کارنیشن

تمام گھریلو خواتین چھوٹی ندی کی مچھلیوں کے ساتھ ٹنکر کرنا پسند نہیں کرتی ہیں اور اکثر بلی کو یہ سارا خزانہ مل جاتا ہے۔ بلی کو یقیناً کوئی اعتراض نہیں، لیکن قیمتی پراڈکٹ کو کیوں ضائع کیا جائے؟ بہر حال، آپ چھوٹی ندی کی مچھلیوں سے بھی بہترین "اسپراٹ" بنا سکتے ہیں۔ ہاں، ہاں، اگر آپ میری ترکیب کے مطابق مچھلی پکاتے ہیں، تو آپ کو دریائی مچھلیوں سے انتہائی مستند لذیذ اسپرٹس ملیں گے۔

میری آج کی تیاری مصالحے کے ساتھ مزیدار اچار والے بیر ہیں جو پھلوں کو صرف میٹھے محفوظ رکھنے میں استعمال کرنے کے آپ کے خیال کو بدل دیں گے۔

Boletus یا boletus پودے تمام موسمی حالات کو اچھی طرح برداشت کرتے ہیں، لیکن انہیں ابال کر احتیاط کے ساتھ محفوظ کیا جانا چاہیے۔ بولیٹس کا پھل دار جسم کافی ڈھیلا ہوتا ہے، اس لیے ابتدائی ابلنے کے دوران بھی یہ "اُٹھ جاتا ہے" اور شوربے کو ابر آلود کر دیتا ہے۔

جھاڑیوں کے آخری ٹماٹر کبھی بڑے نہیں ہوتے، لیکن وہ سب سے لذیذ ہوتے ہیں، جیسے گرمیوں کی ساری مہک ان میں جمع ہو گئی ہو۔ چھوٹے پھل پکتے ہیں، عام طور پر ناہموار، لیکن یہ خزاں کے ٹماٹر چھوٹے، عام طور پر لیٹر، جار میں میرینیڈ میں بہت سوادج ہوتے ہیں۔

گھر کا بنا ہوا ٹماٹو کیچپ ہر کسی کی پسندیدہ چٹنی ہے، شاید اس لیے کہ زیادہ تر اسٹور سے خریدے گئے کیچپ اسے ہلکے سے ڈالیں، زیادہ صحت بخش نہیں۔ اس لیے میں اپنا آسان نسخہ پیش کرتا ہوں جس کے مطابق میں ہر سال اصلی اور صحت بخش ٹماٹو کیچپ تیار کرتا ہوں جس سے میرے گھر والے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

میں آپ کے ساتھ گھر پر اچار والی مشروم تیار کرنے کا ایک آسان طریقہ بتانا چاہتا ہوں۔ اگر آپ انہیں اس طرح میرینیٹ کریں تو یہ بہت لذیذ نکلیں گے۔

گھریلو کیچپ ایک مزیدار اور صحت مند عالمگیر چٹنی ہے۔ آج میں عام ٹماٹو کیچپ نہیں بناؤں گا۔ آئیے سبزیوں کے روایتی سیٹ میں سیب شامل کریں۔ چٹنی کا یہ ورژن گوشت، پاستا کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، اور اسے پیزا، ہاٹ ڈاگ اور گھریلو پائی بنانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔

بہت سی ترکیبیں آپ کو بتاتی ہیں کہ ٹماٹر کو جیلیٹن میں کیسے پکایا جائے، لیکن عجیب بات یہ ہے کہ ٹماٹر کے تمام ٹکڑے مضبوط نہیں ہوتے۔ چند سال پہلے مجھے نس بندی کے ساتھ تیاری کا یہ آسان نسخہ اپنی والدہ کے پرانے کھانوں کے نوٹوں میں ملا تھا اور اب میں صرف اسی کے مطابق پکاتی ہوں۔

سردیوں میں، ہمارے پاس اکثر گرمی، دھوپ اور وٹامنز کی کمی ہوتی ہے۔ سال کے اس سخت عرصے کے دوران، گودا کے ساتھ مزیدار ٹماٹر کے جوس کا ایک سادہ گلاس وٹامن کی کمی کو پورا کرے گا، ہمارے حوصلے بلند کرے گا، ہمیں گرم، مہربان اور سخی موسم گرما کی یاد دلاتا ہے جو پہلے ہی قریب ہے۔

چھوٹے پیاز اچھی طرح سے ذخیرہ نہیں کرتے اور عام طور پر موسم سرما میں ذخیرہ کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ آپ پوری پیاز کو لہسن اور گرم مرچ کے ساتھ میرینیٹ کر سکتے ہیں اور پھر آپ کو چھٹیوں کی میز کے لیے ایک بہترین ٹھنڈا مسالیدار بھوکا مل جائے گا۔

