نمک

مجموعی طور پر، بولیٹس کی تقریباً 40 اقسام ہیں، لیکن ان میں سے صرف 9 روس میں پائی جاتی ہیں۔ وہ بنیادی طور پر ٹوپی کے رنگ میں مختلف ہیں، لیکن ان کا ذائقہ ہمیشہ شاندار ہے. بولیٹس مشروم کی تیاری کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں، اور اچار سردیوں کے لیے مشروم کو محفوظ رکھنے کے لیے سب سے مزیدار طریقوں میں سے ایک ہے۔

موسم گرما کی تمام سبزیوں میں سے، روشن بینگن ذائقوں کا سب سے امیر پیلیٹ پیش کرتے ہیں۔ لیکن گرمیوں میں سبزیاں مفت دستیاب ہوتی ہیں، آپ ہر روز نت نئی چیزیں لے کر آسکتے ہیں، لیکن سردیوں میں جب آپ کو تازہ سبزیاں نہ ملیں تو کیا ہوگا؟ ہر گھریلو خاتون سبزیاں تیار کرنے کے لیے ایک مناسب طریقہ کا انتخاب کرتی ہے؛ یہ منجمد، خشک یا کیننگ ہو سکتا ہے۔

کھلے ذخائر میں بعض اوقات 3-5 کلوگرام وزنی کروسیئن کارپ ہوتے ہیں، اور یہ حقیقی جنات ہیں۔ زیادہ تر ماہی گیر 500-700 گرام وزنی مچھلی سے خوش ہیں۔Crucian مچھلی فیٹی اور سوادج ہے، قطع نظر اس کے سائز کے. کروسیان کارپ کو خشک اور خشک کرنے سے پہلے، مچھلی کو مناسب طریقے سے نمکین کیا جانا چاہئے. ہم آج اس سے نمٹ لیں گے۔

سلور کارپ کا گوشت بہت نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ یہ دریائی حیوانات کا واحد نمائندہ ہے، جس کی غذائیت میں چربی کا موازنہ سمندری مچھلی کی چربی سے کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے دریاؤں میں 1 کلو سے 50 کلو گرام وزنی سلور کارپ ہوتے ہیں۔ یہ کافی بڑے افراد ہیں اور سلور کارپ کی تیاری کے لیے بہت ساری پاک ترکیبیں موجود ہیں۔ خاص طور پر، ہم اس بات پر غور کریں گے کہ سلور کارپ کو نمک کیسے کریں اور کیوں؟

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔ موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

دودھ کے مشروم کو نمکین کرنے کے بارے میں سب سے مشکل چیز انہیں جنگل کے ملبے سے دھونا ہے۔ دودھ کے مشروم کی ٹوپی میں چمنی کی شکل ہوتی ہے، اور اس چمنی میں خشک پتے، ریت اور دیگر ملبہ جمع ہوتا ہے۔تاہم، دودھ کے مشروم بہت لذیذ ہوتے ہیں، اور اس سے آپ کو مشروم کی صفائی کا کام برداشت کرنا پڑتا ہے۔

اسکواش کا تعلق کدو کے خاندان سے ہے، جیسے زچینی۔ اسکواش کی ایک غیر معمولی شکل ہے اور یہ اپنے آپ میں ایک سجاوٹ ہے۔ بڑے اسکواش کو گوشت اور سبزیوں کے پکوان بھرنے کے لیے ٹوکریوں کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ نوجوان اسکواش کو اچار یا اچار بنایا جا سکتا ہے۔

اچھی گھریلو خواتین اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور نئی ترکیبیں بنا کر ان کو لاڈ کرنا پسند کرتی ہیں۔ پرانی اور وقت کی جانچ کی ترکیبیں بہت اچھے ہیں، لیکن سب کچھ ایک بار نیا تھا؟ سرسوں کے ساتھ اچار والے کھیرے دریافت کریں۔

اویسٹر مشروم ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جو صنعتی پیمانے پر کاشت اور اگائی جاتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے سیپ مشروم کا موازنہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات سے کیا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی ان میں کولیسٹرول کو توڑنے والی خصوصیات بھی ہیں۔

سرخ مچھلی کو بھرتے وقت، سالمن کے پیٹ کو عام طور پر الگ الگ رکھا جاتا ہے۔ پیٹ پر بہت کم گوشت اور بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے کچھ کھانے والے مچھلی کے تیل کی بجائے خالص فلیٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ نہیں جانتے کہ وہ خود کو کس چیز سے محروم کر رہے ہیں۔ نمکین سالمن بیلز مچھلی کے سب سے مزیدار اور صحت مند پکوانوں میں سے ایک ہیں۔

جب بات قومی پکوان کی ہو تو بہت سے لوگ اس ترکیب کی ایجاد کا سہرا لیتے ہیں۔اور آپ ان سے بحث نہیں کر سکتے، کیونکہ بعض اوقات اصل ماخذ تلاش کرنا آسان نہیں ہوتا۔ تارکین مرچ کی بھی یہی کہانی ہے۔ بہت سے لوگوں نے یہ نام سنا ہے، لیکن کوئی نہیں جانتا کہ "Tarkin مرچ" کیا ہے.

