سرکہ

جون کے ساتھ نہ صرف موسم گرما آتا ہے بلکہ زچینی کا موسم بھی آتا ہے۔ یہ حیرت انگیز سبزیاں تمام دکانوں، بازاروں اور باغات میں پک جاتی ہیں۔ مجھے کوئی ایسا شخص دکھائیں جو تلی ہوئی زچینی پسند نہیں کرتا!؟

یہ مزیدار گھریلو ٹماٹر کی چٹنی اسٹور سے خریدے گئے کیچپ کا بہترین متبادل ہے۔ اس تیاری کو خود بنا کر، آپ ہمیشہ اس کے ذائقے کو خود ہی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔

Adjika ایک گرم مسالہ دار مسالا ہے جو پکوان کو ایک خاص ذائقہ اور خوشبو دیتا ہے۔ روایتی ادجیکا کا بنیادی جزو کالی مرچ کی مختلف اقسام ہیں۔ ایڈجیکا کے ساتھ بینگن جیسی تیاری کے بارے میں ہر کوئی جانتا ہے، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ خود بینگن سے مزیدار مسالا تیار کیا جا سکتا ہے۔

گوبھی مزیدار ہے - ایک لذیذ اور اصلی ناشتہ، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں۔گاجر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گوبھی موسم سرما کی ایک شاندار درجہ بندی ہے اور چھٹیوں کی میز کے لیے تیار شدہ ٹھنڈی سبزیوں کی بھوک ہے۔

میں نے دو سال پہلے ایک پارٹی میں اپنی پہلی کوشش کے بعد اس ترکیب کے مطابق اچار والے کھیرے کو ٹکڑوں میں پکانا شروع کیا تھا۔ اب میں موسم سرما کے لیے کھیرے کو بند کرتا ہوں، زیادہ تر صرف چوتھائی استعمال کرتا ہوں، اس نسخے کے مطابق۔ میرے خاندان میں وہ ایک دھماکے کے ساتھ جاتے ہیں.

سردیوں کے لیے ٹماٹر تیار کرنے کا یہ غیر معمولی لیکن آسان نسخہ نہ صرف اچار والے ٹماٹروں کے چاہنے والوں کے لیے، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو انہیں پسند نہیں کرتے۔ تیاری کا ذائقہ صرف "بم" ہے، اپنے آپ کو پھاڑنا ناممکن ہے۔

تیاری کے موسم کے دوران، میں گھریلو خواتین کے ساتھ بہت ہی لذیذ اچار والی سلاد مرچوں کی ترکیب بتانا چاہتی ہوں، جو پوری طرح سے تیار کی جاتی ہے، لیکن فرائنگ پین میں پہلے سے تلی ہوئی ہوتی ہے۔ اچار والی گھنٹی مرچ لہسن کی خوشگوار خوشبو کے ساتھ میٹھی اور کھٹی ہو جاتی ہے اور کڑاہی میں بھوننے کی وجہ سے ان میں تھوڑی دھواں بھی آتی ہے۔ 😉

سرخ بالوں یا بولیٹوز، دوسرے مشروم کے برعکس جو سردیوں کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اپنی تیاری کے دوران تمام پاکیزہ ہیرا پھیری کو بالکل "برداشت" کرتے ہیں۔یہ مشروم مضبوط ہوتے ہیں، ان کا سب کیپ گودا (پھل دار جسم) اچار کے دوران نرم نہیں ہوتا۔

تیز ساورکراٹ کا یہ نسخہ مجھے اس وقت بتایا گیا تھا جب میں وہاں گیا تھا اور اسے چکھا تھا۔ مجھے یہ اتنا پسند آیا کہ میں نے اسے بھی اچار کرنے کا فیصلہ کیا۔ معلوم ہوا کہ عام سفید گوبھی کو بہت جلد بہت لذیذ اور کرسپی بنایا جا سکتا ہے۔

پیارے کھانا پکانے کے شوقین۔ موسم خزاں موسم سرما کے لئے ایک بھرپور بینگن ساٹ تیار کرنے کا وقت ہے۔ بہر حال، ہر سال ہم اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور کچھ نیا کرنا چاہتے ہیں۔ میں آپ کو ایک نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں جو میری دادی نے میرے ساتھ شیئر کیا تھا۔

شمالی قفقاز میں مشروم کی اتنی کثرت نہیں ہے جتنی وسطی روس میں ہے۔ ہمارے پاس نوبل گورے، بولیٹس مشروم اور مشروم کی بادشاہی کے دوسرے بادشاہ نہیں ہیں۔ یہاں شہد کی کھمبیاں بہت ہیں۔ یہ وہی ہیں جنہیں ہم سردیوں کے لیے بھون، خشک اور منجمد کرتے ہیں۔

میں ہمیشہ اس سبزی کیویار کو موسم خزاں میں بچ جانے والی سبزیوں سے تیار کرتا ہوں، جب سب کچھ تھوڑا سا رہ جاتا ہے۔ سب کے بعد، جب سبزیوں کی ایک بہت ہے، ایسا لگتا ہے کہ آپ اب بھی چھٹی کی میز کے لئے کچھ خاص، مزیدار، تیار کر سکتے ہیں.

میں کالی مرچ، پیاز اور رس سے بنی سادہ اور لذیذ لیچو کی ترکیب پیش کرتا ہوں۔ مجھے یہ پسند ہے کیونکہ یہ جلدی پکتا ہے اور اس کی تیاری کے لیے کم از کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

آنے والی دعوت سے پہلے، وقت بچانے کے لیے، ہم اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں نمکین خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانتے ہوئے کہ تقریباً تمام اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات پریزرویٹوز سے بھری ہوئی ہیں۔ اور یقیناً، آپ جو کھانا خریدتے ہیں اس کا ذائقہ اور تازگی اس وقت تک ایک معمہ بنی رہتی ہے جب تک آپ اسے آزما نہیں لیتے۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔

تمام گھریلو خواتین چھوٹی ندی کی مچھلیوں کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند نہیں کرتی ہیں اور اکثر بلی کو یہ سارا خزانہ مل جاتا ہے۔ بلی کو یقیناً کوئی اعتراض نہیں، لیکن قیمتی پراڈکٹ کو کیوں ضائع کیا جائے؟ بہر حال، آپ چھوٹی ندی کی مچھلیوں سے بھی بہترین "اسپراٹ" بنا سکتے ہیں۔ ہاں، ہاں، اگر آپ میری ترکیب کے مطابق مچھلی پکاتے ہیں، تو آپ کو دریائی مچھلیوں سے انتہائی مستند لذیذ اسپرٹس ملیں گے۔

سردیوں میں یہ ترکاریاں جلدی بک جاتی ہیں۔ موسم سرما کی سبزیوں کی بھوک کو گوشت کے پکوانوں، ابلے ہوئے چاول، بکواہیٹ اور آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ کے گھر والے ایسے مزیدار سلاد سے خوش ہوں گے جس میں مسالیدار میٹھا ذائقہ ہو اور بالکل بھی مسالہ دار نہیں۔

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

سردیوں میں، اچار والی گھنٹی مرچ آپ کے پسندیدہ پکوان میں ایک اچھا اضافہ ہوگا۔ آج میں اچار والی مرچوں کی اپنی ثابت شدہ اور آسان ترکیب پیش کرتا ہوں۔ اس گھریلو تیاری کو کھٹے اور نمکین ذائقوں کے شائقین پسند کریں گے۔

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