مصالحہ

موسم گرما کی کاٹیج سے اہم فصل اکٹھا کرنے کے بعد، بہت ساری غیر استعمال شدہ سبزیاں رہ جاتی ہیں۔ خاص طور پر: سبز ٹماٹر، گاجر اور چھوٹے پیاز۔ ان سبزیوں کو موسم سرما کا سلاد بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جسے میں سوپ کے لیے ڈریسنگ کے طور پر بھی استعمال کرتا ہوں۔

زیادہ تر سالمن کی طرح، کوہو سالمن سب سے قیمتی اور لذیذ مچھلی ہے۔ تمام قیمتی ذائقے اور غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ کوہو سالمن کو نمکین کرنا ہے۔ آپ نہ صرف تازہ مچھلی کو نمک کر سکتے ہیں، بلکہ منجمد ہونے کے بعد بھی۔ سب کے بعد، یہ ایک شمالی باشندہ ہے، اور یہ ہمارے اسٹورز کے شیلف پر منجمد نہیں، ٹھنڈا ہوا آتا ہے۔

شمال میں، volnushki نمکین ایک عام عمل ہے. یورپ میں، ان مشروم کو زہریلا سمجھا جاتا ہے، اور مشروم چننے والے ان سے بچتے ہیں. ہمیشہ کی طرح، سچائی کہیں درمیان میں ہے۔ Volnushki مشروط طور پر خوردنی مشروم کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے، لیکن اگر آپ انہیں صحیح طریقے سے اچار کرتے ہیں، تو کوئی مسئلہ نہیں ہوگا.

ٹراؤٹ کو نمکین کرتے وقت، کئی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔ٹراؤٹ دریا اور سمندر، تازہ اور منجمد، بوڑھے اور جوان ہو سکتے ہیں، اور ان عوامل کی بنیاد پر، وہ نمکین کا اپنا طریقہ اور مصالحے کا اپنا سیٹ استعمال کرتے ہیں۔

اچار سب کو پسند ہے۔ انہیں سلاد، اچار، یا صرف کرنچ میں شامل کیا جاتا ہے، مسالیدار مصالحے سے لطف اندوز ہوتے ہیں. لیکن اس کے لئے واقعی خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، کھیرے کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کی ضرورت ہے.

بہت سی گھریلو خواتین تہوار کی میز پر سب سے مزیدار چیزیں رکھنا چاہتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ بھی سب سے مہنگی ڈش ہے. نمکین سالمن ہمارے دسترخوان پر طویل عرصے سے ایک لذیذ اور مطلوبہ ڈش رہا ہے، لیکن قیمت بالکل بھی خوش کن نہیں ہے۔ آپ اپنی خریداری پر تھوڑی بچت کر سکتے ہیں اور خود سامن کا اچار بنا سکتے ہیں۔

ریڈی میڈ ہیرنگ خریدنا ایک طویل عرصے سے لاٹری ہے۔ ایک بھی شخص ایسا نہیں ہے جو کم از کم ایک بار خریداری میں مایوس نہ ہوا ہو۔ کبھی ہیرنگ خشک اور زیادہ نمکین نکلتی ہے، کبھی خون کے ساتھ، کبھی ڈھیلی ہوتی ہے۔ اور اگر آپ نے اسے تہوار کی میز کے لیے خریدا ہے، تو آپ کا تہوار کا موڈ خریدا ہوا ہیرنگ کی طرح اداس ہو جائے گا۔

Capelin دنیا میں کافی وسیع ہے، اور اسے تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ تازہ منجمد کیپیلین کسی بھی مچھلی کی دکان میں دستیاب ہے اور تیار شدہ کو خریدنے سے بہتر ہے کہ کیپیلین کو خود نمک لگا دیں۔ ایک اصول کے طور پر، پروسیسنگ کے معیار کے بارے میں کوئی شکایت نہیں ہے؛ یہ سب مچھلی کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں ہے. نمکین کیپلین مچھلی نہیں ہے جسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

رسل کو کچا کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سے لذت کم ہے۔ وہ کھانے کے قابل ہیں، لیکن بہت سوادج نہیں ہیں. اگر انہیں نمکین کیا جائے تو وہ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اب ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ رسولا کو کیسے نمکین کریں اور کون سے مشروم کا انتخاب کریں۔ پرسکون شکار کے بہت سے چاہنے والوں نے ایک سے زیادہ بار جنگل میں رسولوں کو دیکھا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ رسول کی ٹوپی کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ اور یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف یہ روسلا میں فرق نہیں ہے۔ ٹوپی کا رنگ مشروم کے ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

گرےلنگ کا تعلق سالمن کے خاندان سے ہے، اور اس کے دوسرے نمائندوں جیسا ہی ٹینڈر گوشت ہے۔ سرمئی رنگ کا مسکن شمالی علاقہ جات ہیں، جن میں کرسٹل صاف اور برفیلی دریا ہیں۔ کھانا پکانے میں گرےنگ کے بہت سے استعمال ہیں، لیکن میرا پسندیدہ دریا کے کنارے پر گرےنگ کو نمکین کرنا ہے۔

پرانے چرچ سلوونک میں نام "گرزڈ" کا مطلب ہے "ڈھیر"۔ اس سے پہلے، دودھ کے مشروم کو پورے کارلوڈ کے ذریعے جمع کیا جاتا تھا اور موسم سرما کے لیے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا۔ خشک دودھ کے مشروم اپنے رشتہ داروں سے بصری طور پر مختلف ہوتے ہیں، اور وہ ٹوڈسٹول کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، اور صرف ماہر ہی خشک دودھ کے مشروم کو ناقابل خوردنی مشروم سے ممتاز کر سکتے ہیں۔

