گرم مرچ

ٹماٹر اڈجیکا ایک قسم کی تیاری ہے جو ہر گھر میں مختلف ترکیبوں کے مطابق تیار کی جاتی ہے۔ میرا نسخہ مختلف ہے کہ adjika بغیر سرکہ کے سردیوں کے لیے تیار کی جاتی ہے۔ یہ نکتہ بہت سے لوگوں کے لیے اہم ہے جو مختلف وجوہات کی بناء پر اسے استعمال نہیں کرتے۔

اگر آپ کو میری طرح مسالہ دار کھانا پسند ہے تو میری ترکیب کے مطابق ایڈجیکا بنانے کی کوشش ضرور کریں۔ میں کئی سال پہلے اتفاقی طور پر بہت پسند کی جانے والی مسالیدار سبزیوں کی چٹنی کا یہ ورژن لے کر آیا تھا۔

ڈبے میں بند گرم مرچیں، جو سردیوں کے لیے اس طرح تیار کی جاتی ہیں، ٹھنڈے ٹھنڈے موسم میں میرے پسندیدہ پکوانوں میں پکوان شامل کرنے میں میری مدد کرتی ہیں۔ موڑ بناتے وقت، میں اس سادہ حفاظتی نسخہ کو بغیر جراثیم کے استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔

جارجیا کو نہ صرف گوشت بلکہ خوشبودار، مسالیدار چٹنی، اڈجیکا اور سیزننگ بھی پسند ہے۔ میں اس سال اپنی تلاش کا اشتراک کرنا چاہتا ہوں - جارجیائی مسالا Tkemali بنانے کی ترکیب۔ کٹائی اور کالی مرچ سے سردیوں کے لیے وٹامنز تیار کرنے کا یہ ایک آسان اور تیز نسخہ ہے۔

ٹماٹر کیچپ ایک مقبول اور واقعی ورسٹائل ٹماٹر کی چٹنی ہے۔ بالغ اور بچے دونوں ایک طویل عرصے سے اس سے محبت کرتے رہے ہیں۔ میں ٹماٹر کے پکنے کے موسم میں اسے سردیوں کے لیے تیار کرنے کا مشورہ دیتا ہوں اس آسان اور فوری نسخہ کو فوٹو کے ساتھ استعمال کرتے ہوئے۔

بہت سے باغبان جانتے ہیں کہ کالی مرچ کی مختلف اقسام کو ایک دوسرے کے ساتھ لگانا ناممکن ہے۔ یہ خاص طور پر میٹھی گھنٹی مرچ اور گرم مرچ کے لئے سچ ہے۔ اگر ایک میٹھی مرچ کو گرم سے پولن کیا جائے تو اس کا پھل گرم ہوگا۔ اس قسم کی گھنٹی مرچ موسم گرما کے سلاد کے لیے موزوں نہیں ہے کیونکہ یہ بہت گرم ہوتی ہے، لیکن اچار کے لیے یہ بالکل وہی ہے جو آپ کی ضرورت ہے۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

میں گھریلو خواتین کو سرکہ کے ساتھ ٹماٹر کیننگ کرنے کی اپنی پسندیدہ ترکیبوں میں سے ایک پیش کرتا ہوں۔ مجھے اس نسخے سے اس کی تیاری میں آسانی (ہمیں محفوظ شدہ کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہے) اور اجزاء کے اچھے طریقے سے منتخب کردہ تناسب کی وجہ سے پیار ہوگیا۔

آج جو مسالہ دار زچینی سلاد تیار کیا جا رہا ہے وہ ایک مزیدار گھریلو سلاد ہے جو تیار کرنا آسان ہے اور ہر کسی کے لیے قابل رسائی ہے۔ موسم سرما کے لیے اسے تیار کرنے میں آپ کو زیادہ وقت نہیں لگے گا۔ زچینی سلاد میں ایک مسالیدار اور، ایک ہی وقت میں، نازک میٹھا ذائقہ ہے.

