شکر

موسم سرما کے لئے جاپانی quince تیار کرنے کے لئے بہت سے مختلف ترکیبیں ہیں. ان خوشبودار، کھٹے پیلے پھلوں سے مختلف شربت، پیسٹل، جیم اور جیلی تیار کی جاتی ہے۔ لیکن کھانا پکانے کے دوران، کچھ وٹامنز، یقینا، کھو جاتے ہیں. میں گھریلو خواتین کو مشورہ دیتا ہوں کہ جاپانی quince خام چینی کے ساتھ تیار کریں، یعنی میری گھریلو ترکیب کے مطابق بغیر پکائے quince jam بنائیں۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

موسم سرما کے لیے کوریائی زبان میں مزیدار کھیرے تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ کچھ تیاریوں کو فوری طور پر بند کیا جا سکتا ہے، جبکہ دوسروں کو تیاری کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے اچھا ہے۔

ہر خاتون خانہ کے لیے یہ جاننا ضروری ہے کہ عام اپارٹمنٹ میں چینی کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کرنا ہے۔ اس پروڈکٹ کو محفوظ رکھنا بالکل مشکل نہیں ہے؛ اس کی شیلف لائف طویل سے زیادہ ہے، لیکن اگر آپ کچھ غلط کرتے ہیں، تو آپ اس کا معیار "کھو" سکتے ہیں۔

زیادہ تر سالمن کی طرح، کوہو سالمن سب سے قیمتی اور لذیذ مچھلی ہے۔ تمام قیمتی ذائقے اور غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ کوہو سالمن کو نمکین کرنا ہے۔ آپ نہ صرف تازہ مچھلی کو نمک کر سکتے ہیں، بلکہ منجمد ہونے کے بعد بھی۔سب کے بعد، یہ ایک شمالی باشندہ ہے، اور یہ ہمارے اسٹورز کے شیلف پر منجمد نہیں، ٹھنڈا ہوا آتا ہے۔

اچار سب کو پسند ہے۔ انہیں سلاد، اچار، یا صرف کرنچ میں شامل کیا جاتا ہے، مسالیدار مصالحے سے لطف اندوز ہوتے ہیں. لیکن اس کے لئے واقعی خوشگوار ذائقہ حاصل کرنے کے لئے، کھیرے کو صحیح طریقے سے اچار کرنے کی ضرورت ہے.

مچھلی میں موجود تمام مفید مادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے اسے بہت احتیاط سے پکانا چاہیے۔ سالمن، جس میں سالمن شامل ہے، میں بہت سے قیمتی مائیکرو عناصر ہوتے ہیں، اور اگر سالمن کو صحیح طریقے سے نمکین کیا جائے تو ان کو محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ اسٹور سے خریدے گئے نمکین سالمن میں وہ نہیں ہوسکتے ہیں، کیونکہ صنعتی پروسیسنگ میں پریزرویٹوز کا استعمال ہوتا ہے، لیکن گھر میں آپ خود ضروری اجزاء شامل کرتے ہیں، اور مچھلی نہ صرف صحت مند ہوتی ہے، بلکہ مزیدار بھی ہوتی ہے۔

اس حقیقت کے باوجود کہ ٹراؤٹ دریائی مچھلی ہے، اس کا تعلق سالمن خاندان سے ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ اس مچھلی کا گوشت، اور اس کے کیویار، ایک قیمتی مصنوعات ہیں. آپ اپنے ہاتھوں سے ٹراؤٹ کیویار کو نمک کر سکتے ہیں، اور یہ بہت جلد کیا جا سکتا ہے، اور فوری نمکین کرنے کا طریقہ خاص طور پر اچھا ہے۔

نمکین چم سالمن کی زیادہ قیمت اس مزیدار مچھلی کے اچھے معیار کی ضمانت نہیں دیتی۔ دوبارہ مایوسی سے بچنے کے لیے چم سالمن کا اچار خود لیں۔ یہ بہت آسان ہے، اور شاید اس ترکیب کا سب سے مشکل حصہ مچھلی کا انتخاب کرنا ہے۔

