لونگ کا مسالا - گھر کی کیننگ میں استعمال کریں۔

نہیں جانتے کہ بڑے کھیرے کے ساتھ کیا کرنا ہے؟ میرے ساتھ بھی ایسا ہوتا ہے۔ وہ بڑھتے اور بڑھتے ہیں، لیکن میرے پاس انہیں وقت پر جمع کرنے کا وقت نہیں ہے۔ پیاز، کالی مرچ اور لہسن کے ساتھ کھیرے کا ایک سادہ اور لذیذ سلاد مدد کرتا ہے، جس کی سردیوں میں کسی بھی سائیڈ ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ اور یہاں تک کہ سب سے بڑے نمونے اس کے لیے موزوں ہیں۔

جیسا کہ مشہور شیف کہتے ہیں، "موسم سرما کے لیے واقعی مزیدار تیاریوں کو حاصل کرنے کے لیے، سارا طریقہ کار محبت کے ساتھ انجام دیا جانا چاہیے۔" ٹھیک ہے، آئیے ان کے مشورے پر عمل کریں اور اچار والے گھیرکنوں کی تیاری شروع کریں۔

ہر کوئی جانتا ہے کہ انگور کتنے فائدہ مند ہیں - ان میں مدافعتی نظام کو عام طور پر مضبوط کرنا، کینسر سے تحفظ، جسم سے زہریلے مادوں کا اخراج، قبل از وقت بڑھاپے کی روک تھام اور قلبی امراض سے بچاؤ شامل ہیں۔ لہذا، میں واقعی میں ان "وٹامن موتیوں" کو موسم سرما کے لیے بچانا چاہتا ہوں۔ اس کے لیے، میری رائے میں، انگور کے مرکب کو بغیر جراثیم کے اس آسان نسخے کے مطابق رول کرنے سے بہتر اور مزیدار کوئی چیز نہیں ہے۔ میں آپ کو قدم بہ قدم بتاؤں گا کہ میں ہر موسم خزاں میں یہ کیسے کرتا ہوں۔

کیا آپ نے کبھی انگور کا جام آزمایا ہے؟ آپ نے بہت یاد کیا! صحت مند، سوادج، تیار کرنے اور ذخیرہ کرنے میں آسان، انگور کی آپ کی پسندیدہ قسم کا محض حیرت انگیز جام ایک کپ خوشبو والی چائے کے ساتھ سردی کی سرد شاموں کو روشن کرنے میں مدد کرے گا۔ اس ترکیب کی خاص بات یہ ہے کہ ہم تندور میں انگور کا جام تیار کرتے ہیں۔

میری آج کی تیاری مصالحے کے ساتھ مزیدار اچار والے بیر ہیں جو پھلوں کو صرف میٹھے محفوظ رکھنے میں استعمال کرنے کے آپ کے خیال کو بدل دیں گے۔

بلاشبہ، سبزیوں کا ترکاریاں "Lecho" موسم سرما کی سب سے مشہور تیاریوں میں سے ایک ہے۔ لیچو میں اہم جزو میٹھی مرچ کے علاوہ مختلف قسم کی موسمی سبزیاں شامل کی جاتی ہیں۔ مسالیدار سبزیاں اور جڑی بوٹیاں ڈش میں جوش پیدا کرتی ہیں۔آج ہم آپ کو لیکو کی ترکیبوں سے واقف کرانے کے لیے پیش کرتے ہیں جس میں لہسن کا نوٹ ہوتا ہے۔ ہمارے ساتھ رہو! یہ مزیدار ہو جائے گا!

بہت سے علاقوں کے رہائشی اس بات پر فخر کر سکتے ہیں کہ وہ اخروٹ کو نہ صرف اسٹور شیلف پر دیکھ سکتے ہیں بلکہ تازہ، کچی شکل میں بھی دیکھ سکتے ہیں۔ باورچی ان پھلوں کو ناقابل فراموش ذائقہ کا جام بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ یہ میٹھا، اپنے شاندار ذائقے کے علاوہ، بہت صحت بخش بھی ہے۔ اس میں کوئی شک نہیں کہ گری دار میوے بنانے کی ٹیکنالوجی سب سے آسان نہیں ہے، لیکن اگر آپ تمام مشکلات سے گزر کر دودھ کے پکنے والے سبز گری دار میوے سے جام بنائیں تو یقیناً آپ اس کے نتیجے سے مطمئن ہوں گے۔