کیا آپ کو لذیذ، مسالہ دار نمکین پسند ہیں؟ میری آسان ترکیب استعمال کرنے کی کوشش کریں اور سردیوں کے لیے اچار والی گرم مرچ تیار کریں۔ مسالے دار پکوانوں کے پرستار خوش دلی سے کرنچی گرم مرچ ایک آزاد ناشتے کے طور پر کھائیں گے، لیکن ان کا استعمال تازہ تیار کردہ پکوانوں میں ذائقہ ڈالنے کے لیے کیا جا سکتا ہے۔

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے لیڈی فنگرز ککڑی کا سلاد کیسے تیار کیا جائے۔ آپ کو اس سے زیادہ آسان نسخہ نہیں ملے گا، کیونکہ اچار اور نمکین پانی کے ساتھ کوئی ہلچل نہیں ہوگی۔ اس کے علاوہ، زیادہ بڑھے ہوئے کھیرے کا مسئلہ بھی حل ہو جائے گا۔اس تیاری میں انہیں باعزت اول مقام دیا جائے گا۔

حیرت انگیز، مزیدار، کرنچی نمکین گرم مرچ، خوشبودار نمکین پانی سے بھری ہوئی، بورشٹ، پیلاف، سٹو، اور ساسیج سینڈوچ کے ساتھ بالکل ٹھیک ہے۔ "مسالیدار" چیزوں کے سچے چاہنے والے مجھے سمجھ جائیں گے۔

آج میں موسم سرما کے لیے ایک غیر معمولی تیاری کروں گا۔ یہ لہسن کے ساتھ میرینیٹ کیا ہوا بیر ہوگا۔ ورک پیس کی غیر معمولی چیز ان پروڈکٹس میں نہیں ہے جن پر مشتمل ہے، بلکہ ان کے امتزاج میں ہے۔ میں نوٹ کرتا ہوں کہ بیر اور لہسن اکثر چٹنیوں میں پائے جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں۔

ایک مضبوط اور خستہ، بھوک بڑھانے والا، کھٹا نمکین کھیرا سردیوں میں دوسرے ڈنر کورس کا ذائقہ روشن کر دے گا۔ لیکن ہارسریڈش اور سرسوں کے ساتھ یہ اچار والے کھیرے خاص طور پر روایتی روسی مضبوط مشروبات کے لیے بھوک بڑھانے کے طور پر اچھے ہیں!

چھوٹے ڈبے میں بند سبز کھیرے جن میں پیارے چھوٹے ٹکڑوں کے ساتھ کھیرے میرے گھر والوں کے لیے موسم سرما کا پسندیدہ ناشتہ ہیں۔ حالیہ برسوں میں، وہ دیگر تمام تیاریوں پر شہد کے ساتھ خستہ اچار والے کھیرے کو ترجیح دیتے ہیں۔

یہ مزیدار گھریلو ٹماٹر کی چٹنی اسٹور سے خریدے گئے کیچپ کا بہترین متبادل ہے۔ اس تیاری کو خود بنا کر، آپ ہمیشہ اس کے ذائقے کو خود ہی ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔

گوبھی مزیدار ہے - ایک لذیذ اور اصلی ناشتہ، چاہے سردیوں میں ہو یا گرمیوں میں۔ گاجر اور گھنٹی مرچ کے ساتھ میرینیٹ شدہ گوبھی موسم سرما کی ایک شاندار درجہ بندی ہے اور چھٹیوں کی میز کے لیے تیار شدہ ٹھنڈی سبزیوں کی بھوک ہے۔

مسالیدار مسالا، بہت سے لوگوں کے لیے، کسی بھی کھانے کا ایک ضروری عنصر ہے۔ کھانا پکانے میں، ٹماٹر، مرچ اور لہسن سے اس طرح کی تیاریوں کے لئے بہت سے ترکیبیں موجود ہیں. آج میں اس تیاری کے بارے میں بات کروں گا جو میں بغیر پکائے سردیوں کے لیے تیار کرتا ہوں۔ میں نے اسے "Raw Ogonyok" کے نام سے ریکارڈ کیا۔

اس بار میں نے تجویز پیش کی ہے کہ میں اپنے ساتھ موسم سرما کے بینگن کا ترکاریاں تیار کروں جسے Troika کہتے ہیں۔ اسے اس لیے کہا جاتا ہے کیونکہ تیاری کے لیے ہر سبزی کو تین ٹکڑوں کی مقدار میں لیا جاتا ہے۔ یہ سوادج اور اعتدال پسند مسالیدار باہر کر دیتا ہے.

مجھے واقعی زچینی کی مختلف قسم کی تیاری پسند ہے۔اور پچھلے سال، ڈچا میں، زچینی بہت خراب تھی. انہوں نے اس کے ساتھ ہر ممکن بند کیا اور پھر بھی وہ رہے۔ تب ہی تجربات شروع ہوئے۔