نمک

کوریائی کھانوں کو اس کے اچار سے پہچانا جاتا ہے۔ بعض اوقات بازار کی قطاروں سے گزرنا جہاں اچار فروخت ہوتے ہیں اور کچھ نہ آزمانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ گاجر کو ہر کوئی کورین زبان میں جانتا ہے، لیکن اچار والی چینی گوبھی "کمچی" ابھی بھی ہمارے لیے نئی ہے۔ یہ جزوی طور پر ہے کیونکہ کیمچی سیورکراٹ بنانے کے بہت سے طریقے ہیں، اور ان میں سے ہر ایک ترکیب سب سے زیادہ درست ہونے کا دعویٰ کرتی ہے۔

دنیا کے کھانوں میں ایسی بہت سی ترکیبیں ہیں جو پہلی نظر میں عجیب لگتی ہیں۔ ان میں سے بعض بعض اوقات کوشش کرنے سے بھی ڈرتے ہیں، لیکن ایک بار کوشش کرنے کے بعد، آپ نہیں روک سکتے، اور آپ احتیاط سے اس نسخے کو اپنی نوٹ بک میں لکھ لیتے ہیں۔ ان عجیب و غریب پکوانوں میں سے ایک اچار لیموں ہے۔

Adygea کے اپنے روایتی قومی پکوان ہیں، جو طویل عرصے سے بین الاقوامی بن چکے ہیں۔اڈیگے پنیر اب کسی کو حیران نہیں کرے گا، لیکن اچار والا کدو "کبشا" ابھی تک اتنا مشہور نہیں ہے۔ ہمارے علاقے میں، وہ میٹھے کدو کو ترجیح دیتے ہیں، اور بہت سے لوگ یہ نہیں سوچتے کہ کدو کو خمیر کیا جا سکتا ہے۔

کروشیو کی ترکیب اچھے پرانے دنوں میں شروع ہوئی، جب گھریلو خواتین کھانا نہیں پھینکتی تھیں، بلکہ فصل کی کٹائی سے زیادہ سے زیادہ بچانے کی کوشش کرتی تھیں۔ روایتی طور پر، کچا گوبھی کے سبز پتوں سے تیار کیا جاتا ہے جو گوبھی کے سر میں شامل نہیں ہوتے ہیں، لیکن گھنے کانٹے میں گھیرا ہوا ہوتا ہے۔ اب انہیں کاٹ کر پھینک دیا جاتا ہے، لیکن اس سے پہلے، یہ گوبھی کے سوپ اور بورشٹ کے لیے ضروری جزو تھا۔

اب وہ کہتے ہیں کہ ہمارے آباؤ اجداد موجودہ نسل سے زیادہ صحت مند اور جسمانی طور پر مضبوط تھے۔ لیکن ہمارے آباؤ اجداد کی خوراک اتنی متنوع نہیں تھی، اور اس بات کا امکان نہیں ہے کہ وہ اس یا اس پروڈکٹ کے فوائد کے بارے میں جانتے ہوں، اور وٹامنز کو کیلوری کے ساتھ شمار کرتے ہوں۔ لیکن ہر کوئی جانتا ہے کہ ہمارے آباؤ اجداد سبزیاں کھاتے تھے، اور شلجم کے بارے میں بے شمار پریوں کی کہانیاں اور اقوال ہیں۔

اچھے پرانے دنوں میں، اچار والے تربوز عام تھے۔ بہر حال، یہ صرف جنوب میں ہی تھا کہ تربوز کے پکنے کا وقت تھا اور وہ کافی میٹھے تھے۔ ہمارے زیادہ تر مادر وطن پر، تربوز چھوٹے اور کھٹے ہوتے تھے، اور ان کا ذائقہ بالغوں یا بچوں میں سے کسی کو زیادہ خوش نہیں کرتا تھا۔ وہ اگائے گئے تھے، لیکن وہ خاص طور پر ابال کے لیے اگائے گئے تھے۔

سبز پھلیاں کے شائقین موسم سرما کے لیے سبز پھلیاں تیار کرنے کی نئی ترکیب سے خوش ہوں گے۔ یہ نسخہ صرف نوجوان پھلیوں کے لیے موزوں ہے، نام نہاد "دودھ کی پختگی" پر۔ اچار والی سبز پھلیاں اچار والی پھلیاں سے ذائقہ میں قدرے مختلف ہوتی ہیں، زیادہ نازک ذائقہ کے ساتھ۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے. اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

بہت سے لوگ سردیوں کے لیے گرم مرچ کو محفوظ رکھتے ہیں، لیکن یہ سب tsitsak نہیں ہے۔ اصلی tsitsak کالی مرچ ایک غیر معمولی ذائقہ ہے، اور یہ آرمینیا کے کالنگ کارڈ کی ایک قسم ہے. آپ کو خاص گھبراہٹ کے ساتھ اس کی تیاری تک پہنچنے کی ضرورت ہے، کیونکہ یہ آرمینیائی کھانوں کی روایات اور روح ہیں۔

بہت سے پکوان ہیں جن میں گھنٹی مرچ شامل ہے۔ گرمیوں اور خزاں میں اس کی بہتات ہوتی ہے، لیکن سردیوں میں کیا کریں؟ بہر حال، گرین ہاؤس سے سٹور سے خریدی گئی کالی مرچ کا موسم گرما کا ذائقہ اتنا زیادہ نہیں ہوتا اور وہ گھاس کی زیادہ یاد دلاتی ہے۔ سردیوں کے لیے اچار والی گھنٹی مرچ تیار کر کے اس طرح کی بربادی اور مایوسی سے بچا جا سکتا ہے۔

سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے اچھی گوبھی تلاش کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ سب کے بعد، گوبھی کے گھنے سروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اس طرح کی گوبھی لفظی طور پر پتھر سے بنا ہے. یہ ایک بہترین بورشٹ یا سلاد بناتا ہے، لیکن گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرنا اب کام نہیں کرے گا۔ آپ گوبھی کے رول کے لیے سردیوں میں گوبھی کو اچار بنانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس کام کو اپنے لیے آسان بنا سکتے ہیں۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔ اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں.گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