اجوائن کا ساگ

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

اجوائن کے مختلف حصوں کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کی جڑیں سوپ، مچھلی کے پکوان اور سلاد میں شامل کی جاتی ہیں۔ پیٹیول اجوائن بھی بہت سے سلاد کی بنیاد ہے، اور سبز ایک بہترین جڑی بوٹی ہے۔ ہم اس مضمون میں خشک اجوائن کی فصل کو کیسے محفوظ رکھنے کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں گے۔

ایک بیرل میں اچار والے کھیرے ایک پرانی روسی تیاری ہے جو دیہاتوں میں موسم سرما کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ آج، اگر گھر میں ٹھنڈا تہہ خانہ ہے یا آپ کے پاس گیراج، کاٹیج یا دیگر جگہیں ہیں جہاں آپ پلاسٹک رکھ سکتے ہیں تو انہیں اس طرح نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر وہ لنڈن یا بلوط کے بیرل ہوں تو بہتر ہے۔

تازہ اسکواش ایک عالمگیر پروڈکٹ ہے، اگرچہ زیادہ مقبول نہیں ہے۔ اور اچار والا اسکواش کافی مقبول ہے، کیونکہ اس کا ایک منفرد، اصلی ذائقہ ہے اور اس میں بہت سے مفید وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں۔ اگر آپ کے جسم کے کام میں معمولی انحراف بھی ہو تو اچار والا اسکواش کھانے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔

اس گاجر کی تیاری کی ترکیب ہلکی اور تیار کرنے میں آسان ہے، کیونکہ گاجروں کو باریک کاٹنے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ grater کو بھی انکار کر سکتے ہیں. نمکین گاجر اور مرچ مزیدار ہیں اور میز پر خوبصورت نظر آتے ہیں.ہر کوئی، یہاں تک کہ وہ لوگ جنہوں نے پہلی بار تیاری شروع کر دی ہے، اس ترکیب سے نمٹ سکیں گے، اور آپ کے تمام مہمان اور خاندان کے افراد اچار والی سبزیوں سے لطف اندوز ہوں گے۔

یہ گھریلو نسخہ آپ کو مزیدار اچار والے بینگن تیار کرنے کی اجازت دے گا، اور مصالحے اور جڑی بوٹیوں کا اضافہ ان کی خوشبو کو منفرد بنا دے گا۔ اس طرح کے مسالیدار بینگن ان لوگوں کو لاتعلق نہیں چھوڑیں گے جو موسم سرما میں مزیدار بلوبیری سلاد سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ان حیرت انگیز پھلوں کو اکثر ان کی جلد کی رنگت کی وجہ سے کہا جاتا ہے۔

پوری پھلیوں کے ساتھ اچار والی گھنٹی مرچ سردیوں میں انتہائی لذیذ ہوتی ہے۔ اسے بھی خوبصورت بنانے کے لیے، اسے کثیر رنگ کے پھلوں سے تیار کرنا بہتر ہے: سرخ اور پیلا۔

لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ میرینیٹ کیے گئے بینگن نے خود کو سردیوں کے لیے ایک سوادج، تیز ترین تیاری ثابت کیا ہے۔ انہیں مختلف ترکیبوں کے مطابق میرینیٹ کیا جا سکتا ہے۔ بینگن کو کھٹا یا میٹھا بنایا جا سکتا ہے، ٹکڑوں یا دائروں میں، پورے یا بھرے ہوئے. اس طرح کے بینگن مختلف سبزیوں، ادجیکا اور لہسن کے ساتھ بالکل ہم آہنگ ہوتے ہیں۔

جب وقت آتا ہے اور آپ کو احساس ہوتا ہے کہ کٹے ہوئے سبز ٹماٹر اب پک نہیں پائیں گے، تو اب وقت آگیا ہے کہ اس گھریلو سبز ٹماٹر کی تیاری کی ترکیب استعمال کریں۔ایسے پھلوں کا استعمال کرتے ہوئے جو کھانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، تیاری کی ایک سادہ ٹیکنالوجی موسم سرما میں مزیدار سلاد تیار کرتی ہے۔ یہ سبز ٹماٹروں کو ری سائیکل کرنے اور مزیدار گھریلو مصنوعات بنانے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔

اس سلاد کی تیاری میں ڈبہ بند سبزیاں تازہ سبزیوں کے مقابلے میں تقریباً 70% وٹامنز اور 80% معدنیات بچاتی ہیں۔ سبز پھلیاں پر خاص توجہ دی جانی چاہئے۔ سلاد میں اس کی موجودگی اس تیاری کو خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے لیے مفید بناتی ہے۔ یہ پھلیاں دل کے دورے کو روکتی ہیں اور مٹی سے زہریلے مادے نہیں نکالتی ہیں۔ اس لیے سردیوں کے لیے سبز پھلیوں کے ساتھ مزیدار ٹماٹر سلاد زیادہ تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

Lyutenitsa بلغاریائی کھانوں کی ایک ڈش ہے۔ اس کا نام بلغاریہ کے لفظ "شدید" سے آیا ہے، یعنی بہت تیز۔ گرم مرچ کی وجہ سے ایسا ہوتا ہے۔ بلغاریائی گھر میں نہیں بلکہ صحن میں بڑے کنٹینرز میں لیوٹینیسا تیار کرتے ہیں۔ آپ اسے فوراً نہیں کھا سکتے؛ ڈش کو کم از کم کئی ہفتوں تک بیٹھنا چاہیے۔

مجوزہ نسخہ کے مطابق تیار کردہ میرینیٹ شدہ زچینی لچکدار اور خستہ ہوجاتی ہے۔ مناسب طریقے سے تیار کردہ تیاری کو ایک آزاد ڈش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن مختلف موسم سرما کے سلاد اور اسنیکس کی تیاری کے لیے اجزاء کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔اس کے علاوہ، اگر آپ کے ہاتھ میں کوئی نہیں ہے تو اچار والی زچینی کامیابی سے اچار والے کھیرے کو بدل سکتی ہے۔

گوبھی تقریباً سارا سال ہماری میز پر موجود اہم غذاؤں میں سے ایک ہے۔ جب تازہ، جب اچار، جب سٹو، جب اچار... شکل میں۔ آپ کو وہ تمام طریقے یاد نہیں ہیں جو ہم گوبھی کھاتے ہیں۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ایک بہت ہی لذیذ نسخہ "جارجیائی میرینیٹڈ گوبھی چقندر کے ساتھ" تیار کرنے کی کوشش کریں۔

سردیوں کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند ٹماٹروں کو ایک بڑی کامیابی حاصل کرنے کے لیے، آپ کو ایسے ٹماٹروں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہے جو چھوٹے اور گھنے ہوں، موٹی کھالوں کے ساتھ۔ ٹماٹر بیر کی شکل کے ہوں تو اچھا رہے گا۔ لیکن گھر کی تیاری کے لیے یہ اتنا ضروری نہیں ہے۔