نمک

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

موسم گرما آچکا ہے، اور موسمی سبزیاں باغات اور شیلفوں میں بڑی مقدار میں اور مناسب قیمت پر نظر آتی ہیں۔ جولائی کے وسط میں، موسم گرما کے رہائشی ٹماٹر پکنا شروع کر دیتے ہیں۔ اگر فصل کامیاب ہو جاتی ہے اور بہت سارے ٹماٹر پک چکے ہیں، تو آپ انہیں سردیوں کے لیے مزیدار گھریلو ٹماٹر تیار کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

آج ہم ایک جار میں لہسن کے ساتھ نمکین سور کی چربی تیار کریں گے۔ ہمارے خاندان میں نمکین کے لیے سور کا انتخاب شوہر کرتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ کون سا ٹکڑا منتخب کرنا بہتر ہے اور اسے کہاں سے کاٹنا ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ میری ترجیحات کو مدنظر رکھتا ہے کہ سور کی سور کی کٹائی ہونی چاہئے۔

مسلسل ایک ہزار سالوں سے، نمک ان مصنوعات میں سے ایک رہا ہے جس کے بغیر کوئی نہیں کر سکتا۔ یہ عام طور پر ہر ایک کے باورچی خانے میں بنیادی سامان میں سے ہوتا ہے۔

زیادہ تر سالمن کی طرح، کوہو سالمن سب سے قیمتی اور لذیذ مچھلی ہے۔ تمام قیمتی ذائقے اور غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ کوہو سالمن کو نمکین کرنا ہے۔ آپ نہ صرف تازہ مچھلی کو نمک کر سکتے ہیں، بلکہ منجمد ہونے کے بعد بھی۔ سب کے بعد، یہ ایک شمالی باشندہ ہے، اور یہ ہمارے اسٹورز کے شیلف پر منجمد نہیں، ٹھنڈا ہوا آتا ہے۔

شمال میں، volnushki نمکین ایک عام عمل ہے. یورپ میں، ان مشروم کو زہریلا سمجھا جاتا ہے، اور مشروم چننے والے ان سے بچتے ہیں. ہمیشہ کی طرح، سچائی کہیں درمیان میں ہے۔ Volnushki مشروط طور پر خوردنی مشروم کے طور پر درجہ بندی کی جاتی ہے، لیکن اگر آپ انہیں صحیح طریقے سے اچار کرتے ہیں، تو کوئی مسئلہ نہیں ہوگا.

ٹراؤٹ کو نمکین کرتے وقت، کئی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔ ٹراؤٹ دریا اور سمندر، تازہ اور منجمد، بوڑھے اور جوان ہو سکتے ہیں، اور ان عوامل کی بنیاد پر، وہ نمکین کا اپنا طریقہ اور مصالحے کا اپنا سیٹ استعمال کرتے ہیں۔

اچار سب کو پسند ہے۔ انہیں سلاد، اچار، یا صرف کرنچ میں شامل کیا جاتا ہے، مسالیدار مصالحے سے لطف اندوز ہوتے ہیں. لیکن اس کے لئے واقعی خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، کھیرے کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کی ضرورت ہے.

مچھلی میں موجود تمام مفید مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے بہت احتیاط سے پکانا چاہیے۔سالمن، جس میں سالمن شامل ہے، میں بہت سے قیمتی مائیکرو عناصر ہوتے ہیں، اور اگر سالمن کو صحیح طریقے سے نمکین کیا جائے تو ان کو محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اسٹور سے خریدے گئے نمکین سالمن میں وہ نہیں ہوسکتے ہیں، کیونکہ صنعتی پروسیسنگ میں پریزرویٹوز کا استعمال ہوتا ہے، لیکن گھر میں آپ خود ضروری اجزاء شامل کرتے ہیں، اور مچھلی نہ صرف صحت مند ہوتی ہے، بلکہ مزیدار بھی ہوتی ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ ٹراؤٹ دریائی مچھلی ہے، اس کا تعلق سالمن خاندان سے ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس مچھلی کا گوشت، اور اس کے کیویار، ایک قیمتی مصنوعات ہیں. آپ اپنے ہاتھوں سے ٹراؤٹ کیویار کو نمک کر سکتے ہیں، اور یہ بہت جلد کیا جا سکتا ہے، اور فوری نمکین کرنے کا طریقہ خاص طور پر اچھا ہے۔

