گوبھی - موسم سرما کی تیاری کے لئے ترکیبیں

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

یہ سبزیوں کی درجہ بندی دیر سے موسم خزاں اور ٹھنڈے موسم سرما کے مدھم دنوں میں آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔ موسم سرما کے لیے ایک ساتھ کئی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ آپشن بہت دلچسپ ہے، کیونکہ ایک جار میں ہمیں مختلف پھلوں کا مکمل کلیڈوسکوپ ملتا ہے۔

گوبھی اس حقیقت کے لئے قابل ذکر ہے کہ کچے پھول یا کلیوں کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے بہت سے مختلف لذیذ پکوان اور سردیوں کے لیے تیاریاں کی جاتی ہیں اور کھانا پکانے کے اختیارات بہت مختلف ہوتے ہیں۔ میں آج جو تحفظ کا آپشن تجویز کرتا ہوں وہ بہت آسان ہے۔

گوبھی کے فوائد پر شاید ہی کسی کو شک ہو؛ منجمد گوبھی بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے۔ لیکن موسم سرما کے لئے ان نازک پھولوں کو کیسے مناسب طریقے سے منجمد اور محفوظ کیا جائے؟ بہر حال، جب منجمد ہو جائے تو یہ نیلے یا سیاہ ہو سکتا ہے۔

گوبھی کو عام طور پر ابلا ہوا، تلا جاتا ہے اور بنیادی طور پر پہلے اور دوسرے کورس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہ بہت کم ہوتا ہے کہ اسے اچار یا خمیر کیا جاتا ہے، اور یہ بیکار ہے۔ گوبھی میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں، اور جب خمیر کیا جاتا ہے، تو یہ تمام وٹامنز دوسرے کورسز کے برعکس محفوظ رہتے ہیں، جہاں گوبھی کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

اگر آپ پہلے ہی کھیرے اور ٹماٹر سے تنگ ہیں تو گوبھی باقاعدہ اچار کو متنوع بنا سکتی ہے۔ ہلکے نمکین گوبھی کا ذائقہ کچھ غیر معمولی لیکن کافی خوشگوار ہوتا ہے۔ گوبھی پکانے کے کچھ نرالا ہیں، لیکن کچھ بھی نہیں جسے آپ سنبھال نہیں سکتے۔

گوبھی ایک ناقابل یقین حد تک صحت مند چیز ہے۔ اس میں وٹامنز اور مائیکرو عناصر کی ایک بڑی مقدار ہوتی ہے جو کہ ایک بالغ اور بچہ دونوں کے جسم کے لیے ضروری ہے۔ اس کے علاوہ، اس سبزی میں موٹے ریشے نہیں ہوتے ہیں، جس کی بدولت، 5-6 ماہ سے شروع ہونے والے، گوبھی کو آہستہ آہستہ شیر خوار بچوں کا علاج کیا جا سکتا ہے۔ کسی بھی شکل میں؟ بالکل، زمینی شکل میں۔ آج ہم گوبھی کی پیوری بنانے اور اسے سردیوں کے لیے تیار کرنے کے طریقے بتائیں گے۔

پھول گوبھی ایک بہت ہی قیمتی سبزی ہے جو پروٹین اور فائبر سے بھرپور ہوتی ہے۔ سردیوں کے لئے گھوبگھرالی پھولوں کو بچانے کے لئے، آپ فریزر استعمال کرسکتے ہیں.مناسب طریقے سے منجمد گوبھی اپنے زیادہ تر وٹامنز اور مائیکرو عناصر کو برقرار رکھتی ہے۔ آپ اس مضمون سے منجمد کرنے کے عمل کی تمام پیچیدگیوں کے ساتھ ساتھ بچے کے لیے گوبھی کو منجمد کرنے کا طریقہ سیکھیں گے۔

سردیوں کے مہینوں میں، بہت سے لوگ گھر میں سٹو یا سبزیوں کا سوپ بنانے کے لیے اسٹور سے خریدی گئی مخلوط سبزیاں استعمال کرتے ہیں۔ آج میں آپ کو گھر میں سردیوں کے لیے سبزیوں کو منجمد کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔ اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں میں گاجر کے ساتھ گوبھی کا اچار کیسے بنایا جائے۔ گاجر گوبھی کو خوبصورت رنگ دیتی ہے اور اچار کے ذائقے پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ تیاری کو جار میں اور آپ کے لیے آسان کسی دوسرے کنٹینر میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ اس نسخہ کا ایک اور پلس ہے۔

اس آسان نسخے کے مطابق نمکین گوبھی تیار کی گئی ان لوگوں کو پسند آئے گی جو گوبھی کے پرستار نہیں ہیں۔ تیار ڈش کی نازک ساخت نمکین گوبھی کو کسی بھی قسم کے گوشت، مچھلی، یا یہاں تک کہ دوسری سبزیوں سے تیار کردہ پکوانوں میں ایک مثالی اضافہ بناتی ہے۔

آپ نے شاید یہ اچار والی سبزیاں تیار کی ہوں گی یا آزمائی ہوں گی۔ لیکن کیا آپ نے شہد کے ساتھ اچار والی مرچ آزمائی ہے؟ گوبھی کے بارے میں کیا خیال ہے؟ میں ہر فصل کی کٹائی کے موسم میں بہت سی نئی گھریلو تیاریاں کرنا پسند کرتا ہوں۔ ایک ساتھی نے مجھے یہ مزیدار، غیر معمولی اور سادہ شہد اور سرکہ محفوظ کرنے کا نسخہ دیا۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ ایسی تیاری کرنے کی کوشش کریں۔

میرا مشورہ ہے کہ سردیوں کے لیے ڈبہ بند مرچ اور گوبھی تیار کریں، کیونکہ... مجھے یہ پسند ہے کہ میں سردیوں کے لیے جو گھریلو تیاریاں تیار کرتا ہوں وہ نہ صرف لذیذ ہوتے ہیں بلکہ دیکھنے میں بھی بھوک لگتے ہیں، جیسا کہ وہ کہتے ہیں، "آنکھوں کے لیے خوشگوار"۔ یہ غیر معمولی اور بہت خوبصورت تین رنگوں کی کالی مرچ کی تیاری بالکل وہی ہے جو مجھ جیسے دلکش جمالیات کو درکار ہے۔

اچار والے گوبھی کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے اور یہ ایک بہترین بھوک بڑھانے کے ساتھ ساتھ چھٹیوں کی کسی بھی ڈش کو سجانے کے لیے کام کر سکتا ہے۔

گوبھی ایک سبزی والا پودا ہے جو گوبھی کے خاندان سے تعلق رکھتا ہے، قسم – گوبھی۔ مورخین بحیرہ روم کو گوبھی کا آبائی وطن سمجھتے ہیں؛ پرجاتیوں کا پہلا سرکاری تذکرہ شام کی ریاست کا حوالہ دیتا ہے۔ یہ وہاں سے تھا کہ گوبھی یورپ میں آئی، اور تھوڑی دیر بعد پوری دنیا میں پھیل گئی.

اچار والا گوبھی سردیوں کے لیے نہ صرف ایک لذیذ، سادہ اور صحت بخش گھریلو تیاری ہے، بلکہ سردیوں میں آپ کی چھٹیوں کی میز پر ایک شاندار سجاوٹ اور اضافہ بھی ہے، اور اس کی تیاری کافی آسان اور تیز ہے۔ ایک لیٹر جار کے لئے اس ہدایت کے لئے گھریلو تیاریوں کو تیار کرنے کے لئے، ہمیں ضرورت ہو گی: