سالو

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

آج ہم ایک جار میں لہسن کے ساتھ نمکین سور کی چربی تیار کریں گے۔ ہمارے خاندان میں نمکین کے لیے سور کا انتخاب شوہر کرتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ کون سا ٹکڑا منتخب کرنا بہتر ہے اور اسے کہاں سے کاٹنا ہے۔ لیکن یہ ہمیشہ میری ترجیحات کو مدنظر رکھتا ہے کہ سور کی سور کی کٹائی ہونی چاہئے۔

مزیدار گھریلو سٹو کسی بھی گھریلو خاتون کے لئے ایک حقیقی تلاش ہے. جب آپ کو رات کے کھانے کو تیار کرنے کی ضرورت ہو تو یہ تیاری ایک اچھی مدد ہے۔ تجویز کردہ تیاری عالمگیر ہے، نہ صرف بدلے جانے والے گوشت کے اجزاء کی کم از کم مقدار کی وجہ سے، بلکہ اس کی تیاری میں آسانی کی وجہ سے بھی۔

ہر خاندان جو نمکین چربی سے محبت کرتا ہے اس کی اپنی عالمگیر نمکین ترکیب ہے۔میں آپ کو مزیدار چکنائی کو نمکین کرنے کے اپنے آسان طریقے کے بارے میں بتاتا ہوں۔

میں گھر میں نمک کی چربی کا ایک آسان اور تیز طریقہ بتاؤں گا۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ سور کی چربی تیار کرنے کا عمل ایک طویل اور محنت طلب عمل ہے۔ میں آپ کو ثابت کروں گا کہ ایسا نہیں ہے۔

ایک پرت کے ساتھ سور کی چربی پہلے سے ہی ایک مزیدار مصنوعات ہے، اور بہت کچھ اس کے ذخیرہ کرنے کے طریقہ کار پر منحصر ہے. یہاں تک کہ ایک تہہ کے ساتھ چربی کا سب سے مزیدار اور مہنگا ٹکڑا بھی خراب ہوسکتا ہے اگر اسے صحیح طریقے سے نمکین یا ذخیرہ نہ کیا جائے۔

سالو طویل عرصے سے یوکرین کی پہچان رہا ہے۔ یوکرین بڑا ہے، اور نمکین چربی کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ہر علاقہ، ہر گاؤں کی اپنی ترکیبیں ہیں، اور وہ سب ناقابل یقین حد تک اچھے ہیں۔

تمباکو نوشی سے پہلے، تمام گوشت کی مصنوعات کو نمکین کیا جانا چاہئے، ایک ہی سور کی چربی پر لاگو ہوتا ہے. تمباکو نوشی کی خصوصیات ایسی ہیں کہ اصولی طور پر نمکین کا طریقہ کوئی فرق نہیں پڑتا۔ اگر طویل مدتی ذخیرہ کرنے کے لیے خشک نمکین کی سفارش کی جاتی ہے، تو تمباکو نوشی کے لیے آپ نمکین پانی میں بھگو کر یا خشک نمکین استعمال کر سکتے ہیں۔

گھریلو خاتون اسٹور میں ابلا ہوا ساسیج خرید سکتی ہے، یا آپ اسے اپنے کچن میں پکانے کی کوشش کر سکتی ہیں۔یہ گھریلو ساسیج لذیذ اور صحت بخش ہے، یہ سینڈوچ کے لیے موزوں ہے، اسے مزیدار اور تسلی بخش سلاد تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے اسکرامبلڈ انڈوں میں بھی شامل کیا جاتا ہے۔

سور کی خشک نمکین کی تجویز کردہ ترکیب کا فائدہ یہ ہے کہ ایک ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے دہرا سکتی ہے اور اس میں زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ یہاں تک کہ کم سے کم پاک تجربے کے ساتھ سور کی چربی کے پریمی کے لئے، یہ مشکل نہیں ہوگا. مزید یہ کہ ترکیب کے لیے جو کچھ درکار ہے وہ صرف اہم جزو ہے - سور کی چربی، نمک، لہسن، اور آپ اپنے پسندیدہ مصالحے لے سکتے ہیں، جسے آپ اپنے ذائقہ کے مطابق منتخب کر سکتے ہیں۔

