کھیرے

پیشہ ور بارٹینڈر ککڑی کے شربت سے حیران نہیں ہوں گے۔ یہ شربت اکثر تازگی اور ٹانک کاک ٹیل بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ کھیرے کے شربت میں غیر جانبدار ذائقہ اور خوشگوار سبز رنگ ہوتا ہے، یہ دوسرے پھلوں کے لیے ایک اچھا اڈہ بناتا ہے جو ذائقے میں بہت مضبوط ہوتے ہیں اور انہیں پتلا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

اس نسخے کو استعمال کرتے ہوئے سردیوں کے لیے اچار والے کھیرے کو جلدی سے تیار کرنے میں زیادہ وقت نہیں لگتا۔ تیاری مکمل کرنے کے لیے تقریباً 30 منٹ کا وقت دیں۔ یہاں تک کہ ایک بچے کے ساتھ ماں بھی اتنا وقت دے سکتی ہے۔

کھیرے پکنے کا موسم آ گیا ہے۔ کچھ گھریلو خواتین سردیوں کی تیاری ایک قابل اعتماد اور ثابت شدہ نسخہ کے مطابق کرتی ہیں۔ اور کچھ، مجھ سمیت، تجربہ کرنا پسند کرتے ہیں، اور ہر سال وہ نئی اور غیر معمولی ترکیبیں اور ذائقے تلاش کرتے ہیں۔

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔ شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے کھیرے کو مکمل طور پر منجمد کرنا ہمیشہ ممکن نہیں ہوتا، اور سردیوں میں تازہ کھیرے سے کچھ پکانے کی خواہش کو نظر انداز نہیں کیا جا سکتا۔ سب کے بعد، تازہ کھیرے سوادج، صحت مند، اور صرف خوشگوار ہیں.

میں نے دو سال پہلے ایک پارٹی میں اپنی پہلی کوشش کے بعد اس ترکیب کے مطابق اچار والے کھیرے کو ٹکڑوں میں پکانا شروع کیا تھا۔ اب میں موسم سرما کے لیے کھیرے کو بند کرتا ہوں، زیادہ تر صرف چوتھائی استعمال کرتا ہوں، اس نسخے کے مطابق۔ میرے خاندان میں وہ ایک دھماکے کے ساتھ جاتے ہیں.

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

کیا کھیرے منجمد ہیں؟ یہ سوال حال ہی میں زیادہ سے زیادہ لوگوں کو پریشان کر رہا ہے۔ جواب واضح ہے - یہ ممکن اور ضروری ہے! یہ مضمون تازہ اور اچار والے کھیرے کو مناسب طریقے سے منجمد کرنے کے 6 طریقے پیش کرتا ہے۔

موسم گرما تازہ سبزیوں اور رسیلی سبزیوں کے لیے ایک شاندار وقت ہے۔ خوشبودار کھیرے، خوشبودار ڈل اور ہری پیاز کا استعمال کرتے ہوئے سب سے مزیدار پکوانوں میں سے ایک اوکروشکا ہے۔ سرد موسم میں، سبزیاں تلاش کرنا مشکل یا مہنگا ہوتا ہے، اور اپنے پیاروں کو خوشبو دار ٹھنڈے سوپ سے لاڈ کرنے کا عملی طور پر کوئی موقع نہیں ہے۔

اگر آپ کے پاس بہت سارے کھیرے ہیں جو اچار اور اچار کے لیے موزوں نہیں ہیں، نام نہاد ناقص کوالٹی یا صرف بڑے، تو اس صورت میں آپ سردیوں کے لیے ایک غیر معمولی تیاری کر سکتے ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، آپ کو صرف بڑے کھیرے کو لمبے ٹکڑوں میں کاٹ کر اصلی لہسن کے اچار میں ڈالنے کی ضرورت ہے۔

موسم سرما کا یہ سلاد بہت سادہ اور آسان ہے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ اسے کوئی بھی گھریلو خاتون بنا سکتی ہے۔ اجزاء کی کم تعداد کے باوجود، ترکاریاں بہترین ذائقہ ہے. براہ کرم نوٹ کریں کہ کھیرے کو حلقوں میں نہیں بلکہ لمبے لمبے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اور کچھ لوگ سلاد کو "ٹینڈر" نہیں بلکہ "لیڈی انگلیاں" کہتے ہیں۔

