شکر

ہنگری میں، لیچو روایتی طور پر گرم، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں لیچو ایک مسالیدار سلاد کی طرح ہے۔ "ہنگرین لیکو" کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور پھر بھی ان میں کچھ مشترک ہے۔ ہنگری لیکو کے تمام ورژن کالی مرچ کی مختلف اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش میں نہ صرف چمکدار رنگ کا اضافہ کرتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقہ بھی۔

پیلیڈ پورے روس میں دریاؤں اور جھیلوں میں رہتا ہے، تاہم، یہ کافی قیمتی مچھلی ہے۔ دریا کے پلاکٹن اور چھوٹے کرسٹیشین پر کھلے ہوئے فیڈ، جو مچھلی کے گوشت کو بہت نرم اور فربہ بناتا ہے۔ کچھ لوگ چھلکے ہوئے کچے کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، تاہم، یہ پیٹ پر سخت ہو سکتا ہے۔ لیکن ہلکے نمکین چھلکے پہلے ہی ایک محفوظ پکوان ہے، اور آپ اسے اپنے باورچی خانے میں آسانی سے بنا سکتے ہیں۔

چنوک سالمن سالمن خاندان کا کافی بڑا نمائندہ ہے اور روایتی طور پر چنوک سالمن کو نمکین کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ اسے فرائی نہیں کر سکتے یا اس سے مچھلی کا سوپ نہیں بنا سکتے، لیکن ہلکا نمکین چنوک سالمن اتنا لذیذ اور تیار کرنے میں اتنا آسان ہے کہ کھانا پکانے کے اس طریقے کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔

پورے سالمن خاندان میں سے، ساکیے سالمن کک بک کے صفحات پر ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ گوشت میں اعتدال پسند چکنائی ہوتی ہے، یہ چم سالمن سے زیادہ فربہ ہوتا ہے، لیکن سالمن یا ٹراؤٹ کی طرح فربہ نہیں ہوتا۔ Sockeye سالمن اس کے گوشت کے رنگ کے لیے بھی نمایاں ہے، جس کا قدرتی رنگ روشن سرخ ہوتا ہے۔ ہلکے نمکین ساکیے سالمن سے بنا ہوا ایک بھوک لگانے والا ہمیشہ اچھا لگے گا۔ اور اس لیے کہ ذائقہ آپ کو مایوس نہ کرے، بہتر ہے کہ ساکی سالمن کو خود نمک کریں۔

کچھ لوگ اپنے باغ میں ہنی سکل کو سجاوٹی جھاڑی کے طور پر اگاتے ہیں، لیکن زیادہ سے زیادہ لوگ ان بیریوں کے فوائد کے بارے میں سیکھ رہے ہیں، اور اس کے مطابق، ان کے استعمال کے طریقوں کے بارے میں۔ Honeysuckle بیر بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور لوک ادویات میں استعمال کیا جاتا ہے، اور صرف سوال یہ ہے کہ موسم سرما کے لئے ان پھلوں کے فوائد کو کیسے محفوظ کیا جائے.

ایک نفاست جو ہمیشہ ایک تہوار کی دعوت کے دوران آنکھوں کو خوش کرتی ہے مکھن اور سرخ کیویار کے ساتھ ایک سینڈوچ ہے۔ بدقسمتی سے، ہلکے نمکین سرخ کیویار والے پکوان ہماری خوراک میں اتنے عام نہیں ہیں۔ اور اس کی وجہ سمندری غذا کی بہت کم مقدار کے لیے "کاٹنے والی" قیمت ہے۔ سٹور سے مادہ سالمن کی ایک بے ڈھنگ لاش خرید کر اور خود اس کے کیویار کو نمکین کر کے صورتحال کو ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کی تمام پیچیدگیوں پر ہمارے مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔

حمصہ کو یورپی اینچووی بھی کہا جاتا ہے۔ اس چھوٹی سی سمندری مچھلی میں اس کے رشتہ داروں کے مقابلے میں نرم گوشت اور چربی کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ ہلکی نمکین اینکووی سلاد میں شامل کی جاتی ہے، اسے پیزا پر رکھا جاتا ہے، اور یہ بہتر ہے اگر اسے ہلکی نمکین اینچووی، گھریلو نمکین ہو۔