نمکین چم سالمن کی زیادہ قیمت اس مزیدار مچھلی کے اچھے معیار کی ضمانت نہیں دیتی۔ دوبارہ مایوسی سے بچنے کے لیے چم سالمن کا اچار خود لیں۔ یہ بہت آسان ہے، اور شاید اس ترکیب کا سب سے مشکل حصہ مچھلی کا انتخاب کرنا ہے۔

اچار تقریبا کسی بھی سائیڈ ڈش کے لئے ایک عالمگیر بھوک بڑھانے والا ہے۔ مسالیدار، خستہ کھیرے اچار والے سے کم لذیذ نہیں ہوتے، اور انہیں تقریباً اسمبلی لائن کے انداز میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ جراثیم کشی یا پاسچرائزیشن کی ضرورت نہیں ہے، اور اچار والے کھیرے کو ذخیرہ کرنے کے لیے خاص حالات کی ضرورت نہیں ہے۔

گھریلو گلابی سالمن کیویار جار میں پیک کیے گئے ریڈی میڈ کیویار سے زیادہ صحت بخش ہے۔گھریلو کیویار میں کوئی پرزرویٹیو شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور آپ کو ہمیشہ اس کی تازگی پر یقین رہے گا۔ سب کے بعد، یہ بہت مہنگا ایک پکوان ہے، اور پرانے کیویار یا جعلی خریدنے کا خطرہ بہت زیادہ ہے.

بہت سی گھریلو خواتین تہوار کی میز پر سب سے مزیدار چیزیں رکھنا چاہتی ہیں۔ ایک اصول کے طور پر، یہ بھی سب سے مہنگی ڈش ہے. نمکین سالمن ہمارے دسترخوان پر طویل عرصے سے ایک لذیذ اور مطلوبہ ڈش رہا ہے، لیکن قیمت بالکل بھی خوش کن نہیں ہے۔ آپ اپنی خریداری پر تھوڑی بچت کر سکتے ہیں اور خود سامن کا اچار بنا سکتے ہیں۔

ریڈی میڈ ہیرنگ خریدنا ایک طویل عرصے سے لاٹری ہے۔ ایک بھی شخص ایسا نہیں ہے جو کم از کم ایک بار خریداری میں مایوس نہ ہوا ہو۔ کبھی ہیرنگ خشک اور زیادہ نمکین نکلتی ہے، کبھی خون کے ساتھ، کبھی ڈھیلی ہوتی ہے۔ اور اگر آپ نے اسے تہوار کی میز کے لیے خریدا ہے، تو آپ کا تہوار کا موڈ خریدا ہوا ہیرنگ کی طرح اداس ہو جائے گا۔

گوبھی کی کچھ قسمیں ان کی رسی سے ممتاز نہیں ہیں، اور موسم سرما کی قسمیں بھی "بلوط" ہوتی ہیں۔ ایسی گوبھی کو سلاد یا بورشٹ کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہے، لیکن اسے نمکین پانی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ایسی گوبھی کو تین لیٹر کے جار میں ابال کر سال بھر ضرورت کے مطابق اچار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کا ابال اچھا ہے کیونکہ یہ ہمیشہ گوبھی پیدا کرتا ہے۔

گھریلو نمکین میکریل اچھا ہے کیونکہ آپ اس کے ذائقہ اور نمکین کی ڈگری کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ بہت کچھ خود میکریل پر منحصر ہے۔درمیانے درجے کی مچھلی کا انتخاب کریں، بغیر کٹے ہوئے اور سر کے ساتھ۔ اگر میکریل چھوٹا ہے، تو اس میں ابھی تک چربی نہیں ہوگی، اور جو نمونے بہت بڑے ہیں وہ پہلے ہی پرانے ہیں۔ نمکین ہونے پر، پرانا میکریل آٹا بن سکتا ہے اور اس کا ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔

