میں یہ کیسے کرتا ہوں۔

کیا آپ نے کبھی انگور کا جام آزمایا ہے؟ آپ نے بہت یاد کیا! صحت مند، سوادج، تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے میں آسان، انگور کی آپ کی پسندیدہ قسم کا محض حیرت انگیز جام ایک کپ خوشبو والی چائے کے ساتھ سردی کی سرد شاموں کو روشن کرنے میں مدد کرے گا۔ اس ترکیب کی خاص بات یہ ہے کہ ہم تندور میں انگور کا جام تیار کرتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے مزیدار اور صحت مند گھریلو کمپوٹس مختلف قسم کے پھلوں اور بیریوں سے بنائے جاتے ہیں۔ آج میں نے سیاہ (یا نیلے) انگور سے انگور کا مرکب بنانے کا فیصلہ کیا۔ اس تیاری کے لیے میں گولبوک یا ازابیلا کی اقسام لیتا ہوں۔

ایسا ہی ہوا کہ اس سال انگور کافی تھے اور چاہے میں تازہ بیر سے تمام فوائد حاصل کرنا چاہتا ہوں، ان میں سے کچھ اب بھی فریج میں تھے۔ اور پھر میں نے ان سے چھٹکارا پانے کے لیے کچھ آسان اور فوری طریقہ سوچا تاکہ وہ غائب نہ ہوں۔

لفظ "انگور" اکثر شراب، انگور کے رس اور انگور کے سرکہ سے منسلک ہوتا ہے۔ بہت کم لوگوں کو یاد ہے کہ اس رسیلی دھوپ والی بیری کو مزیدار انگور کا جام یا جام بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی انگور کے رس میں مفید مادوں اور عناصر کی اتنی مقدار ہوتی ہے جن کا موازنہ اصلی ادویات سے کیا جا سکتا ہے۔ اس لیے آپ بہت زیادہ جوس نہیں پی سکتے لیکن جوس سے انگور کا رس بنا سکتے ہیں۔

کچھ لوگ سردیوں کے لیے انگور کے رس کو ذخیرہ کرنے سے ڈرتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ یہ ناقص ذخیرہ ہے اور اکثر وائن سرکہ میں بدل جاتا ہے۔ بلاشبہ یہ باورچی خانے میں بھی ایک ضروری پروڈکٹ ہے، جو مہنگے بالسامک سرکہ کی جگہ لے لے گا، لیکن واضح طور پر اس کی اتنی مقدار میں ضرورت نہیں ہے۔ انگور کا رس تیار کرنے کے اصول ہیں تاکہ یہ اچھی طرح سے محفوظ رہے، اور ان پر عمل کرنا ضروری ہے۔ آئیے اسابیلا انگور سے سردیوں کے لیے انگور کا رس تیار کرنے کے بارے میں 2 ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

انگور کا جام تیار کرنا کافی آسان ہے۔ ظاہری شکل میں یہ ایک پارباسی جیلی جیسا ماس ہے، جس میں بہت نازک بو اور ذائقہ ہے۔ انگور کے جام میں "زیسٹ" شامل کرنے کے لیے، یہ چھلکے کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، لیکن بیجوں کے بغیر۔ یہ تھوڑا سا عجیب لگتا ہے، لیکن حقیقت میں، یہ بالکل مشکل نہیں ہے. کھالوں کے ساتھ انگور کا رنگ زیادہ شدید ہوتا ہے، اور کھالوں میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں جنہیں پھینکنا نہیں چاہیے۔

انگور کی جدید قسمیں شمالی علاقوں میں بھی کاشت کے لیے موزوں ہیں، اس لیے اس معجزاتی بیری کی تیاری تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔ آج ہم آپ کو انگور کا مزیدار جام تیار کرنے کے مختلف طریقے بتائیں گے۔ اس حقیقت کی وجہ سے کہ انگور میں بڑی مقدار میں شکر ہوتا ہے، جام کو دانے دار چینی ڈالے بغیر بھی تیار کیا جا سکتا ہے۔ لیکن پہلی چیزیں پہلے…

موسم خزاں میں، میں سرخ انگور جمع کرتا ہوں اور اس پر کارروائی کرتا ہوں۔ پورے اور پکے ہوئے بیر سے میں سردیوں کے لیے جوس، شراب، محفوظ اور جام تیار کرتا ہوں۔ اور اگر انگور کی پروسیسنگ کے دوران کیک یا نام نہاد گودا باقی رہ جاتا ہے، تو میں ان باقیات کو نہیں پھینکتا ہوں۔

