ٹماٹر

آج میں ایک غیر معمولی اور بہت ہی اصل تیاری کروں گا - سردیوں کے لیے میریگولڈز کے ساتھ اچار والے ٹماٹر۔ میریگولڈز، یا، جیسا کہ انہیں Chernobrivtsy بھی کہا جاتا ہے، ہمارے پھولوں کے بستروں میں سب سے عام اور بے مثال پھول ہیں۔ لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ پھول ایک قیمتی مسالا بھی ہیں، جو اکثر زعفران کے بجائے استعمال کیا جاتا ہے۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

آج جو مسالہ دار زچینی سلاد تیار کیا جا رہا ہے وہ ایک مزیدار گھریلو سلاد ہے جو تیار کرنا آسان ہے اور ہر کسی کے لیے قابل رسائی ہے۔ موسم سرما کے لیے اسے تیار کرنے میں آپ کو زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ زچینی سلاد میں ایک مسالیدار اور، ایک ہی وقت میں، نازک میٹھا ذائقہ ہے.

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔

بہت کم لوگ بہت مسالیدار پکوان کی تعریف کرتے ہیں، لیکن حقیقی محبت کرنے والوں کے لیے موسم سرما کی یہ سادہ ترکیب بہت کارآمد ثابت ہوگی۔یہ سوچنا عام ہے کہ مسالہ دار کھانا نقصان دہ ہے، لیکن اگر طبی وجوہات کی بناء پر اس کی ممانعت نہیں ہے، تو گرم مرچ، مثال کے طور پر ڈش کے حصے کے طور پر کیلوریز جلانے میں مدد دیتی ہے اور جسم میں خون کی گردش کو معمول پر لاتی ہے۔ چاکلیٹ کے ساتھ ساتھ اینڈورفنز کی پیداوار کو بھی فروغ دیں۔

میں ہر سال سردیوں میں بینگن، پیاز اور لہسن کے ساتھ سبز ٹماٹر کا یہ سادہ اور لذیذ ترکاریاں بناتا ہوں، جب یہ واضح ہو جائے کہ ٹماٹر اب پک نہیں سکیں گے۔ اس طرح کی تیاری ایک صحت مند مصنوعات کو ضائع نہیں ہونے دے گی، جسے کچا نہیں کھایا جا سکتا، لیکن اسے پھینک دینا افسوسناک ہوگا۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

اکثر ایسا ہوتا ہے کہ جب ہم ڈچا یا باغ میں آتے ہیں تو چھوٹے اور پتلے تازہ کھیرے کے بجائے ہمیں بڑی بڑی کھیرے ملتے ہیں۔ اس طرح کی چیزیں تقریباً ہر کسی کو پریشان کرتی ہیں، کیونکہ اس طرح کی زیادہ بڑھی ہوئی ککڑیاں زیادہ لذیذ تازہ نہیں ہوتیں۔

ہاپ سنیلی کے ساتھ چقندر اور گاجر کیویار کی ایک غیر معمولی لیکن سادہ ترکیب آپ کے گھر والوں کو موسم سرما کی اصل ڈش سے خوش کرنے کا بہترین موقع ہے۔ خوشبودار تیاری ایک بہترین آزاد ناشتہ ہے۔ اسے بورشٹ سوپ میں شامل کیا جا سکتا ہے یا سینڈوچ کے لیے پیسٹ کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

گرم، مسالیدار، کھٹا، سبز، مرچ کے ساتھ - ڈبے میں بند ٹماٹروں کی بہت سی غیر معمولی اور لذیذ ترکیبیں ہیں۔ ہر خاتون خانہ کی اپنی ایک ترکیب ہوتی ہے، جسے سالوں میں آزمایا جاتا ہے اور اس کے گھر والوں نے اسے منظور کیا ہوتا ہے۔ تلسی اور ٹماٹر کا مرکب کھانا پکانے میں ایک کلاسک ہے۔