تحفظ کی مدت کے دوران، بہت سی گھریلو خواتین سردیوں کے لیے بینگن کا ذخیرہ کرنا پسند کرتی ہیں، جو حیرت کی بات نہیں ہے۔ اس طرح کی تیاریوں کے فوائد اہم ہیں۔ اور بلوبیری (اس سبزی کا دوسرا نام) تیار کرنے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ انہیں موسم سرما کے سلاد، خمیر شدہ، نمکین، تلی ہوئی، اچار میں شامل کیا جاتا ہے۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

آپ کو اسٹور سے مزیدار اور صحت بخش سرسوں کی چٹنی یا مسالا خریدنے کی ضرورت نہیں ہے، بلکہ اسے گھر پر ہی تیار کریں۔ آپ کو صرف ایک اچھی ترکیب کی ضرورت ہے اور سرسوں کے بیج یا پاؤڈر خریدیں یا اگائیں۔

تتلیاں ہمارے جنگلات میں سب سے زیادہ عام کھمبیوں میں سے ایک ہیں۔ اگر آپ اسے صحیح طریقے سے کرنا جانتے ہیں تو انہیں جمع کرنا اور پکانا خوشی کی بات ہے۔ اس ہدایت کے مطابق میرینیٹ شدہ بولیٹس مزیدار، خوبصورت اور نرم نکلتا ہے۔ صرف ایک لمحہ بہت خوشگوار نہیں ہے - مشروم کیپس سے چپچپا جلد کو ہٹانا۔ میں ہمیشہ اپنے ہاتھوں کی حفاظت کے لیے ربڑ کے پتلے دستانے پہن کر یہ "گندی" کاروبار کرتا ہوں۔

اس نسخے کے مطابق سردیوں کے لیے تیار کیے گئے اچار والے مشروم شہر کے اپارٹمنٹس کے رہائشیوں کی تیاریوں کے لیے موزوں ہیں۔ میرینیڈ کو الگ سے پکانا مزیدار مشروم کو دو مراحل میں تیار کرنے کا ایک طریقہ ہے۔ پہلے مرحلے میں، مشروم کو پانی میں ابال کر نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، اور دوسرے مرحلے پر انہیں الگ سے پکائے ہوئے میرینیڈ کے ساتھ ڈالا جاتا ہے۔

اس نسخے کے مطابق تیار کردہ مرغی (بطخ یا ہنس) کا ذائقہ زیادہ ہوتا ہے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ اضافی پروسیسنگ کے بغیر چھٹی کی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے. اس طرح کے مزیدار تمباکو نوشی شدہ مرغی کے گوشت کو ہر قسم کے سلاد، کینپی اور سینڈوچ بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

عام خون کا ساسیج گوشت اور بکواہیٹ یا چاول کے دلیہ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ اور یہ نسخہ خاص ہے۔ ہم خون میں روغن اور خوشبو دار مصالحہ ڈال کر ہی مزیدار خون بناتے ہیں۔ یہ تیاری بہت ٹینڈر اور سوادج ہو جائے گا.

کھانا پکانے کا یہ طریقہ، جیسے کہ اچار میں کھانا پکانا، کسی بھی مشروم کو اچار بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ گرمی کے اس سادہ علاج کے نتیجے میں، مشروم مسالوں سے سیر ہوتے ہیں اور تیز ہو جاتے ہیں۔

یہ لیور پیٹ ایک الگ ڈش کے طور پر چھٹیوں کی میز پر پیش کیا جا سکتا ہے یا آپ اس سے مختلف خوبصورتی سے سجے سینڈوچ تیار کر سکتے ہیں، جو آپ کے دسترخوان کو بھی سجائے گا۔ جگر کے پیٹ کے لیے نسخہ آسان اور آسان ہے تاکہ مستقبل میں اپنے آپ کو عام گھریلو حالات میں استعمال کیا جا سکے۔

سور کا گوشت ایک ایسی ڈش ہے جو گھریلو خواتین کو قدیم زمانے سے جانا جاتا ہے۔ نسخہ ایسا ہے کہ بنانا مشکل نہیں۔ اس کے لیے وہ عام طور پر سستا گوشت (سور کا سر، ٹانگیں، کان) استعمال کرتے ہیں، اس لیے یہ گوشت کی دیگر مصنوعات کے مقابلے میں بہت سستا ہے۔ ڈش سوادج اور صحت مند باہر کر دیتا ہے.