خلیج کی پتی

میں موسم سرما کے لئے سبز ٹماٹر کی تیاری کے لئے ایک ہدایت پیش کرتا ہوں، جو اس کی سادگی اور وشوسنییتا میں قابل ذکر ہے. یہ آپ کو پھلوں کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے جو کھانے کے لئے ابھی تک پک نہیں پائے ہیں! یہ تیاری ایک بہترین موسم سرما کا ناشتہ بناتی ہے۔

فرانسیسی ہمیشہ سے ان کی تخیل اور اصل پاک ترکیبوں کے لیے مشہور رہے ہیں۔ وہ متضاد کو یکجا کرتے ہیں، اور بعض اوقات اپنے آپ کو ان کی اگلی پاک لذت کو آزمانے پر مجبور کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔ لیکن ہمیں یہ تسلیم کرنا چاہیے کہ اگر آپ نے پہلے ہی کوشش کرنے کا فیصلہ کر لیا ہے، تو آپ کو صرف افسوس ہے کہ آپ نے پہلے ایسا نہیں کیا۔

ٹھنڈا اچار مستقبل میں استعمال کے لیے کھیرے کو تیار کرنے کے سب سے قدیم، آسان اور عام طریقوں میں سے ایک ہے۔ سبزیوں کو اچار بنانے کا عمل مصنوعات میں موجود شکر کے لیکٹک ایسڈ ابال پر مبنی ہے۔ لیکٹک ایسڈ، جو ان میں جمع ہوتا ہے، سبزیوں کو ایک منفرد ذائقہ دیتا ہے، اور ایک جراثیم کش کے طور پر بھی کام کرتا ہے اور ساتھ ہی نقصان دہ جانداروں کو دباتا ہے اور مصنوعات کو خراب ہونے سے روکتا ہے۔

میرے خاندان کو سور کا گوشت کھانا پسند ہے۔ اور وہ اسے کافی مقدار میں کھاتے ہیں۔ لہذا، سور کی نمکین کے مختلف طریقے آزمائے گئے۔ لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک نمکین کی چربی میں نمکین کرنے کی ترکیب تھی۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔

تمام گھریلو خواتین چھوٹی ندی کی مچھلیوں کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند نہیں کرتی ہیں اور اکثر بلی کو یہ سارا خزانہ مل جاتا ہے۔ بلی کو یقیناً کوئی اعتراض نہیں، لیکن قیمتی پراڈکٹ کو کیوں ضائع کیا جائے؟ بہر حال، آپ چھوٹی ندی کی مچھلیوں سے بھی بہترین "اسپراٹ" بنا سکتے ہیں۔ ہاں، ہاں، اگر آپ میری ترکیب کے مطابق مچھلی پکاتے ہیں، تو آپ کو دریائی مچھلیوں سے انتہائی مستند لذیذ اسپرٹس ملیں گے۔

آج میں موسم خزاں کی سبزیوں سے بنے ہوئے دبلے پتلے ناشتے کے لیے ایک سادہ اور غیر معمولی نسخہ تیار کروں گا، جسے تیار کرنے کے بعد ہمیں سبزیوں کے ساتھ مزیدار سوکراٹ ملے گا۔ یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے اور اس پر زیادہ خرچ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور جو چیز بہت اہم ہے وہ یہ ہے کہ یہ ایک صحت بخش ڈش ہے۔ ابال قدرتی طور پر سرکہ ڈالے بغیر ہوتا ہے۔ لہذا، اس طرح کی تیاری کو صحیح طور پر سمجھا جا سکتا ہے [...]

میری دادی نے مجھے یہ نسخہ دیا اور کہا: "جب تمہاری پوتی کی شادی ہو جائے تو اپنے شوہر کو سب کچھ کھلا دینا، اور خاص کر یہ لیچو، وہ تمہیں کبھی نہیں چھوڑے گا۔" درحقیقت، میں اور میرے شوہر 15 سال سے ایک ساتھ رہ رہے ہیں، اور وہ مسلسل مجھ سے کہتے ہیں کہ میری دادی کی ترکیب کے مطابق یہ مزیدار لیچو بنائیں۔ 😉

چقندر اور گاجر کے ساتھ میرینیٹ کی گئی مزیدار کرسپی پنک گوبھی ایک سادہ اور صحت مند میز کی سجاوٹ ہے۔ اسے کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ پیش کیا جا سکتا ہے یا سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایک خوشگوار گلابی ٹنٹ قدرتی رنگ - چقندر کا استعمال کرتے ہوئے حاصل کیا جاتا ہے۔

انٹرنیٹ پر ٹماٹر کی تیاری کے لیے بہت سی مختلف ترکیبیں موجود ہیں۔ لیکن میں آپ کو اپنا ورژن پیش کرنا چاہتا ہوں کہ ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اور تقریباً سرکہ کے بغیر کیسے جلدی سے اچار کیا جائے۔ یہ 3 سال پہلے میرے ذریعہ ایجاد اور تجربہ کیا گیا تھا۔

