گاجر کی تیاری - مزیدار ترکیبیں۔

کرسپی اچار والی گاجر بنانے کا طریقہ یہ سادہ گھریلو نسخہ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے زندگی بچانے والا بن جائے گا۔ "نیچے" میں اس طرح کی تیاری کے بعد آپ مہمانوں کے غیر متوقع طور پر آنے پر جلدی سے میز ترتیب دے سکتے ہیں۔ جب آپ کو سردیوں کا سلاد یا سوپ جلدی سے تیار کرنے کی ضرورت ہو تو یہ بھی ناقابل تلافی ہے۔اور اگرچہ تازہ گاجر سال کے کسی بھی وقت دستیاب ہوتی ہیں، لیکن گھر کے لیے ایسی لذیذ اور صحت بخش گاجر کی تیاری کے لیے اپنے فارغ وقت کا تھوڑا سا خرچ کرنا قابل قدر ہے۔

یہ سادہ گھریلو نسخہ آپ کو عام اور مانوس اجزاء سے اس طرح کی مزیدار اچار کی درجہ بندی تیار کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ سیب کے ساتھ اچار والی گاجریں مزیدار اور صحت بخش ہوتی ہیں۔ اصل ناشتے کے طور پر اور لذیذ میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

ڈبے میں بند گاجروں کی ایک آسان ترکیب سردیوں میں اس جڑ والی سبزی کے ساتھ کسی بھی ڈش کو تیار کرنا ممکن بنائے گی، جب گھر میں کوئی تازہ نہ ہو۔

اگر آپ نے کٹے ہوئے پیاز کے ساتھ مزیدار اچار والی گاجریں تیار کی ہیں، تو پھر یہ سوال خود ہی غائب ہو جائے گا کہ کس بھوک کو جلدی سے میز پر رکھنا ہے۔ میں گاجر کی اس تیاری کا ایک گھریلو نسخہ یہاں ان لوگوں کے لیے پوسٹ کر رہا ہوں جنہیں ابھی تک ان سادہ اور سستی مصنوعات کو سراہنے کا موقع نہیں ملا۔ دونوں اجزاء ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں، فراخدلی سے مٹھاس اور نفاست کا اشتراک کرتے ہیں۔

مجھے یہ گھریلو ہارسریڈش، گاجر اور سیب کے سلاد کی ترکیب پسند ہے کیونکہ یہ تیار کرنا بہت آسان ہے۔ سادگی اور تیاری میں آسانی اس لذیذ قسم کو مزید دلکش بناتی ہے۔ اپنے فارغ وقت میں سے کچھ وقت نکالیں، اس ہارسریڈش کی تیاری کے لیے ترکیب استعمال کریں اور ایک صحت بخش، لذیذ پھل اور سبزیوں کی پلیٹ بنائیں۔

گھر میں بورشٹ ڈریسنگ تیار کرنا کوئی مشکل اور فوری کام نہیں ہے۔ اس طرح کی ایک سوادج تیاری وٹامن کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے. یہ آپ کے بورشٹ کو وہ منفرد ذائقہ دے گا جسے ہر گھریلو خاتون "پکڑنے" کا انتظام نہیں کرتی ہے۔ ایک یا دو بار تیاری پر تھوڑا سا وقت گزارنے سے، آپ سردیوں کے دوران ایک روشن، سوادج، بھرپور پہلا کورس تیار کرنے میں جلدی سے نمٹ لیں گے۔

موسم سرما کے لیے کوریائی زبان میں مزیدار کھیرے تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں۔ کچھ تیاریوں کو فوری طور پر بند کیا جا سکتا ہے، جبکہ دوسروں کو تیاری کے لیے مزید وقت درکار ہوتا ہے۔ ان میں سے ہر ایک اپنے طریقے سے اچھا ہے۔

بورشٹ کے لئے ڈریسنگ گھریلو خاتون کے لئے صرف ایک زندگی بچانے والا ہے۔ سبزیوں کے پکنے کے موسم میں تھوڑی سی کوشش کرنا اور اس طرح کی سادہ اور صحت بخش تیاری کے چند برتن تیار کرنا قابل قدر ہے۔اور پھر سردیوں میں آپ کو جلدی میں اپنے اہل خانہ کے لیے لذیذ لنچ یا ڈنر کا اہتمام کرنے میں کوئی پریشانی نہیں ہوگی۔

