کھیرے

ایک اچھی گھریلو خاتون کے پاس ڈبے کی بہت سی مختلف ترکیبیں اسٹاک میں ہوتی ہیں۔ اور ہر کوئی کہے گا کہ اس کی ترکیب اتنی مزیدار ہے کہ آپ بس اپنی انگلیاں چاٹ لیں گے۔ مجوزہ سلاد کی تیاری اسی سلسلے کی ترکیبوں سے ہے۔ ہمارا موسم سرما کا مزیدار کھیرے کا سلاد بنانا آسان ہے اور بہت جلد اتر جاتا ہے۔ اس کا بنیادی فائدہ یہ ہے کہ یہ ہر قسم کے کھیرے کو ایڈجسٹ کرتا ہے: بڑے، بدصورت، اور زیادہ پکنے والے۔ ایک لفظ میں - سب کچھ، سب کچھ، سب کچھ.

اس بار میں آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ کھیرے کو ڈبل ڈالنے کے طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔ ہم کئی سالوں سے سردیوں کے لیے کھیرے سے ایسی تیاری کر رہے ہیں۔ لہذا، میں محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں کہ ہدایت وقت کی جانچ پڑتال کی گئی ہے. ڈبے میں بند کھیرے مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ ترکیب میں سرکہ نہیں ہے۔ تو بس یہ کر سکتے ہیں اور اسے اپنے دل کے مواد کے مطابق کھا سکتے ہیں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

بہت سے لوگ مشکل میں پڑ جاتے ہیں کیونکہ وہ نہیں جانتے کہ لیٹر کے جار میں کھیرے کو کیسے اچار کرنا ہے۔ اس لیے میں ایک اصل نسخہ پوسٹ کر رہا ہوں جس کے مطابق آپ آسانی سے میٹھے اور کھٹے اچار والے کھیرے بنا سکتے ہیں۔ اس طریقے سے تیار کردہ کھیرے ایک منفرد، خوشگوار ذائقہ کے حامل ہوتے ہیں اور اپنے آپ میں ایک لذیذ، مسالہ دار ناشتہ ہیں۔

ہلکے سے نمکین کھیرے کو ان کے اپنے جوس میں، یا اس کے بجائے، 2 دن کے اندر اس نسخے کے مطابق تیار کیا جاتا ہے۔ ترکیب میں گرم مرچ ان میں نفاست کا اضافہ کرے گی، اور ہارسریڈش کی موجودگی انہیں خستہ رہنے میں مدد دے گی۔ یہ سادہ لیکن غیر معمولی اچار بنانے کی ترکیب میں آپ کا زیادہ وقت نہیں لگے گا، لیکن کھیرے بہت لذیذ ہوں گے۔ وہ گوشت، مچھلی اور سبزیوں کے پکوان کے ساتھ بالکل اچھی طرح جاتے ہیں۔

ہم میں سے کچھ لوگ تازہ کھیرے یا ان سے بنے سلاد کو ترجیح دیتے ہیں، کچھ اچار یا نمکین، کچھ بیرل سے اچار... اور صرف ہلکے نمکین کھیرے سب کو پسند ہیں۔ وہ اعتدال سے کھٹے ہوتے ہیں، مسالوں اور لہسن کی خوشبو سے سیر ہوتے ہیں، مضبوط اور خستہ ہوتے ہیں۔لیکن کیا موسم سرما کے لیے اس ذائقہ اور خوشبو کو محفوظ رکھنا ممکن ہے؟ آپ کر سکتے ہیں، اور یہ نسخہ اس میں مدد کرے گا۔ یہ بہت آسان ہے، لیکن یہ کھیرے کی مندرجہ بالا تمام خصوصیات کو پورے سال گھر میں محفوظ رکھنا ممکن بناتا ہے۔

قدیم زمانے سے، کھیرے کو کسی بھی گرم ڈش یا مضبوط مشروب کے لیے ایک مثالی بھوک بڑھانے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ تازہ اور ڈبہ بند دونوں میں اچھا ہے۔ لیکن موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کا یہ نسخہ غیر متوقع طور پر پریشان کن ہے! ایک پرانی ترکیب کے مطابق اس غیر معمولی ککڑی کا جام بنانے کی کوشش کریں۔

بہت سی خواتین ہر تیاری کے موسم میں آہستہ آہستہ اپنی ترکیبوں کے ہتھیاروں کو بھرنا پسند کرتی ہیں۔ میں نے دوسری گھریلو خواتین کے ساتھ اس طرح کی اصل، "ہیکنی" نہیں اور کھٹے چونے کے رس کے ساتھ فوری ہلکے نمکین کھیرے کے گھریلو اچار کے لئے آسان نسخہ شیئر کرنے میں جلدی کی۔

اس نسخے کو وولگوگراڈ طرز کی ککڑیاں کہتے ہیں۔ ورک پیس کی تیاری نس بندی کے بغیر ہوتی ہے۔ اچار والے کھیرے خستہ، بہت لذیذ اور حیرت انگیز طور پر خوبصورت زمرد کا رنگ رکھتے ہیں۔