موسم سرما کے لیے کوریائی زبان میں مزیدار کھیرے تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ کچھ تیاریوں کو فوری طور پر بند کیا جا سکتا ہے، جبکہ دوسروں کو تیاری کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے اچھا ہے۔

یہاں تک کہ اس معاملے میں ایک ابتدائی اس طرح ایک مزیدار موسم سرما کی سبزیوں کا ترکاریاں تیار کر سکتا ہے. سب کے بعد، موسم سرما کے لئے تیاری بہت آسانی سے اور جلدی کی جاتی ہے. سبزیوں، اچار اور مصالحوں کے اچھے امتزاج کی وجہ سے سلاد کا آخری ذائقہ بے مثال ہے۔ تیاری موسم سرما میں صرف ناگزیر ہے اور گھریلو خاتون کے لئے مینو بنانے میں آسانی پیدا کرے گی۔

یہ سبزیوں کی درجہ بندی دیر سے موسم خزاں اور ٹھنڈے موسم سرما کے مدھم دنوں میں آنکھوں کو خوش کرتی ہے۔ موسم سرما کے لیے ایک ساتھ کئی سبزیوں کو محفوظ رکھنے کا یہ آپشن بہت دلچسپ ہے، کیونکہ ایک جار میں ہمیں مختلف پھلوں کا مکمل کلیڈوسکوپ ملتا ہے۔

میں تجویز کرتا ہوں کہ یہ واقعی آسان نسخہ استعمال کرکے موسم سرما کے لیے مختلف سبزیاں تیار کریں۔ مرحلہ وار تصاویر آپ کو آسانی اور تیزی سے تیاری کرنے میں مدد کریں گی۔

بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے پتلی، چھوٹے سائز کے کھیرے تیار کرنا پسند کرتی ہیں، جن کا ایک خاص نام ہے - گھرکنز۔ ایسے چاہنے والوں کے لیے میں یہ مرحلہ وار نسخہ پیش کرتا ہوں جو آپ کو گھر پر گرم اور کرسپی گھیرکن آسانی سے تیار کرنے میں مدد دے گا۔

جب گرمیوں کا موسم زوروں پر ہے اور باغ میں نہ صرف چند خوبصورت اور خوشبودار تازہ کھیرے روز پک رہے ہیں بلکہ بہت سی پک رہی ہیں اور وہ اب کھائی نہیں جاتیں تو بہترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں ضائع نہ ہونے دیا جائے۔ ہلکے نمکین ککڑی تیار کریں. میں جار میں اچار بنانے کا ایک آسان نسخہ پیش کرتا ہوں۔

گرمیوں کا موسم ہمیشہ خوشگوار کام لاتا ہے؛ جو کچھ بچا ہے وہ فصل کو محفوظ رکھنا ہے۔ سردیوں کے لیے تازہ کھیرے کو سرکہ کے اضافے کے ساتھ آسانی سے جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔ مجوزہ نسخہ بھی اچھا ہے کیونکہ تیاری کا عمل جراثیم کشی کے بغیر ہوتا ہے جس سے کام آسان ہوجاتا ہے اور تیاری کے لیے درکار وقت بھی کم ہوجاتا ہے۔ خرچ کی جانے والی کوشش کا نتیجہ سب سے مزیدار، خستہ، ڈبہ بند کھیرے ہیں۔

ہلدی کے ساتھ اس نسخے کا استعمال کرتے ہوئے، آپ نہ صرف ایک مزیدار ڈبہ بند کھیرے کا سلاد تیار کر سکیں گے، بلکہ یہ بہت خوبصورت، چمکدار اور رنگین بھی نکلے گا۔ میرے بچے ان کو رنگین کھیرے کہتے ہیں۔ جار پر خالی جگہوں پر دستخط کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے؛ آپ دور سے دیکھ سکتے ہیں کہ ان میں کیا ہے۔