سردیوں کے لیے سبزیوں کا اچار ایک عام سی بات ہے۔ لیکن بعض اوقات، جب کھانے کا ذائقہ لینے کا وقت آتا ہے، رشتہ داروں کی خواہشات موافق نہیں ہوتی ہیں۔ کچھ لوگ کھیرے چاہتے ہیں، جبکہ کچھ ٹماٹر چاہتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اچار والی مخلوط سبزیاں ہمارے خاندان میں طویل عرصے سے بہت مشہور ہیں۔

شاید ہر کوئی اسٹور سے خریدے گئے زچینی کیویار کے ذائقے کو جانتا اور پسند کرتا ہے۔ میں گھریلو خواتین کو سست ککر میں کھانا پکانے کا اپنا آسان طریقہ پیش کرتا ہوں۔ سست کوکر میں اسکواش کیویار اتنا ہی لذیذ نکلتا ہے جتنا اسٹور سے خریدا گیا ہے۔ آپ کو یہ شاندار، سادہ نسخہ اتنا پسند آئے گا کہ آپ دوبارہ کبھی بھی اسٹور سے خریدے گئے اسکواش کیویار پر واپس نہیں جائیں گے۔

گوبھی کی کچھ قسمیں ان کی رسی سے ممتاز نہیں ہیں، اور موسم سرما کی قسمیں بھی "بلوط" ہوتی ہیں۔ ایسی گوبھی کو سلاد یا بورشٹ کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہے، لیکن اسے نمکین پانی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ایسی گوبھی کو تین لیٹر کے جار میں ابال کر سال بھر ضرورت کے مطابق اچار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کا ابال اچھا ہے کیونکہ یہ ہمیشہ گوبھی پیدا کرتا ہے۔

Sauerkraut کی ایک عجیب جائیداد ہے۔ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، چاہے اسے ایک ہی گھریلو خاتون نے ایک ہی ترکیب کے مطابق بنایا ہو۔ سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری کرتے وقت، آپ کبھی بھی یقین سے نہیں جانتے کہ یہ کیسا نکلے گا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی کسی بھی صورت میں مزیدار ہو، آپ کو پرانی اچار کی ترکیبیں استعمال کرنی چاہئیں اور کچھ ترکیبیں یاد رکھنی چاہئیں۔

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین نے سردیوں کے لیے سبزیاں تیار کرنا چھوڑ دیا ہے۔ لیکن یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ اچار کے ان تمام برتنوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے کہیں نہیں ہے۔ اب کوئی تہھانے نہیں ہیں، اور سٹور روم کبھی کبھی بہت گرم ہوتے ہیں۔ اگر اچار والی سبزیوں کے برتن نارمل ہوں تو اچار والی سبزیاں تیزابی ہو کر کھانے کے قابل نہیں ہو جاتی ہیں۔ کچھ اچار کو منجمد کیا جا سکتا ہے، اور sauerkraut ان میں سے ایک ہے.

اب وہ کہتے ہیں کہ ہمارے آباؤ اجداد موجودہ نسل سے زیادہ صحت مند اور جسمانی طور پر مضبوط تھے۔ لیکن ہمارے آباؤ اجداد کی خوراک اتنی متنوع نہیں تھی، اور اس بات کا امکان نہیں ہے کہ وہ اس یا اس پروڈکٹ کے فوائد کے بارے میں جانتے ہوں، اور وٹامنز کو کیلوری کے ساتھ شمار کرتے ہوں۔ لیکن ہر کوئی جانتا ہے کہ ہمارے آباؤ اجداد سبزیاں کھاتے تھے، اور شلجم کے بارے میں بے شمار پریوں کی کہانیاں اور اقوال ہیں۔