چیری بیر کی بہت سی اقسام میں ایک ناخوشگوار خصوصیت ہوتی ہے - ایک انگونڈ بیج۔ چیری بیر کو پیوری میں بدلے بغیر اس بیج کو نکالنا ناممکن ہے۔ لیکن ایسی اقسام بھی ہیں جن میں بیج کو چھڑی سے آسانی سے باہر دھکیل دیا جاتا ہے۔ چیری پلم جام بنانے کا طریقہ منتخب کرتے وقت، آپ کو اس خصوصیت کو مدنظر رکھنا ہوگا۔
چیری بیر، اس کے ساتھی بیر کے برعکس، کم چینی، لیکن زیادہ کیلشیم پر مشتمل ہے. چیری بیر کے بیج ایکٹیویٹڈ کاربن گولیوں کی تیاری کے اجزاء میں سے ایک کے طور پر استعمال ہوتے ہیں۔ لہٰذا، اگر آپ کو بیجوں سے جام بنانا پڑے، تب بھی اس بات پر اطمینان رکھیں کہ آپ کو اپنے جام سے زیادہ فوائد مل رہے ہیں۔

انجیر بڑے پیمانے پر کھانا پکانے اور ادویات میں استعمال ہوتے ہیں۔ گلوکوز کی بدولت یہ نزلہ زکام میں مدد کرتا ہے اور کومارین شمسی تابکاری سے بچاتا ہے۔ انجیر ٹن اور جسم کو مضبوط بناتا ہے، اس کے ساتھ ساتھ پرانی بیماریوں کو دور کرتا ہے۔ نزلہ زکام کے علاج کے لیے انجیر کا گرم مرکب پیئے۔ یہ نسخہ بڑوں کے لیے ہے، لیکن یہ اتنا اچھا ہے کہ یہ نہ صرف علاج کے لیے، بلکہ مہمانوں کے لیے گرم مشروب کے طور پر بھی موزوں ہے۔

ہم سب کو سردیوں میں گھر کی سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ لاڈ پیار کرنا پسند ہے۔ دل بھرے دوپہر کے کھانے کے بعد ڈبے میں بند کھیرے کو کچلنے یا رسیلے اچار والے ٹماٹروں سے لطف اندوز ہونے سے زیادہ خوشگوار اور کیا ہو سکتا ہے؟

سردیوں کے لیے ڈبے میں بند ٹماٹر تیار کرنے کے بہت سے طریقے ہیں۔ آج میں آپ کو بتاؤں گا کہ ٹماٹر کو انگور کے پتوں، چیری اور ہارسریڈش کے ساتھ جار میں کیسے محفوظ کیا جائے۔ گھر میں ایسا کرنا بہت آسان ہے اور یہاں تک کہ سب سے چھوٹی گھریلو خاتون بھی اسے بنا سکتی ہے۔

سردی کے ٹھنڈے دن مسالیدار کھیرے کا برتن کھولنا کتنا اچھا لگتا ہے۔ گوشت کے لئے - بس! جالپیو چٹنی میں اچار والے مسالیدار کھیرے سردیوں کے لیے بنانا آسان ہیں۔ اس تیاری کی ایک اور خاص بات یہ ہے کہ کیننگ کرتے وقت آپ جراثیم کشی کے بغیر کر سکتے ہیں، جو کسی مصروف گھریلو خاتون کو خوش نہیں کر سکتی۔

ہر سال میں گھنٹی مرچ کا اچار بناتا ہوں اور اس کی تعریف کرتا ہوں کہ وہ اندر سے کیسے چمکتی ہیں۔ یہ سادہ گھریلو نسخہ ان لوگوں کو پسند آئے گا جو اپنے معمول کے کھانے میں مصالحے اور غیر ملکی نوٹ پسند کرتے ہیں۔ پھل قلیل مدتی گرمی کے علاج سے گزرتے ہیں اور اپنے رنگ، خاص نازک ذائقہ اور بو کو مکمل طور پر برقرار رکھتے ہیں۔ اور مسالوں کے بتدریج ظاہر ہونے والے شیڈز سب سے زیادہ بگڑے ہوئے پیٹو کو حیران کر دیں گے۔

اس بار میں نے اپنے ساتھ لہسن کے ساتھ اچار والے ٹماٹر پکانے کی تجویز پیش کی۔ یہ تیاری بہت خوشبودار اور لذیذ نکلتی ہے۔ کیننگ کا مجوزہ طریقہ آسان اور تیز ہے، کیونکہ ہم سردیوں میں ٹماٹروں کو بغیر جراثیم کے اچار کرتے ہیں۔

