لیموں کا رس

سفید فلنگ سیب نے اس سال زیادہ پیداوار دکھائی۔ اس سے گھریلو خواتین کو موسم سرما کے لیے تیار کی جانے والی تیاریوں کی حد کو بڑھانے اور انہیں مزید متنوع بنانے کا موقع ملا۔ اس بار میں نے سیاہ کرینٹ، دار چینی اور کوکو کے ساتھ سفید بھرے سیب سے ایک نیا اور غیر معمولی جام تیار کیا۔

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

ہم سب کو ہلکی نمکین سرخ مچھلی پسند ہے۔ 150-200 گرام کا ایک ٹکڑا تقریبا کسی بھی اسٹور میں خریدا جا سکتا ہے، لیکن بہترین آپشن گھر میں اچار ہے۔ سالمن لذیذ ہوتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے، اور گلابی سالمن میں تقریباً کوئی چربی والی تہہ نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا خشک ہو جاتا ہے۔ ایک حل ہے: بہترین آپشن چم سالمن ہے۔ اس آرٹیکل میں آپ کو گھر میں چم سالمن کو نمکین کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ملیں گے۔ انتخاب آپ کا ہے!

بہت سے علاقوں کے رہائشی اس بات پر فخر کر سکتے ہیں کہ وہ اخروٹ کو نہ صرف اسٹور شیلف پر دیکھ سکتے ہیں بلکہ تازہ، کچی شکل میں بھی دیکھ سکتے ہیں۔ باورچی ان پھلوں کو ناقابل فراموش ذائقہ کا جام بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ میٹھا، اپنے شاندار ذائقے کے علاوہ، بہت صحت بخش بھی ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ گری دار میوے بنانے کی ٹیکنالوجی سب سے آسان نہیں ہے، لیکن اگر آپ تمام مشکلات سے گزر کر دودھ کے پکنے والے سبز گری دار میوے سے جام بنائیں تو یقیناً آپ اس کے نتیجے سے مطمئن ہوں گے۔

بلوبیری حال ہی میں تیزی سے مقبول ہو گئی ہے. یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ اس کی کاشت، جدید نسل پرستوں کی بدولت، اپنے باغیچے میں ممکن ہو گئی ہے۔ تازہ پھلوں سے بھرنے کے بعد، آپ موسم سرما کی تیاریوں کے بارے میں سوچ سکتے ہیں۔ ہم بلوبیری جام بنانے کا مشورہ دیتے ہیں۔

Chanterelle جام ایک غیر معمولی، لیکن تیز اور خوشگوار ذائقہ ہے. کلاسک اطالوی نسخہ "Mermelada de Setas" میں خصوصی طور پر chanterelles کا استعمال کیا گیا ہے، لیکن جیسا کہ تجربہ بتاتا ہے، boletus، row اور مشروم کی دیگر اقسام جو یہاں بکثرت اگتی ہیں وہ جام کے لیے بہترین ہیں۔ بنیادی ضرورت یہ ہے کہ مشروم جوان اور مضبوط ہوں۔

چیری بیر کی بہت سی اقسام میں ایک ناخوشگوار خصوصیت ہوتی ہے - ایک انگونڈ بیج۔ چیری بیر کو پیوری میں بدلے بغیر اس بیج کو نکالنا ناممکن ہے۔ لیکن ایسی اقسام بھی ہیں جن میں بیج کو چھڑی سے آسانی سے باہر دھکیل دیا جاتا ہے۔ چیری پلم جام بنانے کا طریقہ منتخب کرتے وقت، آپ کو اس خصوصیت کو مدنظر رکھنا ہوگا۔
چیری بیر، اس کے ساتھی بیر کے برعکس، کم چینی، لیکن زیادہ کیلشیم پر مشتمل ہے. چیری بیر کے بیج ایکٹیویٹڈ کاربن گولیوں کی تیاری کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ لہٰذا، اگر آپ کو بیجوں سے جام بنانا پڑے، تب بھی اس بات پر اطمینان رکھیں کہ آپ کو اپنے جام سے زیادہ فوائد مل رہے ہیں۔