ریڈی میڈ ہیرنگ خریدنا ایک طویل عرصے سے لاٹری ہے۔ ایک بھی شخص ایسا نہیں ہے جو کم از کم ایک بار خریداری میں مایوس نہ ہوا ہو۔ کبھی ہیرنگ خشک اور زیادہ نمکین نکلتی ہے، کبھی خون کے ساتھ، کبھی ڈھیلی ہوتی ہے۔ اور اگر آپ نے اسے تہوار کی میز کے لیے خریدا ہے، تو آپ کا تہوار کا موڈ خریدا ہوا ہیرنگ کی طرح اداس ہو جائے گا۔

گوبھی کی کچھ قسمیں ان کی رسی سے ممتاز نہیں ہیں، اور موسم سرما کی قسمیں بھی "بلوط" ہوتی ہیں۔ ایسی گوبھی کو سلاد یا بورشٹ کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہے، لیکن اسے نمکین پانی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ایسی گوبھی کو تین لیٹر کے جار میں ابال کر سال بھر ضرورت کے مطابق اچار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کا ابال اچھا ہے کیونکہ یہ ہمیشہ گوبھی پیدا کرتا ہے۔

گھریلو نمکین میکریل اچھا ہے کیونکہ آپ اس کے ذائقہ اور نمکین کی ڈگری کو ایڈجسٹ کرسکتے ہیں۔ بہت کچھ خود میکریل پر منحصر ہے۔ درمیانے درجے کی مچھلی کا انتخاب کریں، بغیر کٹے ہوئے اور سر کے ساتھ۔ اگر میکریل چھوٹا ہے، تو اس میں ابھی تک چربی نہیں ہوگی، اور جو نمونے بہت بڑے ہیں وہ پہلے ہی پرانے ہیں۔ نمکین ہونے پر، پرانا میکریل آٹا بن سکتا ہے اور اس کا ذائقہ ناگوار ہوتا ہے۔

گرےلنگ کا تعلق سالمن کے خاندان سے ہے، اور اس کے دوسرے نمائندوں جیسا ہی ٹینڈر گوشت ہے۔ سرمئی رنگ کا مسکن شمالی علاقہ جات ہیں، جن میں کرسٹل صاف اور برفیلی دریا ہیں۔ کھانا پکانے میں گرےنگ کے بہت سے استعمال ہیں، لیکن میرا پسندیدہ دریا کے کنارے پر گرےنگ کو نمکین کرنا ہے۔

تجربہ کار ماہی گیر سیاہ کو کبھی نہیں پھینکیں گے اور اسے بڑی مچھلیوں کے لیے بیت الخلاء کے طور پر استعمال کریں گے۔ اس کے چھوٹے سائز کے باوجود، بلیک اچھا ذائقہ ہے. بلیک "اسپراٹ کی طرح"، "اسپراٹ کی طرح"، یا خشک تیار کیا جاتا ہے۔ آئیے ایک نسخہ دیکھتے ہیں کہ کس طرح اچار بلیک کریں۔ اس کے بعد اسے خشک یا سپریٹ کی طرح کھایا جاسکتا ہے۔

سینٹ پیٹرزبرگ کے رہائشیوں کے لئے، smelt ایک خاص معنی رکھتا ہے. ایک وقت میں، یہ وہ تھی جس نے محصور شہر میں بہت سے رہائشیوں کو بھوک سے بچایا تھا۔ اب یہ شہر ہر سال سملٹ فیسٹیول کی میزبانی کرتا ہے، جہاں باورچی اس مچھلی سے زیادہ سے زیادہ نئے پکوان پیش کرتے ہیں۔ اس وقت ایسی کوئی پکوان نہیں تھی، اور خوشبو کو صرف نمکین کیا جاتا تھا۔

