نمک

گوبھی تقریباً سارا سال ہماری میز پر موجود اہم غذاؤں میں سے ایک ہے۔ جب تازہ، جب اچار، جب سٹو، جب اچار... شکل میں۔ آپ کو وہ تمام طریقے یاد نہیں ہیں جو ہم گوبھی کھاتے ہیں۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ایک بہت ہی لذیذ نسخہ "جارجیائی میرینیٹڈ گوبھی چقندر کے ساتھ" تیار کرنے کی کوشش کریں۔

اچار والی گوبھی، ساورکراٹ کے برعکس، میرینیڈ میں سرکہ اور چینی کے استعمال کی وجہ سے بہت کم وقت میں تیاری کے مرحلے تک پہنچ جاتی ہے۔ اس لیے اگر سرکہ کا استعمال آپ کی صحت کو کسی بھی طرح سے نقصان نہیں پہنچاتا، لیکن آپ جلد از جلد کھٹی بند گوبھی آزمانا چاہتے ہیں، تو فوری اچار والی گوبھی کا یہ نسخہ آپ کے لیے ہے۔

اصلی اڈجیکا، ابخازیان، گرم گرم مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ مزید برآں، سرخ، پہلے سے پکا ہوا، اور اب بھی سبز دونوں سے۔ یہ نام نہاد خام adjika ہے، کھانا پکانے کے بغیر. ابخازیان کے انداز میں Adjika پورے خاندان کے لیے بنایا گیا ہے، کیونکہ... موسم سرما کے لیے یہ تیاری موسمی ہے، اور ابخازیہ میں سردیوں کے لیے اڈجیکا تیار کرنے کا رواج ہے؛ ہمارے معیار کے مطابق، اس میں بہت کچھ ہے اور ایک شخص اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔ ابخازیوں کو اپنی اڈیکا پر بہت فخر ہے اور وہ جارجیا میں اپنی تصنیف کا دفاع کرتے ہیں۔

Adjika ایک پیسٹ کی طرح کی خوشبودار اور مسالہ دار ابخازیائی اور جارجیائی مسالا ہے جو سرخ مرچ، نمک، لہسن اور بہت سی خوشبودار، مسالیدار جڑی بوٹیوں اور مسالوں سے بنی ہے۔ ہر کاکیشین گھریلو خاتون کے پاس اس طرح کے مصالحوں کا اپنا سیٹ ہوتا ہے۔

ٹکیمالی بیر کی چٹنی جارجیائی کھانوں کے بہت سے پاک شاہکاروں میں سے ایک ہے۔ اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی ٹکمالی چٹنی آپ کے ذائقے کے لحاظ سے کھٹی مسالیدار یا شاید گرم کھٹی ہوتی ہے۔ لیکن، کسی بھی صورت میں، اس جارجیائی بیر کی چٹنی میں غیر معمولی طور پر مزیدار گلدستہ ہے۔ آپ ٹکمالی چٹنی کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟ - تم پوچھو. جی ہاں، باربی کیو یا دوسرے گوشت کے لیے، سردیوں میں، آپ کسی مزیدار چیز کا تصور بھی نہیں کر سکتے۔

سردیوں کے لیے اس تیاری کی ترکیب کی تفصیل پر جانے سے پہلے، میں یہ نوٹ کرنا چاہوں گا کہ لیکو کا تعلق کلاسیکی ہنگری کے کھانوں سے ہے اور وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ یہ پوری دنیا میں پھیل چکا ہے۔ آج لیچو بلغاریائی اور مالڈوین دونوں میں تیار کیا جاتا ہے، لیکن یہاں ہم کلاسک نسخہ دیں گے: کالی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ۔

سردیوں کی تیاری جیسے اچار والی کالی مرچ ایک ایسا نسخہ ہے جو ہر خاتون خانہ کے ہتھیاروں میں ہونا چاہیے، اس کے ساتھ ساتھ لیچو، اسکواش کیویار، لہسن کے ساتھ بینگن یا اچار والے کرسپی ککڑیاں۔ سب کے بعد، سردیوں کے لئے یہ تمام سوادج اور سادہ تیاریاں سردی اور ٹھنڈ کے دوران ہر گھر میں بہت مفید ثابت ہوں گی.

ٹماٹر کا سیزن آ گیا ہے اور گھر میں ٹماٹر کیچپ نہ بنانا شرم کی بات ہے۔ اس آسان نسخے کے مطابق کیچپ تیار کریں اور سردیوں میں آپ اسے روٹی کے ساتھ کھا سکتے ہیں، یا اسے پاستا کے لیے پیسٹ کے طور پر استعمال کر سکتے ہیں، آپ پیزا بنا سکتے ہیں، یا آپ اسے بورشٹ میں شامل کر سکتے ہیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گھر میں ٹماٹر کا رس تیار کرنا ایک طویل اور محنت طلب عمل ہے۔ اگر آپ اسے روایتی طریقے سے پکاتے ہیں تو یہ اس طرح ہوتا ہے، تو کلاسیکی ترکیب کے مطابق۔ میں ایک سادہ سا نسخہ پیش کرتا ہوں، آپ بہت جلد گھر کا مزیدار ٹماٹر کا رس تیار کر سکتے ہیں۔