نمکین لہسن، اچار والے لہسن کے برعکس، اپنی خصوصیات کو تقریباً تازہ لہسن کی طرح برقرار رکھتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ آپ اسے اسی طرح کھا سکتے ہیں۔ لہسن کو نمک کرنا بہتر ہے جب یہ درمیانے پکنے پر ہو اور اس کی بھوسی نرم ہو۔ لہسن کے سروں، یا لونگ کو مختلف مصالحوں کا استعمال کرتے ہوئے نمکین کیا جاتا ہے۔ یہ مصالحے سروں کا رنگ اور ذائقہ قدرے بدل دیتے ہیں۔ آپ مختلف ترکیبوں کے مطابق مختلف جار میں لہسن کا اچار ڈالنے کی کوشش کر سکتے ہیں، اور پھر کثیر رنگ کی درجہ بندی حاصل کر سکتے ہیں۔

Capelin دنیا میں کافی وسیع ہے، اور اسے تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ تازہ منجمد کیپیلین کسی بھی مچھلی کی دکان میں دستیاب ہے اور تیار شدہ کو خریدنے سے بہتر ہے کہ کیپیلین کو خود نمک لگا دیں۔ ایک اصول کے طور پر، پروسیسنگ کے معیار کے بارے میں کوئی شکایت نہیں ہے؛ یہ سب مچھلی کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں ہے. نمکین کیپلین مچھلی نہیں ہے جسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جانا چاہئے.

ووبلا کو ایک قیمتی تجارتی مچھلی نہیں سمجھا جاتا، اور 100 سال پہلے، بحیرہ کیسپین کے ماہی گیروں نے اسے اپنے جال سے باہر پھینک دیا تھا۔ لیکن پھر وہاں مچھلیاں کم تھیں، زیادہ مچھیرے، اور آخر کار کسی نے روچ کو آزمایا۔ تب سے، روچ کو خاص طور پر مزید خشک کرنے یا تمباکو نوشی کے لیے پکڑا جانے لگا۔

رسل کو کچا کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سے لذت کم ہے۔ وہ کھانے کے قابل ہیں، لیکن بہت سوادج نہیں ہیں. اگر انہیں نمکین کیا جائے تو وہ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اب ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ رسولا کو کیسے نمکین کریں اور کون سے مشروم کا انتخاب کریں۔ پرسکون شکار کے بہت سے چاہنے والوں نے ایک سے زیادہ بار جنگل میں رسولوں کو دیکھا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ رسول کی ٹوپی کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ اور یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف یہ روسلا میں فرق نہیں ہے۔ ٹوپی کا رنگ مشروم کے ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

گرےلنگ کا تعلق سالمن کے خاندان سے ہے، اور اس کے دوسرے نمائندوں جیسا ہی ٹینڈر گوشت ہے۔ سرمئی رنگ کا مسکن شمالی علاقہ جات ہیں، جن میں کرسٹل صاف اور برفیلی دریا ہیں۔ کھانا پکانے میں گرےنگ کے بہت سے استعمال ہیں، لیکن میرا پسندیدہ دریا کے کنارے پر گرےنگ کو نمکین کرنا ہے۔

پرانے چرچ سلوونک میں نام "گرزڈ" کا مطلب ہے "ڈھیر"۔ اس سے پہلے، دودھ کے مشروم کو پورے کارلوڈ کے ذریعے جمع کیا جاتا تھا اور موسم سرما کے لیے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا۔ خشک دودھ کے مشروم اپنے رشتہ داروں سے بصری طور پر مختلف ہوتے ہیں، اور وہ ٹوڈسٹول کے ساتھ الجھ سکتے ہیں، اور صرف ماہر ہی خشک دودھ کے مشروم کو ناقابل خوردنی مشروم سے ممتاز کر سکتے ہیں۔