نباتاتی تیل

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔ یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

میٹھی مرچوں کا موسم آگیا ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے مختلف اقسام کے لیچو اور دیگر مختلف موسم سرما کے ڈبہ بند سلاد کو گھنٹی مرچ کے ساتھ بند کرتی ہیں۔ آج میں جلد پکانے والے ٹکڑوں میں مزیدار میرینیٹ شدہ گھنٹی مرچ بنانے کی تجویز پیش کرتا ہوں۔

بورشٹ کے لئے ڈریسنگ گھریلو خاتون کے لئے صرف ایک زندگی بچانے والا ہے۔ سبزیوں کے پکنے کے موسم میں تھوڑی سی کوشش کرنا اور اس طرح کی سادہ اور صحت بخش تیاری کے چند برتن تیار کرنا قابل قدر ہے۔ اور پھر سردیوں میں آپ کو جلدی میں اپنے اہل خانہ کے لیے لذیذ لنچ یا ڈنر کا اہتمام کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔

ٹماٹر اڈجیکا ایک قسم کی تیاری ہے جو ہر گھر میں مختلف ترکیبوں کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ میرا نسخہ مختلف ہے کہ adjika بغیر سرکہ کے سردیوں کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ یہ نکتہ بہت سے لوگوں کے لیے اہم ہے جو مختلف وجوہات کی بناء پر اسے استعمال نہیں کرتے۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ٹماٹر اور کھیرے کا شاندار ڈبہ بند سلاد کیسے تیار کیا جائے۔ یہ میرے خاندان میں کافی مقبول ہے۔ اس تیاری کے لیے ایک گھریلو نسخہ قابل ذکر ہے کہ آپ کسی بھی شکل اور سائز کی سبزیاں استعمال کر سکتے ہیں۔

یہ نہیں کہا جا سکتا کہ جارجیا میں لیچو کی تیاری کے لیے کوئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں۔ ہر جارجیائی خاندان کی اپنی روایات ہیں، اور آپ تمام ترکیبیں دوبارہ نہیں لکھ سکتے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین اپنے رازوں کا اشتراک نہیں کرنا چاہتی ہیں، اور بعض اوقات آپ کو اندازہ لگانا پڑتا ہے کہ کسی خاص ڈش کو کیا چیز الہی ذائقہ دیتی ہے۔ میں وہ نسخہ لکھوں گا جسے میرے گھر والوں، دوستوں اور پڑوسیوں نے بار بار آزمایا ہے۔

زیادہ تر سالمن کی طرح، کوہو سالمن سب سے قیمتی اور لذیذ مچھلی ہے۔ تمام قیمتی ذائقے اور غذائی اجزاء کو استعمال کرنے کا سب سے آسان طریقہ کوہو سالمن کو نمکین کرنا ہے۔ آپ نہ صرف تازہ مچھلی کو نمک کر سکتے ہیں، بلکہ منجمد ہونے کے بعد بھی۔ سب کے بعد، یہ ایک شمالی باشندہ ہے، اور یہ ہمارے اسٹورز کے شیلف پر منجمد نہیں، ٹھنڈا ہوا آتا ہے۔

ٹراؤٹ کو نمکین کرتے وقت، کئی عوامل پر غور کرنا ضروری ہے۔ ٹراؤٹ دریا اور سمندر، تازہ اور منجمد، بوڑھے اور جوان ہو سکتے ہیں، اور ان عوامل کی بنیاد پر، وہ نمکین کا اپنا طریقہ اور مصالحے کا اپنا سیٹ استعمال کرتے ہیں۔

گھریلو گلابی سالمن کیویار جار میں پیک کیے گئے ریڈی میڈ کیویار سے زیادہ صحت بخش ہے۔ گھریلو کیویار میں کوئی پرزرویٹیو شامل نہیں کیا جاتا ہے، اور آپ کو ہمیشہ اس کی تازگی پر یقین رہے گا۔ سب کے بعد، یہ بہت مہنگا ایک پکوان ہے، اور پرانے کیویار یا جعلی خریدنے کا خطرہ بہت زیادہ ہے.

رسل کو کچا کھایا جا سکتا ہے لیکن اس سے لذت کم ہے۔ وہ کھانے کے قابل ہیں، لیکن بہت سوادج نہیں ہیں. اگر انہیں نمکین کیا جائے تو وہ ذائقہ حاصل کرتے ہیں۔ اب ہم اس بارے میں بات کریں گے کہ رسولا کو کیسے نمکین کریں اور کون سے مشروم کا انتخاب کریں۔ پرسکون شکار کے بہت سے چاہنے والوں نے ایک سے زیادہ بار جنگل میں رسولوں کو دیکھا ہے اور وہ جانتے ہیں کہ رسول کی ٹوپی کا رنگ مختلف ہو سکتا ہے۔ اور یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف یہ روسلا میں فرق نہیں ہے۔ ٹوپی کا رنگ مشروم کے ذائقہ کی نشاندہی کرتا ہے۔

