سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری

اچار والی گوبھی، ساورکراٹ کے برعکس، میرینیڈ میں سرکہ اور چینی کے استعمال کی وجہ سے بہت کم وقت میں تیاری کے مرحلے تک پہنچ جاتی ہے۔ اس لیے اگر سرکہ کا استعمال آپ کی صحت کو کسی بھی طرح سے نقصان نہیں پہنچاتا، لیکن آپ جلد از جلد کھٹی بند گوبھی آزمانا چاہتے ہیں، تو فوری اچار والی گوبھی کا یہ نسخہ آپ کے لیے ہے۔

کورین میں مختلف اچار والی سبزیاں تیار کرنے کے بہت سارے اختیارات ہیں۔ میں گھریلو خواتین کے ساتھ روایتی کوریائی ترکیب کے مطابق، گاجر، لہسن اور چقندر کے اضافے کے ساتھ اچار بند گوبھی "پنکھڑیوں" بنانے کی ایک بہت ہی آسان گھریلو ترکیب بتانا چاہتی ہوں۔

گوبھی تقریباً سارا سال ہماری میز پر موجود اہم غذاؤں میں سے ایک ہے۔ جب تازہ، جب اچار، جب سٹو، جب اچار... شکل میں۔ آپ کو وہ تمام طریقے یاد نہیں ہیں جو ہم گوبھی کھاتے ہیں۔ ہمارا مشورہ ہے کہ آپ ایک بہت ہی لذیذ نسخہ "جارجیائی میرینیٹڈ گوبھی چقندر کے ساتھ" تیار کرنے کی کوشش کریں۔

سردیوں کے لیے گوبھی کا گھریلو اچار ایک ایسا عمل ہے جو ایسا لگتا ہے کہ ہم سب کے لیے ایک طویل عرصے سے جانا جاتا ہے۔ لیکن کیا آپ سب کچھ ٹھیک کر رہے ہیں اور آپ کا ساورکراٹ کتنا سوادج ہے؟ اس نسخے میں میں تفصیل سے بتانے کی کوشش کروں گا کہ گوبھی کو کیسے نمکین کیا جائے، ابال کے دوران کون سے عمل ہوتے ہیں اور کیا کرنا ہے تاکہ بند گوبھی تیزابی یا کڑوی نہ ہو بلکہ ہمیشہ تازہ رہے - مزیدار اور کرسپی۔

جب میرا خاندان کلاسک نسخہ کے مطابق بغیر کسی اضافے کے تیار کردہ ساورکراٹ سے تھک گیا تو میں نے تجربہ کرنے کا فیصلہ کیا اور ابالتے وقت گوبھی میں کٹے ہوئے سیب کے ٹکڑے اور کٹی ہوئی گاجریں شامل کیں۔ یہ بہت سوادج نکلا. sauerkraut کرکرا تھا، سیب نے اسے کچھ گھونس دیا، اور گاجروں کا رنگ اچھا تھا۔ میں اپنی فوری ترکیب شیئر کرکے خوش ہوں۔

سردیوں میں، گوبھی سب سے مزیدار، کرسپی ٹریٹ ہوگی۔ اسے وینیگریٹی میں شامل کیا جاتا ہے، اسے آلو کے سلاد میں بنایا جاتا ہے اور اسے سبزیوں کے تیل سے چھڑکایا جاتا ہے۔ اگر وہ بھی خوبصورت ہے تو کیا ہوگا؟ اگر آپ اپنے خاندان کو سرپرائز دینا چاہتے ہیں تو چقندر، گاجر اور کالی مرچ کے ساتھ اچار والی گلابی گوبھی بنائیں۔

اگر آپ کو سرخ بورشٹ پسند ہے، لیکن آپ کے پاس اسے اکثر پکانے کے لیے کافی وقت نہیں ہے، تو ایک متبادل آپشن موجود ہے۔ مجوزہ تیاری تیار کریں اور بیٹ اور گوبھی کے ساتھ بورشٹ ڈریسنگ آپ کو سال کے کسی بھی وقت بورشٹ کو جلدی، آسانی سے اور آسانی سے پکانے کی اجازت دے گی۔

مزیدار کرسپی ساورکراؤٹ موسم سرما کے لیے گھر کی تیار کردہ روایتی تیاری ہے۔ سرد موسم کے دوران، یہ بہت سے مفید مادہ کا ذریعہ ہے اور بہت سے برتنوں کی بنیاد ہے.