بیر کی جھاڑیاں اور درخت عام طور پر بہت اچھی فصل پیدا کرتے ہیں۔ باغبان بیر کی کثرت کو موسم سرما کے لیے ذخیرہ کرکے ان کا مقابلہ کرتے ہیں۔ عام کمپوٹس، محفوظ اور جام کے علاوہ، بیر سے بہت سوادج شربت تیار کیا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کے مقاصد کے لیے، یہ پینکیکس اور بیکڈ اشیا کے لیے چٹنی کے ساتھ ساتھ تازگی بخش کاک ٹیلوں کے لیے فلر کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ ہم اس مضمون میں گھر پر اس میٹھے کو تیار کرنے کے تمام طریقوں کے بارے میں بات کریں گے۔

اس بار میں نے سردیوں کے لیے مرچ کیچپ کے ساتھ مزیدار ڈبے میں بند ککڑیاں تیار کرنے کا فیصلہ کیا۔ تیاری کی تیاری میں تقریباً ایک گھنٹہ گزارنے کے بعد، آپ کو مسالہ دار نمکین پانی کے ساتھ خستہ، قدرے میٹھے کھیرے ملیں گے جو آسانی سے اور فوری طور پر کھائے جاتے ہیں۔

رسیلی، مسالیدار اور خستہ، اچار والے کھیرے ہمارے ٹیبلز پر اہم کورسز میں سب سے زیادہ مقبول اضافہ ہیں۔ موسم سرما کے لئے کھیرے کو محفوظ رکھنے کے بہت سے طریقے ہیں۔

آج میں آپ کو ڈبہ بند ٹماٹر کے لئے ایک غیر معمولی ہدایت پیش کرنا چاہتا ہوں. ختم ہونے پر، وہ کاربونیٹیڈ ٹماٹر کی طرح نظر آتے ہیں. اثر اور ذائقہ دونوں ہی کافی غیر متوقع ہیں، لیکن ان ٹماٹروں کو ایک بار آزمانے کے بعد، آپ شاید اگلے سیزن میں انہیں پکانا چاہیں گے۔

جب گرمیوں میں چیری کے پہلے بیر پک جاتے ہیں، تو میں ہمیشہ سردیوں کے لیے ان سے مختلف تیاری کرنے کی کوشش کرتا ہوں۔ آج میں تندور میں مزیدار اور سادہ سیڈلیس چیری پلم جیم بناؤں گا۔ لیکن، اس ہدایت کے مطابق، نتیجہ ایک عام تیاری نہیں ہے، کیونکہ دار چینی کو جام میں شامل کیا جاتا ہے.

سرخ بالوں یا بولیٹوز، دوسرے مشروم کے برعکس جو سردیوں کے لیے کاٹے جاتے ہیں، اپنی تیاری کے دوران تمام پاکیزہ ہیرا پھیری کو بالکل "برداشت" کرتے ہیں۔یہ مشروم مضبوط ہوتے ہیں، ان کا سب کیپ گودا (پھل دار جسم) اچار کے دوران نرم نہیں ہوتا۔

شمالی قفقاز میں مشروم کی اتنی کثرت نہیں ہے جتنی وسطی روس میں ہے۔ ہمارے پاس نوبل گورے، بولیٹس مشروم اور مشروم کی بادشاہی کے دوسرے بادشاہ نہیں ہیں۔ یہاں شہد کی کھمبیاں بہت ہیں۔ یہ وہی ہیں جنہیں ہم سردیوں کے لیے بھون، خشک اور منجمد کرتے ہیں۔

کینڈیڈ ادرک کے ٹکڑے ہر ایک کے لیے لذیذ نہیں ہوتے، کیونکہ اس کا ذائقہ بہت تیز ہوتا ہے۔ تاہم، ایسی میٹھی کے فوائد ناقابل تردید ہیں اور بہت سے لوگ موسمی بیماریوں کے خلاف مزاحمت کے لیے قدرت کے تحفوں کا استعمال کرتے ہیں۔ ہم آپ کے ساتھ کینڈیڈ ادرک کو گھر پر تیار کرنے کے پانچ ثابت شدہ طریقوں کے بارے میں بتاتے ہوئے خوشی محسوس کریں گے۔

آنے والی دعوت سے پہلے، وقت بچانے کے لیے، ہم اکثر دکانوں اور سپر مارکیٹوں میں نمکین خریدتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، یہ جانتے ہوئے کہ تقریباً تمام اسٹور سے خریدی گئی مصنوعات پریزرویٹوز سے بھری ہوئی ہیں۔ اور یقیناً، آپ جو کھانا خریدتے ہیں اس کا ذائقہ اور تازگی اس وقت تک ایک معمہ بنی رہتی ہے جب تک آپ اسے آزما نہیں لیتے۔

لگاتار کئی سالوں سے، قدرت ہر اس شخص کو دے رہی ہے جو ٹماٹروں کی فراخ فصل کاشت کرنا پسند کرتا ہے۔