ڈل

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔ شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

آج میں آپ کو ڈبہ بند ٹماٹر کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. ختم ہونے پر، وہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اثر اور ذائقہ دونوں ہی کافی غیر متوقع ہیں، لیکن ان ٹماٹروں کو ایک بار آزمانے کے بعد، آپ شاید اگلے سیزن میں انہیں پکانا چاہیں گے۔

گوبھی مزیدار ہے - ایک لذیذ اور اصلی ناشتہ، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں۔ گاجر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گوبھی موسم سرما کی ایک شاندار درجہ بندی ہے اور چھٹیوں کی میز کے لیے تیار شدہ ٹھنڈی سبزیوں کی بھوک ہے۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لییکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

خزاں کا وقت آ گیا ہے، سورج اب گرم نہیں ہے اور بہت سے باغبانوں کے پاس ٹماٹروں کی دیر سے قسمیں ہیں جو پک نہیں پائے ہیں یا بالکل سبز نہیں ہیں۔ پریشان نہ ہوں، آپ کچے ٹماٹروں سے سردیوں کی بہت سی مزیدار تیاریاں کر سکتے ہیں۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔

ڈل کھانا پکانے میں استعمال ہونے والی جڑی بوٹیوں میں پہلی جگہ لیتا ہے۔ ڈل کا استعمال سلاد، گوشت، پولٹری اور مچھلی کے پہلے اور دوسرے کورس کو ذائقہ دینے کے لیے کیا جاتا ہے۔ اس مسالہ دار جڑی بوٹی کو سردیوں کے لیے کیسے محفوظ کیا جائے یہ ہماری آج کی گفتگو کا اہم موضوع ہے۔ ڈل کو ذخیرہ کرنے کا بہترین طریقہ اسے منجمد اور خشک کرنا ہے۔ ایک ہی وقت میں، خشک جڑی بوٹیوں میں سب سے زیادہ روشن مہک ہے. ہم اس کے بارے میں بات کریں گے کہ کس طرح گھر میں ڈل کو صحیح طریقے سے خشک کیا جائے تاکہ اس مضمون میں اس کا ذائقہ اور فائدہ مند خصوصیات سے محروم نہ ہو۔

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔

جب سرد موسم شروع ہوتا ہے، باغ میں اب بھی بہت سارے سبز ٹماٹر باقی ہیں۔ ان کے پاس برقرار رہنے کا وقت نہیں ہوگا، کیونکہ ٹھنڈ افق پر ہے۔ ٹھیک ہے، کیا ہمیں انہیں پھینک نہیں دینا چاہئے؟ ہرگز نہیں۔ آپ سبز ٹماٹروں سے ایک مزیدار ترکاریاں بنا سکتے ہیں، جو موسم سرما کی میز کے لیے ایک اچھی تیاری ہے۔

جب میرے پاس گھنے، گوشت دار ٹماٹر ہوتے ہیں تو میں میرینیٹ کیے ہوئے آدھے ٹماٹر بناتا ہوں۔ ان سے مجھے ایک غیر معمولی اور لذیذ تیاری ملتی ہے، جس کی تیاری کی آج میں نے قدم بہ قدم تصویر کھینچی ہے اور اب ہر کوئی اسے سردیوں کے لیے اپنے لیے تیار کر سکتا ہے۔

میں اب سبز پھلیوں کی غذائیت کے بارے میں بات نہیں کروں گا، میں صرف اتنا کہوں گا کہ یہ سردیوں کا بہترین ناشتہ ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ پھلیوں کو ڈبہ بند کرنا مشکل ہے: وہ اچھی طرح سے کھڑے نہیں ہوتے، خراب ہوتے ہیں اور ان کے ساتھ بہت زیادہ گڑبڑ ہوتی ہے۔ میں آپ کو قائل کرنا چاہتا ہوں اور ایک سادہ، ثابت شدہ نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں کہ میرا خاندان ایک سال سے زیادہ آزمائش سے گزرا ہے۔ 😉

کالی مرچ اور ٹماٹر کے آخری پکنے کے موسم کے دوران، سردیوں کے لیے گرم مسالا، اڈجیکا یا چٹنی تیار نہ کرنا محض گناہ ہے۔ گرم گھر کی تیاری نہ صرف کسی بھی ڈش کو ذائقہ دار بنائے گی بلکہ سردی کے موسم میں آپ کو گرما بھی دے گی۔

سردیوں کی لمبی شاموں میں، جب آپ گرمیوں کی گرمی اور اس کی خوشبو سے محروم ہو جاتے ہیں، تو اپنے مینو کو تیز، مسالیدار اور خوشبودار چیز کے ساتھ متنوع بنانا بہت اچھا لگتا ہے۔ ایسی صورتوں کے لیے میری ترکیب بغیر پکائے، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر، لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ بنائی گئی ہے۔

ڈل ایک ناقابل یقین حد تک خوشبودار جڑی بوٹی ہے جو کھانا پکانے میں بہت زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ گرمیوں میں جمع کی جانے والی تازہ ڈل میں وٹامنز اور غذائی اجزاء کی مقدار سردیوں میں دکانوں میں فروخت ہونے والی ڈل سے کئی گنا زیادہ ہوتی ہے۔ لہذا، تازہ ڈل کو منجمد کرکے خوشبودار موسم گرما کے ٹکڑے کو محفوظ کرنے کا موقع ضائع نہ کریں۔

قدیم زمانے سے، دودھ کے مشروم کو مشروم کا "بادشاہ" سمجھا جاتا ہے۔ نمکین دودھ مشروم ایک مزیدار ناشتہ ہے، جو آج تک بہت مشہور ہے۔

موسم گرما تازہ سبزیوں اور رسیلی سبزیوں کے لیے ایک شاندار وقت ہے۔ خوشبودار کھیرے، خوشبودار ڈل اور ہری پیاز کا استعمال کرتے ہوئے سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک اوکروشکا ہے۔ سرد موسم میں، سبزیاں تلاش کرنا مشکل یا مہنگا ہوتا ہے، اور اپنے پیاروں کو خوشبو دار ٹھنڈے سوپ سے لاڈ کرنے کا عملی طور پر کوئی موقع نہیں ہے۔

یہاں تک کہ اس معاملے میں ایک ابتدائی اس طرح ایک مزیدار موسم سرما کی سبزیوں کا ترکاریاں تیار کر سکتا ہے. سب کے بعد، موسم سرما کے لئے تیاری بہت آسانی سے اور جلدی کی جاتی ہے. سبزیوں، اچار اور مصالحوں کے اچھے امتزاج کی وجہ سے سلاد کا آخری ذائقہ بے مثال ہے۔ تیاری موسم سرما میں صرف ناگزیر ہے اور گھریلو خاتون کے لئے مینو بنانے میں آسانی پیدا کرے گی۔

یہ سبزیوں کی درجہ بندی دیر سے موسم خزاں اور ٹھنڈے موسم سرما کے مدھم دنوں میں آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔ موسم سرما کے لیے ایک ساتھ کئی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ آپشن بہت دلچسپ ہے، کیونکہ ایک جار میں ہمیں مختلف پھلوں کا مکمل کلیڈوسکوپ ملتا ہے۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