موسم سرما کے لئے گرم مرچ کی تیاری - کیننگ کی ترکیبیں۔

اصلی اڈجیکا، ابخازیان، گرم گرم مرچ سے بنایا جاتا ہے۔ مزید برآں، سرخ، پہلے سے پکا ہوا، اور اب بھی سبز دونوں سے۔یہ نام نہاد خام adjika ہے، کھانا پکانے کے بغیر. ابخازیان کے انداز میں Adjika پورے خاندان کے لیے بنایا گیا ہے، کیونکہ... موسم سرما کے لیے یہ تیاری موسمی ہے، اور ابخازیہ میں سردیوں کے لیے اڈجیکا تیار کرنے کا رواج ہے؛ ہمارے معیار کے مطابق، اس میں بہت کچھ ہے اور ایک شخص اس کا مقابلہ نہیں کر سکتا۔ ابخازیوں کو اپنی اڈیکا پر بہت فخر ہے اور وہ جارجیا میں اپنی تصنیف کا دفاع کرتے ہیں۔

آپ کے چاہنے والے اور مہمان، خاص طور پر مسالہ دار اور تیز تر چیزوں کے شوقین، یقینی طور پر گھر میں تیار کی گئی گرم میٹھی، بھوک بڑھانے والی، گرم مرچ مصالحے سے لطف اندوز ہوں گے۔

مستقبل میں استعمال کے لیے گرم مرچ تیار کرنے کے مختلف طریقے ہیں۔ سب سے آسان اور آسان طریقہ جس میں تمام وٹامنز کو محفوظ کیا جاتا ہے اور تیزابیت ختم نہیں ہوتی ہے وہ خشکی ہے۔ آپ، یقینا، سبزیوں اور پھلوں کے لئے ایک جدید ڈرائر استعمال کر سکتے ہیں، لیکن کیوں ہماری دادی کی پرانی ثابت شدہ ہدایت کے مطابق ایسا کرنے کی کوشش نہیں کرتے؟

ہمارے خاندان میں، مسالیدار ٹماٹر کی چٹنی میں ڈبے میں پکی ہوئی گرم مرچوں کو Appetitka کہا جاتا ہے۔ یہ آتا ہے، جیسا کہ آپ شاید اندازہ لگاتے ہیں، لفظ "بھوک" سے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ایسی مسالیدار ڈش کو بھوک لگانا چاہیے۔ یہاں کے اہم اجزاء گرم مرچ اور ٹماٹر کا رس ہیں۔

میں نے سب سے پہلے اپنی ساس کی سالگرہ کی تقریب میں یہ مزیدار اچار والے ٹماٹر آزمائے۔ تب سے، یہ نسخہ گھر میں ٹماٹر تیار کرنے کے لیے میرا پسندیدہ رہا ہے۔ کیننگ کے طریقہ کار میں جراثیم کشی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ کافی آسان ہے، اس میں بہت زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے، لیکن نتیجہ خوشگوار طور پر ہر اس شخص کو حیران کر دیتا ہے جو اسے استعمال کرتا ہے۔

سردیوں کے لیے تیار کردہ مسالیدار زچینی ایپٹائزر، جسے "مسالیدار زبانیں" یا "ساس کی زبان" کہا جاتا ہے، میز پر اور جار دونوں میں بہت اچھا لگتا ہے۔ اس کا ذائقہ میٹھا مسالیدار ہے، اور زچینی خود نرم اور نرم ہے۔

گھر میں تیار کردہ اڈجیکا وہ مصالحہ ہے جو ہمیشہ میز پر یا ہر "مسالہ دار" عاشق کے فرج میں ہوتا ہے۔ سب کے بعد، اس کے ساتھ، کسی بھی ڈش زیادہ سوادج اور روشن ہو جاتا ہے. تقریباً ہر گھریلو خاتون کے پاس مزیدار اڈجیکا کی اپنی ترکیب ہوتی ہے؛ اسے تیار کرنے کے لیے بہت سے اختیارات ہیں۔

میں کھانا بنانے کے ماہرین کے سامنے بینگن، کالی مرچ اور گاجر کے مزیدار مختلف سبزیوں کے آمیزے کی اپنی پسندیدہ ترکیب پیش کرتا ہوں جو ٹماٹروں سے بنی چٹنی میں ہے۔ گرمی اور تیز خوشبو کے لیے میں ٹماٹر کی چٹنی میں تھوڑی گرم مرچ اور لہسن ڈالتا ہوں۔

میرا خاندان پہلے ہی ٹماٹروں سے بنی روایتی گھریلو ساخت سے تھکا ہوا ہے۔ لہذا، میں نے روایت سے انحراف کرنے کا فیصلہ کیا اور ٹماٹر کے پیسٹ کے اضافے کے ساتھ بیر سے موسم سرما کے لئے ایک غیر معمولی اور بہت سوادج ایڈجیکا تیار کیا۔ ایک بہت ہی آسان نسخہ۔ اس گھریلو تیاری کو طویل مدتی ابالنے کی ضرورت نہیں ہے اور اس کی مصنوعات قابل رسائی اور سستی ہیں۔

موسم خزاں موسم سرما کے لئے ٹماٹر کی تیاری کے لئے سب سے زیادہ زرخیز وقت ہے. اور اگرچہ ہر کوئی سبزیوں کو کیننگ کے ساتھ کام کرنا پسند نہیں کرتا ہے، لیکن گھر میں تیار کی جانے والی مزیدار، قدرتی مصنوعات کا لطف خود پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔

گرم مرچ گھریلو خواتین کے لیے مشہور ہیں۔ ضرورت سے تھوڑا زیادہ شامل کریں، اور کھانا ناممکن طور پر مسالیدار ہو جاتا ہے. تاہم، اس کالی مرچ کے بہت سے پرستار ہیں، کیونکہ گرم مسالا والے پکوان نہ صرف خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں بلکہ ان میں دواؤں کی خصوصیات بھی ہوتی ہیں۔ لہذا، زیادہ سے زیادہ لوگ اس بات میں دلچسپی رکھتے ہیں کہ آپ سردیوں میں اپنے گھر کے کھانا پکانے میں تنوع لانے کے لیے گرم مرچ کن طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں؟

چیری پلم پر مبنی کیچپ کی بہت سی قسمیں ہیں۔ہر گھریلو خاتون اسے بالکل مختلف بناتی ہے۔ یہاں تک کہ میرے لئے، یہ ہر بار پہلے تیار کردہ سے مختلف ہوتا ہے، حالانکہ میں ایک ہی نسخہ استعمال کرتا ہوں۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔

میں گھریلو خواتین کو مشورہ دیتا ہوں کہ وہ ڈرائی سالٹنگ نامی طریقہ استعمال کرکے گھر میں بہت لذیذ سور کی چربی تیار کریں۔ ہم مختلف مصالحوں اور لہسن کے اضافے کے ساتھ اچار بنائیں گے۔ ہمیں فوری طور پر ان لوگوں کے لئے نوٹ کرنا چاہئے جو لہسن کو پسند نہیں کرتے ہیں کہ، اگر چاہیں تو، اسے صرف ہدایت سے خارج کیا جاسکتا ہے، جو اصولی طور پر، اچار کے معیار کو متاثر نہیں کرے گا.

گھر میں خشک چکن بریسٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے ایک کو بنیاد کے طور پر لے کر اور تھوڑا سا تخیل دکھاتے ہوئے، میں نے خشک چکن بنانے کی اپنی اصل ترکیب تیار کی۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

ہلدی کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ نہ صرف ایک مزیدار ڈبہ بند کھیرے کا سلاد تیار کر سکیں گے، بلکہ یہ بہت خوبصورت، چمکدار اور رنگین بھی نکلے گا۔ میرے بچے ان کو رنگین کھیرے کہتے ہیں۔ جار پر خالی جگہوں پر دستخط کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے؛ آپ دور سے دیکھ سکتے ہیں کہ ان میں کیا ہے۔

