مصالحہ

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

مجموعی طور پر، بولیٹس کی تقریباً 40 اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف 9 روس میں پائی جاتی ہیں۔ وہ بنیادی طور پر ٹوپی کے رنگ میں مختلف ہیں، لیکن ان کا ذائقہ ہمیشہ شاندار ہے. بولیٹس مشروم کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، اور اچار سردیوں کے لیے مشروم کو محفوظ رکھنے کے لیے سب سے مزیدار طریقوں میں سے ایک ہے۔

سلور کارپ کا گوشت بہت نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ یہ دریائی حیوانات کا واحد نمائندہ ہے، جس کی غذائیت میں چربی کا موازنہ سمندری مچھلی کی چربی سے کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے دریاؤں میں 1 کلو سے 50 کلو گرام وزنی سلور کارپ ہوتے ہیں۔ یہ کافی بڑے افراد ہیں اور سلور کارپ کی تیاری کے لیے بہت ساری پاک ترکیبیں موجود ہیں۔ خاص طور پر، ہم اس بات پر غور کریں گے کہ سلور کارپ کو نمک کیسے کریں اور کیوں؟

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بارے میں سب سے مشکل چیز انہیں جنگل کے ملبے سے دھونا ہے۔ دودھ کے مشروم کی ٹوپی میں چمنی کی شکل ہوتی ہے، اور اس چمنی میں خشک پتے، ریت اور دیگر ملبہ جمع ہوتا ہے۔ تاہم، دودھ کے مشروم بہت لذیذ ہوتے ہیں، اور اس سے آپ کو مشروم کی صفائی کا کام برداشت کرنا پڑتا ہے۔

اسکواش کا تعلق کدو کے خاندان سے ہے، جیسے زچینی۔ اسکواش کی ایک غیر معمولی شکل ہے اور یہ اپنے آپ میں ایک سجاوٹ ہے۔ بڑے اسکواش کو گوشت اور سبزیوں کے پکوان بھرنے کے لیے ٹوکریوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نوجوان اسکواش کو اچار یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔

اویسٹر مشروم ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جو صنعتی پیمانے پر کاشت اور اگائی جاتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے سیپ مشروم کا موازنہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات سے کیا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی ان میں کولیسٹرول کو توڑنے والی خصوصیات بھی ہیں۔

شیمپین ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جنہیں گرمی کے علاج کے بغیر کچا کھایا جا سکتا ہے۔ ضرورت صرف یہ ہے کہ مشروم جوان اور تازہ ہو۔ اگر مشروم دو ہفتوں سے سپر مارکیٹ کے شیلف پر پڑے ہیں تو بہتر ہے کہ اس کا خطرہ مول نہ لیں۔اس کے علاوہ، نمکین شیمپینز تازہ سے زیادہ سوادج ہیں، اور اس صورت میں، محفوظ.

پورسنی مشروم کو صحیح طور پر شاہی مشروم سمجھا جاتا ہے۔ وہ ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار ہیں، اور وہ کسی بھی شکل میں اپنی خوشبو برقرار رکھتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار مشروم چننے والا بھی ان ہزاروں میں سے پورسنی مشروم کی بو کو پہچان لے گا۔ اس طرح کے مشروم کو موسم سرما کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے اور ہونا چاہیے، اور سفید مشروم کا اچار ہمارے آباؤ اجداد کی قدیم ترین ترکیب ہے۔

اسپراٹ کو گھر میں نمکین کی جاتی ہے بچت کی وجہ سے نہیں، بلکہ صرف اس لیے کہ مزیدار مچھلی حاصل کی جائے، اور یہ معلوم ہو کہ یہ تازہ مچھلی ہے۔ سب کے بعد، اکثر سمندری مچھلی کو براہ راست بحری جہازوں پر نمکین کیا جاتا ہے جہاں اسے پکڑا جاتا ہے، اور نمکین کے لمحے سے لے کر ہماری میز تک پہنچنے تک، ایک مہینے سے زیادہ گزر سکتا ہے۔ بلاشبہ، آپ نمکین اسپراٹ کو کافی عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور پھر بھی، تازہ نمکین اسپراٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اور اسٹور کی ترتیب میں موجود چیزوں کو خریدنے کے بجائے ذائقہ کو خود ہی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی پہلے سے ہی ایک مزیدار مصنوعات ہے، اور بہت کچھ اس کے ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے. یہاں تک کہ ایک تہہ کے ساتھ چربی کا سب سے مزیدار اور مہنگا ٹکڑا بھی خراب ہوسکتا ہے اگر اسے صحیح طریقے سے نمکین یا ذخیرہ نہ کیا جائے۔

