نباتاتی تیل

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔ کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

کلاسیکی ورژن میں، کالی مرچ اور ٹماٹروں سے لیچو تیار کرنے کے لیے بڑے مالی اخراجات اور باورچی خانے میں کئی گھنٹوں کی ہلچل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل میں، یہاں صرف دو اجزاء ہیں: ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، اور باقی سب کچھ معاون مصنوعات ہیں جو موسم سے قطع نظر سارا سال باورچی خانے میں رہتی ہیں۔

موسم خزاں ہمیشہ غیر متوقع طور پر آتا ہے، اور بعض اوقات جھاڑیوں پر بہت زیادہ کچے ٹماٹر رہ جاتے ہیں۔ ایسے وقت میں آپ بے دلی سے یہ تلاش کرنے لگتے ہیں کہ فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے اور ترکیبیں تلاش کی جائیں۔ ان جان بچانے والی ترکیبوں میں سے ایک سبز ٹماٹر سے تیار کردہ لیچو کی ترکیب ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف پہلی بار یہ زبردستی کی تیاری تھی۔ جس نے بھی سبز ٹماٹر لیچو کو آزمایا ہے وہ یقینی طور پر اس ترکیب کو اپنی پسند کی فہرست میں شامل کرے گا۔

بہت سے پاک شاہکار روایتی قومی کھانوں کے فریم ورک سے باہر چلے گئے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، بلغاریہ لیچو نے ہماری گھریلو خواتین سے بہت پیار حاصل کیا، اور ان میں سے ہر ایک نے ہدایت میں حصہ لیا. بینگن لیچو اس کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ سردیوں کے لیے اہم تیاریوں میں سے ایک ہے، اور یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ خاتون خانہ "نیلے رنگ" کے اضافے کے ساتھ لیچو تیار نہ کرتی ہو۔

ہنگری میں، لیچو روایتی طور پر گرم، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں لیچو ایک مسالیدار سلاد کی طرح ہے۔ "ہنگرین لیکو" کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور پھر بھی ان میں کچھ مشترک ہے۔ ہنگری لیکو کے تمام ورژن کالی مرچ کی مختلف اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش میں نہ صرف چمکدار رنگ کا اضافہ کرتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقہ بھی۔

میثاق جمہوریت ایک قیمتی تجارتی مچھلی ہے، اور اکثر آپ اسٹورز میں کوڈ فللیٹ خرید سکتے ہیں۔ میثاق جمہوریت بنیادی طور پر فرائی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لیکن اسے کسی بھی دوسری سمندری مچھلی کی طرح نمکین کیا جا سکتا ہے۔ میثاق جمہوریت کافی چربی والی مچھلی ہے، اور اس میں یہ ہیرنگ کا مقابلہ کر سکتی ہے۔ لیکن ہیرنگ کے برعکس، کوڈ کا گوشت زیادہ نرم اور عمدہ ذائقہ رکھتا ہے۔

نیلما مچھلی کی قیمتی تجارتی اقسام میں سے ایک ہے، اور یہ بیکار نہیں ہے۔ نیلما کا گوشت چکنائی اور امینو ایسڈ سے بھرپور ہوتا ہے اور پھر بھی اسے غذائی اور کم کیلوری والا سمجھا جاتا ہے۔ہلکے سے نمکین نیلما، جس کے لیے آپ ذیل میں پڑھیں گے، آپ کی شخصیت کو نقصان پہنچائے بغیر کم از کم ہر روز کھایا جا سکتا ہے۔

پورے سالمن خاندان میں سے، ساکیے سالمن کک بک کے صفحات پر ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ گوشت میں اعتدال پسند چکنائی ہوتی ہے، یہ چم سالمن سے زیادہ فربہ ہوتا ہے، لیکن سالمن یا ٹراؤٹ کی طرح فربہ نہیں ہوتا۔ Sockeye سالمن اس کے گوشت کے رنگ کے لیے بھی نمایاں ہے، جس کا قدرتی رنگ روشن سرخ ہوتا ہے۔ ہلکے نمکین ساکیے سالمن سے بنا ہوا ایک بھوک لگانے والا ہمیشہ اچھا لگے گا۔ اور اس لیے کہ ذائقہ آپ کو مایوس نہ کرے، بہتر ہے کہ ساکی سالمن کو خود نمک کریں۔

ایک نفاست جو ہمیشہ ایک تہوار کی دعوت کے دوران آنکھوں کو خوش کرتی ہے مکھن اور سرخ کیویار کے ساتھ ایک سینڈوچ ہے۔ بدقسمتی سے، ہلکے نمکین سرخ کیویار والے پکوان ہماری خوراک میں اتنے عام نہیں ہیں۔ اور اس کی وجہ سمندری غذا کی بہت کم مقدار کے لیے "کاٹنے والی" قیمت ہے۔ سٹور سے مادہ سالمن کی ایک بے ڈھنگ لاش خرید کر اور خود اس کے کیویار کو نمکین کر کے صورتحال کو ہموار کیا جا سکتا ہے۔ اس عمل کی تمام پیچیدگیوں پر ہمارے مضمون میں تفصیل سے بات کی جائے گی۔

