شکر

اسپراٹ کو گھر میں نمکین کی جاتی ہے بچت کی وجہ سے نہیں، بلکہ صرف اس لیے کہ مزیدار مچھلی حاصل کی جائے، اور یہ معلوم ہو کہ یہ تازہ مچھلی ہے۔ سب کے بعد، اکثر سمندری مچھلی کو براہ راست بحری جہازوں پر نمکین کیا جاتا ہے جہاں اسے پکڑا جاتا ہے، اور نمکین کے لمحے سے لے کر ہماری میز تک پہنچنے تک، ایک مہینے سے زیادہ گزر سکتا ہے۔ بلاشبہ، آپ نمکین اسپراٹ کو کافی عرصے تک ذخیرہ کر سکتے ہیں، اور پھر بھی، تازہ نمکین اسپراٹ کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے، اور اسٹور کی ترتیب میں موجود چیزوں کو خریدنے کے بجائے ذائقہ کو خود ہی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

اگر کوئی آپ کو بتائے کہ جیلی گوشت ہارسریڈش کے بغیر کھایا جا سکتا ہے، تو وہ روسی کھانوں کے بارے میں کچھ نہیں سمجھتا۔ ہارسریڈش نہ صرف جیلی گوشت بلکہ مچھلی، سور کی چربی، گوشت کے لیے بھی بہترین مسالا ہے اور ہم ہارسریڈش کے فوائد کے بارے میں بھی بات نہیں کر رہے ہیں۔ حیرت انگیز طور پر، ہارسریڈش کھانا پکانے کے مقابلے میں لوک ادویات میں زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے، اور اسے درست کرنے کی ضرورت ہے.

سبزیوں کو ابالتے یا اچار کرتے وقت، بہت سی گھریلو خواتین ذائقہ کے لیے نمکین پانی میں چھوٹے پیاز ڈالتی ہیں۔ تھوڑا سا، لیکن پیاز کے ساتھ کوئی بھی ڈش مزیدار ہو جاتی ہے۔ اس کے بعد، اچار والے کھیرے یا ٹماٹروں کا ایک جار کھول کر، ہم ان پیاز کو پکڑتے ہیں اور انہیں خوشی سے کچلتے ہیں۔ لیکن پیاز کو الگ سے خمیر کیوں نہیں کرتے؟ یہ سوادج، صحت مند، اور بہت پریشان کن نہیں ہے.

سب جانتے ہیں کہ کالی مولی کا رس برونکائٹس کا بہترین علاج ہے۔ لیکن بہت کم لوگ مولی خود کھاتے ہیں، اس کا ذائقہ اور بو بہت تیز ہوتی ہے۔ یا شاید آپ کو یہ معلوم نہیں تھا کہ آپ مولیوں سے مزیدار ترکاریاں بنا سکتے ہیں اور اس مصالحے سے بالکل بھی متاثر نہیں ہوں گے؟ آپ کو صرف مولی کو ابالنے اور تیز، ہلکی کھٹی اور ہلکی مصالحے سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت ہے۔

اکثر اسٹور سے خریدی گئی ہیرنگ کا ذائقہ کڑوا اور دھات جیسا ہوتا ہے۔ اس طرح کے ہیرنگ کا ذائقہ ہیرنگ کو تھوڑا سا سرکہ، سبزیوں کے تیل اور تازہ پیاز کے ساتھ چھڑک کر درست کیا جا سکتا ہے۔ لیکن اگر آپ کو سلاد کے لیے مچھلی کی ضرورت ہو؟ اس کے بارے میں ہم کچھ نہیں کر سکتے، سوائے اس کے کہ شاید ہم موقع پر بھروسہ نہ کریں اور گھر پر ہیرنگ کو نمکین کرنے کا طریقہ سیکھیں۔

بہت سے باغبان جانتے ہیں کہ کالی مرچ کی مختلف اقسام کو ایک دوسرے کے ساتھ لگانا ناممکن ہے۔ یہ خاص طور پر میٹھی گھنٹی مرچ اور گرم مرچ کے لئے سچ ہے۔ اگر ایک میٹھی مرچ کو گرم سے پولن کیا جائے تو اس کا پھل گرم ہوگا۔ اس قسم کی گھنٹی مرچ موسم گرما کے سلاد کے لیے موزوں نہیں ہے کیونکہ یہ بہت گرم ہوتی ہے، لیکن اچار کے لیے یہ بالکل وہی ہے جو آپ کی ضرورت ہے۔

گوبھی کو عام طور پر ابلا ہوا، تلا جاتا ہے اور بنیادی طور پر پہلے اور دوسرے کورس کی تیاری کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ اور یہ بہت کم ہوتا ہے کہ اسے اچار یا خمیر کیا جاتا ہے، اور یہ بیکار ہے۔گوبھی میں بہت سارے وٹامن ہوتے ہیں، اور جب خمیر کیا جاتا ہے، تو یہ تمام وٹامنز دوسرے کورسز کے برعکس محفوظ رہتے ہیں، جہاں گوبھی کو گرمی کا علاج کیا جاتا ہے۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے. اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

اگر آپ نے اچار لہسن نہیں کھایا ہے، تو آپ نے زندگی میں بہت کچھ کھو دیا ہے۔ یہ سادہ ڈش اتنی لذیذ اور صحت بخش ہے کہ آپ کو بس غلطی کو درست کرنا ہوگا اور ہمارے آرٹیکل میں دی گئی ترکیبوں کا استعمال کرتے ہوئے خود ہی خوشبودار مسالیدار سبزی کا اچار بنانے کی کوشش کریں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔ اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

کلاسیکی ورژن میں، کالی مرچ اور ٹماٹروں سے لیچو تیار کرنے کے لیے بڑے مالی اخراجات اور باورچی خانے میں کئی گھنٹوں کی ہلچل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل میں، یہاں صرف دو اجزاء ہیں: ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، اور باقی سب کچھ معاون مصنوعات ہیں جو موسم سے قطع نظر سارا سال باورچی خانے میں رہتی ہیں۔

ایسا لگتا ہے کہ موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کے تمام طریقے پہلے سے ہی معلوم ہیں، لیکن ایک ایسا نسخہ ہے جو اس طرح کے سادہ اچار والے ککڑیوں کو ایک خصوصی لذت میں بدل دیتا ہے۔ یہ جیلی میں اچار والے کھیرے ہیں۔ہدایت خود سادہ ہے، لیکن نتیجہ حیرت انگیز ہے. کھیرے ناقابل یقین حد تک خستہ نکلتے ہیں؛ جیلی کی شکل میں اچار خود کھیرے کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے کھایا جاتا ہے۔ نسخہ پڑھیں اور جار تیار کریں۔