لیموں کا تیزاب

خراب چیری کی فصل کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو موسم سرما میں چیری کے شربت کے بغیر چھوڑ دیا جائے گا۔ سب کے بعد، آپ نہ صرف چیری بیر سے، بلکہ اس کے پتوں سے بھی شربت بنا سکتے ہیں. بلاشبہ، ذائقہ کچھ مختلف ہوگا، لیکن آپ روشن چیری کی خوشبو کو کسی اور چیز سے الجھا نہیں دیں گے۔

بیر اور نارنجی کا مزیدار، خوشبودار گھریلو مرکب، جسے میں اس نسخہ کے مطابق تیار کرتا ہوں، خزاں کی بارشوں، سردیوں کی سردی اور موسم بہار میں وٹامنز کی کمی کے دوران ہمارے خاندان میں ایک پسندیدہ دعوت بن گیا ہے۔

تلسی بہت خوشبودار مسالا ہے۔ مختلف قسم کے لحاظ سے سبزیوں کا ذائقہ اور بو مختلف ہو سکتی ہے۔ اگر آپ اس جڑی بوٹی کے بڑے پرستار ہیں اور آپ نے بہت سے پکوانوں میں تلسی کا استعمال پایا ہے تو یہ مضمون شاید آپ کے لیے دلچسپی کا باعث ہوگا۔ آج ہم تلسی سے بننے والے شربت کے بارے میں بات کریں گے۔

گوزبیری کے جام کو "رائل جام" کہا جاتا ہے، لہذا اگر میں گوزبیری کے شربت کو "ڈیوائن" شربت کہوں تو غلط نہیں ہوگا۔ کاشت شدہ گوزبیری کی بہت سی قسمیں ہیں۔ ان سب کے رنگ، سائز اور شوگر کی سطح مختلف ہے، لیکن ان کا ذائقہ اور خوشبو ایک جیسی ہے۔ شربت تیار کرنے کے لئے، آپ گوزبیری کی کسی بھی قسم کا استعمال کرسکتے ہیں، اہم بات یہ ہے کہ یہ پکا ہوا ہے.

کیا سردیوں میں جنگلی بیر سے بہتر کوئی چیز ہے؟ ان سے ہمیشہ تازہ اور جنگل کی خوشبو آتی ہے۔ ان کی خوشبو گرمی کے گرم دنوں اور مضحکہ خیز کہانیوں کو ذہن میں لاتی ہے۔ اس سے آپ کا موڈ بہتر ہوتا ہے اور اس موڈ کو پورے موسم سرما میں برقرار رکھنے کے لیے بلیک بیریز کا شربت تیار کریں۔ بلیک بیری کا شربت ایک بوتل میں ایک علاج اور دوا ہے۔ انہیں مختلف قسم کے میٹھوں کو ذائقہ اور رنگ دینے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بلیک بیری کا روشن، قدرتی رنگ اور خوشبو کسی بھی میٹھی کو سجائے گی۔

اگرچہ میٹھی چیری کا چیری سے گہرا تعلق ہے، لیکن دونوں بیریوں کے ذائقے قدرے مختلف ہیں۔ چیری زیادہ نرم، زیادہ خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہیں۔ کچھ ڈیسرٹ کے لیے، چیری چیری کے مقابلے میں زیادہ موزوں ہیں۔ آپ سردیوں کے لیے چیری کو کمپوٹ، جام یا ابالنے کے شربت کی شکل میں محفوظ کر سکتے ہیں۔

بلیک کرینٹ شربت وٹامنز کا ایک حقیقی ذخیرہ ہے۔یہ تیار کرنا آسان ہے اور تقریباً کسی بھی میٹھے میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ سب کے بعد، سیاہ currant، اس کے حیرت انگیز ذائقہ اور خوشبو کے علاوہ، ایک بہت روشن رنگ ہے. اور مشروبات یا آئس کریم کے چمکدار رنگ ہمیشہ آنکھ کو خوش کرتے ہیں اور بھوک بڑھاتے ہیں۔