گوبھی کی کچھ قسمیں ان کی رسی سے ممتاز نہیں ہیں، اور موسم سرما کی قسمیں بھی "بلوط" ہوتی ہیں۔ ایسی گوبھی کو سلاد یا بورشٹ کے لیے استعمال کرنا ناممکن ہے، لیکن اسے نمکین پانی میں خمیر کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، ایسی گوبھی کو تین لیٹر کے جار میں ابال کر سال بھر ضرورت کے مطابق اچار بنایا جاتا ہے۔ اس قسم کا ابال اچھا ہے کیونکہ یہ ہمیشہ گوبھی پیدا کرتا ہے۔

Sauerkraut کی ایک عجیب جائیداد ہے۔ ہر بار اس کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، چاہے اسے ایک ہی گھریلو خاتون نے ایک ہی ترکیب کے مطابق بنایا ہو۔ سردیوں کے لیے گوبھی کی تیاری کرتے وقت، آپ کبھی بھی یقین سے نہیں جانتے کہ یہ کیسا نکلے گا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوبھی کسی بھی صورت میں مزیدار ہو، آپ کو پرانی اچار کی ترکیبیں استعمال کرنی چاہئیں اور کچھ ترکیبیں یاد رکھنی چاہئیں۔

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین نے سردیوں کے لیے سبزیاں تیار کرنا چھوڑ دیا ہے۔ لیکن یہ صرف اس وجہ سے ہے کہ اچار کے ان تمام برتنوں کو ذخیرہ کرنے کے لئے کہیں نہیں ہے۔ اب کوئی تہھانے نہیں ہیں، اور سٹور روم کبھی کبھی بہت گرم ہوتے ہیں۔ اگر اچار والی سبزیوں کے برتن نارمل ہوں تو اچار والی سبزیاں تیزابی ہو کر کھانے کے قابل نہیں ہو جاتی ہیں۔ کچھ اچار کو منجمد کیا جا سکتا ہے، اور sauerkraut ان میں سے ایک ہے.

سردیوں میں گوبھی کے رول کے لیے اچھی گوبھی تلاش کرنا کافی مشکل ہوتا ہے۔ سب کے بعد، گوبھی کے گھنے سروں کو ذخیرہ کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور اس طرح کی گوبھی لفظی طور پر پتھر سے بنا ہے.یہ ایک بہترین بورشٹ یا سلاد بناتا ہے، لیکن گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے گوبھی کے سر کو پتوں میں الگ کرنا اب کام نہیں کرے گا۔ آپ گوبھی کے رول کے لیے سردیوں میں گوبھی کو اچار بنانے کا طریقہ استعمال کر سکتے ہیں اور اس کام کو اپنے لیے آسان بنا سکتے ہیں۔

وہ وقت آتا ہے جب گوبھی کے لچکدار سر بستروں میں پک جاتے ہیں، اور گوبھی کی بہت سی قسمیں بازاروں اور دکانوں میں نظر آتی ہیں۔ اس کا مطلب ہے کہ ہم اس سبزی کو مستقبل کے استعمال کے لیے تیار کر سکتے ہیں، تاکہ سردیوں میں گوبھی کے پکوان ہمارے دسترخوان کو متنوع بنائیں اور ہمارے خاندان کو خوش کریں۔ کٹنگ بورڈز، شریڈرز، کچن کے تیز چاقووں کو باہر نکالنے کا وقت ہے - اور کام پر لگ جائیں!

قدیم زمانے سے، کھیرے کو کسی بھی گرم ڈش یا مضبوط مشروب کے لیے ایک مثالی بھوک بڑھانے کے طور پر جانا جاتا ہے۔ یہ تازہ اور ڈبہ بند دونوں میں اچھا ہے۔ لیکن موسم سرما کے لئے کھیرے کو تیار کرنے کا یہ نسخہ غیر متوقع طور پر پریشان کن ہے! ایک پرانی ترکیب کے مطابق اس غیر معمولی ککڑی کا جام بنانے کی کوشش کریں۔

گولاش ایک عالمگیر غذا ہے۔ اسے پہلے اور دوسرے کورس دونوں کے طور پر پیش کیا جا سکتا ہے۔ یہ گولاش نسخہ تیار کرنا آسان ہے۔ اسے مستقبل کے استعمال کے لیے بند کرنے سے، آپ کو گھر کا بنا ہوا سٹو ملے گا۔ آپ کے پاس سٹاک میں ایک ریڈی میڈ ڈش ہو گی جسے مہمانوں کی صورت میں یا آپ کے وقت محدود ہونے کی صورت میں کھولا اور جلدی سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

گھر میں گوبھی کو چقندر کے ساتھ اچار بنانے کی اس آسان ترکیب کو استعمال کرنے سے آپ کو ایک ہی تیاری میں دو مزیدار اچار والی سبزیاں ملیں گی۔ چقندر اور گوبھی دونوں ہی اس تیز اچار کے طریقہ کار سے تیار کرکرا اور رسیلی ہیں۔ کسی بھی میز کے لئے ایک مزیدار اور سادہ موسم سرما کی بھوک بڑھانے والا!

