محفوظ کرینٹ کے پتے

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

اچار والے ٹماٹر کے لیے ہر خاتون خانہ کی اپنی ترکیبیں ہوتی ہیں۔ لیکن کبھی کبھی وقت آتا ہے اور آپ موسم سرما کے لئے کچھ نیا کرنے کی کوشش کرنا چاہتے ہیں، اور نوجوان گھریلو خواتین مسلسل نظر آتی ہیں جن کے پاس ابھی تک ان کی اپنی ثابت شدہ ترکیبیں نہیں ہیں. ہر اس شخص کے لیے جسے ٹماٹر کی اس قسم کی تیاری کی ضرورت ہے، میں پوسٹ کر رہا ہوں - اچار والے ٹماٹر، تصاویر کے ساتھ مرحلہ وار نسخہ۔

کرسپی اچار والی زچینی بنانے کی ترکیب بہت آسان ہے، لیکن اسے سردیوں کے لیے تیار کرنا بہت لذیذ نکلتا ہے۔ کیننگ کے اس طریقے کا فائدہ یہ ہے کہ بڑے، زیادہ بڑھے ہوئے نمونے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔

چھوٹے کھیرے جو ابھی تک پختگی کو نہیں پہنچے ہیں ان کو مزیدار ذخیرہ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ان کھیرے کو گرکنز کہتے ہیں۔ وہ سلاد بنانے کے لیے موزوں نہیں ہیں، کیونکہ ان میں رس کی کمی ہے۔

پیاری سبز چھوٹی کھیرے اور گوشت دار سرخ مرچ ذائقہ میں ایک دوسرے کی مکمل تکمیل کرتے ہیں اور ایک خوبصورت رنگ سکیم بناتے ہیں۔ سال بہ سال، میں ان دو شاندار سبزیوں کو لیٹر جار میں بغیر سرکہ کے میٹھے اور کھٹے میرینیڈ میں، لیکن سائٹرک ایسڈ کے ساتھ میرینیٹ کرتا ہوں۔

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

آج میں آپ کو ڈبہ بند ٹماٹر کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. ختم ہونے پر، وہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اثر اور ذائقہ دونوں ہی کافی غیر متوقع ہیں، لیکن ان ٹماٹروں کو ایک بار آزمانے کے بعد، آپ شاید اگلے سیزن میں انہیں پکانا چاہیں گے۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔

کسی بھی مشروم کا گرم اچار آپ کو ایک مزیدار مصنوعات حاصل کرنے کی اجازت دیتا ہے جو بیرل یا جار میں بہت اچھی طرح سے ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ایک ہی وقت میں، مشروم کی کٹائی کے اس طریقے کے ساتھ اضافی نس بندی کی ضرورت نہیں ہے.

پہلے، مشروم کو بنیادی طور پر لکڑی کے بڑے بیرل میں نمکین کیا جاتا تھا اور کولڈ سالٹنگ نامی طریقہ استعمال کیا جاتا تھا۔ اگر آپ جنگل میں کافی مقدار میں اور ایک ہی قسم کے مشروم کو جمع کرنا ممکن ہو تو آپ اس طریقے سے مشروم کاشت کر سکتے ہیں۔ مشروم کو ٹھنڈے طریقے سے نمکین کرنا صرف مندرجہ ذیل اقسام کے لیے موزوں ہے: روسلا، اسموتھیز، دودھ کے مشروم، وولوشکی، زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں، بونے والی مشروم اور دیگر نازک لیملر گودا کے ساتھ۔

اس بار میں آپ کو بتانا چاہتا ہوں کہ کھیرے کو ڈبل ڈالنے کے طریقے سے کیسے محفوظ کیا جائے۔ ہم کئی سالوں سے سردیوں کے لیے کھیرے سے ایسی تیاری کر رہے ہیں۔ لہذا، میں محفوظ طریقے سے کہہ سکتا ہوں کہ ہدایت وقت کی جانچ پڑتال کی گئی ہے. ڈبے میں بند کھیرے مزیدار اور صحت مند ہوتے ہیں اس حقیقت کی وجہ سے کہ ترکیب میں سرکہ نہیں ہے۔ تو بس یہ کر سکتے ہیں اور اسے اپنے دل کے مواد کے مطابق کھا سکتے ہیں۔