ایک لذیذ اچار والی سبزیوں کی پلیٹ میز پر بہت خوبصورت لگتی ہے، جو گرمی کی دھوپ اور سبزیوں کی کثرت کی یاد دلاتی ہے۔ یہ بنانا مشکل نہیں ہے، اور واضح تناسب کی کمی کسی بھی سبزیوں، جڑ کی سبزیوں اور یہاں تک کہ پیاز کو اچار بنانا ممکن بناتی ہے۔ آپ مختلف سائز کے جار استعمال کر سکتے ہیں۔ حجم کا انتخاب اجزاء کی دستیابی اور استعمال میں آسانی پر منحصر ہے۔

لیچو کی بہت سی ترکیبیں ہیں اور سردیوں کے لیے اسے تیار کرنے کے لیے کوئی کم آپشن نہیں ہے۔ آج میں قازق طرز میں سرکہ کے بغیر لیچو بناؤں گی۔ اس مقبول ڈبہ بند گھنٹی مرچ اور ٹماٹر سلاد کی تیاری کا یہ ورژن اس کے بھرپور ذائقے سے ممتاز ہے۔اس کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ ہلکا سا مسالہ دار ہے کسی کو بھی لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔

میں آپ کی توجہ میں ایک سادہ اور انتہائی لذیذ سلاد کو محفوظ کرنے کا نسخہ پیش کرنا چاہتا ہوں، جسے بہت سے لوگ لیچو کے نام سے جانتے ہیں۔ ترکیب کی خاصیت یہ ہے کہ یہ گاجر کے ساتھ لیچو ہے۔ یہ یقینی طور پر سوادج اور صحت مند کھانے کے پریمیوں کی طرف سے تعریف کی جائے گی. یہ خاص طور پر گھریلو خواتین کو خوش کرے گا، کیونکہ اس میں پیچیدہ اجزاء نہیں ہوتے ہیں، اور تیاری اور کیننگ میں زیادہ وقت نہیں لگتا ہے۔

مصالحے دار میٹھے اور کھٹے ٹماٹر کا جام اٹلی سے ہمارے پاس آیا، جہاں وہ جانتے ہیں کہ عام مصنوعات کو کیسے شاندار چیز میں بدلنا ہے۔ ٹماٹر جام بالکل کیچپ نہیں ہے، جیسا کہ آپ سوچ سکتے ہیں۔ یہ کچھ اور ہے - شاندار اور جادوئی۔

سردیوں کے لیے چیری ٹماٹر کو کیننگ کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن گاجر کی چوٹیوں کے ساتھ یہ نسخہ سب کو فتح کر لے گا۔ ٹماٹر بہت لذیذ نکلتے ہیں، اور گاجر کی چوٹی تیاری میں ایک منفرد موڑ ڈالتی ہے۔

میں ایک سادہ، لیکن ایک ہی وقت میں موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی ٹماٹر کی تیاری کے لئے بہت سوادج ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں.آج میں ٹماٹروں کو پیاز اور سبزیوں کے تیل کے ساتھ آدھے حصے میں محفوظ کروں گا۔ میرا خاندان صرف ان سے پیار کرتا ہے اور میں اب تین سالوں سے انہیں تیار کر رہا ہوں۔

اس بار میں نے اپنے ساتھ لہسن کے ساتھ اچار والے ٹماٹر پکانے کی تجویز پیش کی۔ یہ تیاری بہت خوشبودار اور لذیذ نکلتی ہے۔ کیننگ کا مجوزہ طریقہ آسان اور تیز ہے، کیونکہ ہم سردیوں میں ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اچار کرتے ہیں۔

ہر وقت دعوتوں میں گوشت کے ساتھ گرم چٹنی پیش کی جاتی تھی۔ Adjika، ایک ابخازین گرم مسالا، ان میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ اس کا تیز، تیز ذائقہ کسی بھی پیٹو کو لاتعلق نہیں چھوڑے گا۔ میں اپنا ثابت شدہ نسخہ پیش کرتا ہوں۔ ہم نے اسے ایک مناسب نام دیا - آتشی سلام۔