ڈل - کیننگ کی ترکیبیں۔

موسم خزاں آتا ہے اور سوال پیدا ہوتا ہے: "موسم سرما کے لئے ڈل کو کیسے محفوظ کیا جائے؟" بہر حال، باغ کے بستروں سے رسیلی اور تازہ سبزیاں جلد ہی غائب ہو جائیں گی، لیکن آپ سپر مارکیٹ کی طرف بھاگ نہیں سکتے، اور ہر ایک کے پاس "ہاتھ میں" سپر مارکیٹ نہیں ہوتی ہے۔ 😉 لہذا، میں موسم سرما کے لیے نمکین ڈل تیار کرنے کے لیے اپنا ثابت شدہ نسخہ پیش کرتا ہوں۔

اگر آپ اس نسخہ کو ڈل کی تیاری کے لیے استعمال کرتے ہیں، تو پورے سردیوں میں آپ کو پہلے اور دوسرے کورس کے لیے ایک خوشبودار، لذیذ اور صحت بخش ہلکا نمکین مسالا ملے گا۔ ڈبہ بند، نرم اور مسالہ دار ڈل عملی طور پر تازہ ڈل سے معیار میں کمتر نہیں ہے۔

اچار والی ڈل سردیوں کے لیے ایک بہت ہی اچھی اور لذیذ مسالا ہے، جو اچار کے ذریعے حاصل کی جاتی ہے۔ گھر میں سردیوں کے لیے ڈل کی کٹائی مختلف طریقوں سے کی جا سکتی ہے۔ میرینٹنگ ان میں سے ایک ہے۔ اچار والی ڈل ایک ہی سبز رہتی ہے اور اس کے علاوہ ہر چیز کا ذائقہ خوشگوار میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔

موسم گرما آ گیا ہے، یہ موسم سرما کی تیاریوں کے موسم کو کھولنے کا وقت ہے. اس سال میں نے ڈل سے شروع کرنے کا فیصلہ کیا؛ تازہ جوان جڑی بوٹیاں وقت پر پہنچ گئیں۔ ڈل میں قیمتی مائیکرو عناصر، وٹامنز اور ضروری تیل کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے۔

نہیں جانتے کہ بڑے کھیرے کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ میرے ساتھ بھی ایسا ہوتا ہے۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے ہیں، لیکن میرے پاس انہیں وقت پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہے۔ پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کھیرے کا ایک سادہ اور لذیذ سلاد مدد کرتا ہے، جس کی سردیوں میں کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اور یہاں تک کہ سب سے بڑے نمونے اس کے لیے موزوں ہیں۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں. ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

یہ سبزیوں کی درجہ بندی دیر سے موسم خزاں اور ٹھنڈے موسم سرما کے مدھم دنوں میں آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔ موسم سرما کے لیے ایک ساتھ کئی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ آپشن بہت دلچسپ ہے، کیونکہ ایک جار میں ہمیں مختلف پھلوں کا مکمل کلیڈوسکوپ ملتا ہے۔

اس سے پہلے، خستہ اچار صرف ان خوش نصیبوں کے لیے دستیاب تھے جن کے پاس اپنے تہھانے ہیں۔ سب کے بعد، کھیرے کو نمکین کیا گیا تھا، یا اس کے بجائے خمیر کیا گیا تھا، بیرل میں اور سردیوں کے لئے ٹھنڈی جگہ میں ذخیرہ کیا گیا تھا. ہر خاندان کا اچار بنانے کا اپنا راز تھا، جو نسل در نسل منتقل ہوتا رہا۔ جدید گھریلو خواتین کے پاس عام طور پر کھیرے کا ایک بیرل ذخیرہ کرنے کے لیے کوئی جگہ نہیں ہے، اور گھریلو ترکیبیں ضائع ہو چکی ہیں۔لیکن یہ روایتی کرچی ککڑی کی لذت کو ترک کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے۔

سردیوں میں، آپ ہمیشہ اپنے پکوان کو متنوع اور مکمل کرنا چاہتے ہیں، اور گرمیوں میں سبزیاں اس میں مدد کرتی ہیں۔ تاہم، ہر کوئی سردیوں میں کھڑکیوں پر سبزیاں نہیں اگاتا ہے، اور اسٹور سے خریدی گئی چیزیں، افسوس، بہت زیادہ لاگت آتی ہیں۔ شاید آپ کو موسم سرما کے لئے ڈل تیار کرنے کے بارے میں سوچنا چاہئے؟

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔ یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