ہم سب کو ہلکی نمکین سرخ مچھلی پسند ہے۔ 150-200 گرام کا ایک ٹکڑا تقریبا کسی بھی اسٹور میں خریدا جا سکتا ہے، لیکن بہترین آپشن گھر میں اچار ہے۔ سالمن لذیذ ہوتا ہے، لیکن بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے، اور گلابی سالمن میں تقریباً کوئی چربی والی تہہ نہیں ہوتی، جس کی وجہ سے یہ تھوڑا سا خشک ہو جاتا ہے۔ایک حل ہے: بہترین آپشن چم سالمن ہے۔ اس آرٹیکل میں آپ کو گھر میں چم سالمن کو نمکین کرنے کے بہت سے مختلف طریقے ملیں گے۔ انتخاب آپ کا ہے!

ہلکا نمکین سالمن بہت مشہور ہے۔ یہ مچھلی اکثر چھٹیوں کی میزوں پر چمکتی ہے، مختلف سلاد اور سینڈوچ سجاتی ہے، یا پتلی سلائسس کی شکل میں ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کرتی ہے۔ ہلکے نمکین سالمن فلیٹ جاپانی کھانوں کا بلاشبہ پسندیدہ ہے۔ سرخ مچھلی کے ساتھ رول اور سشی کلاسک مینو کی بنیاد ہیں۔

دریائی مچھلیوں کو خصوصی ہینڈلنگ اور توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ فرائی کرتے وقت بھی آپ کو دریائی مچھلی کو اچھی طرح صاف کرکے دونوں طرف اچھی طرح بھوننے کی ضرورت ہے۔ جب گرمی کے علاج کے بغیر نمکین اور کھانا پکانے کی بات آتی ہے، تو آپ کو دوگنا محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔ ہلکے سے نمکین پائیک بہت سوادج اور صحت بخش ہے؛ اسے ناشتے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، یا صرف روٹی کے ٹکڑے پر ڈالا جا سکتا ہے۔

ہلکی نمکین سرخ مچھلی ایک حیرت انگیز بھوک بڑھانے والی ہے، اس میں کوئی شک نہیں۔ لیکن ٹراؤٹ، سالمن، چم سالمن جیسی پرجاتیوں کی قیمت اوسط فرد کے لیے کافی زیادہ ہے۔ گلابی سامن پر توجہ کیوں نہیں دیتے؟ ہاں، ہاں، اگرچہ یہ مچھلی پہلی نظر میں تھوڑی خشک معلوم ہوتی ہے، لیکن جب نمکین کی جاتی ہے تو یہ مہنگی اقسام سے عملی طور پر الگ نہیں ہوتی۔

ہیرنگ ایک سستی اور بہت لذیذ مچھلی ہے۔ یہ خاص طور پر اچھا ہے جب نمکین اور اچار۔ یہ سادہ ڈش اکثر یہاں تک کہ سب سے زیادہ خاص واقعات کی میزوں پر ظاہر ہوتا ہے. لیکن ہر کوئی فوری طور پر ہیرنگ کو صحیح طریقے سے اچار نہیں کر سکتا، لہذا ہم نے گھر میں ہلکے نمکین ہیرنگ کی تیاری کے موضوع پر تفصیلی مواد تیار کیا ہے۔

بہت سی دلچسپ ترکیبوں میں ضرورت سے زیادہ پیچیدہ ترکیبیں یا مہنگے، مشکل سے تلاش کرنے والے اجزاء ہوتے ہیں۔ اس طرح کی ترکیبیں شاندار ذائقہ کے ساتھ gourmets کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. زیادہ تر لوگ اتنا ہی مطالبہ نہیں کرتے ہیں اور آسانی سے ہدایت کے اجزاء کو تبدیل کرتے ہیں، ایک برابر سوادج مصنوعات حاصل کرتے ہیں، لیکن بہت سستا اور آسان ہے. اس آرٹیکل میں، ہم آپ کو پیاز کے جام کی ایک سادہ اور سستی ترکیب سے واقف کرنے کی دعوت دیتے ہیں۔

غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ ٹماٹر کی طرح بینگن میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں۔ لیکن یہ سبزیاں میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹ کی ساخت میں بہت زیادہ ہوتی ہیں۔ بینگن میں پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر بہت سے عناصر پائے جاتے ہیں۔ بینگن میں وٹامنز بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