ہلکے سے نمکین کھیرے کو ان کے اپنے جوس میں، یا اس کے بجائے، 2 دن کے اندر اس نسخے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ ترکیب میں گرم مرچ ان میں نفاست کا اضافہ کرے گی، اور ہارسریڈش کی موجودگی انہیں خستہ رہنے میں مدد دے گی۔ یہ سادہ لیکن غیر معمولی اچار بنانے کی ترکیب میں آپ کا زیادہ وقت نہیں لگے گا، لیکن کھیرے بہت لذیذ ہوں گے۔ وہ گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوان کے ساتھ بالکل اچھی طرح جاتے ہیں۔

ہم میں سے کچھ لوگ تازہ کھیرے یا ان سے بنے سلاد کو ترجیح دیتے ہیں، کچھ اچار یا نمکین، کچھ بیرل سے اچار... اور صرف ہلکے نمکین کھیرے سب کو پسند ہیں۔ وہ اعتدال سے کھٹے ہوتے ہیں، مسالوں اور لہسن کی خوشبو سے سیر ہوتے ہیں، مضبوط اور خستہ ہوتے ہیں۔ لیکن کیا موسم سرما کے لیے اس ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنا ممکن ہے؟ آپ کر سکتے ہیں، اور یہ نسخہ اس میں مدد کرے گا۔ یہ بہت آسان ہے، لیکن یہ کھیرے کی مندرجہ بالا تمام خصوصیات کو پورے سال گھر میں محفوظ رکھنا ممکن بناتا ہے۔

ایک بیرل میں اچار والے کھیرے ایک پرانی روسی تیاری ہے جو دیہاتوں میں موسم سرما کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ آج، اگر گھر میں ٹھنڈا تہہ خانہ ہے یا آپ کے پاس گیراج، کاٹیج یا دیگر جگہیں ہیں جہاں آپ پلاسٹک رکھ سکتے ہیں تو انہیں اس طرح نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر وہ لنڈن یا بلوط کے بیرل ہوں تو بہتر ہے۔

پھلیاں زیادہ سے زیادہ لذیذ ہونے کے لیے، آپ کو ریشہ کے بغیر جوان پھلیوں کی ضرورت ہوگی۔ اگر وہ آپ کی پھلیوں کی قسم میں موجود ہیں، تو انہیں دستی طور پر، دونوں طرف سے پھلی کے سروں کے ساتھ ہٹا دیا جانا چاہیے۔ سبز پھلیاں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ آپ کو موسم سرما کے لیے ان کے ذائقے اور فائدہ مند خصوصیات کو محفوظ رکھنے میں مدد دے گا۔

اسکواش سلاد ایک ہلکی سبزیوں کی ڈش ہے جس کا ذائقہ زچینی ایپیٹائزر جیسا ہوتا ہے۔لیکن اسکواش کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور یہ اس کے ساتھ موجود مصنوعات اور مسالوں کی خوشبو کو بہتر طور پر جذب کرتا ہے۔ لہذا، اس طرح کے اصل اور سوادج ترکاریاں پینٹری میں طویل عرصے تک نہیں چھپا سکتے ہیں.

تازہ اسکواش ایک عالمگیر پروڈکٹ ہے، اگرچہ زیادہ مقبول نہیں ہے۔ اور اچار والا اسکواش کافی مقبول ہے، کیونکہ اس کا ایک منفرد، اصلی ذائقہ ہے اور اس میں بہت سے مفید وٹامنز اور معدنیات موجود ہیں۔ اگر آپ کے جسم کے کام میں معمولی انحراف بھی ہو تو اچار والا اسکواش کھانے کی سختی سے سفارش کی جاتی ہے۔

موسم سرما کے لیے اچار والے تربوز تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ میں نے ایک سے زیادہ کوشش کی یہاں تک کہ مجھے کھیرسن میں مصالحے اور لہسن کے ساتھ اچار والے تربوز کی ترکیب سے پیار ہو گیا۔ اس ترکیب کے مطابق تربوز میٹھے، تیز، ذائقے میں قدرے مسالہ دار ہوتے ہیں۔ اور ٹکڑے اس حقیقت کی وجہ سے خوشگوار طور پر سخت رہتے ہیں کہ تیاری کے دوران وہ کم سے کم گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں۔