ہلکا نمکین سالمن بہت مشہور ہے۔ یہ مچھلی اکثر چھٹیوں کی میزوں پر چمکتی ہے، مختلف سلاد اور سینڈوچ سجاتی ہے، یا پتلی سلائسس کی شکل میں ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرتی ہے۔ ہلکے نمکین سالمن فلیٹ جاپانی کھانوں کا بلاشبہ پسندیدہ ہے۔ سرخ مچھلی کے ساتھ رول اور سشی کلاسک مینو کی بنیاد ہیں۔

پہلے سے یہ اندازہ لگانا مشکل ہے کہ ہلکے نمکین تربوز کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ گلابی گوشت کا ذائقہ عملی طور پر تازہ تربوز سے مختلف نہیں ہوسکتا ہے، اور جب آپ سفید چھلکے تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ کو اچانک ہلکے نمکین ککڑی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ اور میں یقینی طور پر صرف ایک چیز جانتا ہوں - جس نے بھی ہلکے نمکین تربوز کو آزمایا ہے وہ اس ذائقہ کو کبھی نہیں بھولے گا۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

آپ مختلف قسم کی ترکیبیں استعمال کرکے موسم سرما کے لیے نزین ککڑیاں تیار کر سکتے ہیں۔ میں Nezhinsky سلاد کو بہت آسان طریقے سے تیار کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔ ورک پیس کی تیاری کے دوران، تمام اجزاء ابتدائی گرمی کے علاج سے نہیں گزرتے ہیں، لیکن ان کی خام شکل میں ٹینکوں میں رکھے جاتے ہیں.

میری والدہ ہمیشہ موسم سرما کے لیے کھیرے کا یہ سادہ ترکاریاں بناتی تھیں، اور اب میں نے کھیرے کی تیاری میں ان کے تجربے کو اپنایا ہے۔ Nezhinsky ترکاریاں بہت سوادج باہر کر دیتا ہے. سردیوں کے لیے اس تیاری کے کئی جار بند کرنے کی کوشش ضرور کریں۔ یہ بہت کامیابی سے ککڑی، ڈل اور پیاز کی خوشبو کو یکجا کرتا ہے - ایک دوسرے کو بہتر اور تکمیل کرتا ہے۔

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

موسم گرما زوروں پر ہے اور موسم سرما کے لیے مزیدار گھریلو تیاریاں بنانے کے بارے میں سوچنے کا وقت آگیا ہے۔ اچار والے کھیرے ہمارے سردیوں کے پسندیدہ کھانے میں سے ایک ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ کس طرح آپ گھر میں مزیدار فوری اچار بنا سکتے ہیں۔

کیا آپ کو لذیذ، مسالہ دار نمکین پسند ہیں؟ میری آسان ترکیب استعمال کرنے کی کوشش کریں اور سردیوں کے لیے اچار والی گرم مرچ تیار کریں۔ مسالے دار پکوانوں کے پرستار خوش دلی سے کرنچی گرم مرچ ایک آزاد ناشتے کے طور پر کھائیں گے، لیکن ان کا استعمال تازہ تیار کردہ پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

سردی کے ٹھنڈے دن مسالیدار کھیرے کا برتن کھولنا کتنا اچھا لگتا ہے۔ گوشت کے لئے - بس! جالپیو چٹنی میں اچار والے مسالیدار کھیرے سردیوں کے لیے بنانا آسان ہیں۔ اس تیاری کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ کیننگ کرتے وقت آپ جراثیم کشی کے بغیر کر سکتے ہیں، جو کسی مصروف گھریلو خاتون کو خوش نہیں کر سکتی۔

میری دادی اس ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے بچے پیاز بناتی تھیں۔چھوٹے اچار والے پیاز، جو اس طرح بند ہوتے ہیں، دونوں مناسب چیز کے گلاس کے لیے ایک بہترین آزاد ناشتہ ہیں، اور سلاد میں ایک بہترین اضافہ یا برتن سجانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔

یقینا، موسم سرما میں آپ ایک بڑی سپر مارکیٹ میں تازہ جڑی بوٹیاں خرید سکتے ہیں۔ لیکن اگر آپ گرمیوں کے موسم میں مستقبل کے استعمال کے لیے ڈل تیار کر سکتے ہیں تو کیوں خریدیں۔ مزید یہ کہ سردیوں میں یہ گرمیوں کی طرح خوشبودار رہے گا۔ میں منجمد ڈل کے بارے میں بات کر رہا ہوں۔

اس بار میں نے اپنے ساتھ لہسن کے ساتھ اچار والے ٹماٹر پکانے کی تجویز پیش کی۔ یہ تیاری بہت خوشبودار اور لذیذ نکلتی ہے۔ کیننگ کا مجوزہ طریقہ آسان اور تیز ہے، کیونکہ ہم سردیوں میں ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اچار کرتے ہیں۔