لیچو کی موسم سرما کی تیاریوں کی ترکیبیں بہت متنوع ہیں، لیکن ٹماٹر کے پیسٹ کا استعمال کرتے ہوئے تیاری کے طریقے ان کے درمیان ایک اعزاز کا مقام رکھتے ہیں۔ اور اس طرح کی مقبولیت کا راز یہ ہے کہ یہ آپشن کم از کم محنت طلب ہے۔سب کے بعد، جدید گھریلو خواتین کو تازہ ٹماٹروں سے بیس تیار کرنے میں وقت ضائع کرنے کی ضرورت نہیں ہے. یہ عمل کافی محنت طلب ہے: پکے ہوئے پھلوں کی ایک بڑی تعداد سے جلد کو ہٹانا، انہیں گوشت کی چکی کے ذریعے مروڑنا یا بلینڈر میں پیسنا، اور پھر انہیں 20-30 منٹ تک آگ پر ابالنا ضروری ہے۔ یہ واضح ہے کہ اس طرح کے تیاری کے اقدامات میں کافی وقت لگتا ہے، لہذا لیچو کی تیاری کے لیے تیار ٹماٹر پیسٹ کا استعمال کافی جائز ہے۔ تو، آئیے گھریلو خواتین میں سب سے زیادہ مقبول ترکیبیں دیکھیں۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔ آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

Lecho سب سے زیادہ مقبول موسم سرما کی تیاریوں میں سے ایک ہے. اور یہ حیرت کی بات نہیں ہے، کیونکہ جب آپ سردیوں میں خوشبودار سبزیوں کے سلاد کا جار کھولتے ہیں، تو آپ ایک ناقابل فراموش موسم گرما میں ڈوب جاتے ہیں! یہ محفوظ شدہ کھانا ایک آزاد ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، کسی بھی سائیڈ ڈش میں شامل کیا جاتا ہے، اور یہاں تک کہ سوپ میں بھی بنایا جاتا ہے۔ اس مضمون میں ہم ٹماٹر کی چٹنی میں لیچو پکانے کے راز کو ظاہر کرنا چاہتے ہیں اور انتہائی دلچسپ ثابت شدہ ترکیبیں پیش کرنا چاہتے ہیں۔

90 کی دہائی میں، ہر خاندان کے لیے مختلف قسم کے لیچو سلاد کی گھریلو تیاری تقریباً لازمی تھی۔ سلاد اکیلے سبزیوں سے بنائے جاتے تھے یا مختلف قسم کے اناج سے مل کر بنائے جاتے تھے۔ چاول اور جو کے ساتھ ڈبہ بند کھانا خاص طور پر مقبول تھے۔ اس طرح کے ناشتے کو "سیاحوں کا ناشتہ" کہا جاتا تھا۔ آج ہم چاول کے ساتھ گھر میں لیچو بنانے کی مشہور ترین ترکیبیں دیکھیں گے۔

کلاسک لیکو نسخہ میں کالی مرچ اور ٹماٹر کی ایک بڑی تعداد کا استعمال شامل ہے۔ لیکن، اگر ان سبزیوں کی کوئی ضرورت نہیں ہے، تو آپ گاجر اور پیاز کے ساتھ تیاری کو پورا کرسکتے ہیں. گاجر تیاری میں اضافی مٹھاس شامل کرے گی، اور پیاز ایک تیز ذائقہ ڈالیں گے.

قدرتی ٹماٹر کا رس کلاسیکی لیکو ترکیب کی بنیاد ہے۔ بہت سی گھریلو خواتین کے لیے، زندگی کی جدید تال میں، تازہ ٹماٹروں کو جوس میں پروسس کرنے اور انہیں مزید ابالنے کا طریقہ کار بہت زیادہ وقت طلب ہے۔ لہٰذا، جاننے والے باورچیوں نے ٹماٹر میں لیچو پکانے کے لیے تیار شدہ ڈبہ بند یا پیک شدہ ٹماٹر کے جوس کے ساتھ ساتھ ٹماٹر کا پیسٹ اور کیچپ استعمال کرنا سیکھ لیا ہے۔ ہمارے مضمون میں ٹماٹر کی چٹنی میں مختلف سبزیوں سے موسم سرما کا ترکاریاں تیار کرنے کی تمام چالوں کے بارے میں مزید پڑھیں۔