موسم سرما کے اچار کی تیاری - یہ چھوٹی سبزیوں کے اچار والے مرکب کا نام ہے۔ اس ڈبے میں بند درجہ بندی نہ صرف ایک تیز ذائقہ ہے، بلکہ بہت بھوک لگتی ہے. میں ان گھریلو خواتین کو مدعو کرتا ہوں جو باورچی خانے میں جادو کا کام کرنا پسند کرتی ہیں تاکہ مختلف قسم کے پکوان تیار کرنے کے اس اصل نسخے میں مہارت حاصل کریں۔

ہر کوئی اچار پسند نہیں کرتا۔ اور گھریلو کیننگ کے لئے یہ آسان نسخہ صرف اس طرح کے گورمیٹ کے لئے موزوں ہے۔ اچار والے کھیرے مضبوط، خستہ اور خوشبودار ہوتے ہیں۔

ایک پڑوسی نے مجھے ٹماٹر کے جوس میں میرین کیے ہوئے انتہائی لذیذ Physalis پھل کھلائے، جو اس کے گھریلو نسخے کے مطابق تیار کیے گئے تھے۔ یہ پتہ چلتا ہے کہ خوبصورت اور غیر معمولی ہونے کے علاوہ، فزیلیس بھی سوادج اور صحت مند ہے، اور اس کے پھل موسم سرما کے لئے مفید اور اصل تیاری بناتے ہیں.

نمکین کی اس سادہ ترکیب کو استعمال کرتے ہوئے، اسپراٹ، اسپراٹ، اینچووی اور مچھلیوں کی بہت سی چھوٹی اقسام کو نمکین کیا جاتا ہے۔ نمکین کرنے کا عمل آسان ہے اور کوئی بھی اسے آسانی سے کر سکتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ایک خواہش ہے.

اچار بھرے کالی مرچ کے بغیر موسم سرما کی میز کا تصور کرنا مشکل ہے جس کا ذائقہ اچھا ہو اور منفرد فائدہ مند خصوصیات ہوں۔ اس سبزی کی محض ظاہری شکل ہی بھوک کو بھڑکاتی ہے اور جب گوبھی کے ساتھ ملایا جائے تو ان میں کوئی برابری نہیں ہوتی۔ہمارے خاندان میں، اس سبزی سے گھر کی تیاریاں بہت عزت کی جاتی ہیں! خاص طور پر یہ نسخہ - جب گوبھی اور جڑی بوٹیوں سے بھری کالی مرچ کو اچار میں ڈھانپ دیا جاتا ہے... میں جلد از جلد یقین دلاتی ہوں کہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار خاتون خانہ بھی اس معجزے کی تیاری کا مقابلہ کر سکتی ہے، اور اس میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگے گا۔

اس نسخے میں میں آپ کو بتاؤں گا کہ سردیوں میں گاجر کے ساتھ گوبھی کا اچار کیسے بنایا جائے۔ گاجر گوبھی کو خوبصورت رنگ دیتی ہے اور اچار کے ذائقے پر مثبت اثر ڈالتی ہے۔ تیاری کو جار میں اور آپ کے لیے آسان کسی دوسرے کنٹینر میں بنایا جا سکتا ہے۔ یہ اس نسخہ کا ایک اور پلس ہے۔

یہ کافی آسان نسخہ ان لوگوں کے لیے کارآمد ہو گا جن کے پاس بہت زیادہ پکے ہوئے ٹماٹر، اچار کے لیے ایک بیرل اور ایک تہھانے ہے جہاں یہ سب ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ ان کے اپنے جوس میں نمکین ٹماٹروں کو اضافی محنت، مہنگے اجزاء، طویل ابالنے اور جراثیم سے پاک کرنے کی ضرورت نہیں ہوتی۔

اگر آپ سردیوں میں بیرل اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں، یا آپ نے ٹماٹروں کی خاصی فصل اکٹھی کر لی ہے اور جلدی اور بغیر محنت کے انہیں سردیوں کے لیے تیار کرنا چاہتے ہیں، تو میں آپ کے لیے ٹماٹروں کے گھریلو اچار کا ایک آسان نسخہ پیش کر رہا ہوں۔ چقندر نمکین بیرل یا جار میں نہیں ہوتا بلکہ براہ راست پلاسٹک کے تھیلے میں ہوتا ہے۔