نباتاتی تیل

سرخ بالوں یا بولیٹوز، دوسرے مشروم کے برعکس جو سردیوں کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اپنی تیاری کے دوران تمام پاکیزہ ہیرا پھیری کو بالکل "برداشت" کرتے ہیں۔ یہ مشروم مضبوط ہوتے ہیں، ان کا سب کیپ گودا (پھل دار جسم) اچار کے دوران نرم نہیں ہوتا۔

میں ہمیشہ اس سبزی کیویار کو موسم خزاں میں بچ جانے والی سبزیوں سے تیار کرتا ہوں، جب سب کچھ تھوڑا سا رہ جاتا ہے۔ سب کے بعد، جب سبزیوں کی ایک بہت ہے، ایسا لگتا ہے کہ آپ اب بھی چھٹی کی میز کے لئے کچھ خاص، مزیدار، تیار کر سکتے ہیں.

میں کالی مرچ، پیاز اور رس سے بنی سادہ اور لذیذ لیچو کی ترکیب پیش کرتا ہوں۔ مجھے یہ پسند ہے کیونکہ یہ جلدی پکتا ہے اور اس کی تیاری کے لیے کم از کم اجزاء کی ضرورت ہوتی ہے۔

آنے والی دعوت سے پہلے، وقت بچانے کے لیے، ہم اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں نمکین خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانتے ہوئے کہ تقریباً تمام اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات پریزرویٹوز سے بھری ہوئی ہیں۔اور یقیناً، آپ جو کھانا خریدتے ہیں اس کا ذائقہ اور تازگی اس وقت تک ایک معمہ بنی رہتی ہے جب تک آپ اسے آزما نہیں لیتے۔

تمام گھریلو خواتین چھوٹی ندی کی مچھلیوں کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند نہیں کرتی ہیں اور اکثر بلی کو یہ سارا خزانہ مل جاتا ہے۔ بلی کو یقیناً کوئی اعتراض نہیں، لیکن قیمتی پراڈکٹ کو کیوں ضائع کیا جائے؟ بہر حال، آپ چھوٹی ندی کی مچھلیوں سے بھی بہترین "اسپراٹ" بنا سکتے ہیں۔ ہاں، ہاں، اگر آپ میری ترکیب کے مطابق مچھلی پکاتے ہیں، تو آپ کو دریائی مچھلیوں سے انتہائی مستند لذیذ اسپرٹس ملیں گے۔

سردیوں میں یہ ترکاریاں جلدی بک جاتی ہیں۔ موسم سرما کی سبزیوں کی بھوک کو گوشت کے پکوانوں، ابلے ہوئے چاول، بکواہیٹ اور آلو کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے۔ آپ کے گھر والے ایسے مزیدار سلاد سے خوش ہوں گے جس میں مسالیدار میٹھا ذائقہ ہو اور بالکل بھی مسالہ دار نہیں۔

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

چقندر اور گاجر کے ساتھ میرینیٹ کی گئی مزیدار کرسپی پنک گوبھی ایک سادہ اور صحت مند میز کی سجاوٹ ہے۔ اسے کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ایک خوشگوار گلابی ٹنٹ قدرتی رنگ - چقندر کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔

Obabka مشروم کا تعلق Boletaceae خاندان کے مشروم کی نسل سے ہے۔ وہ مشروم کی متعدد انواع کو یکجا کرتے ہیں، جنہیں بولیٹس (برچ کیپ، اواباک) اور بولیٹس (ایسپین کیپ، سرخ ٹوپی) کہا جاتا ہے۔ Obabka آسانی سے منجمد برداشت کرتا ہے. اس مضمون میں ہم سردیوں کے لیے مشروم کو فریزر میں منجمد کرنے کے سب سے مشہور طریقے پیش کرتے ہیں۔

سردیوں میں بہت کم روشن رنگ ہوتے ہیں، اردگرد کی ہر چیز سرمئی اور دھندلی ہوتی ہے، آپ ہماری میزوں پر روشن پکوانوں کی مدد سے رنگ پیلیٹ کو متنوع بنا سکتے ہیں، جنہیں ہم نے سردیوں کے لیے پہلے سے ذخیرہ کر رکھا ہے۔ Lecho اس معاملے میں ایک کامیاب معاون ہے۔