یہ امکان نہیں ہے کہ کوئی بھی سردیوں میں گھر کے ڈبے بند ککڑی سے انکار کر سکے گا۔ کرسپی، اجمودا کی تازگی کی مہک اور لہسن کی تیز خوشبو۔یہ واضح ہے کہ ہم میں سے ہر ایک کے پاس اپنی بہترین ترکیب اور ان کی تیاری کا پسندیدہ طریقہ ہے۔ لیکن یہاں میں آپ کو سردیوں کے لیے گھریلو تیاری کے ایک آسان اور قابل اعتماد طریقے کے بارے میں بتانا چاہتا ہوں، جس میں کھیرے کو تین بار بھرنا شامل ہے۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

ایک بیرل میں اچار والے کھیرے ایک پرانی روسی تیاری ہے جو دیہاتوں میں موسم سرما کے لیے تیار کی جاتی تھی۔ آج، اگر گھر میں ٹھنڈا تہہ خانہ ہے یا آپ کے پاس گیراج، کاٹیج یا دیگر جگہیں ہیں جہاں آپ پلاسٹک رکھ سکتے ہیں تو انہیں اس طرح نمکین کیا جا سکتا ہے، لیکن اگر وہ لنڈن یا بلوط کے بیرل ہوں تو بہتر ہے۔

یہ نسخہ اس وقت کام آئے گا جب کھیرے کو پہلے ہی اچار اور مختلف مصالحوں (ڈل، زیرہ، اجمودا، سرسوں، دھنیا..) کے ساتھ میرینیٹ کر لیا جائے اور آپ عام اچار والے کھیرے نہیں بلکہ کچھ اصلی کھیرے تیار کرنا چاہتے ہیں۔ ککڑی اور پیاز کے ساتھ میرینیٹ کی گئی تیاری کا ایک ایسا ہی آپشن ہے۔

اس ترکیب کے مطابق سبزیوں کی مزیدار درجہ بندی تیار کرنے کے لیے کسی خاص علم یا مہارت کی ضرورت نہیں ہے۔اہم چیز جس پر خصوصی توجہ کی ضرورت ہے وہ ہے بھرنا۔ اس کی کامیاب تیاری کے لیے، مخصوص اجزاء کے تناسب پر سختی سے عمل کرنا ضروری ہے۔ لیکن سبزیوں کی ضروریات کم سخت ہیں - انہیں تقریباً ایک ہی مقدار میں لینا چاہیے۔

بغیر سرکہ کے ہلکے نمکین ککڑیوں کے لیے ایک غیر معمولی نسخہ بنانے کی کوشش کریں۔ سیب تیاری میں میٹھا اور کھٹا ذائقہ ڈالیں گے۔ کھیرے کو اچار بنانے کا یہ طریقہ ان لوگوں کے لیے مفید ہو گا جو سرکہ کے ساتھ پکا ہوا کھانا کھانے سے منع کرتے ہیں۔

میں آپ کو سیب کے ساتھ ہلکے نمکین کھیرے کو جلدی سے تیار کرنے کے اپنے پسندیدہ اور قابل اعتماد طریقوں میں سے ایک راز بتانے میں جلدی کر رہا ہوں۔ اس طریقے سے بنائے جانے والے کھیرے ہلکے نمکین، مضبوط اور خستہ ہوتے ہیں اور بہت جلد اچار بن جاتے ہیں۔

بینگن اور بین ترشا ایک مزیدار مسالیدار بھوک بڑھانے والا ہے۔ اس ہدایت کے مطابق تیار کیا گیا ہے، یہ موسم سرما کے لئے ان حیرت انگیز سبزیوں کے فائدہ مند خصوصیات کو بالکل محفوظ رکھے گا. یہ ڈش مسالیدار، مسالیدار اچار کے پریمیوں کو اپیل کرے گا. کھٹا تیز ذائقہ اور دم توڑ دینے والی بھوک کی خوشبو سب کو اس وقت تک میز پر رکھے گی جب تک کہ ترشا والی ڈش خالی نہ ہو جائے۔

ووڈکا کے ساتھ ڈبہ بند کھیرے - کیا آپ نے کبھی اس تیاری کے بارے میں سنا ہے؟ کیا آپ جانتے ہیں کہ مزیدار کھیرے کو نہ صرف نمکین پانی سے بلکہ ووڈکا کے ساتھ بھی محفوظ کیا جا سکتا ہے؟ اگر نہیں، تو پھر محفوظ کرنے کا طریقہ سیکھیں، کیونکہ اس طرح کی ایک خاص بات - ایک میں دو - کو یاد نہیں کیا جا سکتا!

میں نے ایک پڑوسی سے ہلکے نمکین ککڑیوں کی یہ حیرت انگیز فوری ترکیب سیکھی۔ آدمی اپنے طور پر رہتا ہے، باورچی نہیں ہے، لیکن وہ پکاتا ہے ... آپ اپنی انگلیاں چاٹیں گے. اس کی ترکیبیں بہترین ہیں: تیز اور سوادج، کیونکہ... ایک شخص کو بہت پریشانی ہوتی ہے، لیکن اتنا وقت نہیں ہوتا کہ وہ گائوں سے پریشان ہو۔

عام ککڑی وہ نام ہے جو Cucurbitaceae خاندان کے سالانہ جڑی بوٹیوں والے پودے کو دیا جاتا ہے۔ یہ حیرت انگیز پھل 6 ہزار سال پہلے جانا جاتا تھا۔ ان کا آبائی علاقہ ہندوستان اور چین کے اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی علاقوں میں شمار ہوتا ہے۔