تجربہ کار ماہی گیر سیاہ کو کبھی نہیں پھینکیں گے اور اسے بڑی مچھلیوں کے لیے بیت الخلاء کے طور پر استعمال کریں گے۔ اس کے چھوٹے سائز کے باوجود، بلیک اچھا ذائقہ ہے. بلیک "اسپراٹ کی طرح"، "اسپراٹ کی طرح"، یا خشک تیار کیا جاتا ہے۔آئیے ایک نسخہ دیکھتے ہیں کہ کس طرح اچار بلیک کریں۔ اس کے بعد اسے خشک یا سپریٹ کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے رہائشیوں کے لئے، smelt ایک خاص معنی رکھتا ہے. ایک وقت میں، یہ وہ تھی جس نے محصور شہر میں بہت سے رہائشیوں کو بھوک سے بچایا تھا۔ اب یہ شہر ہر سال سملٹ فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے، جہاں باورچی اس مچھلی سے زیادہ سے زیادہ نئے پکوان پیش کرتے ہیں۔ اس وقت ایسی کوئی پکوان نہیں تھی، اور خوشبو کو صرف نمکین کیا جاتا تھا۔

Sockeye سامن سالمن خاندان کی سب سے مزیدار مچھلیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے دوسری مچھلیوں کے ساتھ الجھانا مشکل ہے، کیونکہ ساکیے سالمن کی خوراک کی خصوصیات کی وجہ سے، اس کے گوشت کا رنگ شدید سرخ ہوتا ہے، جس میں چربی کی پتلی لکیریں ہوتی ہیں۔ اس چربی کی بدولت، نمکین اور تمباکو نوشی دونوں صورتوں میں ساکیے سالمن کا گوشت ناقابل یقین حد تک نرم رہتا ہے۔

سفید مچھلی سفید لہروں سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ وہ مشروم کی ایک ہی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، لیکن صرف رنگ اور کچھ ذائقہ کی خصوصیات میں volushki سے مختلف ہیں. سفید مشروم کو گرم یا ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے، صرف اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ ان مشروم کا ذائقہ اور خوشبو نازک ہے۔ مصالحے اس ذائقہ کو تباہ کر سکتے ہیں، اور آپ کو ان کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

نمکین برسکٹ کے پوری دنیا میں پرستار ہیں، اور اس شاندار پکوان کو کیسے تیار کیا جائے اس کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔ اسٹور سے خریدی گئی نمکین بریسکیٹ اپنے ذائقہ سے مایوس ہو سکتی ہے۔اکثر یہ گوشت کے ساتھ زیادہ نمکین اور زیادہ خشک سور کا ٹکڑا ہوتا ہے، جس کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے، لیکن اسے چبانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ تیار شدہ پراڈکٹ پر اپنا پیسہ ضائع نہ کریں، بلکہ گھر پر نمکین برش بنانے کا طریقہ پڑھیں۔

ہمارے ذخائر میں پائیک بالکل بھی غیر معمولی نہیں ہے، اور یہاں تک کہ ایک نوآموز اینگلر بھی اسے پکڑ سکتا ہے۔ اور اگر آپ خوش قسمت ہیں اور کیچ کافی بڑا ہے، تو آپ شاید سوچیں گے کہ اسے کیسے بچایا جائے؟ پائیک کو بچانے کا ایک طریقہ نمکین ہے۔ نہیں، ایک بھی نہیں، بلکہ نمکین پائیک کے کئی طریقے۔ صرف سوال یہ ہے کہ آپ کس قسم کی مچھلی حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ آئیے نمکین مچھلی کی اہم اقسام کو دیکھتے ہیں۔

سفید دودھ والی کھمبیاں کھمبیوں کی پہلی قسم سے تعلق رکھتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دودھ کی کھمبیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور ان سے زہر ملانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ آپ سفید دودھ کے مشروم کو کسی بھی طرح پکا سکتے ہیں، اور سفید دودھ کے مشروم خاص طور پر اچار کے لیے اچھے ہیں۔ جولائی سے ستمبر تک، آپ ان مزیدار اور صحت مند مشروموں کے لیے جنگل میں جا سکتے ہیں، اور آپ اچار بنانے کی ترکیب نیچے پڑھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم تیار کرتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہئے. سفید دودھ کے مشروم کے برعکس، سیاہ مشروم کو تیسرے درجے کے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "مشروط طور پر کھانے کے قابل"۔ بے شک، ہم ان سے زہر نہیں کھا سکتے، لیکن ہم پیٹ کی خرابی بھی نہیں چاہتے۔ لہذا، ہم ہدایت کو پڑھتے ہیں اور سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک دیتے ہیں.

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

متعدد Russula خاندان میں سے، یہ gobies کو اجاگر کرنے کے لئے ضروری ہے. روس کے مختلف علاقوں میں ان کا اپنا نام ہے، کہیں یہ valui ہے، کہیں یہ گائے، کلبک یا کولک ہے۔ مشروم کے بہت سے نام ہیں، ساتھ ہی اسے اچار بنانے کی ترکیبیں بھی ہیں۔ گوبی مشروم، یا ویلیو، مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے، لہذا، آپ کو تیاری کی ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہئے.