اجمودا

میری سادہ گھریلو ترکیب کا استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے گاجر، لہسن اور تھوڑا سا تازہ اجمودا کے ساتھ نمکین بینگن تیار کرنے کی کوشش کریں۔ یہ تیار کرنے میں آسان اور لذیذ بینگن کا ایپٹائزر میرے گھر والوں میں پسندیدہ ہے۔

میں نے سب سے پہلے امریکہ میں ہلدی کے ساتھ غیر معمولی لیکن بہت سوادج کھیرے کی کوشش کی جب میں اپنی بہن سے ملنے گیا تھا۔ وہاں اسے کسی وجہ سے "روٹی اور مکھن" کہا جاتا ہے۔ جب میں نے اسے آزمایا تو میں دنگ رہ گیا! یہ ہمارے کلاسک اچار والے ککڑی کے سلاد سے بالکل مختلف تھا۔ میں نے اپنی بہن سے ایک امریکن ریسیپی لی اور گھر پہنچ کر میں نے بہت سے برتن بند کر دیے۔

ٹماٹر اچار بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، لیکن ہر خاندان کی اپنی پسندیدہ ترکیبیں ہیں۔ ٹکڑوں میں میٹھے اور مسالیدار میرینیٹ کیے گئے ٹماٹر حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتے ہیں۔ بچے اس تیاری کو پسند کرتے ہیں، ٹماٹر، لہسن اور پیاز سے لے کر نمکین تک ہر چیز کھاتے ہیں۔

کالی مرچ اور ٹماٹر کے آخری پکنے کے موسم کے دوران، سردیوں کے لیے گرم مسالا، اڈجیکا یا چٹنی تیار نہ کرنا محض گناہ ہے۔ گرم گھر کی تیاری نہ صرف کسی بھی ڈش کو ذائقہ دار بنائے گی بلکہ سردی کے موسم میں آپ کو گرما بھی دے گی۔

یہاں تک کہ اس معاملے میں ایک ابتدائی اس طرح ایک مزیدار موسم سرما کی سبزیوں کا ترکاریاں تیار کر سکتا ہے. سب کے بعد، موسم سرما کے لئے تیاری بہت آسانی سے اور جلدی کی جاتی ہے. سبزیوں، اچار اور مصالحوں کے اچھے امتزاج کی وجہ سے سلاد کا آخری ذائقہ بے مثال ہے۔ تیاری موسم سرما میں صرف ناگزیر ہے اور گھریلو خاتون کے لئے مینو بنانے میں آسانی پیدا کرے گی۔

ہمارے آباؤ اجداد بھی اجمودا کی منفرد خصوصیات کے بارے میں جانتے تھے۔ تاہم، اس کو بڑھانے کے لئے منع کیا گیا تھا، اور اس کے لئے یہ جادو کے الزام میں حاصل کرنے کے لئے کافی ممکن تھا. بلاشبہ، اس سے جڑی بوٹیوں کے ماہرین نہیں رکے اور انہوں نے اس فائدہ مند سبز کی زیادہ سے زیادہ نئی خصوصیات دریافت کیں۔

گوبھی اس حقیقت کے لئے قابل ذکر ہے کہ کچے پھول یا کلیوں کو کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے۔ اس سے بہت سے مختلف لذیذ پکوان اور سردیوں کے لیے تیاریاں کی جاتی ہیں اور کھانا پکانے کے اختیارات بہت مختلف ہوتے ہیں۔ میں آج جو تحفظ کا آپشن تجویز کرتا ہوں وہ بہت آسان ہے۔

اس نسخے کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے کھیرے کو جلدی سے تیار کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ تیاری مکمل کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ کا وقت دیں۔ یہاں تک کہ ایک بچے کے ساتھ ماں بھی اتنا وقت دے سکتی ہے۔

سردیوں کے لیے ٹماٹر تیار کرنے کا یہ غیر معمولی لیکن آسان نسخہ نہ صرف اچار والے ٹماٹروں کے چاہنے والوں کے لیے، بلکہ ان لوگوں کے لیے بھی جو انہیں پسند نہیں کرتے۔ تیاری کا ذائقہ صرف "بم" ہے، اپنے آپ کو پھاڑنا ناممکن ہے۔

اجمودا کو بہت سے پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے؛ یہ ایک خوشگوار ذائقہ اور چمکدار مہک کا اضافہ کرتا ہے، اور اجمودا میں بہت سارے وٹامنز بھی ہوتے ہیں۔ پورے سرد موسم میں اس خوشگوار مسالا سے الگ نہ ہونے کے لیے، آپ اسے منجمد کر سکتے ہیں۔ سردیوں میں اجمودا کو منجمد کرنے کے تین اہم طریقے ہیں۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ بھرے ہوئے ساورکراٹ ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو موڑ کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند کرتے ہیں اور اس کے نتیجے میں اپنے رشتہ داروں کو غیر معمولی تیاریوں سے حیران کرتے ہیں۔ اتنی جلدی بند گوبھی بہت لذیذ ہوتی ہے، اور یہ اس طرح تیار کی جاتی ہے کہ زیادہ دیر نہیں چلتی (افسوس)۔

یہ نسخہ ٹماٹر کیویار کو خاص طور پر صحت مند بناتا ہے، کیونکہ ٹماٹر تندور میں پکائے جاتے ہیں۔ ہمارے خاندان میں، یہ تیاری سب سے زیادہ مزیدار سمجھا جاتا ہے. ٹماٹر کیویار کے لئے یہ نسخہ تحفظ کے دوران اضافی ایسڈ کی عدم موجودگی سے ممتاز ہے، جس کا معدے کے کام پر فائدہ مند اثر پڑتا ہے۔

صبح کے وقت خستہ نمکین ٹماٹر، اور دعوت کے بعد... - بہترین چیز جو ہو سکتی ہے۔ لیکن میں کیا کہہ رہا ہوں، کیوں کہ بالغ اور بچے دونوں ہی انہیں پسند کرتے ہیں، بالکل ایسے جیسے سردیوں میں لذیذ اچار۔ یہ سرد طریقے سے موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک کلاسک ہدایت ہے. یہ ہلکا، سادہ اور لذیذ ہے، اور اس کی تیاری میں کم از کم اجزاء، محنت اور وسائل کی ضرورت ہوتی ہے۔

مزیدار سبز ٹماٹر کیویار ان پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے جن کے پکنے کا وقت نہیں ہوتا اور پھیکے سبز جھنڈوں میں جھاڑیوں پر لٹک جاتا ہے۔ اس آسان نسخے کو استعمال کریں اور وہ کچے پھل، جنہیں اکثر لوگ کھانے کے لیے نا مناسب سمجھ کر پھینک دیتے ہیں، ایک مزیدار غذا بن جائے گی جو آپ کو سردیوں میں خوش کر دے گی۔

لہسن کے ساتھ اچار والے سبز ٹماٹر اکثر تیار کیے جاتے ہیں اگر آپ کی سائٹ پر ٹماٹروں کو توقع کے مطابق پکنے کا وقت نہیں ملا ہے اور خزاں آچکی ہے۔ اگر آپ سبز ٹماٹروں کو اچار بنانے کی ترکیب میں مہارت حاصل کر لیتے ہیں، تو یہ آپ کے لیے مزید خوفناک نہیں رہے گا۔ سب کے بعد، سبز کچے ٹماٹر سے آپ ایک بہت سوادج، تھوڑا سا مسالیدار گھر کی تیاری تیار کر سکتے ہیں.

کالی مرچ، پیاز اور لہسن سے بنا مسالیدار مصالحے کے لیے ایک شاندار نسخہ ہے، جسے تیار کرنے میں زیادہ وقت اور محنت کی ضرورت نہیں ہے اور اس کی سادگی کے باوجود، تیز تیز ذائقے کے شوقینوں کو پوری طرح مطمئن کر دے گی۔

یہ ورسٹائل اور مزیدار نسخہ آپ کو سردیوں کے لیے ٹماٹر کی چٹنی میں گھنٹی مرچ آسانی سے تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ نسخہ کو نس بندی کی ضرورت نہیں ہے۔ نتیجہ کالی مرچ اور ٹماٹر کی تیاری ہے جو مزیدار، سادہ اور سستا ہے۔

تیار بھرے گھنٹی مرچ آپ کے موسم سرما کے مینو کو موسم گرما کے وٹامنز سے بھرپور کرنے کا بہترین موقع ہے۔ کالی مرچ کی یہ گھریلو تیاری قابل قدر ہے، حالانکہ یہ کوئی بہت آسان نسخہ نہیں ہے۔

یوکرینی انداز میں زچینی سردیوں میں آپ کے مینو کو متنوع بنا دے گی۔ یہ ڈبے میں بند زچینی ایک بہترین ٹھنڈا بھوک بڑھانے والا اور گوشت، اناج یا آلو کے علاوہ ہوگا۔ یہ ایک غذائی سبزی ہے، اس میں بہت سے مفید اجزا پائے جاتے ہیں اور صحت کے لیے بہت مفید ہے۔ انہیں جوڑوں کے درد والے لوگوں کو زیادہ سے زیادہ کھانے کی سفارش کی جاتی ہے۔ لہذا، موسم سرما کے لئے زچینی کا مزیدار اور سادہ تحفظ ہر گھریلو خاتون کے ہتھیار میں ہونا چاہئے.

Gyuvech بلغاریائی کھانوں کے روایتی پکوانوں کا نام ہے۔ موسم سرما کے لیے ایسی تیاریوں کی اچھی بات یہ ہے کہ انہیں مختلف سبزیوں سے بنایا جا سکتا ہے۔ اور ان کی تیاری بہت آسان ہے۔ اس نسخہ کی بنیاد فرائی بینگن اور ٹماٹر کا رس ہے۔