مصالحہ

گوبھی کو عام طور پر ابلا ہوا، تلا جاتا ہے اور بنیادی طور پر پہلے اور دوسرے کورس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہ بہت کم ہوتا ہے کہ اسے اچار یا خمیر کیا جاتا ہے، اور یہ بیکار ہے۔ گوبھی میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں، اور جب خمیر کیا جاتا ہے، تو یہ تمام وٹامنز دوسرے کورسز کے برعکس محفوظ رہتے ہیں، جہاں گوبھی کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے۔

Adygea کے اپنے روایتی قومی پکوان ہیں، جو طویل عرصے سے بین الاقوامی بن چکے ہیں۔ اڈیگے پنیر اب کسی کو حیران نہیں کرے گا، لیکن اچار والا کدو "کبشا" ابھی تک اتنا مشہور نہیں ہے۔ ہمارے علاقے میں، وہ میٹھے کدو کو ترجیح دیتے ہیں، اور بہت سے لوگ یہ نہیں سوچتے کہ کدو کو خمیر کیا جا سکتا ہے۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے.یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے اچھی گوبھی تلاش کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ سب کے بعد، گوبھی کے گھنے سروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اس طرح کی گوبھی لفظی طور پر پتھر سے بنا ہے. یہ ایک بہترین بورشٹ یا سلاد بناتا ہے، لیکن گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرنا اب کام نہیں کرے گا۔ آپ گوبھی کے رول کے لیے سردیوں میں گوبھی کو اچار بنانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس کام کو اپنے لیے آسان بنا سکتے ہیں۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے. کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔

میثاق جمہوریت ایک قیمتی تجارتی مچھلی ہے، اور اکثر آپ اسٹورز میں کوڈ فللیٹ خرید سکتے ہیں۔میثاق جمہوریت بنیادی طور پر فرائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے کسی بھی دوسری سمندری مچھلی کی طرح نمکین کیا جا سکتا ہے۔ میثاق جمہوریت کافی چربی والی مچھلی ہے، اور اس میں یہ ہیرنگ کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ لیکن ہیرنگ کے برعکس، کوڈ کا گوشت زیادہ نرم اور عمدہ ذائقہ رکھتا ہے۔

بہت سے لوگوں نے مشہور چینی اسنیک "سو سال پرانے انڈے" کے بارے میں سنا ہے، لیکن چند لوگوں نے انہیں آزمانے کی ہمت کی۔ اس طرح کے غیر ملکی کھانے کا مزہ چکھنے کے لیے آپ کو بہت بہادر پیٹو بننے کی ضرورت ہے۔ لیکن یہ مکمل طور پر غیر ملکی نہیں ہے۔ ہمارے دادا اور پردادا نے بھی ایسا ہی ناشتہ بنایا تھا، لیکن وہ اسے صرف "ہلکے نمکین انڈے" کہتے تھے۔

حمصہ کو یورپی اینچووی بھی کہا جاتا ہے۔ اس چھوٹی سی سمندری مچھلی میں اس کے رشتہ داروں کے مقابلے میں نرم گوشت اور چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ہلکی نمکین اینکووی سلاد میں شامل کی جاتی ہے، اسے پیزا پر رکھا جاتا ہے، اور یہ بہتر ہے اگر اسے ہلکی نمکین اینچووی، گھریلو نمکین ہو۔

اس کی کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے ہلکے نمکین کیپلین اسٹورز میں اکثر نظر نہیں آتے۔ یہ اکثر منجمد یا تمباکو نوشی کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ کلینریا اسٹورز میں ان کے پاس تلی ہوئی کیپلین بھی ہوتی ہے، لیکن ہلکے سے نمکین کیپیلین نہیں۔ یقیناً، یہ قدرے حیران کن ہے، کیونکہ ہلکے سے نمکین کیپلین بہت نرم، لذیذ اور صحت بخش ہوتی ہے، تو کیا راز ہے کہ آپ اسے اسٹور میں کیوں نہیں خرید سکتے؟

بہت سے ریستوراں کے پکوان بہت مہنگے ہیں، لیکن آپ انہیں ترک نہیں کرنا چاہتے۔ میری پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک سشی ہے۔ ایک بہترین جاپانی ڈش، لیکن بعض اوقات آپ مچھلی کے معیار کے بارے میں شکوک و شبہات کا شکار ہونے لگتے ہیں۔ یہ واضح ہے کہ کچی مچھلی بہت کم لوگ پسند کرتے ہیں، اس لیے اسے اکثر ہلکی نمکین مچھلی سے بدل دیا جاتا ہے۔ ہلکے سے نمکین ٹراؤٹ سشی کے لیے مثالی ہے، اور ہم ذیل میں دیکھیں گے کہ اسے کیسے تیار کیا جائے۔