سالمن رو بھوننے کے لیے بہت قیمتی پروڈکٹ ہے۔ ایسی مصنوعات کے لیے طویل مدتی گرمی کا علاج انتہائی ناپسندیدہ ہے، لیکن آپ کو انہیں کچا بھی نہیں کھانا چاہیے۔ سالمن کیویار کو کھانے کے قابل بنانے کے لیے، اور ساتھ ہی ساتھ اس کے طویل عرصے تک تحفظ کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو معلوم ہونا چاہیے کہ سالمن کیویار کو نمک کیسے بنایا جائے۔ اس پر منحصر ہے کہ آپ کو کیویار کیسے ملا، نمکین کا طریقہ منتخب کیا جاتا ہے۔

شیمپین ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جنہیں گرمی کے علاج کے بغیر کچا کھایا جا سکتا ہے۔ ضرورت صرف یہ ہے کہ مشروم جوان اور تازہ ہو۔ اگر مشروم دو ہفتوں سے سپر مارکیٹ کے شیلف پر پڑے ہیں تو بہتر ہے کہ اس کا خطرہ مول نہ لیں۔ اس کے علاوہ، نمکین شیمپینز تازہ سے زیادہ سوادج ہیں، اور اس صورت میں، محفوظ.

نمکین اینکووی ابلے ہوئے آلو یا سینڈوچ بنانے کے لیے ایک مثالی اضافہ ہے۔ یورپ میں، اینچوویز کو اینچوویز کہا جاتا ہے، اور وہ کھانا پکانے میں کافی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ anchovies کے ساتھ پیزا ناقابل یقین حد تک سوادج ہے، اور صرف ایک چیز جو ذائقہ کو خراب کر سکتی ہے وہ سوادج اینکوویز نہیں ہے. اینچووی کو نمکین، اچار اور یہاں تک کہ خشک بھی کیا جاتا ہے، لیکن اب ہم معلوم کریں گے کہ اینکووی کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کیا جائے۔

پورسنی مشروم کو صحیح طور پر شاہی مشروم سمجھا جاتا ہے۔ وہ ناقابل یقین حد تک سوادج اور خوشبودار ہیں، اور وہ کسی بھی شکل میں اپنی خوشبو برقرار رکھتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک ناتجربہ کار مشروم چننے والا بھی ان ہزاروں میں سے پورسنی مشروم کی بو کو پہچان لے گا۔ اس طرح کے مشروم کو موسم سرما کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے اور ہونا چاہیے، اور سفید مشروم کا اچار ہمارے آباؤ اجداد کی قدیم ترین ترکیب ہے۔

Sauerkraut کی ایک عجیب جائیداد ہے۔ ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، چاہے اسے ایک ہی گھریلو خاتون نے ایک ہی ترکیب کے مطابق بنایا ہو۔ سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری کرتے وقت، آپ کبھی بھی یقین سے نہیں جانتے کہ یہ کیسا نکلے گا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی کسی بھی صورت میں مزیدار ہو، آپ کو پرانی اچار کی ترکیبیں استعمال کرنی چاہئیں اور کچھ ترکیبیں یاد رکھنی چاہئیں۔

خشک روچ صرف بیئر کا ناشتہ نہیں ہے بلکہ قیمتی وٹامنز کا ذریعہ بھی ہے۔ روچ کوئی قیمتی تجارتی مچھلی نہیں ہے اور پانی کے کسی بھی جسم میں آسانی سے پکڑی جاتی ہے۔ چھوٹے بیجوں کی کثرت کی وجہ سے یہ بھوننے کے قابل نہیں ہے، لیکن خشک روچ میں یہ ہڈیاں نمایاں نہیں ہوتیں۔

اسپراٹ کو گھر میں نمکین کی جاتی ہے بچت کی وجہ سے نہیں، بلکہ صرف اس لیے کہ مزیدار مچھلی حاصل کی جائے، اور یہ معلوم ہو کہ یہ تازہ مچھلی ہے۔ سب کے بعد، اکثر سمندری مچھلی کو براہ راست بحری جہازوں پر نمکین کیا جاتا ہے جہاں اسے پکڑا جاتا ہے، اور نمکین کے لمحے سے لے کر ہماری میز تک پہنچنے تک، ایک مہینے سے زیادہ گزر سکتا ہے۔بلاشبہ، آپ نمکین اسپراٹ کو کافی عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور پھر بھی، تازہ نمکین اسپراٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اور اسٹور کی ترتیب میں موجود چیزوں کو خریدنے کے بجائے ذائقہ کو خود ہی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی پہلے سے ہی ایک مزیدار مصنوعات ہے، اور بہت کچھ اس کے ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے. یہاں تک کہ ایک تہہ کے ساتھ چربی کا سب سے مزیدار اور مہنگا ٹکڑا بھی خراب ہوسکتا ہے اگر اسے صحیح طریقے سے نمکین یا ذخیرہ نہ کیا جائے۔