نمک

تجربہ کار ماہی گیر سیاہ کو کبھی نہیں پھینکیں گے اور اسے بڑی مچھلیوں کے لیے بیت الخلاء کے طور پر استعمال کریں گے۔ اس کے چھوٹے سائز کے باوجود، بلیک اچھا ذائقہ ہے. بلیک "اسپراٹ کی طرح"، "اسپراٹ کی طرح"، یا خشک تیار کیا جاتا ہے۔ آئیے ایک نسخہ دیکھتے ہیں کہ کس طرح اچار بلیک کریں۔ اس کے بعد اسے خشک یا سپریٹ کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔

نیلما کا تعلق سالمن خاندان سے ہے، جس کا مطلب ہے کہ ابتدائی افراد کو احتیاط سے غور کرنا چاہیے کہ اس سے کیا تیار کیا جا سکتا ہے تاکہ پروڈکٹ خراب نہ ہو۔ کافی چکنائی والے گوشت کی وجہ سے، نیلما کو بہت جلدی پکانا چاہیے، ورنہ گوشت بہت تیز آکسیڈیشن سے کڑوا ہو جائے گا۔ بہتر ہے کہ مچھلی کو حصوں میں تقسیم کر کے نیلما کو مختلف طریقوں سے پکایا جائے۔ ہلکے نمکین نیلما تیار کرنے کا آسان ترین طریقہ۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے رہائشیوں کے لئے، smelt ایک خاص معنی رکھتا ہے. ایک وقت میں، یہ وہ تھی جس نے محصور شہر میں بہت سے رہائشیوں کو بھوک سے بچایا تھا۔ اب یہ شہر ہر سال سملٹ فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے، جہاں باورچی اس مچھلی سے زیادہ سے زیادہ نئے پکوان پیش کرتے ہیں۔ اس وقت ایسی کوئی پکوان نہیں تھی، اور خوشبو کو صرف نمکین کیا جاتا تھا۔

Sockeye سامن سالمن خاندان کی سب سے مزیدار مچھلیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے دوسری مچھلیوں کے ساتھ الجھانا مشکل ہے، کیونکہ ساکیے سالمن کی خوراک کی خصوصیات کی وجہ سے، اس کے گوشت کا رنگ شدید سرخ ہوتا ہے، جس میں چربی کی پتلی لکیریں ہوتی ہیں۔ اس چربی کی بدولت، نمکین اور تمباکو نوشی دونوں صورتوں میں ساکیے سالمن کا گوشت ناقابل یقین حد تک نرم رہتا ہے۔

سفید مچھلی سفید لہروں سے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ وہ مشروم کی ایک ہی قسم سے تعلق رکھتے ہیں، لیکن صرف رنگ اور کچھ ذائقہ کی خصوصیات میں volushki سے مختلف ہیں. سفید مشروم کو گرم یا ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے، صرف اس حقیقت کو مدنظر رکھتے ہوئے کہ ان مشروم کا ذائقہ اور خوشبو نازک ہے۔ مصالحے اس ذائقہ کو تباہ کر سکتے ہیں، اور آپ کو ان کے ساتھ محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

نمکین برسکٹ کے پوری دنیا میں پرستار ہیں، اور اس شاندار پکوان کو کیسے تیار کیا جائے اس کے لیے بہت سی ترکیبیں موجود ہیں۔ اسٹور سے خریدی گئی نمکین بریسکیٹ اپنے ذائقہ سے مایوس ہو سکتی ہے۔ اکثر یہ گوشت کے ساتھ زیادہ نمکین اور زیادہ خشک سور کا ٹکڑا ہوتا ہے، جس کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے، لیکن اسے چبانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ تیار شدہ پراڈکٹ پر اپنا پیسہ ضائع نہ کریں، بلکہ گھر پر نمکین برش بنانے کا طریقہ پڑھیں۔

مچھلی کے پکوان سے محبت کرنے والوں میں، پائیک کیویار خاص طور پر قابل قدر ہے۔ اس کے شاندار ذائقہ کے علاوہ، پائیک کیویار ایک غذائی مصنوعات ہے اور جسے "مدافعتی گولی" کہا جاتا ہے۔ کمزور جسم کے لیے، ان لوگوں کے لیے جو غذا پر ہیں یا اکثر بیمار رہتے ہیں، پائیک کیویار محض ایک نجات ہے۔ اب ہم گھر میں پائیک کیویار تیار کرنے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔

ہمارے ذخائر میں پائیک بالکل بھی غیر معمولی نہیں ہے، اور یہاں تک کہ ایک نوآموز اینگلر بھی اسے پکڑ سکتا ہے۔ اور اگر آپ خوش قسمت ہیں اور کیچ کافی بڑا ہے، تو آپ شاید سوچیں گے کہ اسے کیسے بچایا جائے؟ پائیک کو بچانے کا ایک طریقہ نمکین ہے۔ نہیں، ایک بھی نہیں، بلکہ نمکین پائیک کے کئی طریقے۔ صرف سوال یہ ہے کہ آپ کس قسم کی مچھلی حاصل کرنا چاہتے ہیں۔ آئیے نمکین مچھلی کی اہم اقسام کو دیکھتے ہیں۔