ڈینڈیلین کا شربت تیزی سے مقبول ہوتا جا رہا ہے۔ اس ڈیزرٹ ڈش کو اپنی بیرونی مماثلت کی وجہ سے شہد بھی کہا جاتا ہے۔ ڈینڈیلین شربت، بلاشبہ، شہد سے مختلف ذائقہ ہے، لیکن فائدہ مند خصوصیات کے لحاظ سے یہ عملی طور پر اس سے کمتر نہیں ہے. صبح کے وقت 1 چائے کا چمچ ڈینڈیلین دوا لینے سے وائرس اور مختلف نزلہ زکام سے نمٹنے میں مدد ملے گی۔ یہ شربت ہاضمے اور میٹابولزم کو معمول پر لانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ جگر اور پتتاشی کی بیماریوں میں مبتلا افراد حفاظتی مقاصد کے لیے اور بڑھنے کے دوران ڈینڈیلین شہد کا استعمال کرتے ہیں۔

پودینہ، ضروری تیلوں کے اعلیٰ مواد کی وجہ سے، اس کا ذائقہ بہت مضبوط ہے۔ اس کی بنیاد پر تیار کردہ شربت مختلف قسم کے میٹھے پکوانوں، بیکڈ اشیا اور مشروبات میں ایک بہترین اضافہ ہے۔ آج ہم اس نزاکت کو تیار کرنے کے اہم طریقوں پر غور کریں گے۔

خوشبودار چیری عام طور پر کافی بڑی مقدار میں پکتی ہیں۔اس کی پروسیسنگ کا وقت محدود ہے، کیونکہ پہلے 10-12 گھنٹوں کے بعد بیری ابالنا شروع ہو جاتی ہے۔ کمپوٹس اور جام کے بڑی تعداد میں جار بنانے کے بعد، گھریلو خواتین اپنے سروں کو پکڑتی ہیں کہ چیری سے اور کیا بنانا ہے۔ ہم ایک اختیار پیش کرتے ہیں - شربت. یہ ڈش آئس کریم یا پینکیکس میں ایک بہترین اضافہ ہوگا۔ شربت سے مزیدار مشروبات بھی تیار کیے جاتے ہیں اور اس میں کیک کی تہیں بھیگی جاتی ہیں۔

کھانا پکانے میں شربت کافی استعمال ہوتے ہیں۔ ان کا استعمال آئس کریم، اسفنج کیک کی تہوں کو ذائقہ دار بنانے، ان سے گھریلو مربہ بنانے اور تازگی بخش مشروبات بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بلاشبہ، آپ کو تقریباً کسی بھی اسٹور میں پھلوں کا شربت مل سکتا ہے، لیکن غالب امکان ہے کہ اس میں مصنوعی ذائقے، ذائقہ بڑھانے والے اور رنگ شامل ہوں گے۔ ہم آپ کو سردیوں کے لیے اپنے گھر کا شربت تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، جس کا بنیادی جزو اسٹرابیری ہوگا۔

میں نے اس نسخے میں بچوں کے لیے ڈبہ بند کھیرے کا نام دیا ہے کیونکہ وہ سردیوں کے لیے بغیر سرکہ کے تیار کیے جاتے ہیں، جو کہ اچھی خبر ہے۔ شاید ہی کوئی بچہ ہو جسے مرتبانوں میں تیار ککڑیاں پسند نہ ہوں اور ایسے کھیرے بغیر کسی خوف کے دیے جا سکتے ہیں۔

ناشپاتی پہلی خوراک کے لیے ایک مثالی پھل ہے۔وہ hypoallergenic ہیں اور بچوں میں اپھارہ پیدا نہیں کرتے۔ بڑوں کو، بچوں کی طرح، ناشپاتی کی نازک پیوری سے لطف اندوز ہونا بھی پسند ہے۔ اس مضمون میں پیش کردہ ترکیبوں کا انتخاب بچوں اور بڑوں دونوں کو خوش کرے گا۔

کدو کھانا پکانے میں بہت مشہور سبزی ہے۔ نرم، میٹھا گودا سوپ، سینکا ہوا سامان اور مختلف میٹھے بنانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ ان تمام پکوانوں میں کدو کو پیوری کی شکل میں استعمال کرنا آسان ہے۔ ہم آج اپنے مضمون میں کدو پیوری بنانے کے طریقہ کے بارے میں بات کریں گے۔