سور کی کوئی بھی گرم نمکین اچھی ہے کیونکہ تیار شدہ چیز چند گھنٹوں میں تیار ہوجاتی ہے۔ سردی کی تیز رفتار تیاری اس طریقہ کار کا بنیادی فائدہ ٹھنڈے نمکین پر ہے، جس میں مصنوعات کو مکمل طور پر تیار کرنے میں کم از کم 2 ہفتے درکار ہوتے ہیں۔ گرم نمکین ترکیب، اس حقیقت کے علاوہ کہ سور کی چربی جلدی تیار کی جاتی ہے، ایک سوادج، نرم اور انتہائی نرم پروڈکٹ تیار کرنا ممکن بناتی ہے۔ پیاز کے چھلکے اور مائع دھواں اسے ایک شاندار رنگ، بو اور تمباکو نوشی کا ذائقہ دیتے ہیں۔

نمکین سور کی چربی - بیکن یا سور کی چربی اس ترکیب کے مطابق تیار کرنے کے لیے، آپ کو کسی خاص پاک تجربے یا مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار گھریلو خاتون بھی اسے تیار کر سکتی ہے - آپ کو صرف تازہ سور کی چربی خریدنے کی ضرورت ہے۔اس کے علاوہ، آپ کو باقاعدہ راک نمک کا ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔ 15 کلو گرام سور کے لیے آپ کو 1 کلو گرام کی ضرورت ہوگی۔

اگر آپ کے گھر میں سور کی چربی ہے، جو ایک ماحول دوست، قدرتی پروڈکٹ ہے، تو آپ کو اپنے خاندان کو پرورش بخش، صحت مند اور لذیذ طریقے سے کھانا کھلانے کے بارے میں اپنے دماغ کو ریک کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔ گھر میں، آپ سور کی چربی تیار کر سکتے ہیں جو بغیر کسی پریشانی کے بہت طویل عرصے تک محفوظ رہے گی۔ یہ تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے جو دماغ، دل اور وٹامن A اور D کے کام کو متحرک کرتے ہیں۔ طویل المیعاد ذخیرہ کرنے کے لیے اچار میں مزیدار سور کی چربی کی ترکیب بہت آسان، اقتصادی ہے اور زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے۔

عام خون کا ساسیج گوشت اور بکواہیٹ یا چاول کے دلیہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اور یہ نسخہ خاص ہے۔ ہم خون میں روغن اور خوشبو دار مصالحہ ڈال کر ہی مزیدار خون بناتے ہیں۔ یہ تیاری بہت ٹینڈر اور سوادج ہو جائے گا.

بہت سی گھریلو خواتین یہ سوچتی ہیں کہ اچھی سور کی چربی صرف تازہ، منتخب شدہ سور کی چربی سے تیار کی جا سکتی ہے، لیکن ہر خاتون خانہ یہ نہیں جانتی کہ خوشبودار گڈ لارڈ سور کے اندرونی، گردے یا نیچے کی چربی سے بھی بنایا جا سکتا ہے۔ مجھے گھر میں سور کے گوشت کی چربی پیدا کرنے کا ایک طریقہ بتاتے ہوئے خوشی ہو رہی ہے۔

ٹھیک ہے، خوشبودار سور کی چربی میں تلے ہوئے خستہ آلو کو کون پسند نہیں کرتا؟ سور کی چربی کا یہ آسان گھریلو نسخہ آزمائیں۔ گھر کی سور کی چربی نہ صرف خوشبودار اور لذیذ ہوتی ہے بلکہ اسے کافی دیر تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔

پیاز کی کھالوں میں ابلی ہوئی سور کی چربی میں پیاز کی بہت ہی لطیف خوشبو ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، کاٹتے وقت یہ بھی بہت خوبصورت ہوتا ہے: بھوسی کی مضبوط رنگنے والی خصوصیات کی وجہ سے، مصنوعات کا رنگ سنہری ہو جاتا ہے۔

"گیلے" طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے نمکین چربی کو دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے: ٹھنڈا اور گرم۔ ٹھنڈا نمکین کرتے وقت، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ اگر سور کی چربی کا گرم نمک استعمال کیا جائے تو اسے پانی میں نمک ڈال کر ابالنا پڑے گا۔

کیا آپ نے گوشت کی لکیروں کے ساتھ یا اس کے بغیر بازار میں تازہ سور کی چربی کا ایک ٹکڑا خریدا ہے؟ آپ کون سا ٹکڑا منتخب کرتے ہیں یہ ذائقہ کا معاملہ ہے۔ نمکین پانی میں شامل مصالحے کے ساتھ اس سادہ گھریلو نسخے کا استعمال کرتے ہوئے اسے اچار کرنے کی کوشش کریں۔

خشک لوکانکا ساسیج کی کئی ترکیبیں ہیں؛ میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین اپنے آپ کو روایتی سے آشنا کریں - "بلغاریائی لوکانکا"۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ گھریلو ساسیج ایک حقیقی لذیذ ہے۔