فی الحال، سب سے عام اسکواش کیویار اور بینگن کیویار کے علاوہ، آپ کو اسٹور شیلف پر سبزی کیویار بھی مل سکتا ہے، جس کی بنیاد کدو ہے۔ آج میں آپ کو تصاویر کے ساتھ ایک نسخہ دکھانا چاہتا ہوں، جس میں قدم بہ قدم مزیدار گھریلو کدو کیویار کی تیاری دکھائی جاتی ہے۔

Boletus یا boletus پودے تمام موسمی حالات کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، لیکن انہیں ابال کر احتیاط کے ساتھ محفوظ کیا جانا چاہیے۔بولیٹس کا پھل دار جسم کافی ڈھیلا ہوتا ہے، اس لیے ابتدائی ابلنے کے دوران بھی یہ "اُٹھ جاتا ہے" اور شوربے کو ابر آلود کر دیتا ہے۔

تلسی کا ساگ بہت خوشبودار، صحت بخش اور لذیذ ہوتا ہے۔ یہ مسالہ دار جڑی بوٹی بڑے پیمانے پر کھانا پکانے میں استعمال ہوتی ہے، سوپ، چٹنی، گوشت اور مچھلی کے ساتھ ساتھ کاسمیٹولوجی میں بھی۔ تھوڑا سا گرمیوں کو بچانے کے لیے، آئیے فریزر میں تلسی کو منجمد کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔ اس مضمون میں گھر پر سردیوں کے لیے تلسی کو منجمد کرنے کے تمام پیچیدگیوں اور طریقوں کے بارے میں پڑھیں۔

بڑی، خوبصورت، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن سے، میں گھریلو خواتین کو حیرت انگیز طور پر مزیدار میٹھا، کھٹا اور تھوڑا سا مسالہ دار اچار والا موسم سرما کی بھوک بڑھانے کا مشورہ دیتا ہوں۔ اس ترکیب کے مطابق ہم کالی مرچ کو ٹماٹر کے ٹکڑوں اور باریک کٹے ہوئے لہسن سے بھریں گے جس کے بعد ہم انہیں جار میں میرینیٹ کر دیں گے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خوشبودار زعفران دودھ کے مشروم کو صرف ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے۔ یقین جانیے یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ سوپ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے بنائے جاتے ہیں، آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں، اور سردیوں کے لیے جار میں اچار بھی بنائے جاتے ہیں۔ فوٹوز کے ساتھ یہ مرحلہ وار نسخہ آپ کو بتائے گا کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے اچار کو کیسے بنایا جاتا ہے۔

مزیدار گھر میں تیار کردہ اڈیکا کی یہ آسان ترکیب آپ کو سردی کے موسم میں تازہ سبزیوں کے موسم کی یاد دلائے گی اور اس کے روشن ذائقے کے ساتھ یقیناً آپ کی پسندیدہ ترکیب بن جائے گی، کیونکہ... اس تیاری کو تیار کرنا بالکل مشکل نہیں ہے۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

کالی مرچ اور ٹماٹر کے آخری پکنے کے موسم کے دوران، سردیوں کے لیے گرم مسالا، اڈجیکا یا چٹنی تیار نہ کرنا محض گناہ ہے۔ گرم گھر کی تیاری نہ صرف کسی بھی ڈش کو ذائقہ دار بنائے گی بلکہ سردی کے موسم میں آپ کو گرما بھی دے گی۔

آج میں ایک بہت ہی مزیدار تیاری کی ترکیب بتانا چاہتا ہوں - لہسن اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ میرینیٹ شدہ تندور میں پکی ہوئی مرچ۔ اس طرح کی کالی مرچ کو سردیوں کے لیے لپیٹ کر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا اسے بھوک بڑھانے یا اہم پکوانوں میں اضافے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، بس تیاری کو کچھ وقت کے لیے فریج میں رکھ کر۔

ٹماٹر اڈجیکا ایک قسم کی تیاری ہے جو ہر گھر میں مختلف ترکیبوں کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ میرا نسخہ مختلف ہے کہ adjika بغیر سرکہ کے سردیوں کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ یہ نکتہ بہت سے لوگوں کے لیے اہم ہے جو مختلف وجوہات کی بناء پر اسے استعمال نہیں کرتے۔