میں گھریلو خواتین کو ایک سادہ گھریلو نسخہ پیش کرتا ہوں کہ کس طرح خوشبودار اور لذیذ خوبانی کا جام ٹکڑوں میں یا زیادہ واضح طور پر، سردیوں کے لیے پورا آدھا تیار کیا جائے۔ جام بنانے کا عمل لمبا لیکن انتہائی آسان ہے۔

گھریلو خواتین میٹھی اور خوشبودار رسبری سے موسم سرما کے لیے بہت سی مختلف تیاری کر سکتی ہیں۔ اس معاملے میں مارملیڈ پر اتنی توجہ نہیں دی جاتی لیکن بے سود۔ ایک جار میں قدرتی رسبری مارملیڈ کو کسی ٹھنڈی جگہ پر اسی طرح محفوظ کیا جا سکتا ہے جس طرح گھریلو جام یا مارملیڈ۔ بنے ہوئے مرمے کو شیشے کے برتنوں میں 3 ماہ تک فریج میں رکھا جاتا ہے، اس لیے مارملیڈ کو موسم سرما کی مکمل تیاری سمجھا جا سکتا ہے۔ اس مضمون میں تازہ رسبریوں سے گھریلو مربہ بنانے کی بہترین ترکیبیں ہیں۔

لنڈن بلاسم جیم بنانے کا سیزن کافی مختصر ہے، اور جمع کرنا اور تیاری ایک محنت طلب عمل ہے۔ لیکن کام بیکار نہیں ہوگا، کیونکہ خوشبودار اور صحت مند لنڈن جام سردیوں میں سرد دن آپ کو خوش کرے گا۔

جام اور کنفیچر ساخت میں ایک جیسے ہیں، لیکن ان میں فرق بھی ہے۔ جام کچے اور گھنے بیر اور پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ اس میں پھلوں اور بیجوں کے ٹکڑوں کی اجازت ہے۔ کنفیچر زیادہ مائع اور جیلی کی طرح ہے، جیلی کی طرح کا ڈھانچہ ہے اور پھل کے واضح طور پر پہچانے جا سکتے ہیں۔ جام زیادہ پکے پھلوں سے بنایا جاتا ہے۔ کیریئن جام کے لیے ایک بہترین مواد ہے۔ اس کے علاوہ، اکثر جام کا رنگ بھورا ہوتا ہے، یہ بڑی مقدار میں چینی کے ساتھ لمبا ابلنے کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لیکن یہ عام جام کو اصلی مارملیڈ میں تبدیل کرنے کے لیے کافی نہیں ہے۔

بیبی پیوری کے لیے خصوصی تقاضے ہیں۔ اس میں صرف قدرتی پھل، جوس اور کوئی چینی، نشاستہ، چکنائی، رنگ، سٹیبلائزر وغیرہ نہیں ہوتے۔ ایک طرف، یہ اچھی بات ہے، لیکن دوسری طرف، بچے کھٹے پھلوں کی کچھ قسمیں کھانے سے انکار کرتے ہیں۔ اس کی بنیادی وجہ چینی کی کمی ہے۔ ہم شوگر کے خطرات کے بارے میں بحث نہیں کریں گے، لیکن گلوکوز جو اس کا حصہ ہے، بچے کے جسم کے لیے بس ضروری ہے، اس لیے مناسب حد کے اندر بچے کی خوراک میں شوگر کا ہونا چاہیے۔

مارملیڈ اور جام میں کیا فرق ہے؟ سب کے بعد، یہ دونوں مصنوعات تقریبا ایک جیسے تیار کی جاتی ہیں اور اس کی تیاری کے اجزاء بالکل ایک جیسے ہیں۔ یہ سب درست ہے، لیکن ایک "لیکن" ہے۔ جام مارملیڈ کا ایک پتلا ورژن ہے۔ اس میں کم چینی، پیکٹین، اور اضافی جیلنگ اجزاء، جیسے جیلیٹن یا آگر، شاذ و نادر ہی جام میں شامل کیے جاتے ہیں۔ سختی سے بولیں تو، انگریزی بولنے والے ممالک میں، صرف لیموں کے جام کا نام "مارملیڈ" ہو سکتا ہے؛ باقی سب کچھ "جام" کہلاتا ہے۔