ٹماٹر کی تیاری - ٹماٹر کیننگ کی ترکیبیں۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ گھر میں ٹماٹر کا رس تیار کرنا ایک طویل اور محنت طلب عمل ہے۔ اگر آپ اسے روایتی طریقے سے پکاتے ہیں تو یہ اس طرح ہوتا ہے، تو کلاسیکی ترکیب کے مطابق۔ میں ایک سادہ سا نسخہ پیش کرتا ہوں، آپ بہت جلد گھر کا مزیدار ٹماٹر کا رس تیار کر سکتے ہیں۔

سردیوں میں گھریلو ٹماٹر کی تیاریوں کو بورنگ بننے سے روکنے کے لیے، آپ کو اس عرصے کے دوران میز پر مختلف ذائقوں کے ساتھ موڑنے کی ضرورت ہے۔ اس لیے ایک ہی ٹماٹر کو مختلف طریقوں سے میرینیٹ کرنا ضروری ہے۔ میری تین ٹماٹر میرینیڈ کی ترکیبیں اس میں میری مدد کرتی ہیں۔ میرا مشورہ ہے کہ آپ کوشش کریں اور اندازہ کریں کہ آیا وہ آپ کے لیے بھی بہترین اور لذیذ ہوں گے۔

ہماری مزیدار گھریلو ٹماٹر اڈجیکا ایک شاندار اور فوری گھریلو نسخہ ہے۔ یہ چار قسم کی سبزیوں اور پھلوں کو خوشبودار مسالوں کے ساتھ ملاتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، ہمیں گوشت، مچھلی یا دیگر پکوانوں کے لیے بہترین مسالا ملتا ہے۔

میں نے پہلی بار کسی پارٹی میں جیلیٹن میں پیاز کے ساتھ ٹماٹر آزمائے۔ میں نے اگلے سیزن میں یہ مزیدار ٹماٹر تیار کیے، جنہیں ایک غیر معمولی ترکیب کے مطابق میرینیٹ کیا گیا۔ میرے بہت سے دوستوں، اور سب سے اہم بات، میرے خاندان نے اسے پسند کیا۔ میں آپ کے سامنے ایک اصلی گھریلو نسخہ پیش کرتا ہوں - ٹماٹر کے ٹکڑے۔

ان کے اپنے جوس میں ڈبے میں بند ٹماٹر اپنے قدرتی ذائقے کے لیے دلچسپ ہوتے ہیں، مسالوں اور سرکہ سے پتلا نہیں ہوتے۔ تمام وٹامنز اور مائیکرو عناصر ان میں محفوظ ہیں، کیونکہ صرف محافظ نمک ہے۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

موسم گرما آچکا ہے، اور موسمی سبزیاں باغات اور شیلفوں میں بڑی مقدار میں اور مناسب قیمت پر نظر آتی ہیں۔ جولائی کے وسط میں، موسم گرما کے رہائشی ٹماٹر پکنا شروع کر دیتے ہیں۔ اگر فصل کامیاب ہو جاتی ہے اور بہت سارے ٹماٹر پک چکے ہیں، تو آپ انہیں سردیوں کے لیے مزیدار گھریلو ٹماٹر تیار کرنے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

ہم میں سے ہر ایک کو فلم کا ایک مضحکہ خیز واقعہ یاد نہیں ہے "ایوان واسیلیوچ اپنا پیشہ بدلتا ہے"، جو بیرون ملک بینگن کیویار کے بارے میں بات کرتا ہے۔ لیکن ہر کوئی نہیں جانتا ہے کہ کس طرح گھر میں مزیدار بینگن کیویار تیار کرنا ہے، اور یہاں تک کہ اسے موسم سرما میں محفوظ کرنا ہے۔ اور یہ جلدی اور سوادج کیا جا سکتا ہے.