موسم خزاں ہمیشہ غیر متوقع طور پر آتا ہے، اور بعض اوقات جھاڑیوں پر بہت زیادہ کچے ٹماٹر رہ جاتے ہیں۔ ایسے وقت میں آپ بے دلی سے یہ تلاش کرنے لگتے ہیں کہ فصل کو کیسے محفوظ کیا جائے اور ترکیبیں تلاش کی جائیں۔ ان جان بچانے والی ترکیبوں میں سے ایک سبز ٹماٹر سے تیار کردہ لیچو کی ترکیب ہے۔ اور مجھے یہ کہنا ضروری ہے کہ صرف پہلی بار یہ زبردستی کی تیاری تھی۔ جس نے بھی سبز ٹماٹر لیچو کو آزمایا ہے وہ یقینی طور پر اس ترکیب کو اپنی پسند کی فہرست میں شامل کرے گا۔

گاجر کا جوس بجا طور پر وٹامن بم سمجھا جاتا ہے اور سب سے صحت بخش سبزیوں کے رس میں سے ایک ہے۔ سردیوں میں، جب جسم میں وٹامن کے ذخائر ختم ہو جاتے ہیں، بال بے رونق ہو جاتے ہیں، اور ناخن ٹوٹنے لگتے ہیں، گاجر کا رس اس صورت حال کو بچائے گا۔ گاجر کا تازہ نچوڑا جوس صحت مند ترین سمجھا جاتا ہے لیکن افسوس کہ کبھی کبھی آپ کو اپنے جسم کو سال بھر برقرار رکھنے اور گاجر کے جوس کو سردیوں کے لیے محفوظ رکھنے کے لیے وٹامنز کا ایک چھوٹا سا حصہ قربان کرنا پڑتا ہے۔

اگر آپ پہلے ہی کھیرے اور ٹماٹر سے تنگ ہیں تو گوبھی باقاعدہ اچار کو متنوع بنا سکتی ہے۔ ہلکے نمکین گوبھی کا ذائقہ کچھ غیر معمولی لیکن کافی خوشگوار ہوتا ہے۔ گوبھی پکانے کے کچھ نرالا ہیں، لیکن کچھ بھی نہیں جسے آپ سنبھال نہیں سکتے۔

گاجر بالکل تازہ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، اور اگر وہ اچار ہوتے ہیں، تو وہ اسے کسی خاص چیز کے لیے کرتے ہیں۔ٹھیک ہے، ہم کہتے ہیں کہ آپ کو سٹو یا سلاد کے لیے گاجر کی ضرورت ہے، لیکن آپ کے پاس تہھانے سے گندی گاجروں کے ساتھ ٹنکر کرنے کا نہ وقت ہے اور نہ ہی خواہش۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں ہلکی نمکین گاجریں، جو مختلف پکوانوں کے لیے کئی طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں، کام آتی ہیں۔

کچھ گھریلو خواتین باورچی خانے میں تجربہ کرنا پسند کرتی ہیں۔ ان کی بدولت ایسی شاندار ترکیبیں جنم لیتی ہیں جن کی پوری دنیا تعریف کرتی ہے۔ یقیناً، آپ گاجر کے مرکب سے عالمی پہچان نہیں جیت پائیں گے، لیکن آپ اس سے کسی کو بھی حیران کر سکتے ہیں۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں کے لیے ایک انتہائی سادہ اور لذیذ بینگن اور شیمپینن سلاد کیسے بنایا جائے۔ اس نسخے کی خاص بات شیمپینز ہیں۔ سب کے بعد، بہت کم لوگ انہیں اپنے موسم سرما کی تیاریوں میں شامل کرتے ہیں. بینگن اور شیمپین بالکل ساتھ جاتے ہیں اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتے ہیں۔

جب سبزیوں کی فصل بڑے پیمانے پر پک جاتی ہے، تو یہ ٹماٹر اور دیگر صحت بخش سبزیوں کے ساتھ بینگن کا مزیدار سلاد تیار کرنے کا وقت ہے جسے موسم سرما کے لیے مختلف کہا جاتا ہے۔ تیاری میں دستیاب تازہ سبزیوں کی وسیع اقسام شامل ہیں۔

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

بینگن کے ساتھ سبزیوں کا کیویار سردیوں کے لیے سب کی پسندیدہ اور مانوس تیاریوں میں سے ایک ہے۔ اس میں عمدہ ذائقہ، سادہ اور آسان تیاری ہے۔ لیکن سردیوں میں عام ترکیبیں بورنگ ہو جاتی ہیں اور جلدی بورنگ ہو جاتی ہیں، اس لیے میں ہمیشہ مختلف ترکیبوں کے مطابق کیویار تیار کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