لال مرچ

جارجیا کو نہ صرف گوشت بلکہ خوشبودار، مسالیدار چٹنی، اڈجیکا اور سیزننگ بھی پسند ہے۔ میں اس سال اپنی تلاش کا اشتراک کرنا چاہتا ہوں - جارجیائی مسالا Tkemali بنانے کی ترکیب۔ کٹائی اور کالی مرچ سے سردیوں کے لیے وٹامنز تیار کرنے کا یہ ایک آسان اور تیز نسخہ ہے۔

سردیوں کی لمبی شاموں میں، جب آپ گرمیوں کی گرمی اور اس کی خوشبو سے محروم ہو جاتے ہیں، تو اپنے مینو کو تیز، مسالیدار اور خوشبودار چیز کے ساتھ متنوع بنانا بہت اچھا لگتا ہے۔ ایسی صورتوں کے لیے میری ترکیب بغیر پکائے، میٹھی گھنٹی مرچ، ٹماٹر، لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ بنائی گئی ہے۔

میں نے سب سے پہلے امریکہ میں ہلدی کے ساتھ غیر معمولی لیکن بہت سوادج کھیرے کی کوشش کی جب میں اپنی بہن سے ملنے گیا تھا۔ وہاں اسے کسی وجہ سے "روٹی اور مکھن" کہا جاتا ہے۔ جب میں نے اسے آزمایا تو میں دنگ رہ گیا! یہ ہمارے کلاسک اچار والے ککڑی کے سلاد سے بالکل مختلف تھا۔ میں نے اپنی بہن سے ایک امریکن ریسیپی لی اور گھر پہنچ کر میں نے بہت سے برتن بند کر دیے۔

Adjab سینڈل جیسی ڈش نہ صرف جارجیا میں بہت مشہور ہے (حقیقت میں یہ جارجیائی ڈش ہے) بلکہ دوسرے ممالک میں بھی۔ سبزیوں کی یہ ڈش بہت لذیذ ہوتی ہے، وٹامنز سے بھری ہوتی ہے، روزہ رکھنے والوں کو پسند ہوتی ہے۔ یہ گرمیوں میں تیار کیا جاتا ہے کیونکہ اہم اجزاء (بینگن اور گھنٹی مرچ) گرمیوں میں ہمیشہ دستیاب اور سستے ہوتے ہیں۔

انتھک پالنے والوں نے ٹماٹر کی کسی قسم کی افزائش نہیں کی ہے: بھورے، سیاہ، دھبے والے اور سبز، جو اپنی ظاہری شکل کے باوجود، پختگی کی پوری ڈگری کو پہنچ چکے ہیں۔ آج ہم بات کریں گے سبز ٹماٹروں کے اچار کے بارے میں، لیکن وہ جو ابھی تک تکنیکی پختگی کے مرحلے پر ہیں یا ابھی تک نہیں پہنچے ہیں۔ عام طور پر ایسے پھل موسم گرما کے آخر میں بدلتے موسمی حالات کی وجہ سے کاٹے جاتے ہیں تاکہ فصل کو بیماری سے بچایا جا سکے۔ ٹماٹروں کو شاخ پر پکنے کا وقت نہیں ملے گا، لیکن یہ سردیوں کی انتہائی لذیذ تیاریوں کے لیے کافی موزوں ہیں۔

لال مرچ گوشت اور سبزیوں کے پکوانوں کے لیے سب سے مشہور مسالا ہے۔ قفقاز میں بھی لال مرچ کو بہت اہمیت دی جاتی ہے اور اسے تقریباً تمام پکوانوں میں شامل کیا جاتا ہے۔ مزید یہ کہ پودے کا نہ صرف سبز حصہ کھانا پکانے میں استعمال ہوتا ہے بلکہ بیج بھی۔ بہت سے لوگ لال مرچ کو دوسرے نام سے جانتے ہیں - دھنیا، لیکن یہ صرف لال مرچ کے بیج ہیں، جو بیکنگ میں استعمال ہوتے ہیں۔

خوشبودار، مسالیدار جڑی بوٹیاں پکوانوں میں موسم گرما کا ذائقہ ڈالتی ہیں، خاص طور پر سردیوں میں اس کی ضرورت ہوتی ہے۔ خشک مصالحے بھی اچھے ہوتے ہیں، لیکن وہ اپنا رنگ کھو دیتے ہیں، لیکن ڈش نہ صرف مزیدار، بلکہ خوبصورت بھی ہونی چاہیے۔

بیر سے پھل "پنیر" بیر پیوری کی تیاری ہے، جو پہلے مارملیڈ کی مستقل مزاجی کے لیے ابالا جاتا ہے، اور پھر پنیر کی شکل میں بنتا ہے۔ غیر معمولی تیاری کا ذائقہ اس بات پر منحصر ہے کہ تیاری کے دوران آپ کون سے مصالحے استعمال کرنا چاہتے ہیں۔

سبزیوں سے بھرے میرینیٹ شدہ بینگن کو "ابھی کے لیے" یا سردیوں کے لیے تیار کیا جا سکتا ہے۔ ایک لذیذ گھریلو بینگن بھوک بڑھانے والا آپ کی روزمرہ کی خوراک کو بالکل متنوع بنا دے گا، اور آپ کی چھٹیوں کی میز کی خاص بات بھی بن جائے گا۔

"بلیو" بنانے کے لیے بہت سی ترکیبیں ہیں۔ لیکن بینگن کی یہ تیاری اجزاء کی دستیابی اور تیز ذائقہ سے دل موہ لیتی ہے۔ اسے نس بندی کی ضرورت نہیں ہے اور یہ ان لوگوں کے لئے بھی موزوں ہے جنہوں نے پہلی بار موسم سرما کے لئے "چھوٹے نیلے رنگوں" سے ناشتہ تیار کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔

موسم گرما کے آغاز کے ساتھ، خوشبودار اور خوبصورت چیری بیر ظاہر ہوتا ہے.ہم سردیوں کے لیے ٹماٹر اور لہسن کے ساتھ مسالیدار چیری پلم کی چٹنی تیار کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔ چیری بیر کی چٹنی کا ذائقہ بھرپور اور تیز ہوتا ہے۔

ٹکیمالی بیر کی چٹنی جارجیائی کھانوں کے بہت سے پاک شاہکاروں میں سے ایک ہے۔ اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کی گئی ٹکمالی چٹنی آپ کے ذائقے کے لحاظ سے کھٹی مسالیدار یا شاید گرم کھٹی ہوتی ہے۔ لیکن، کسی بھی صورت میں، اس جارجیائی بیر کی چٹنی میں غیر معمولی طور پر مزیدار گلدستہ ہے۔ آپ ٹکمالی چٹنی کس کے ساتھ کھاتے ہیں؟ - تم پوچھو. جی ہاں، باربی کیو یا دوسرے گوشت کے لیے، سردیوں میں، آپ کسی مزیدار چیز کا تصور بھی نہیں کر سکتے۔