مچھلی کے پکوان سے محبت کرنے والوں میں، پائیک کیویار خاص طور پر قابل قدر ہے۔ اس کے شاندار ذائقہ کے علاوہ، پائیک کیویار ایک غذائی مصنوعات ہے اور جسے "مدافعتی گولی" کہا جاتا ہے۔ کمزور جسم کے لیے، ان لوگوں کے لیے جو غذا پر ہیں یا اکثر بیمار رہتے ہیں، پائیک کیویار محض ایک نجات ہے۔ اب ہم گھر میں پائیک کیویار تیار کرنے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔

کارپ کافی بڑی مچھلی ہے۔ ہمارے ذخائر میں ایسے افراد ہیں جن کا وزن 20 کلوگرام اور لمبائی 1 میٹر تک ہے۔ ایک کارپ کافی ہے، اور یہاں تک کہ ایک بڑے خاندان کو ایک ہفتے کے لیے مچھلی کے پکوان فراہم کیے جائیں گے۔ اگر گوشت کے ساتھ سب کچھ کم و بیش واضح ہے تو کیویار کا کیا ہوگا؟ ہم کیویار کو فرائی کرنے کے عادی ہیں، لیکن نمکین کیویار زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہوتا ہے۔ اب ہم دیکھیں گے کہ کارپ کیویار کو نمک کیسے کریں۔

جگر کے برعکس، میثاق جمہوریت بالکل بھی چربی والا نہیں ہوتا، اور یہ غذائی غذائیت کے لیے کافی موزوں ہے۔ ہماری گھریلو خواتین منجمد یا ٹھنڈا کاڈ فلیٹ خریدنے کی عادی ہیں اور وہ اسے عموماً فرائی کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ تلی ہوئی کوڈ یقینی طور پر مزیدار ہے، لیکن نمکین کوڈ زیادہ صحت بخش ہے۔ آئیے مزیدار نمکین کوڈ کی دو بنیادی ترکیبیں دیکھتے ہیں۔

اکثر ندی کی مچھلی کو نظر انداز کر دیا جاتا ہے، جو بلی کو پوری کیچ دے دیتی ہے، یا اسے کڑاہی میں بھون دیتی ہے۔ ایسا کرنے سے گھریلو خواتین اپنے آپ کو مزیدار پکوانوں سے محروم کر رہی ہیں جو دریائی مچھلیوں سے تیار کی جا سکتی ہیں۔ کیا آپ نے کبھی crucian carp caviar آزمایا ہے، تلی ہوئی نہیں بلکہ نمکین؟

تیتلی مشروم کی دوسری قسم سے تعلق رکھتی ہے، اور یہ بالکل بیکار ہے۔ نوجوان بولیٹس کسی بھی شکل میں بہت سوادج ہے، اور سب سے زیادہ مزیدار نمکین اچار اور نمکین مشروم ہیں. اب ہم دیکھیں گے کہ سردیوں کے لیے مکھن کو کیسے نمکین کریں۔

اویسٹر مشروم ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جو صنعتی پیمانے پر کاشت اور اگائی جاتی ہیں۔ غذائیت کے لحاظ سے سیپ مشروم کا موازنہ گوشت اور دودھ کی مصنوعات سے کیا جا سکتا ہے اور ساتھ ہی ان میں کولیسٹرول کو توڑنے والی خصوصیات بھی ہیں۔

شیمپین ان چند مشروموں میں سے ایک ہیں جنہیں گرمی کے علاج کے بغیر کچا کھایا جا سکتا ہے۔ ضرورت صرف یہ ہے کہ مشروم جوان اور تازہ ہو۔ اگر مشروم دو ہفتوں سے سپر مارکیٹ کے شیلف پر پڑے ہیں تو بہتر ہے کہ اس کا خطرہ مول نہ لیں۔ اس کے علاوہ، نمکین شیمپینز تازہ سے زیادہ سوادج ہیں، اور اس صورت میں، محفوظ.

دنیا میں اتنے ہی مشروم چننے والے ہیں جتنے مشروم کو اچار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ چنٹیریلز کو مشروم میں بادشاہ سمجھا جاتا ہے۔ ان میں ایک نازک گری دار میوے کا ذائقہ ہے اور گرمی کے علاج کے بعد بھی اپنی شکل اور رنگ برقرار رکھتے ہیں۔ Chanterelles شاذ و نادر ہی اچار ہوتے ہیں، حالانکہ یہ ممکن ہے۔ لیکن نمکین chanterelles عالمگیر ہیں. انہیں سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے، ان کے ساتھ تلے ہوئے آلو، یا پہلے کورسز میں شامل کر سکتے ہیں۔

دنیا کے کھانوں میں ایسی بہت سی ترکیبیں ہیں جو پہلی نظر میں عجیب لگتی ہیں۔ ان میں سے بعض بعض اوقات کوشش کرنے سے بھی ڈرتے ہیں، لیکن ایک بار کوشش کرنے کے بعد، آپ نہیں روک سکتے، اور آپ احتیاط سے اس نسخے کو اپنی نوٹ بک میں لکھ لیتے ہیں۔ ان عجیب و غریب پکوانوں میں سے ایک اچار لیموں ہے۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔ سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے.اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔ اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں.گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.