اچار بھرے کالی مرچ کے بغیر موسم سرما کی میز کا تصور کرنا مشکل ہے جس کا ذائقہ اچھا ہو اور منفرد فائدہ مند خصوصیات ہوں۔ اس سبزی کی محض ظاہری شکل ہی بھوک کو بھڑکاتی ہے اور جب گوبھی کے ساتھ ملایا جائے تو ان میں کوئی برابری نہیں ہوتی۔ ہمارے خاندان میں، اس سبزی سے گھر کی تیاریاں بہت عزت کی جاتی ہیں! خاص طور پر یہ نسخہ - جب گوبھی اور جڑی بوٹیوں سے بھری کالی مرچ کو اچار میں ڈھانپ دیا جاتا ہے... میں جلد از جلد یقین دلاتی ہوں کہ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ناتجربہ کار خاتون خانہ بھی اس معجزے کی تیاری کا مقابلہ کر سکتی ہے، اور اس میں زیادہ محنت اور وقت نہیں لگے گا۔

Sauerkraut، اس کی کھٹی اور ہلکی مصالحے کے ساتھ، گھر میں گوبھی کے رولز کی تیاری کے لیے بہترین ہے۔ اور اگر مزیدار گوبھی کو بھرنے کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے تو، یہاں تک کہ سب سے زیادہ پرکشش کھانے والے بھی اس ترکیب کی تعریف کریں گے۔ اس طرح کی تیاری کے فوائد کم از کم اجزاء، مختصر کھانا پکانے کا وقت اور اصل مصنوعات کی افادیت ہیں۔

جارجیائی گوبھی آسانی سے بنائی جاتی ہے، اور حتمی مصنوع سوادج، تیز - مسالیدار اور بیرونی طور پر - بہت متاثر کن ہے۔ چقندر کے ساتھ اس طرح کی اچار والی گوبھی تیار کرنے کی بہت سی ترکیبیں ہیں، اور ہر ایک کی اپنی اہمیت اور جوش ہے۔ لہذا، یہاں تک کہ اگر آپ مختلف طریقے سے کھانا پکاتے ہیں، میں اس ہدایت کو تیار کرنے کی سفارش کرتا ہوں. اس سے آپ کو یہ جاننے کا موقع ملے گا کہ کون سا آپشن بہتر ہے۔ مزید یہ کہ مصنوعات کی تیاری کے لیے درکار مصنوعات کا سیٹ قابل رسائی اور آسان ہے۔

اس نسخہ کے مطابق تیار کردہ بھرے ہوئے ساورکراٹ ان لوگوں کے لئے موزوں ہے جو موڑ کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند کرتے ہیں اور اس کے نتیجے میں اپنے رشتہ داروں کو غیر معمولی تیاریوں سے حیران کرتے ہیں۔ اتنی جلدی بند گوبھی بہت لذیذ ہوتی ہے، اور یہ اس طرح تیار کی جاتی ہے کہ زیادہ دیر نہیں چلتی (افسوس)۔

آج کل چند گھریلو خواتین سردیوں کے لیے شلجم کی تیاری کرتی ہیں۔ اور اس سوال پر: " شلجم سے کیا پکایا جا سکتا ہے؟" - سب سے زیادہ صرف جواب نہیں ملے گا. میں خلا کو پُر کرنے اور اس حیرت انگیز جڑ سبزی کی کیننگ میں مہارت حاصل کرنے کی تجویز کرتا ہوں۔ یہ ہلکی سی کڑواہٹ کے ساتھ میٹھا نمکین نکلتا ہے۔

گاجروں کے ساتھ کورین اچار والی گوبھی اتنی لذیذ اور تیار کرنے میں آسان ہے کہ ایک بار آپ اسے آزمائیں گے، آپ بار بار اس نسخے پر آ جائیں گے۔