سالمن ایک قدرتی اینٹی ڈپریسنٹ ہے، بلڈ شوگر کو کم کرتا ہے اور میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔ کمزور مدافعتی نظام والے افراد اور بچوں کو اپنی خوراک میں سالمن شامل کرنے کی انتہائی سفارش کی جاتی ہے۔ بلاشبہ، کسی پروڈکٹ کے فائدہ مند ہونے کے لیے، یہ ایک مناسب طریقے سے تیار کردہ پروڈکٹ ہونا چاہیے۔ آپ کے اپنے ہاتھوں سے تیار کردہ ہلکا سا نمکین سالمن ان تمام غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے کا ایک بہترین طریقہ ہے جو آپ کی صحت کو بہتر بنائے گا اور اس کے ذائقے سے آپ کو خوش کرے گا۔

اویسٹر مشروم کافی سخت مشروم ہیں اور انہیں مشروم کے باقاعدہ پکوان میں استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ جب بھونتے ہیں تو وہ سخت اور کسی حد تک ربڑ بن جاتے ہیں۔ لیکن اگر آپ انہیں اچار یا اچار بناتے ہیں تو وہ بالکل کامل ہوں گے۔ ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ ہلکے نمکین سیپ مشروم کو کیسے پکایا جائے۔

اگر آپ پہلے ہی کھیرے اور ٹماٹر سے تنگ ہیں تو گوبھی باقاعدہ اچار کو متنوع بنا سکتی ہے۔ ہلکے نمکین گوبھی کا ذائقہ کچھ غیر معمولی لیکن کافی خوشگوار ہوتا ہے۔گوبھی پکانے کے کچھ نرالا ہیں، لیکن کچھ بھی نہیں جسے آپ سنبھال نہیں سکتے۔

گاجر بالکل تازہ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور اگر وہ اچار ہوتے ہیں، تو وہ اسے کسی خاص چیز کے لیے کرتے ہیں۔ ٹھیک ہے، ہم کہتے ہیں کہ آپ کو سٹو یا سلاد کے لیے گاجر کی ضرورت ہے، لیکن آپ کے پاس تہھانے سے گندی گاجروں کے ساتھ ٹنکر کرنے کا نہ وقت ہے اور نہ ہی خواہش۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہلکی نمکین گاجریں، جو مختلف پکوانوں کے لیے کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، کام آتی ہیں۔

تازہ سرخ مچھلی کو ٹھنڈا یا منجمد فروخت کیا جاتا ہے، اور ایسی مچھلی نمکین مچھلیوں سے بہت سستی ہے۔ ہم یہ نہیں جان سکیں گے کہ اس فرق کی وجہ کیا ہے، لیکن ہم اس موقع سے فائدہ اٹھائیں گے اور ایک بہترین بھوک لانے والا تیار کریں گے - ہلکی نمکین سرخ مچھلی۔

پیلے ٹماٹر سے ٹماٹر کا رس ہلکا ذائقہ ہے. یہ کم کھٹا اور ذائقہ دار ہے، اور اگر آپ کے بچوں کو سرخ ٹماٹر کا رس پسند نہیں ہے، تو پیلے ٹماٹروں سے جوس بنائیں اور اسے سردیوں کے لیے محفوظ کریں۔

Chanterelle جام صرف ہمارے لئے غیر معمولی اور عجیب لگتا ہے. سویڈن میں تقریباً تمام تیاریوں میں چینی شامل کی جاتی ہے لیکن وہ چینی کے ساتھ مشروم کو جام نہیں سمجھتے۔ہماری گھریلو خواتین جو chanterelle جام تیار کرتی ہیں وہ ایک سویڈش نسخہ پر مبنی ہے، تاہم، یہ پہلے سے ہی ایک مکمل میٹھا ہے۔ کیا ہم کوشش کریں؟

آرمینیائی قومی کھانوں کے پکوان بعض اوقات حیران اور خوش ہوتے ہیں کہ وہ کتنی مہارت سے اس چیز کو جوڑتے ہیں جسے یکجا کرنا ناممکن لگتا ہے۔ اب ہم ان "ناممکن" پکوانوں میں سے ایک کی ترکیب دیکھیں گے۔ یہ بینگن، یا "نیلے" سے بنا ہوا جام ہے، جیسا کہ ہم انہیں کہتے ہیں۔

پیاز کا جام، یا کنفیچر، اطالویوں اور فرانسیسیوں کو جاتا ہے۔ ہم یہ نہیں جان سکیں گے کہ پیاز کا جام بنانے کا آئیڈیا کس کے ذہن میں آیا، لیکن ہم اسے صرف تیار کریں گے اور اس غیر معمولی ذائقے سے لطف اندوز ہوں گے۔

پھلوں اور بیری کی کٹائی کے موسم کے دوران، بہت سے لوگ سردیوں کے لیے مختلف مشروبات تیار کرنے کے لیے جوسر اور جوسر کا استعمال شروع کر دیتے ہیں۔ کتائی کے طریقہ کار کے بعد، کیک کی ایک بڑی مقدار باقی رہ جاتی ہے، جسے پھینکنا افسوسناک ہے۔ اس سے مارشمیلو بنانے کی کوشش کریں۔ ہم آپ کو اس مضمون میں بتائیں گے کہ اسے صحیح طریقے سے کیسے کرنا ہے۔