بلیک کرینٹ کا رس موسم سرما تک اس حیرت انگیز بیری کی خوشبو کو محفوظ رکھنے کا ایک حیرت انگیز موقع ہے۔ بہت سے لوگ کرینٹ سے جام، جیلی یا کمپوٹس بناتے ہیں۔ جی ہاں، وہ بہت سوادج اور صحت مند ہیں، لیکن ان کی کوئی بو نہیں ہے. کوئی پریشان ہو سکتا ہے، لیکن اگر سردیوں کے لیے ذائقہ، فوائد اور خوشبو کو محفوظ رکھنا ممکن ہو تو کیوں؟

اسکینڈینیوین لیجنڈ کا کہنا ہے کہ پہلی عورت کو روون کے درخت سے بنایا گیا تھا۔ یہ صحت مند بیر بہت سے افسانوں میں شامل ہیں، جنہیں پڑھنے میں ایک دن سے زیادہ وقت لگے گا۔ ہمارے لیے یہ جان لینا کافی ہے کہ نزلہ زکام، سانس کی بیماریوں، کینسر سے بچاؤ اور بہت کچھ کے لیے مفید ہے۔

تازہ lingonberries عملی طور پر ناقابل کھانے ہیں. نہیں، آپ انہیں کھا سکتے ہیں، لیکن وہ اتنے کھٹے ہیں کہ اس سے زیادہ خوشی نہیں ہوگی۔ اور اگر آپ کو السر یا گیسٹرائٹس ہے، تو اس طرح کا ذائقہ بری طرح ختم ہوسکتا ہے. لیکن جب پروسس کیا جاتا ہے تو، لنگون بیریز اضافی تیزابیت کھو دیتے ہیں، جس سے تازہ بیریوں کی خوشگوار کھٹی اور جنگل کی خوشبو رہ جاتی ہے۔ خاص طور پر اچھی بات یہ ہے کہ لنگونبیری گرمی کے علاج سے خوفزدہ نہیں ہیں۔ آپ اس سے شاندار تیاری کر سکتے ہیں اور سردیوں میں مختلف قسم کے میٹھے کھا کر اپنے آپ کو خوش کر سکتے ہیں۔

قدرتی انگور کے رس میں مفید مادوں اور عناصر کی اتنی مقدار ہوتی ہے جن کا موازنہ اصلی ادویات سے کیا جا سکتا ہے۔ اس لیے آپ بہت زیادہ جوس نہیں پی سکتے لیکن جوس سے انگور کا رس بنا سکتے ہیں۔

اس طرح کی واقف زچینی حیرت لا سکتی ہے۔ دنیا میں شاید کوئی ایسا شخص نہیں جس نے اسکواش کیویار کو کم از کم ایک بار نہ آزمایا ہو۔ بہت سی گھریلو خواتین "انناس کی طرح زچینی" پکاتی ہیں اور اس سے پتہ چلتا ہے کہ زچینی کے بارے میں ہم بہت کچھ نہیں جانتے ہیں۔ خاص طور پر، اس حقیقت کے بارے میں کہ آپ موسم سرما کے لئے زچینی سے رس بنا سکتے ہیں.

سرخ currants کی فصل اہم ہوسکتی ہے، لہذا آپ کو وٹامن مشروبات تیار کرتے وقت اس بیری پر بہت توجہ دینا چاہئے. آج ہم آپ کو سرخ کرنٹ فروٹ ڈرنکس کی ترکیبیں پیش کرنے میں جلدی کر رہے ہیں۔ تازہ اور منجمد دونوں پھل استعمال کیے جاتے ہیں۔

ہم سب کو ہلکی نمکین سرخ مچھلی پسند ہے۔ 150-200 گرام کا ایک ٹکڑا تقریبا کسی بھی اسٹور میں خریدا جا سکتا ہے، لیکن بہترین آپشن گھر میں اچار ہے۔ سالمن لذیذ ہوتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے، اور گلابی سالمن میں تقریباً کوئی چربی والی تہہ نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا خشک ہو جاتا ہے۔ ایک حل ہے: بہترین آپشن چم سالمن ہے۔اس آرٹیکل میں آپ کو گھر میں چم سالمن کو نمکین کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ملیں گے۔ انتخاب آپ کا ہے!