دنیا میں اتنے ہی مشروم چننے والے ہیں جتنے مشروم کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ چنٹیریلز کو مشروم میں بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ان میں ایک نازک گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور گرمی کے علاج کے بعد بھی اپنی شکل اور رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ Chanterelles شاذ و نادر ہی اچار ہوتے ہیں، حالانکہ یہ ممکن ہے۔ لیکن نمکین chanterelles عالمگیر ہیں. انہیں سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، ان کے ساتھ تلے ہوئے آلو، یا پہلے کورسز میں شامل کر سکتے ہیں۔

چیری چھوٹے ٹماٹروں کی ایک قسم ہے جو موسم سرما کی تیاری کے لیے بہت آسان ہے۔ ان کے سائز کی وجہ سے، وہ ایک جار میں بہت مضبوطی سے فٹ ہوتے ہیں، اور سردیوں میں آپ کو ٹماٹر ملتے ہیں، نمکین پانی یا اچار نہیں۔ موسم سرما کے لئے چیری ٹماٹروں کو کیسے اچار کرنے کے لئے بہت سے اختیارات ہیں.

سبزیوں کو ابالتے یا اچار کرتے وقت، بہت سی گھریلو خواتین ذائقہ کے لیے نمکین پانی میں چھوٹے پیاز ڈالتی ہیں۔ تھوڑا سا، لیکن پیاز کے ساتھ کوئی بھی ڈش مزیدار ہو جاتی ہے۔ اس کے بعد، اچار والے کھیرے یا ٹماٹروں کا ایک جار کھول کر، ہم ان پیاز کو پکڑتے ہیں اور انہیں خوشی سے کچلتے ہیں۔ لیکن پیاز کو الگ سے خمیر کیوں نہیں کرتے؟ یہ سوادج، صحت مند، اور بہت پریشان کن نہیں ہے.

سالو طویل عرصے سے یوکرین کی پہچان رہا ہے۔ یوکرین بڑا ہے، اور نمکین چربی کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ہر علاقہ، ہر گاؤں کی اپنی ترکیبیں ہیں، اور وہ سب ناقابل یقین حد تک اچھے ہیں۔

چھوٹے گھریلو تمباکو نوشی کرنے والوں کی آمد کے ساتھ، ہر گھریلو خاتون کو اپنے باورچی خانے میں، یہاں تک کہ ہر روز گوشت نوشی کرنے کا موقع ملتا ہے۔ لیکن تمباکو نوشی کے گوشت کے لذیذ ہونے کے لیے اسے صحیح طریقے سے پکایا جانا چاہیے۔اب ہم بات کریں گے کہ سگریٹ نوشی کے لیے گوشت کو نمک کیسے کریں۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار خشک مرغی کو آزمایا ہے۔ یہ ایک لاجواب نزاکت ہے، اور ایسا لگتا ہے کہ اس طرح کی ڈش تیار کرنا ناقابل یقین حد تک مشکل ہے۔ میں آپ کو یقین دلانے میں جلدی کرتا ہوں - یہ بہت آسان ہے۔ سوکھی بطخ کو پکانے کے لیے، آپ کو اسے ٹھیک سے نمک کرنے کی ضرورت ہے۔

اکثر اسٹور سے خریدی گئی ہیرنگ کا ذائقہ کڑوا اور دھات جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کے ہیرنگ کا ذائقہ ہیرنگ کو تھوڑا سا سرکہ، سبزیوں کے تیل اور تازہ پیاز کے ساتھ چھڑک کر درست کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو سلاد کے لیے مچھلی کی ضرورت ہو؟ اس کے بارے میں ہم کچھ نہیں کر سکتے، سوائے اس کے کہ شاید ہم موقع پر بھروسہ نہ کریں اور گھر پر ہیرنگ کو نمکین کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

تمباکو نوشی سے پہلے، تمام گوشت کی مصنوعات کو نمکین کیا جانا چاہئے، ایک ہی سور کی چربی پر لاگو ہوتا ہے. تمباکو نوشی کی خصوصیات ایسی ہیں کہ اصولی طور پر نمکین کا طریقہ کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اگر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے خشک نمکین کی سفارش کی جاتی ہے، تو تمباکو نوشی کے لیے آپ نمکین پانی میں بھگو کر یا خشک نمکین استعمال کر سکتے ہیں۔

زچینی کا سیزن لمبا ہوتا ہے، لیکن عام طور پر ان پر نظر رکھنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ یہ چند دنوں میں پک جاتے ہیں، اور اگر ان کی وقت پر کٹائی نہ کی جائے تو آسانی سے زیادہ پک سکتے ہیں۔ ایسی زچینی "لکڑی" بن جاتی ہے اور فرائی یا سلاد کے لیے موزوں نہیں ہوتی۔ لیکن زیادہ پکا ہوا زچینی بھی اچار کے لیے موزوں ہے۔ابال کے عمل کے دوران، یہ تمام لکڑی ختم ہو جاتی ہے، اور اچار والی زچینی کا ذائقہ بالکل اچار والے کھیرے کی طرح ہوتا ہے۔