"گوبھی اچھی ہے، ایک روسی بھوک بڑھانے والا: اسے پیش کرنا شرم کی بات نہیں ہے، اور اگر وہ اسے کھاتے ہیں، تو یہ افسوس کی بات نہیں ہے!" - مقبول حکمت کا کہنا ہے کہ. لیکن اس لیے کہ اس روایتی دعوت کو پیش کرنے میں واقعی کوئی شرم کی بات نہیں ہے، ہم اسے ایک ثابت شدہ کلاسک نسخہ کے مطابق خمیر کریں گے، بالکل اسی طرح جیسے ہماری دادی نے قدیم زمانے سے کیا ہے۔

میری آج کی تیاری مصالحے کے ساتھ مزیدار اچار والے بیر ہیں جو پھلوں کو صرف میٹھے محفوظ رکھنے میں استعمال کرنے کے آپ کے خیال کو بدل دیں گے۔

جب سرد موسم شروع ہوتا ہے، باغ میں اب بھی بہت سارے سبز ٹماٹر باقی ہیں۔ ان کے پاس برقرار رہنے کا وقت نہیں ہوگا، کیونکہ ٹھنڈ افق پر ہے۔ ٹھیک ہے، کیا ہمیں انہیں پھینک نہیں دینا چاہئے؟ ہرگز نہیں۔ آپ سبز ٹماٹروں سے ایک مزیدار ترکاریاں بنا سکتے ہیں، جو موسم سرما کی میز کے لیے ایک اچھی تیاری ہے۔

سردیوں میں بہت کم روشن رنگ ہوتے ہیں، اردگرد کی ہر چیز سرمئی اور دھندلی ہوتی ہے، آپ ہماری میزوں پر روشن پکوانوں کی مدد سے رنگ پیلیٹ کو متنوع بنا سکتے ہیں، جنہیں ہم نے سردیوں کے لیے پہلے سے ذخیرہ کر رکھا ہے۔ Lecho اس معاملے میں ایک کامیاب معاون ہے۔

ٹماٹر کی یہ تیاری بہت آسان ہے، تیاری پر بہت زیادہ وقت اور محنت خرچ کیے بغیر۔ اس نسخے کا ایک اور فائدہ یہ ہے کہ اس میں بہت زیادہ غیر ضروری اجزاء شامل نہیں ہوتے۔

بڑی، خوبصورت، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر اور لہسن سے، میں گھریلو خواتین کو حیرت انگیز طور پر مزیدار میٹھا، کھٹا اور تھوڑا سا مسالہ دار اچار والا موسم سرما کی بھوک بڑھانے کا مشورہ دیتا ہوں۔اس ترکیب کے مطابق ہم کالی مرچ کو ٹماٹر کے ٹکڑوں اور باریک کٹے ہوئے لہسن سے بھریں گے جس کے بعد ہم انہیں جار میں میرینیٹ کر دیں گے۔

یہ خیال کیا جاتا ہے کہ خوشبودار زعفران دودھ کے مشروم کو صرف ٹھنڈا نمکین کیا جا سکتا ہے۔ یقین جانیے یہ بالکل بھی درست نہیں ہے۔ سوپ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے بنائے جاتے ہیں، آلو کے ساتھ تلے جاتے ہیں، اور سردیوں کے لیے جار میں اچار بھی بنائے جاتے ہیں۔ فوٹوز کے ساتھ یہ مرحلہ وار نسخہ آپ کو بتائے گا کہ زعفران کے دودھ کے ڈھکنوں سے اچار کو کیسے بنایا جاتا ہے۔

ٹھیک ہے، کیا یہ چمکدار گلابی اچار والی گوبھی کا مقابلہ کرنا ممکن ہے، جو کاٹنے پر ہلکی سی کرنچ کے ساتھ جسم کو مسالوں کی بھرپور مسالیدار خوشبو سے بھر دیتی ہے؟ اس نسخے کو قدم بہ قدم تصاویر کے ساتھ استعمال کرتے ہوئے موسم سرما کے لیے خوبصورت اور لذیذ جارجیائی طرز کی گوبھی تیار کرنے کی کوشش کریں، اور جب تک یہ مزیدار بھوک نہ کھائی جائے، آپ کا خاندان یقیناً سردیوں کے لیے تیار کردہ کسی اور گوبھی کی طرف نہیں جائے گا۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ موتی جو کا دلیہ کتنا صحت بخش ہے۔ تاہم، ہر خاتون خانہ اسے پکا نہیں سکتی۔ اور ایسی ڈش تیار کرنے میں کافی وقت لگتا ہے۔ قطعی طور پر اس لیے کہ جب بھی آپ اپنے پیاروں کو مزیدار اور صحت بخش کھانے کے ساتھ لاڈ کرنا چاہتے ہیں تو آپ کو چولہے کے ارد گرد ہلچل مچانے کی ضرورت نہیں ہے، آپ کو سردیوں کے لیے چکن کے ساتھ موتی جو کا دلیہ تیار کرنا چاہیے۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