Roseship ایک وسیع جھاڑی ہے۔ اس کے تمام حصے مفید سمجھے جاتے ہیں: ساگ، پھول، پھل، جڑیں اور ٹہنیاں۔ اکثر، گلاب کے کولہوں کو کھانا پکانے اور دواؤں کے مقاصد کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ پھول کم مقبول ہیں۔یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ان کے فعال پھولوں کی مدت کے دوران گلابی پھولوں کو جمع کرنا ضروری ہے، جو کافی مختصر وقت کے لئے ہوتا ہے۔ صرف خوشبودار گلاب کی پنکھڑیوں سے مزیدار جام تیار کیا جاتا ہے۔ آپ اسے اسٹورز میں خرید سکتے ہیں، لیکن اس پکوان کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ آپ کو ایک غیر معمولی میٹھے سے لطف اندوز ہونے کا موقع فراہم کرنے کے لیے، ہم نے آپ کے لیے گلاب کی نازک پنکھڑیوں کو جمع کرنے اور اس پر کارروائی کرنے کے قوانین کے ساتھ ساتھ ان سے گھر پر جام بنانے کے تمام طریقوں کے بارے میں تفصیلی معلومات اکٹھی کی ہیں۔

ایسا ہوتا ہے کہ کچھ میٹھی تیاریاں نئے سیزن کے آغاز تک نہیں کھائی جاتیں۔ جام، جام اور پھلوں اور بیریوں کو چینی کے ساتھ پیس کر دوسرے طریقوں سے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کونسا؟ ان میں سے مارملیڈ بنائیں! یہ سوادج، تیز، اور بہت غیر معمولی ہے. کھانے کے اس تجربے کے بعد، آپ کا گھر والا ان تیاریوں کو مختلف نظروں سے دیکھے گا اور پچھلے سال کی تمام چیزیں فوری طور پر بخارات بن جائیں گی۔

غیر معمولی شکل کا اسکواش تیزی سے باغبانوں کا دل جیت رہا ہے۔ کدو کے خاندان کے اس پودے کی دیکھ بھال کرنا بالکل آسان ہے اور تقریبا ہمیشہ ہی اچھی فصل پیدا کرتا ہے۔ سردیوں کے لیے مختلف قسم کے اسنیکس بنیادی طور پر اسکواش سے تیار کیے جاتے ہیں لیکن اس سبزی سے میٹھے پکوان بھی بہترین ہوتے ہیں۔ ہمارے مضمون میں آپ کو مزیدار اسکواش جام بنانے کی بہترین ترکیبیں ملیں گی۔

بڑے تربوز کی بیری، اپنے بہترین ذائقے کے ساتھ، بہت مشہور ہے۔ یہ نہ صرف تازہ کھایا جاتا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین نے موسم سرما کے لیے خربوزے کی کٹائی کو اپنا لیا ہے۔ ان میں شربت، محفوظ، جام اور کمپوٹس شامل ہیں۔ آج ہم تربوز کا جام بنانے کے اختیارات اور طریقوں پر گہری نظر ڈالیں گے۔ اگر آپ سختی سے ہدایات پر عمل کرتے ہیں، تو کھانا پکانے کا طریقہ کار نوسکھئیے باورچیوں کے لیے بھی مشکل نہیں ہونا چاہیے۔

ناشپاتی سب سے زیادہ سستی کھانے میں سے ایک ہیں۔ وہ جام، جام، purees اور compotes کی شکل میں بہترین موسم سرما کی تیاری کرتے ہیں. ناشپاتی کے شربت سے اکثر گریز کیا جاتا ہے، لیکن بے سود۔ شربت ایک عالمگیر چیز ہے۔ اسے بیکنگ فلنگز میں شامل کیا جاتا ہے، کیک کی تہوں میں بھگو کر، ذائقہ دار آئس کریم اور سیریلز، اور مختلف نرم کاک ٹیل اور مشروبات بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ ہم اس مضمون میں پکے ہوئے ناشپاتی سے شربت تیار کرنے کے تمام طریقوں پر بات کریں گے۔

جب باغات میں ناشپاتی پک جاتی ہے تو گھریلو خواتین انہیں سردیوں کے لیے تیار کرنے کی مختلف ترکیبوں کی تلاش میں کھو جاتی ہیں۔ تازہ پھل غیر تسلی بخش ذخیرہ ہیں، لہذا سوچنے اور مخصوص اعمال کے لئے زیادہ وقت نہیں ہے.

