اجوائن

میں نے سب سے پہلے امریکہ میں ہلدی کے ساتھ غیر معمولی لیکن بہت سوادج کھیرے کی کوشش کی جب میں اپنی بہن سے ملنے گیا تھا۔ وہاں اسے کسی وجہ سے "روٹی اور مکھن" کہا جاتا ہے۔ جب میں نے اسے آزمایا تو میں دنگ رہ گیا! یہ ہمارے کلاسک اچار والے ککڑی کے سلاد سے بالکل مختلف تھا۔ میں نے اپنی بہن سے ایک امریکن ریسیپی لی اور گھر پہنچ کر میں نے بہت سے برتن بند کر دیے۔

آج میں موسم خزاں کی سبزیوں سے بنے ہوئے دبلے پتلے ناشتے کے لیے ایک سادہ اور غیر معمولی نسخہ تیار کروں گا، جسے تیار کرنے کے بعد ہمیں سبزیوں کے ساتھ مزیدار سوکراٹ ملے گا۔یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے اور اس پر زیادہ خرچ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور جو چیز بہت اہم ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک صحت بخش ڈش ہے۔ ابال قدرتی طور پر سرکہ ڈالے بغیر ہوتا ہے۔ لہذا، اس طرح کی تیاری کو صحیح طور پر سمجھا جا سکتا ہے [...]

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

یہ کہنا جھوٹ ہو گا کہ اجوائن کے رس کا ذائقہ الہی ہے۔ اجوائن پہلے اور دوسرے کورس میں، سلاد میں اچھی ہے، لیکن جوس کے طور پر پینا مشکل ہے۔ تاہم، یہ بہت مفید ہے اور سینکڑوں بیماریوں کا علاج کرتا ہے، اور یہ موسم سرما میں روک تھام کے لئے بھی اچھا ہے.

فرانسیسی ہمیشہ سے ان کی تخیل اور اصل پاک ترکیبوں کے لیے مشہور رہے ہیں۔ وہ متضاد کو یکجا کرتے ہیں، اور بعض اوقات اپنے آپ کو ان کی اگلی پاک لذت کو آزمانے پر مجبور کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔لیکن ہمیں یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ اگر آپ نے پہلے ہی کوشش کرنے کا فیصلہ کر لیا ہے، تو آپ کو صرف افسوس ہے کہ آپ نے پہلے ایسا نہیں کیا۔

اجوائن کے مختلف حصوں کو کھانا پکانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کی جڑیں سوپ، مچھلی کے پکوان اور سلاد میں شامل کی جاتی ہیں۔ پیٹیول اجوائن بھی بہت سے سلاد کی بنیاد ہے، اور سبز ایک بہترین جڑی بوٹی ہے۔ ہم اس مضمون میں خشک اجوائن کی فصل کو کیسے محفوظ رکھنے کے بارے میں مزید تفصیل سے بات کریں گے۔

نمکین اور براؤن دونوں سور کے گوشت کے سر سے بنائے جاتے ہیں۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ یہ بلاشبہ مزیدار پکوان کیسے تیار کیے جائیں، تو جواب آسان ہے - وہ جیلی گوشت کے اصول کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔ اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

ایک پڑوسی نے مجھے ٹماٹر کے جوس میں میرین کیے ہوئے انتہائی لذیذ Physalis پھل کھلائے، جو اس کے گھریلو نسخے کے مطابق تیار کیے گئے تھے۔یہ پتہ چلتا ہے کہ خوبصورت اور غیر معمولی ہونے کے علاوہ، فزیلیس بھی سوادج اور صحت مند ہے، اور اس کے پھل موسم سرما کے لئے مفید اور اصل تیاری بناتے ہیں.

Physalis پھل چھوٹے پیلے چیری ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اور ذائقہ کے لحاظ سے، اس گھریلو نسخہ کے مطابق تیار شدہ اچار والے physalis ڈبے میں بند ٹماٹروں سے بدتر نہیں ہیں۔ یہ "ایک دانت کے لئے" اس طرح کی بھوک بڑھانے والی میرینیٹڈ ایپیٹائزر ثابت ہوئی۔

پلیٹ کے سائز کے کدو سے بنا ایک بھوک لگانے والا - اسکواش کو زیادہ صحیح کہا جاتا ہے۔ اس ترکیب کے مطابق تیار کردہ مختلف قسم کے اسکواش کسی بھی گرم ڈش میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ ذائقہ کے لحاظ سے، جڑوں کے ساتھ اچار والا اسکواش ہر ایک کے پسندیدہ اچار والے کھیرے کا کامیابی سے مقابلہ کر سکتا ہے۔ اس کا راز اسکواش کی مختلف بدبو کو اپنے گودے میں جذب کرنے کی حیرت انگیز صلاحیت میں مضمر ہے۔