سفید دودھ والی کھمبیاں کھمبیوں کی پہلی قسم سے تعلق رکھتی ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دودھ کی کھمبیاں کھانے کے قابل ہوتی ہیں اور ان سے زہر ملانا بہت مشکل ہوتا ہے۔ آپ سفید دودھ کے مشروم کو کسی بھی طرح پکا سکتے ہیں، اور سفید دودھ کے مشروم خاص طور پر اچار کے لیے اچھے ہیں۔ جولائی سے ستمبر تک، آپ ان مزیدار اور صحت مند مشروموں کے لیے جنگل میں جا سکتے ہیں، اور آپ اچار بنانے کی ترکیب نیچے پڑھ سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لئے سیاہ دودھ مشروم تیار کرتے وقت، آپ کو محتاط رہنا چاہئے.سفید دودھ کے مشروم کے برعکس، سیاہ مشروم کو تیسرے درجے کے مشروم کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے "مشروط طور پر کھانے کے قابل"۔ بے شک، ہم ان سے زہر نہیں کھا سکتے، لیکن ہم پیٹ کی خرابی بھی نہیں چاہتے۔ لہذا، ہم ہدایت کو پڑھتے ہیں اور سیاہ دودھ کے مشروم کو صحیح طریقے سے نمک دیتے ہیں.

کارپ کافی بڑی مچھلی ہے۔ ہمارے ذخائر میں ایسے افراد ہیں جن کا وزن 20 کلوگرام اور لمبائی 1 میٹر تک ہے۔ ایک کارپ کافی ہے، اور یہاں تک کہ ایک بڑے خاندان کو ایک ہفتے کے لیے مچھلی کے پکوان فراہم کیے جائیں گے۔ اگر گوشت کے ساتھ سب کچھ کم و بیش واضح ہے تو کیویار کا کیا ہوگا؟ ہم کیویار کو فرائی کرنے کے عادی ہیں، لیکن نمکین کیویار زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہوتا ہے۔ اب ہم دیکھیں گے کہ کارپ کیویار کو نمک کیسے کریں۔

سائبیریا کے باشندوں کو یہ بتانے کی ضرورت نہیں ہے کہ چیبک کیا ہے۔ یہ روچ کی ایک قسم ہے، اور یہ خاص طور پر زرخیز ہے۔ سائبیریا میں پانی کا ایک بھی جسم ایسا نہیں ہے جس میں چیبک نہ ہو۔ اس کے نسبتا چھوٹے سائز کے باوجود، chebak بہت سے برتن تیار کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. تاہم، خشک چیبک مقابلے سے باہر ہے۔ تاکہ خشک چیبک آپ کو مایوس نہ کرے، اسے مناسب طریقے سے نمکین کرنے کی ضرورت ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ یہ کیسے کریں۔

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

متعدد Russula خاندان میں سے، یہ gobies کو اجاگر کرنے کے لئے ضروری ہے. روس کے مختلف علاقوں میں ان کا اپنا نام ہے، کہیں یہ valui ہے، کہیں یہ گائے، کلبک یا کولک ہے۔ مشروم کے بہت سے نام ہیں، ساتھ ہی اسے اچار بنانے کی ترکیبیں بھی ہیں۔ گوبی مشروم، یا ویلیو، مشروط طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے، لہذا، آپ کو تیاری کی ہدایت پر سختی سے عمل کرنا چاہئے.

اکثر ندی کی مچھلی کو نظر انداز کر دیا جاتا ہے، جو بلی کو پوری کیچ دے دیتی ہے، یا اسے کڑاہی میں بھون دیتی ہے۔ ایسا کرنے سے گھریلو خواتین اپنے آپ کو مزیدار پکوانوں سے محروم کر رہی ہیں جو دریائی مچھلیوں سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ کیا آپ نے کبھی crucian carp caviar آزمایا ہے، تلی ہوئی نہیں بلکہ نمکین؟

تمباکو نوشی اور خشک بریم اصلی گورمیٹ کے لئے ایک ڈش ہے۔ لیکن تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لیے بریم کی تیاری بہت ضروری ہے۔ اگر چھوٹی مچھلیوں کو نمکین کرنا مشکل نہیں ہے، تو پھر 3-5 کلو وزنی مچھلی کے ساتھ، آپ کو ٹنکر کرنے کی ضرورت ہے۔ تمباکو نوشی اور خشک کرنے کے لئے بریم کو نمک کیسے کریں، آئیے نمکین کرنے کے دو آسان طریقے دیکھیں۔

خشک مچھلی سے محبت کرنے والوں کی طرف سے چیکون کو خاص طور پر سراہا جاتا ہے۔ عام طور پر، سینیٹری مچھلی کو فرائی، سٹو یا مچھلی کا سوپ بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے زیادہ لذیذ خشک سیبر مچھلی ہے، اور اس پر بحث نہیں کی گئی۔ اور یہ واقعی مزیدار ہونے کے لیے، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ صابری مچھلی کو خشک کرنے سے پہلے صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

شہد مشروم یا چنٹیریلز کے مقابلے میں سوینوشکا مشروم پینٹریوں میں نایاب مہمان ہوتے ہیں۔ صرف سب سے زیادہ تجربہ کار ہی انہیں جمع کرنے پر راضی ہیں؛ خاندان کو جزوی طور پر کھانے کے قابل سمجھا جاتا ہے۔ سٹوریج اور محفوظ کھپت کے لئے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ گھر میں سور کا گوشت مشروم کو نمک کیسے کریں.

میز پر تازہ سبزیوں اور روشن رنگوں کی کثرت سے موسم سرما خوش کن نہیں ہے۔ لیچو مینو کو متنوع بنا سکتا ہے اور ایک عام رات کے کھانے یا تہوار کی ضیافت کے لئے ایک قابل سجاوٹ بن سکتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں؛ نیٹ ورک زچینی، بینگن، گاجر اور دیگر اجزاء کے علاوہ اختیارات پیش کرتا ہے۔