اچار والا گوبھی سردیوں کے لیے نہ صرف ایک لذیذ، سادہ اور صحت بخش گھریلو تیاری ہے، بلکہ سردیوں میں آپ کی چھٹیوں کی میز پر ایک شاندار سجاوٹ اور اضافہ بھی ہے، اور اس کی تیاری کافی آسان اور تیز ہے۔ایک لیٹر جار کے لئے اس ہدایت کے لئے گھریلو تیاریوں کو تیار کرنے کے لئے، ہمیں ضرورت ہو گی:

زچینی سلاد، انکل بینز کی ترکیب، تیار کرنا بہت آسان ہے۔ یہاں کچھ بھوننے کی ضرورت نہیں ہے۔ اہم چیز جس میں کچھ وقت لگے گا وہ ضروری سبزیوں کی تیاری ہے۔ موسم سرما کے لئے اس مزیدار زچینی سلاد کو تیار کرنے کے لئے ہمیں ضرورت ہو گی:

بہت سی گھریلو خواتین یہ جاننا چاہتی ہیں کہ گھر پر اسکواش کیویار کیسے تیار کیا جائے تاکہ آپ کو سردیوں کے لیے مزیدار اسکواش کیویار ملے، بالکل اسی طرح جیسے وہ اسٹور میں فروخت ہوتی ہیں۔ ہم ایک سادہ اور انتہائی لذیذ نسخہ پیش کرتے ہیں۔ کیویار تیار کرنے کے لیے، آپ زچینی لے سکتے ہیں یا تو جوان یا پہلے سے ہی پوری طرح پک چکے ہیں۔ سچ ہے، دوسری صورت میں آپ کو جلد اور بیجوں کو چھیلنا پڑے گا۔

گھر میں تیاریاں زوروں پر ہیں اور موسم سرما کے لیے مختلف قسم کے کھیرے اور ٹماٹر کو ووڈکا کے ساتھ تیار کرنے کا طریقہ ہر خاتون خانہ کے لیے مفید ہوگا۔ تو، بغیر نس بندی کے موسم سرما کے لیے اچار والے کھیرے اور ٹماٹر کی ایک درجہ بندی کیسے تیار کی جائے؟

ٹماٹر پک رہے ہیں اور موسم سرما کے لیے گھر کی تیاریاں کرنے کا وقت آگیا ہے۔ہم ہدایت کے مطابق سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو کیننگ کرنے کا مشورہ دیتے ہیں: "گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ میٹھے ٹماٹر۔" ٹماٹر بہت، بہت سوادج نکلے. ہم "میٹھی، گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ" ترکیب کے مطابق ٹماٹروں کو اچار بنانے کے تمام راز اور باریکیوں سے پردہ اٹھاتے ہیں۔

یہ اچار والے ٹماٹروں کی بہت آسان ترکیب ہے۔ سردیوں کے لیے اس نسخے کے مطابق تیار کردہ ٹماٹر تقریباً سبھی کو پسند ہیں۔ لہذا، ہم اسے کہتے ہیں: اچار ٹماٹر - ایک عالمگیر اور سادہ ہدایت. اور اس طرح، اچار والے ٹماٹروں کی تیاری۔

سردیوں کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند ٹماٹروں کو ایک بڑی کامیابی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ایسے ٹماٹروں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو چھوٹے اور گھنے ہوں، موٹی کھالوں کے ساتھ۔ ٹماٹر بیر کی شکل کے ہوں تو اچھا رہے گا۔ لیکن گھر کی تیاری کے لیے یہ اتنا ضروری نہیں ہے۔

شاید ہر خاتون خانہ موسم سرما کے لیے زچینی تیار کرتی ہے۔ تیاری - مسالیدار زچینی زبان پورے خاندان کو خوش کرے گا. اس ہدایت کے مطابق ڈبے میں بند زچینی دوسرے کورس کے ذائقہ کو مکمل طور پر مکمل کرے گی اور اسے ایک آزاد ناشتے کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے؛ وہ تہوار کی میز پر جگہ سے باہر نہیں ہوں گے۔

سردیوں کے لیے اس آسان نسخے کے مطابق بینگنوں کو لہسن کے ساتھ ڈبے میں ڈال کر جب آپ جار کھولیں گے تو آپ دیکھیں گے کہ وہ معجزانہ طور پر مشروم میں تبدیل ہو چکے ہیں۔ خود ایک جادوگرنی بننے کی کوشش کریں اور بینگن کو اچار والے مشروم میں بدل دیں۔

جراثیم سے پاک سردیوں کے لیے اچار والے کھیرے کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ سچ ہے، کھیرے کو اچار کرتے وقت، آپ کو نمکین پانی اور پانی دونوں کو ابالنا پڑے گا، اور اس وجہ سے آپ کمرے کو گرم کیے بغیر نہیں کر سکتے۔ لیکن کوئی بھی اس کے بارے میں یاد نہیں کرے گا جب وہ تمام موسم سرما میں اپنے خاندان کو مزیدار اور کرکرا اچار والے کھیرے کے ساتھ لاڈ کر سکیں گے۔

مزیدار ہلکے نمکین کھیرے کو ٹھنڈے طریقے سے کیسے بنایا جائے تاکہ گرمی کے پہلے ہی دن ہمارے کچن کو گرم نہ کریں۔ یہ ایک آسان اور فوری نسخہ ہے۔