آج میں سردیوں کے لیے ایک انتہائی لذیذ سبزی بنانے کا ارادہ رکھتا ہوں۔یہ کھیرے اور ٹماٹر کا جارجیائی سلاد تیار کرنے میں بہت آسان ہوگا۔ اسے ایک بار پکانے کی کوشش کرنے کے بعد، آپ اسے سال بہ سال بنائیں گے۔

میں نے ایک منصوبہ بند اور طویل انتظار کے سفر سے واپس آنے کے بعد موسم سرما کے لیے انتہائی لذیذ زچینی سلاد کی ترکیب تلاش کرنا شروع کی۔ اٹلی کے گرد گھومتے ہوئے، اس کے نظارے دیکھ کر اور اس شاندار ملک کی خوبصورتی کی تعریف کرتے ہوئے، میں اطالوی کھانوں کا حقیقی پرستار بن گیا۔

یہ نہیں کہا جا سکتا کہ جارجیا میں لیچو کی تیاری کے لیے کوئی روایتی ترکیبیں موجود ہیں۔ ہر جارجیائی خاندان کی اپنی روایات ہیں، اور آپ تمام ترکیبیں دوبارہ نہیں لکھ سکتے۔ اس کے علاوہ، کچھ گھریلو خواتین اپنے رازوں کا اشتراک نہیں کرنا چاہتی ہیں، اور بعض اوقات آپ کو اندازہ لگانا پڑتا ہے کہ کسی خاص ڈش کو کیا چیز الہی ذائقہ دیتی ہے۔ میں وہ نسخہ لکھوں گا جسے میرے گھر والوں، دوستوں اور پڑوسیوں نے بار بار آزمایا ہے۔

یقیناً ہر ایک نے اپنی زندگی میں کم از کم ایک بار بیرل ٹماٹر آزمائے ہوں گے۔ اگر ایسا ہے تو، آپ کو شاید ان کا تیز کھٹا ذائقہ اور ناقابل یقین مہک یاد ہو گی۔ بیرل ٹماٹر کا ذائقہ بالٹی میں خمیر شدہ عام ٹماٹروں سے کافی مختلف ہوتا ہے، اور اب ہم دیکھیں گے کہ انہیں صحیح طریقے سے کیسے اچار کیا جائے۔

میز پر تازہ سبزیوں اور روشن رنگوں کی کثرت سے موسم سرما خوش کن نہیں ہے۔لیچو مینو کو متنوع بنا سکتا ہے اور ایک عام رات کے کھانے یا تہوار کی ضیافت کے لئے ایک قابل سجاوٹ بن سکتا ہے۔ اس طرح کے ڈش کے لئے بہت سی ترکیبیں ہیں؛ نیٹ ورک زچینی، بینگن، گاجر اور دیگر اجزاء کے علاوہ اختیارات پیش کرتا ہے۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار بہت زیادہ مقدار میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گھر میں ہمیشہ اتنی زیادہ بیرل یا بالٹیاں نہیں ہوتی ہیں، اور آپ کو یہ چننا ہوگا کہ بالکل نمک کیا ہے۔ درجہ بندی کو نمکین کرکے ان پسندیدگیوں سے بچا جا سکتا ہے۔ اچار والے کھیرے اور ٹماٹر ایک دوسرے کے بالکل ساتھ بیٹھتے ہیں، وہ ایک دوسرے کے ذائقے سے سیر ہوتے ہیں، اور نمکین پانی کو مزید دلچسپ نوٹوں کے ساتھ سیر کرتے ہیں۔

نمکین، اچار اور اچار ڈبہ بند گھریلو سبزیوں کی اہم اقسام ہیں۔ آج ہم خاص طور پر اچار کے بارے میں، یا زیادہ واضح طور پر، ٹماٹر کے اچار کے بارے میں بات کرنے کی تجویز کرتے ہیں۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی سرگرمی کی وجہ سے ابال ٹماٹروں میں غذائی اجزاء کی زیادہ سے زیادہ مقدار کو محفوظ رکھنے کی اجازت دیتا ہے۔ وہ صرف شاندار ذائقہ!

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

سردیوں کی تیاری ہمیشہ ایک مشکل کام ہوتا ہے، اور بہت سی گھریلو خواتین اس کام کو آسان بنانے کے طریقے تلاش کرتی ہیں۔ اس کا یہ مطلب نہیں کہ گھریلو خواتین کاہل ہوتی ہیں۔ بس سمارٹ آپٹیمائزیشن کچن میں بھی اچھی ہے۔ اس لیے میں کئی آسان طریقے پیش کرنا چاہتا ہوں جو بلاشبہ بہت سے لوگوں کے لیے سردیوں کے لیے مزیدار سبزی لیچو تیار کرنے میں آسانی پیدا کر دیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