اٹلی میں انگور کا مارملیڈ غریبوں کی خوراک سمجھا جاتا ہے۔ سب کے بعد، اسے تیار کرنے کے لئے آپ کو صرف انگور کی ضرورت ہے، جن میں سے بہت بڑی قسمیں ہیں.اور اگر یہ میٹھے انگور ہیں تو چینی اور جیلیٹن کی بالکل ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ انگور میں ہی کافی ہے۔

Pastila ایک ناقابل یقین حد تک سوادج اور صحت مند میٹھا ہے جس میں کیمیکلز یا preservatives نہیں ہیں۔ اس کے علاوہ، آپ اسے گھر پر آسانی سے تیار کر سکتے ہیں. اہم بات یہ ہے کہ تھوڑا صبر کریں۔ آئیے انگور کے مارشملوز کی تیاری پر توجہ دیں۔

تازہ انگور کی کشمش کے ذائقے سے کوئی انکار نہیں کر سکتا۔ یہ خوشبو اور نازک ذائقہ کسی بھی پیٹو کو حیران کر سکتا ہے۔ ہم انگور کے فوائد کے بارے میں کیا کہہ سکتے ہیں؟ لیکن خشک انگور بھی کم لذیذ نہیں ہوتے۔

منجمد انگور اگر صحیح طریقے سے منجمد کیے گئے ہوں تو وہ تازہ انگوروں سے مختلف نہیں ہوتے۔ یہ جمنا اچھی طرح برداشت کرتا ہے اور یہاں تک کہ میٹھا بھی ہو جاتا ہے، کیونکہ زیادہ پانی جم جاتا ہے، بیری کے اندر چینی رہ جاتی ہے۔

چیری بیر اور انگور اپنے آپ میں بہت صحت بخش اور خوشبودار بیر ہیں، اور ان کا امتزاج ہر اس شخص کو آسمانی خوشی دے گا جو اس خوشبودار جام کا ایک چمچ چکھتا ہے۔ ایک جار میں پیلے اور سبز رنگ گرم ستمبر کی یاد دلاتے ہیں، جسے آپ سردی کے موسم میں اپنے ساتھ لے جانا چاہتے ہیں۔

میں ابھی کہنا چاہتا ہوں کہ اچار والے انگور ایک بہت ہی لذیذ پکوان ہیں۔ یہ گوشت کے لیے ایک لذیذ بھوک بڑھانے والا اور ایک دلچسپ میٹھا ہو سکتا ہے۔ اس نسخہ کے مطابق انگور کا اچار بہت آسان ہے۔ گھر پر اس کی تیاری میں کسی خاص مہارت یا زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے۔

بھیگے ہوئے انگور کی تیاری کا یہ قدیم نسخہ سردیوں کے لیے انگور کو گرمی کے علاج کے بغیر تیار کرنا ممکن بناتا ہے اور اس لیے ان میں زیادہ تر مفید مادوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ اس طرح کے مزیدار انگور ہلکی میٹھی کے طور پر بے مثال ہیں، اور موسم سرما کے سلاد اور ہلکے ناشتے کی تیاری اور سجاوٹ کے وقت بھی یہ ناقابل تلافی ہیں۔

اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ مزیدار انگور کے شربت کو کسی خاص مہارت یا علم کی ضرورت نہیں ہے۔ لہذا، یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار گھریلو خاتون اس شربت کو آسانی سے تیار کر سکتی ہے.

پچھلے سال، سردیوں کے لیے انگور سے کیا بنانا ہے اس کے بارے میں سوچتے ہوئے، میں نے کمپوٹ بنانے کا فیصلہ کیا۔ میں نے یہ نسخہ بنایا اور گھر کا بنا ہوا کمپوٹ بہت لذیذ نکلا۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ کس تیاری کو ترجیح دی جائے تو میں اس نسخہ کے مطابق انگور کا مرکب بنانے کا مشورہ دیتا ہوں۔

گھر میں شراب کا سرکہ خود بنانا آسان ہے، ایک بار جب آپ کے پاس کوئی ترکیب ہو اور تیاری میں مہارت حاصل کرلیں۔ انگور کا رس یا شراب تیار کرنے کے بعد یہ کرنا بہتر ہے۔ گھر کے بنے ہوئے سرکہ کے لیے باقی گودا پروسیس کرنے سے، آپ کو ایک بار خریدی گئی پروڈکٹ کے دگنے فوائد حاصل ہوں گے۔ اس طرح گھر پر سرکہ تیار کرنے کے لیے تازہ انگور خریدنا عقلمندی نہیں ہے۔