اسکواش تیار کرنے کے اس نسخے میں خود سبزیوں کے طویل مدتی گرمی کے علاج کی ضرورت نہیں ہے۔ تاہم، اس طرح تیار کردہ اسکواش اپنے اصلی ذائقے اور غیر معمولی شکل سے ممتاز ہیں۔ اس لیے یہ نسخہ ان گھریلو خواتین کے لیے کارآمد ثابت ہو گا جو اپنے مہمانوں کو انوکھی ڈش سے سرپرائز کرنا پسند کرتی ہیں، لیکن اس کی تیاری میں زیادہ وقت نہیں لگانا چاہتیں یا نہیں دیتیں۔

جیلی میں گھر کا گوشت کا سٹو کسی بھی قسم کے پولٹری سے تیار کیا جاتا ہے۔ آپ چکن، ہنس، بطخ یا ترکی کا گوشت محفوظ کر سکتے ہیں۔ اگر آپ تیاری کرنا سیکھنا چاہتے ہیں تو نسخہ استعمال کریں۔

اچار بھرے کالی مرچ کے بغیر موسم سرما کی میز کا تصور کرنا مشکل ہے جس کا ذائقہ اچھا ہو اور منفرد فائدہ مند خصوصیات ہوں۔ اس سبزی کی محض ظاہری شکل ہی بھوک کو بھڑکاتی ہے اور جب گوبھی کے ساتھ ملایا جائے تو ان میں کوئی برابری نہیں ہوتی۔ ہمارے خاندان میں، اس سبزی سے گھر کی تیاریاں بہت عزت کی جاتی ہیں! خاص طور پر یہ نسخہ - جب گوبھی اور جڑی بوٹیوں سے بھری کالی مرچ کو اچار میں ڈھانپ دیا جاتا ہے... میں جلد از جلد یقین دلاتی ہوں کہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار خاتون خانہ بھی اس معجزے کی تیاری کا مقابلہ کر سکتی ہے، اور اس میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگے گا۔

Sauerkraut، اس کی کھٹی اور ہلکی مصالحے کے ساتھ، گھر میں گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے بہترین ہے۔ اور اگر مزیدار گوبھی کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے تو، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرکشش کھانے والے بھی اس ترکیب کی تعریف کریں گے۔ اس طرح کی تیاری کے فوائد کم از کم اجزاء، مختصر کھانا پکانے کا وقت اور اصل مصنوعات کی افادیت ہیں۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ بھرے ہوئے ساورکراٹ ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو موڑ کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند کرتے ہیں اور اس کے نتیجے میں اپنے رشتہ داروں کو غیر معمولی تیاریوں سے حیران کرتے ہیں۔ اتنی جلدی بند گوبھی بہت لذیذ ہوتی ہے، اور یہ اس طرح تیار کی جاتی ہے کہ زیادہ دیر نہیں چلتی (افسوس)۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں میں گاجر کے ساتھ گوبھی کا اچار کیسے بنایا جائے۔ گاجر گوبھی کو خوبصورت رنگ دیتی ہے اور اچار کے ذائقے پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ تیاری کو جار میں اور آپ کے لیے آسان کسی دوسرے کنٹینر میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ اس نسخہ کا ایک اور پلس ہے۔

اگر آپ سردیوں میں بیرل اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں، یا آپ نے ٹماٹروں کی خاصی فصل اکٹھی کر لی ہے اور جلدی اور بغیر محنت کے انہیں سردیوں کے لیے تیار کرنا چاہتے ہیں، تو میں آپ کے لیے ٹماٹروں کے گھریلو اچار کا ایک آسان نسخہ پیش کر رہا ہوں۔ چقندر نمکین بیرل یا جار میں نہیں ہوتا بلکہ براہ راست پلاسٹک کے تھیلے میں ہوتا ہے۔

صبح کے وقت خستہ نمکین ٹماٹر، اور دعوت کے بعد... - بہترین چیز جو ہو سکتی ہے۔ لیکن میں کیا کہہ رہا ہوں، کیوں کہ بالغ اور بچے دونوں ہی انہیں پسند کرتے ہیں، بالکل ایسے جیسے سردیوں میں لذیذ اچار۔ یہ سرد طریقے سے موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک کلاسک ہدایت ہے. یہ ہلکا، سادہ اور لذیذ ہے، اور اس کی تیاری میں کم از کم اجزاء، محنت اور وسائل کی ضرورت ہوتی ہے۔

یہ ورسٹائل اور مزیدار نسخہ آپ کو سردیوں کے لیے ٹماٹر کی چٹنی میں گھنٹی مرچ آسانی سے تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ نسخہ کو نس بندی کی ضرورت نہیں ہے۔ نتیجہ کالی مرچ اور ٹماٹر کی تیاری ہے جو مزیدار، سادہ اور سستا ہے۔