بہت سے لوگوں کو ماضی کی مصنوعات کا ذائقہ یاد ہے، نام نہاد "جیسے پہلے" سیریز سے۔ ایسے لوگوں کو لگتا ہے کہ تب سب کچھ بہتر، زیادہ خوشبودار، زیادہ خوبصورت اور ذائقہ دار تھا۔ ان کا دعویٰ ہے کہ یہاں تک کہ اسٹور سے خریدے گئے موسم سرما کے ڈبے والے سلاد کا قدرتی ذائقہ تھا، اور ہنگری کی کمپنی گلوبس کا لذیذ لیکو گورمیٹ سے خصوصی محبت کا مستحق ہے۔

گھنٹی مرچ، گرم مرچ اور لہسن سے بنا یہ مسالہ دار لیچو سردیوں میں سلاد کے طور پر اور اکثر ٹھنڈا کھایا جاتا ہے۔کالی مرچ اور ٹماٹر کا یہ موسم سرما کا سلاد کسی بھی مین کورس یا صرف روٹی کے ساتھ اچھا جاتا ہے۔ گرم مرچ لیچو کی ترکیب آسان ہے کیونکہ اس کی مصالحہ کو آپ کی ترجیحات کے مطابق ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے۔

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

کلاسیکی ورژن میں، کالی مرچ اور ٹماٹروں سے لیچو تیار کرنے کے لیے بڑے مالی اخراجات اور باورچی خانے میں کئی گھنٹوں کی ہلچل کی ضرورت نہیں ہوتی۔ اصل میں، یہاں صرف دو اجزاء ہیں: ٹماٹر اور گھنٹی مرچ، اور باقی سب کچھ معاون مصنوعات ہیں جو موسم سے قطع نظر سارا سال باورچی خانے میں رہتی ہیں۔

بہت سے پاک شاہکار روایتی قومی کھانوں کے فریم ورک سے باہر چلے گئے ہیں۔ کسی بھی صورت میں، بلغاریہ لیچو نے ہماری گھریلو خواتین سے بہت پیار حاصل کیا، اور ان میں سے ہر ایک نے ہدایت میں حصہ لیا. بینگن لیچو اس کی بہترین تصدیق ہے۔ یہ سردیوں کے لیے اہم تیاریوں میں سے ایک ہے، اور یہ شاذ و نادر ہی ہوتا ہے کہ خاتون خانہ "نیلے رنگ" کے اضافے کے ساتھ لیچو تیار نہ کرتی ہو۔

ہنگری میں، لیچو روایتی طور پر گرم، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں لیچو ایک مسالیدار سلاد کی طرح ہے۔ "ہنگرین لیکو" کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور پھر بھی ان میں کچھ مشترک ہے۔ ہنگری لیکو کے تمام ورژن کالی مرچ کی مختلف اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش میں نہ صرف چمکدار رنگ کا اضافہ کرتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقہ بھی۔

پرانے دنوں میں، سردیوں کے لیے ٹماٹروں کو محفوظ کرنے کا واحد طریقہ اچار تھا۔ اچار کی ایجاد بہت بعد میں ہوئی، لیکن اس سے ٹماٹروں کو مختلف ذائقوں کے ساتھ حاصل کرنے کے لیے مختلف طریقوں سے اچار بننے سے نہیں روکا گیا۔ ہم پرانی ترکیبیں استعمال کریں گے، لیکن زندگی کی جدید تال کو مدنظر رکھتے ہوئے، جب ہر منٹ کی قدر کی جاتی ہے۔

ٹماٹر کا رس عام ٹماٹر کے رس سے تھوڑا مختلف طریقے سے تیار کیا جاتا ہے۔ لیکن، ٹماٹر کے رس کی طرح، اسے بورشٹ ڈریسنگ کے طور پر یا اہم کورسز کی تیاری کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔جوس اور فروٹ ڈرنک میں کیا فرق ہے؟ سب سے پہلے - ذائقہ. ٹماٹر کا جوس زیادہ کھٹا ہوتا ہے اور اس ذائقے کے شائقین جوس کی بجائے پھلوں کا جوس بنانے کو ترجیح دیتے ہیں۔

غذائی ماہرین کا خیال ہے کہ ٹماٹر کی طرح بینگن میں کیلوریز بہت کم ہوتی ہیں۔ لیکن یہ سبزیاں میکرو اور مائیکرو نیوٹرینٹ کی ساخت میں بہت زیادہ ہوتی ہیں۔ بینگن میں پوٹاشیم، میگنیشیم، سوڈیم، فاسفورس، آئرن اور دیگر بہت سے عناصر پائے جاتے ہیں۔ بینگن میں وٹامنز بھی بہت زیادہ ہوتے ہیں۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