Sockeye سامن سالمن خاندان کی سب سے مزیدار مچھلیوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ اسے دوسری مچھلیوں کے ساتھ الجھانا مشکل ہے، کیونکہ ساکیے سالمن کی خوراک کی خصوصیات کی وجہ سے، اس کے گوشت کا رنگ شدید سرخ ہوتا ہے، جس میں چربی کی پتلی لکیریں ہوتی ہیں۔ اس چربی کی بدولت، نمکین اور تمباکو نوشی دونوں صورتوں میں ساکیے سالمن کا گوشت ناقابل یقین حد تک نرم رہتا ہے۔

میز پر تازہ سبزیوں اور روشن رنگوں کی کثرت سے موسم سرما خوش کن نہیں ہے۔ لیچو مینو کو متنوع بنا سکتا ہے اور ایک عام رات کے کھانے یا تہوار کی ضیافت کے لئے ایک قابل سجاوٹ بن سکتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں؛ نیٹ ورک زچینی، بینگن، گاجر اور دیگر اجزاء کے علاوہ اختیارات پیش کرتا ہے۔

سلور کارپ کا گوشت بہت نرم اور فربہ ہوتا ہے۔ یہ دریائی حیوانات کا واحد نمائندہ ہے، جس کی غذائیت میں چربی کا موازنہ سمندری مچھلی کی چربی سے کیا جا سکتا ہے۔ ہمارے دریاؤں میں 1 کلو سے 50 کلو گرام وزنی سلور کارپ ہوتے ہیں۔ یہ کافی بڑے افراد ہیں اور سلور کارپ کی تیاری کے لیے بہت ساری پاک ترکیبیں موجود ہیں۔ خاص طور پر، ہم اس بات پر غور کریں گے کہ سلور کارپ کو نمک کیسے کریں اور کیوں؟

اکتوبر مشروم کے لیے بہترین موسم ہے۔ موسم خزاں کا اچھا موسم اور جنگل کی سیر ایک ٹوکری میں ٹرافیوں کے ساتھ ختم ہوتی ہے۔ جمع کرنا اس وقت تک جاری رکھا جا سکتا ہے جب تک کہ پہلی رات کی ٹھنڈ اور دن کے وقت درجہ حرارت +5 سے زیادہ نہ ہو جائے۔

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

اچھی گھریلو خواتین اپنے پیاروں کو حیران کرنا اور نئی ترکیبیں بنا کر ان کو لاڈ کرنا پسند کرتی ہیں۔ پرانی اور وقت کی جانچ کی ترکیبیں بہت اچھے ہیں، لیکن سب کچھ ایک بار نیا تھا؟ سرسوں کے ساتھ اچار والے کھیرے دریافت کریں۔

سرخ مچھلی کو بھرتے وقت، سالمن کے پیٹ کو عام طور پر الگ الگ رکھا جاتا ہے۔پیٹ پر بہت کم گوشت اور بہت زیادہ چکنائی ہوتی ہے، اس لیے کچھ کھانے والے مچھلی کے تیل کی بجائے خالص فلیٹ کو ترجیح دیتے ہیں۔ وہ نہیں جانتے کہ وہ خود کو کس چیز سے محروم کر رہے ہیں۔ نمکین سالمن بیلز مچھلی کے سب سے مزیدار اور صحت مند پکوانوں میں سے ایک ہیں۔

نمکین اینکووی ابلے ہوئے آلو یا سینڈوچ بنانے کے لیے ایک مثالی اضافہ ہے۔ یورپ میں، اینچوویز کو اینچوویز کہا جاتا ہے، اور وہ کھانا پکانے میں کافی وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں۔ anchovies کے ساتھ پیزا ناقابل یقین حد تک سوادج ہے، اور صرف ایک چیز جو ذائقہ کو خراب کر سکتی ہے وہ سوادج اینکوویز نہیں ہے. اینچووی کو نمکین، اچار اور یہاں تک کہ خشک بھی کیا جاتا ہے، لیکن اب ہم معلوم کریں گے کہ اینکووی کو صحیح طریقے سے نمک کیسے کیا جائے۔