اس کی کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے ہلکے نمکین کیپلین اسٹورز میں اکثر نظر نہیں آتے۔ یہ اکثر منجمد یا تمباکو نوشی کے ساتھ فروخت کیا جاتا ہے۔ کلینریا اسٹورز میں ان کے پاس تلی ہوئی کیپلین بھی ہوتی ہے، لیکن ہلکے سے نمکین کیپیلین نہیں۔ یقیناً، یہ قدرے حیران کن ہے، کیونکہ ہلکے سے نمکین کیپلین بہت نرم، لذیذ اور صحت بخش ہوتی ہے، تو کیا راز ہے کہ آپ اسے اسٹور میں کیوں نہیں خرید سکتے؟

دریائی مچھلیوں کو خصوصی ہینڈلنگ اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ فرائی کرتے وقت بھی آپ کو دریائی مچھلی کو اچھی طرح صاف کرکے دونوں طرف اچھی طرح بھوننے کی ضرورت ہے۔ جب گرمی کے علاج کے بغیر نمکین اور کھانا پکانے کی بات آتی ہے، تو آپ کو دوگنا محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ ہلکے سے نمکین پائیک بہت سوادج اور صحت بخش ہے؛ اسے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا صرف روٹی کے ٹکڑے پر ڈالا جا سکتا ہے۔

پہلے سے یہ اندازہ لگانا مشکل ہے کہ ہلکے نمکین تربوز کا ذائقہ کیسا ہوگا۔ گلابی گوشت کا ذائقہ عملی طور پر تازہ تربوز سے مختلف نہیں ہوسکتا ہے، اور جب آپ سفید چھلکے تک پہنچ جاتے ہیں، تو آپ کو اچانک ہلکے نمکین ککڑی کا ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ اور میں یقینی طور پر صرف ایک چیز جانتا ہوں - جس نے بھی ہلکے نمکین تربوز کو آزمایا ہے وہ اس ذائقہ کو کبھی نہیں بھولے گا۔

سیب کا رس کسی بھی قسم کے سیب سے تیار کیا جا سکتا ہے، لیکن موسم سرما کی تیاری کے لیے دیر سے پکنے والی اقسام کا استعمال بہتر ہے۔ اگرچہ وہ گھنے ہیں اور زیادہ گودا ہوگا، ان میں وٹامنز بھی زیادہ ہوتے ہیں۔ کام صرف یہ ہے کہ ان تمام وٹامنز کو محفوظ رکھیں اور کھانا پکانے کے عمل کے دوران انہیں ضائع نہ کریں۔

گاجر کا جوس بجا طور پر وٹامن بم سمجھا جاتا ہے اور سب سے صحت بخش سبزیوں کے رس میں سے ایک ہے۔ سردیوں میں، جب جسم میں وٹامن کے ذخائر ختم ہو جاتے ہیں، بال بے رونق ہو جاتے ہیں، اور ناخن ٹوٹنے لگتے ہیں، گاجر کا رس اس صورت حال کو بچائے گا۔ گاجر کا تازہ نچوڑا جوس صحت مند ترین سمجھا جاتا ہے لیکن افسوس کہ کبھی کبھی آپ کو اپنے جسم کو سال بھر برقرار رکھنے اور گاجر کے جوس کو سردیوں کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے وٹامنز کا ایک چھوٹا سا حصہ قربان کرنا پڑتا ہے۔

بہت سے ریستوراں کے پکوان بہت مہنگے ہیں، لیکن آپ انہیں ترک نہیں کرنا چاہتے۔ میری پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک سشی ہے۔ ایک بہترین جاپانی ڈش، لیکن بعض اوقات آپ مچھلی کے معیار کے بارے میں شکوک و شبہات کا شکار ہونے لگتے ہیں۔ یہ واضح ہے کہ کچی مچھلی بہت کم لوگ پسند کرتے ہیں، اس لیے اسے اکثر ہلکی نمکین مچھلی سے بدل دیا جاتا ہے۔ ہلکے سے نمکین ٹراؤٹ سشی کے لیے مثالی ہے، اور ہم ذیل میں دیکھیں گے کہ اسے کیسے تیار کیا جائے۔