پیپریکا

گھر میں خشک چکن بریسٹ بنانے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ ان میں سے ایک کو بنیاد کے طور پر لے کر اور تھوڑا سا تخیل دکھاتے ہوئے، میں نے خشک چکن بنانے کی اپنی اصل ترکیب تیار کی۔

لہسن کے ساتھ لذیذ اچار والے لیموں ایک شاندار مسالا ہے اور سبزیوں کی بھوک بڑھانے والے، مچھلی کے کیسرول اور گوشت میں ایک مثالی اضافہ ہے۔ اس طرح کی لذیذ تیاری کی ترکیب ہمارے لیے غیر معمولی ہے، لیکن اسرائیلی، اطالوی، یونانی اور مراکش کے کھانوں کو کافی عرصے سے پسند اور مانوس ہے۔

کارپ کافی بڑی مچھلی ہے۔ ہمارے ذخائر میں ایسے افراد ہیں جن کا وزن 20 کلوگرام اور لمبائی 1 میٹر تک ہے۔ ایک کارپ کافی ہے، اور یہاں تک کہ ایک بڑے خاندان کو ایک ہفتے کے لیے مچھلی کے پکوان فراہم کیے جائیں گے۔ اگر گوشت کے ساتھ سب کچھ کم و بیش واضح ہے تو کیویار کا کیا ہوگا؟ ہم کیویار کو فرائی کرنے کے عادی ہیں، لیکن نمکین کیویار زیادہ لذیذ اور صحت بخش ہوتا ہے۔ اب ہم دیکھیں گے کہ کارپ کیویار کو نمک کیسے کریں۔

دنیا کے کھانوں میں ایسی بہت سی ترکیبیں ہیں جو پہلی نظر میں عجیب لگتی ہیں۔ان میں سے بعض بعض اوقات کوشش کرنے سے بھی ڈرتے ہیں، لیکن ایک بار کوشش کرنے کے بعد، آپ نہیں روک سکتے، اور آپ احتیاط سے اس نسخے کو اپنی نوٹ بک میں لکھ لیتے ہیں۔ ان عجیب و غریب پکوانوں میں سے ایک اچار لیموں ہے۔

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

آپ سردیوں کی تیاریوں کو سبزیوں کے سلاد کے ساتھ متنوع بنا سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ معروف اور محبوب لیچو بھی مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ گوبھی کے ساتھ لیچو ایک غیر معمولی ڈش ہے، لیکن یہ دلدار ہے اور اسے سائیڈ ڈش یا سلاد کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔

موسم خزاں ہمیشہ غیر متوقع طور پر آتا ہے، اور بعض اوقات جھاڑیوں پر بہت زیادہ کچے ٹماٹر رہ جاتے ہیں۔ ایسے وقت میں آپ بے دلی سے یہ تلاش کرنے لگتے ہیں کہ فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے اور ترکیبیں تلاش کی جائیں۔ ان جان بچانے والی ترکیبوں میں سے ایک سبز ٹماٹر سے تیار کردہ لیچو کی ترکیب ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف پہلی بار یہ زبردستی کی تیاری تھی۔ جس نے بھی سبز ٹماٹر لیچو کو آزمایا ہے وہ یقینی طور پر اس ترکیب کو اپنی پسند کی فہرست میں شامل کرے گا۔

ہنگری میں، لیچو روایتی طور پر گرم، ایک آزاد ڈش کے طور پر، یا گوشت کے پکوانوں کے لیے سائیڈ ڈش کے طور پر کھایا جاتا ہے۔ ہمارے ملک میں لیچو ایک مسالیدار سلاد کی طرح ہے۔ "ہنگرین لیکو" کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور پھر بھی ان میں کچھ مشترک ہے۔ ہنگری لیکو کے تمام ورژن کالی مرچ کی مختلف اقسام سے تیار کیے جاتے ہیں۔ یہ ڈش میں نہ صرف چمکدار رنگ کا اضافہ کرتا ہے، بلکہ بھرپور ذائقہ بھی۔

بعض اوقات باغبانوں کو اس وقت پریشانی کا سامنا کرنا پڑتا ہے جب ٹماٹر کی جھاڑیاں، سبز اور پھلوں سے لدے کل ہی اچانک خشک ہونے لگتی ہیں۔ سبز ٹماٹر گر جاتے ہیں، اور یہ ایک افسوسناک منظر ہے۔ لیکن یہ صرف افسوسناک ہے اگر آپ نہیں جانتے کہ سبز ٹماٹروں کے ساتھ کیا کرنا ہے۔

ہلکی نمکین سرخ مچھلی ایک حیرت انگیز بھوک بڑھانے والی ہے، اس میں کوئی شک نہیں۔ لیکن ٹراؤٹ، سالمن، چم سالمن جیسی پرجاتیوں کی قیمت اوسط فرد کے لیے کافی زیادہ ہے۔ گلابی سامن پر توجہ کیوں نہیں دیتے؟ ہاں، ہاں، اگرچہ یہ مچھلی پہلی نظر میں تھوڑی خشک معلوم ہوتی ہے، لیکن جب نمکین کی جاتی ہے تو یہ مہنگی اقسام سے عملی طور پر الگ نہیں ہوتی۔

سور کی کوئی بھی گرم نمکین اچھی ہے کیونکہ تیار شدہ چیز چند گھنٹوں میں تیار ہوجاتی ہے۔سردی کی تیز رفتار تیاری اس طریقہ کار کا بنیادی فائدہ ٹھنڈے نمکین پر ہے، جس میں مصنوعات کو مکمل طور پر تیار کرنے میں کم از کم 2 ہفتے درکار ہوتے ہیں۔ گرم نمکین ترکیب، اس حقیقت کے علاوہ کہ سور کی چربی جلدی تیار کی جاتی ہے، ایک سوادج، نرم اور انتہائی نرم پروڈکٹ تیار کرنا ممکن بناتی ہے۔ پیاز کے چھلکے اور مائع دھواں اسے ایک شاندار رنگ، بو اور تمباکو نوشی کا ذائقہ دیتے ہیں۔

اگر آپ کے گھر میں سور کی چربی ہے، جو ایک ماحول دوست، قدرتی پروڈکٹ ہے، تو آپ کو اپنے خاندان کو پرورش بخش، صحت مند اور لذیذ طریقے سے کھانا کھلانے کے بارے میں اپنے دماغ کو ریک کرنے کی ضرورت نہیں پڑے گی۔ گھر میں، آپ سور کی چربی تیار کر سکتے ہیں جو بغیر کسی پریشانی کے بہت طویل عرصے تک محفوظ رہے گی۔ یہ تمام مفید مادوں کو برقرار رکھتا ہے جو دماغ، دل اور وٹامن A اور D کے کام کو متحرک کرتے ہیں۔ طویل المیعاد ذخیرہ کرنے کے لیے اچار میں مزیدار سور کی چربی کی ترکیب بہت آسان، اقتصادی ہے اور زیادہ وقت کی ضرورت نہیں ہے۔

"گیلے" طریقہ کا استعمال کرتے ہوئے نمکین چربی کو دو طریقوں سے کیا جا سکتا ہے: ٹھنڈا اور گرم۔ ٹھنڈا نمکین کرتے وقت، اسے کمرے کے درجہ حرارت پر نمکین پانی میں رکھا جاتا ہے۔ اگر سور کی چربی کا گرم نمک استعمال کیا جائے تو اسے پانی میں نمک ڈال کر ابالنا پڑے گا۔

کیا آپ نے گوشت کی لکیروں کے ساتھ یا اس کے بغیر بازار میں تازہ سور کی چربی کا ایک ٹکڑا خریدا ہے؟ آپ کون سا ٹکڑا منتخب کرتے ہیں یہ ذائقہ کا معاملہ ہے۔نمکین پانی میں شامل مصالحے کے ساتھ اس سادہ گھریلو نسخے کا استعمال کرتے ہوئے اسے اچار کرنے کی کوشش کریں۔

خشک لوکانکا ساسیج کی کئی ترکیبیں ہیں؛ میرا مشورہ ہے کہ گھریلو خواتین اپنے آپ کو روایتی سے آشنا کریں - "بلغاریائی لوکانکا"۔ اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ گھریلو ساسیج ایک حقیقی لذیذ ہے۔

گھر میں تیار کردہ جیمبون ہیم ایک ذائقہ دار ہیم ہے، جسے ایک خاص ترکیب کے مطابق نمکین اور تمباکو نوش کیا جاتا ہے۔ گوشت کے پکوان کو پسند کرنے والے گورمیٹ اسے بہترین پکوانوں میں سے ایک سمجھتے ہیں۔ اس طرح تیار کردہ لذیذ گوشت چھٹیوں اور ہفتے کے دنوں میں کسی بھی میز کو سجائے گا۔