یروشلم آرٹچوک، یا جیسا کہ اسے دوسری صورت میں، مٹی کا ناشپاتی کہا جاتا ہے، صرف سبزیوں کا پودا نہیں ہے، بلکہ صحت کا ذخیرہ ہے! تپ دار جڑیں، پودوں اور پھولوں میں بھی فائدہ مند خصوصیات ہیں۔ پودوں کا سبز حصہ اور پھولوں کے ڈنٹھل جانوروں کو کھلانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں اور ان سے مزیدار چائے بھی تیار کی جاتی ہے۔ tubers کھانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے، دونوں خام اور گرمی سے علاج کیا جاتا ہے. مٹی کے ناشپاتیاں خاص طور پر ذیابیطس میں مبتلا افراد کے لئے قابل قدر ہیں، کیونکہ اس پودے کی جڑ کی فصلوں کی ساخت میں انولن ہوتا ہے، جو ان کے لیے ضروری ہے۔ فریکٹوز، جو انولن سے تیار ہوتا ہے، شوگر کے مریضوں کے لیے چینی کی جگہ لے سکتا ہے، اس لیے یروشلم آرٹچوک کی تیاری اس زمرے کے لوگوں کے لیے تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔

بلیو بیریز اپنی مفید خصوصیات کے لیے مشہور ہیں۔ ہر روز اپنی خوراک میں کافی بیریاں شامل کرنا آپ کی بینائی کو مضبوط اور یہاں تک کہ بحال کر سکتا ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ تازہ پھلوں کا موسم قلیل مدتی ہوتا ہے، اس لیے گھریلو خواتین بلو بیری کی مختلف تیاریوں کی مدد کے لیے آتی ہیں جس سے وہ تمام موسم سرما میں گرمیوں کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکیں گی۔

سب سے پہلے، آپ کو یہ فیصلہ کرنے کی ضرورت ہے کہ "وکٹوریہ" کیا ہے؟ درحقیقت، یہ ابتدائی اسٹرابیری اور گارڈن اسٹرابیری کی تمام اقسام کا ایک عام نام ہے۔

ابتدائی اقسام میں ایک خاص ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔ لہذا، یہ اتنا ضروری ہے کہ اسے خراب نہ کریں، اور ان تمام خصوصیات کو موسم سرما کے لیے محفوظ رکھیں۔ جب آپ سردیوں میں اسٹرابیری جام کا برتن کھولتے ہیں تو اسٹرابیری کی مہک فوراً آپ کے خاندان کے ہر فرد کو اپنے کمروں سے باہر نکال دیتی ہے۔

گریناڈائن ایک گاڑھا شربت ہے جس کا رنگ روشن اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ اس شربت کو مختلف کاک ٹیل تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ کسی بھی بار میں جو صارفین کو انتخاب کرنے کے لیے مختلف قسم کے کاک ٹیل کے اختیارات پیش کرتا ہے، یقینی طور پر گریناڈائن سیرپ کی بوتل موجود ہے۔

کیوی کی تیاریاں اتنی مشہور نہیں ہیں جیسے رسبری، اسٹرابیری یا گوزبیری، لیکن مہمانوں کو حیران کرنے کے لیے آپ کیوی جام بنا سکتے ہیں۔ یہ میٹھا مختلف طریقوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ آج ہم گھریلو خواتین کے درمیان سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں پر غور کرنے کی کوشش کریں گے.

سیب سے ہر طرح کی تیاریاں ہوتی ہیں، لیکن گھریلو خواتین خاص طور پر ان کی تعریف کرتی ہیں جن کی تیاری میں کم سے کم وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ اس طرح کی ایکسپریس تیاریوں میں جام شامل ہے. جام کے برعکس، تیار ڈش میں پھلوں کے ٹکڑوں کی حفاظت اور شربت کی شفافیت کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایپل جام ایک عالمگیر ڈش ہے۔ اسے تازہ روٹی کے ٹکڑے پر پھیلانے کے طور پر، سینکا ہوا سامان کے لیے ٹاپنگ کے طور پر، یا پینکیکس کے لیے چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

خزاں رسیلی اور خوشبودار ناشپاتی کی کٹائی کا وقت ہے۔ ان کو پیٹ بھر کر کھانے کے بعد سوال یہ پیدا ہوتا ہے کہ آپ انہیں سردیوں کے لیے کیسے تیار کر سکتے ہیں؟جام کو بجا طور پر پھلوں کی کٹائی کے روایتی طریقوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ یہ گاڑھا اور خوشبودار ہوتا ہے، اور مختلف پائیوں اور پینکیکس کے لیے بہترین فلنگ ثابت ہو سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، ناشپاتیاں جام کی تیاری بالکل مشکل نہیں ہے.